Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Mrs LolaПоваренок 6 уровня

9 января 2011, 23:55
108601

Домашняя колбаса с вариациями

3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:

Свинина — 1,5 кг
Специи (паприка, зира, кориандр)
Соль — 4,5 ч. л.
Вино белое сухое — 3 ст. л.
Кишки
Чеснок
Перец черный (молотый)
Цедра лимона
Зелень (петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
Горчица (зерновая) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2700.2 ккал	белки 163.5 г	жиры 220.8 г	углеводы 13.5 г
100 г блюда
ккал 234.8 ккал	белки 14.2 г	жиры 19.2 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Домашняя колбаса с вариациями»:

Для начала, несколько слов о мясе: понадобится свинина, нежирное филе с бедра и сало с прослойками, чистого сала в итоге должно быть около 20-25%, тогда колбаса получится сочной и не слишком жирной. Для каждого из трех сортов фарша нужно будет 500г мяса и сала. Итак, все варианты по порядку:

1-й вариант: 3 ст. л. зерновой горчицы, 6-7 зубков чеснока, пропустить через пресс, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо обязательно вручную нарезать крохотными кубиками, кубики где-то в пол сантиметра. Легче резать, если мясо слегка подмороженное и, конечно, важен острый нож.

2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.

3-й вариант: веточка розмарина (только листики), 3 веточки тимьяна (только листики), 6 листиков шалфея, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого белого вина, цедра 1/2 лимона, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Все специи измельчить в ступке или в чаше блендера. Мясо пропустить через мелкую сетку мясорубки.

После того, как мясо заправили, важно оставить его в холодильнике на несколько часов, в идеале, на ночь. Таким образом, специи подружатся и вкус мяса станет более насыщенным.
Кишки я купила у мясника, они уже обработанные, чистые и готовы к употреблению. Наполнить кишки фаршем при помощи специальной насадки на мясорубке. После наполнения кишек оставить колбаски на столе на полчаса, чтобы подсохли, перевернуть где-то после 15 минут. Еще лучше их подвесить для высыхания.
Ну, а дальше, на Ваше усмотрение - жарить, запекать, готовить на гриле. Советов на счет подготовления свежих колбас есть очень много, одни советуют их поколоть иголкой, другие ни в коем случае не колоть, некоторые советуют отварить 5 минут и потом зажарить, еще кто-то - залить кипятком на 5 минут. Так как это мои первые самостоятельные колбасные изделия, ручаться за такие советы не могу, но вот, как поступила я: иголкой колбасу не колола, жарила на масле в тяжелой чугунной сковороде на очень маленьком огне. Получились румяные, сочные изделия. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее колбаса

Вкусы: мясной пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/53481/]Домашняя колбаса с вариациями[/url]
[url=/recipes/show/53481/][img]/data/cache/2013feb/07/27/79021_62654-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда с колбасными изделиями
3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты: Свинина, Специи, Соль, Вино белое сухое, Кишки, Чеснок, Перец черный, Цедра лимона, Зелень, Горчица.
Тэги: закуска, горячее, колбаса.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашняя колбаса с вариациями
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013feb/07/27/79021_62654-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашняя колбаса с вариациями" title="Рецепт: Домашняя колбаса с вариациями"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/297/">
          Горячие блюда с колбасными изделиями
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2357">Вино белое сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5977">Кишки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/65/">колбаса</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/53481/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашняя колбаса с вариациями

3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:

Свинина Специи Соль Вино белое сухое Кишки Чеснок Перец черный Цедра лимона Зелень Горчица

Тэги: закуска, горячее, колбаса

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

6355

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

398
6355
497877

1494

Домашняя колбаса "Экспериментальная"

87
426
55948

400

Нюрнбергские колбаски белого цвета

73
400
26516

375

Деревенская пальцемпханная колбаса

106
317
45881

311

Колбаса "Сборная солянка шашлычная"

39
287
25055

227

Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"

33
227
12019

227

Колбаса из курицы, свинины, индейки и говядины

50
150
18046

147

Марокканские колбаски из курицы

43
118
10851

116

Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"

27
116
31910

Домашняя колбаса с соусом "Махеевъ"

37
52
5678

Показать все варианты рецепта (26)

Попробуйте приготовить вместе

663

Салат из морской капусты с кальмарами

104
663
15486

430

Фотографии «Домашняя колбаса с вариациями» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

19 сентября 2021 года Алина Осень #

В Ашане в отделе мяса оболочки для колбасок есть.

12 февраля 2018 года Просто Мэри #

+25

[+5]

Муж увлекся приготовлением домашней колбасы. Слава богу, хоть чем-нибудь, кроме world of tanks! И вот уже вторую неделю балует нас с сыном вкуснятинкой. Колбаску я сначала отварила, а потом обжарила. Ооооочень вкусно, сочно, пряно! Спасибо автору за рецепт!

12 февраля 2018 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Очень приятно, что рецепт пригодился. На здоровье и спасибо за очень аппетитное фото.

2 октября 2016 года Рашид Касимов #

Я покупаю кишки и все остальное здесь. https://www.kupaty.com

25 сентября 2016 года galina170486 #

Здравствуйте, кулинары! А у меня вопрос - где вы берете кишки для колбасок? Очень хочется приготовить такие колбаски, но во что их набивать

Я из Красноярска, может, кто есть из моего города, и поможет мне дельным советом?

25 сентября 2016 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Я покупаю у мясника, который сам свою колбасу делает. Онлайн тоже можно купить, но в основном большие количества. Может, на рынке спросить?

25 сентября 2016 года galina170486 #

Точно! Пройдусь по мясным лавкам! Или на рынке спрошу! Спасибо за наводку!!

)

6 апреля 2015 года Lyudyk #

Хочу попробовать сделать колбаски на пасху. Скажите, пожалуйста, сколько кишек нужно на 1,5 кг мяса?

7 апреля 2015 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Я их как-то никогда не измеряла, но думаю, что метров 4-5 (лучше больше, чем меньше, правда?)

7 апреля 2015 года Lyudyk #

спасибо

12 мая 2014 года a-lesa #

[+5]

Очень вкусно, спасибо за рецепт, готовила вариант № 2

12 мая 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Ммм, какие аппетитные получились, цвет очень приятный, хорошая паприка была. Вы их коптили или жарили?

12 мая 2014 года a-lesa #

Просто в духовке запекала, они в коллагеновой плёнке, для колбасок,
только лопаются много, из одной партии всего несколько красивых, остальные лопаются...
может что подскажете? Кстати, я - Леся

12 мая 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Очень приятно, Леся, я - Елена, ко мне на ты. Мне кажется, мы уже как-то здесь встречались, но, вполне возможно, еще не знакомились.
Я с коллагеновыми оболочками не готовила, но на готовых колбасках здесь часто советуют их на несколько минут погрузить в кипяток (не варить, а только в кипятке подержать, естественно, вода остынет в итоге из-за колбасы). Потом уже запекать или жарить. Так колбаски не трескаются, но, на мой взгляд, есть один минус - оболчка становится резиновей, не такой тонкой и хрупкой. Гарантий не даю, но, может, стоит попробовать. И да, важно не спешить с наполнением, чтобы как меньше воздуха попадало.

13 мая 2014 года a-lesa #

Спасибо за советы, обязательно опробую!

16 апреля 2014 года Catherin #

А как бы без кишек? У нас они в дефиците... а так хочется попробовать!

20 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Без кишек не коласа будет. Возможно, у Вас есть в продаже искусственные оболочки?

12 апреля 2014 года hto33 #

[+5]

Вкусные получились колбаски!
Спасибо за рецепт http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=263322#p263322!

16 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Рада, что понравились, спасибо за фото!

9 апреля 2014 года TatyankaC #

[+5]

Леночка, я к Вам с отчетиком!Приготовила сегодня Ваши колбаски.Это-мои вторые колбаски,поэтому,я уже немного даже наловчилась))))Готовила первый вариант ваших колбасок и третий.С зеленью моим понравился больше-смели сразу)))Спасибо огромное за отличный рецепт!

11 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Таня, очень приятно читать, что рецепт понравился. И огромное спасибо Вам за фото и за отзыв. You made my day!

11 ноября 2013 года ладка-шоколадка #

Позвольте , девочки , предложить Вам товар собственного производства - КИШКИ синные, очищенные, чистые и крепкие, готовые к применению 10м стоит 20гр. 0966285092

19 сентября 2013 года Дарья Карпова #

Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.Ядолго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.

25 февраля 2013 года Umka10 #

Ваш рецепт дожидался своего звездного часа в моей копилке понравившихся рецептов. Готовила я колбаски в качестве закуски к пиву. Мужчины были в восторге! Сказали, что каждый вкус по-своему хорош и умяли все без остатка! Теперь вот будем ждать лета, чтоб повторить это буйство вкусов на мангале.

Спасибо Вам за замечательнейший рецепт!

Он несомненно в чете любимых!

25 февраля 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

На здоровье, очень рада, что колбаски понравились.

31 января 2011 года vlad6483 deleted #

Удалено администратором

21 января 2011 года owl_dark #

Так, поеду домой на Украину, затариваться кишками

СПС за рецепт, будем готовить

21 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Так, поеду домой на Украину, затариваться кишками СПС за рецепт, будем готовить

На Украину - это всегда хорошо. Надеюсь, рецепт пригодится.

19 января 2011 года Silverina1 #

ох какие аппетитные кобаски! Очень понравились!

19 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Надеюсь, и рецепт пригодится, спасибо за коммент!

15 января 2011 года АВ АВ #

Запах не от хорошего-плохого мяса от половозрелого кабана неприятный , просто не все его чуствуют при покупке.
А рецепты у Вас интересные.

15 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Спорить не буду, так как не особо осведомлена на эту тему, но, думаю, что свинина, которую в супермаркетах продают до половой зрелости не доживает.

А рецепты у Вас интересные.

Спасибо!

19 января 2011 года АВ АВ #

И Вам спасибо, что делитесь интересными рецептами!

13 января 2011 года АВ АВ #

мы подобное делаем, когда хрюшку привозим из области, а рецептов колбасы много, главное у нас хрюшка с кишками, но розмарин не пробовала........попробую, это наверно чтоб запах хряка отбить.

13 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Конечно, рецептов много, по-этому я сразу 3 разновидности и сделала. В хорошем мясе запахов отбивать не надо, розмарин отлично сочетается и со свининой, подчеркивая вкус и аромат.

11 января 2011 года Виктория09 deleted #

Замечательные и очень аппетитные колбаски !!!

11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Замечательные и очень аппетитные колбаски !!!

Благодарю

11 января 2011 года irina_vip #

Лучшее мясо - это колбаса (с)

Твой рецепт, Лен, наглядное тому доказательство!

11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Лучшее мясо - это колбаса (с)
Твой рецепт, Лен, наглядное тому доказательство!

Не могу не согласиться, Ирочка.

11 января 2011 года irina_vip #

Так за согласие

Или соглашение?

11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Так за согласие
Или соглашение?

10 января 2011 года fene4ka #

Какие у Вас вкусные фотографии

10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Какие у Вас вкусные фотографии

Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Домашняя колбаса с вариациями

Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя колбаса с вариациями»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Домашняя колбаса с вариациями» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Рубрикатор рецептов