Ржаной деревенский хлеб.
witas1972Поваренок 1 уровня
- 4 января 2011, 23:48
- 5182
"Саритэ"
Ингредиенты для «"Саритэ"»:
- Мука ржаная (опара) — 300 г
- Патока (или мёд, опара) — 3 ст. л.
- Вода (теплая, для опары 240 мл + в тесто кипяченая теплая 100 мл) — 340 мл
- Дрожжи (сухие, опара) — 1 ч. л.
- Пиво светлое / Пиво (тесто) — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука (тесто: подсыпать до консестенции кефира )
- Масло растительное (тесто, но желательно оливковое) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1512.9 ккал |
белки
20.9 г |
жиры
33.3 г |
углеводы
279.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «"Саритэ"»:
Приготовление опары:
Ржаную муку смешаем с водой и добавляем по немногу в патоку и дрожжи, делаем колобок. И ставим в холодильник на 12 -16 часов для абсорбции.
Достаем опару (и ставим на час в теплое место для пробуждения) и готовим (прикорм) тесто. Воду, пиво нагреваем и засыпаем дрожжи, добавляем масло растительное или оливковое (это для того, чтобы хлеб долго не черствел), муку до консистенции кефира (все взбиваем блендером - хотя те у кого я подсмотрел рецепт, не признают никакой кухонной техники, все же блендер лучше, чем венчиком взбивать 20 минут) и настаиваем 30 мин в теплом месте. После этого смешаем с опарой и вимешиваем наш будуший хлебушек. Внимание(!) муку на подсыпку лучше белую применять и мешать руками смазанными подсолнечным маслом, дабы не лип к рукам хлебушек. После чего кладем на 2 часа в теплое место. Затем обминаем заготовку и кладем еще на 1 час. Опять проводим тоже самое, но в конце формируем батон и кладем на противень.
Даем отстояться 40 минут припудриваем ржаной мукой хлебушек. И в разогретую духовку до 230 на 20 мин, потом разверните противень и еще 15 мин при 180 - 200 гр. После чего оставьте в духовке хлебушек на решетке отдохнуть пока духовой шкаф остынет. Рецепт от оригинала, полученого мною, изменен только в ржаной закваске на сухие дрожжи.
Дополнения: Патоку можно заменить жженым сахаром 2 ст. л. плюс 1 ст. л. меда. Хлеб в изделии выходит 600 гр. Если есть у кого закваска, то можно добавить ее. (закваска - 2 ст л в опару, 4 ст. л. в тесто).
Ржаную муку смешаем с водой и добавляем по немногу в патоку и дрожжи, делаем колобок. И ставим в холодильник на 12 -16 часов для абсорбции.
Достаем опару (и ставим на час в теплое место для пробуждения) и готовим (прикорм) тесто. Воду, пиво нагреваем и засыпаем дрожжи, добавляем масло растительное или оливковое (это для того, чтобы хлеб долго не черствел), муку до консистенции кефира (все взбиваем блендером - хотя те у кого я подсмотрел рецепт, не признают никакой кухонной техники, все же блендер лучше, чем венчиком взбивать 20 минут) и настаиваем 30 мин в теплом месте. После этого смешаем с опарой и вимешиваем наш будуший хлебушек. Внимание(!) муку на подсыпку лучше белую применять и мешать руками смазанными подсолнечным маслом, дабы не лип к рукам хлебушек. После чего кладем на 2 часа в теплое место. Затем обминаем заготовку и кладем еще на 1 час. Опять проводим тоже самое, но в конце формируем батон и кладем на противень.
Даем отстояться 40 минут припудриваем ржаной мукой хлебушек. И в разогретую духовку до 230 на 20 мин, потом разверните противень и еще 15 мин при 180 - 200 гр. После чего оставьте в духовке хлебушек на решетке отдохнуть пока духовой шкаф остынет. Рецепт от оригинала, полученого мною, изменен только в ржаной закваске на сухие дрожжи.
Дополнения: Патоку можно заменить жженым сахаром 2 ст. л. плюс 1 ст. л. меда. Хлеб в изделии выходит 600 гр. Если есть у кого закваска, то можно добавить ее. (закваска - 2 ст л в опару, 4 ст. л. в тесто).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
24 января 2011 года gena987335 deleted #
7 января 2011 года witas1972 # (автор рецепта)
7 января 2011 года Виктория09 deleted #
6 января 2011 года sovuniya #
5 января 2011 года Ляля Давыдова #
5 января 2011 года witas1972 # (автор рецепта)
5 января 2011 года Трюфелька3 #
5 января 2011 года witas1972 # (автор рецепта)
6 января 2011 года офф-он deleted #
5 января 2011 года wwb80 #
5 января 2011 года lenkotova #
5 января 2011 года m_Olesia #
5 января 2011 года witas1972 # (автор рецепта)
5 января 2011 года Oxana_71 #
"Деревня" Сант Амброджио есть в регионе Венето, Ломбардия, Пьемонте и т.д....... В какой именно выпекается этот хлеб?
Название явно на диалекте и не так пишется (звучит).....
5 января 2011 года мисс #
5 января 2011 года beretta410 #
5 января 2011 года Oxana_71 #
5 января 2011 года larik_malasha # (модератор)
5 января 2011 года Oxana_71 #
5 января 2011 года larik_malasha # (модератор)
Я, конечно, догадываюсь, что эти слова значат, но очень уж непонятно. Да и подкорректируйте знаки препинания, пожалуйста.
5 января 2011 года почемучка #
Только простите у меня вопросик - откуда это название хлеба.[x]23:35 04.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
5 января 2011 года xsenia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: