К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из "Собачьего сердца о том, что "... водочку надо закусывать горячим". И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни - "Бакинский Хаш". Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом "Хаш" - выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.
Светлана ЖалнинаПоваренок 2 уровня
- 25 февраля 2011, 18:39
- 46724
Бакинский Хаш
Ингредиенты для «Бакинский Хаш»:
- Субпродукты (копыта говяжьи) — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Соль — 4 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 21
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3575.7 ккал |
белки
284.4 г |
жиры
260.2 г |
углеводы
27.1 г |
| Порции | |||
| ккал 170.3 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.6 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Бакинский Хаш»:
-
Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.
-
В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие
-
Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.
-
Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа
-
Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти
-
Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)
-
В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить. Довести до кипения.
-
Добавляем чеснок
-
Перчим. Хорошо перемешиваем. И блюдо готово.
-
Подается Хаш очень горячим. И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2019 года Герион #
7 апреля 2016 года Ханум #
21 декабря 2015 года Люсьон #
в равных пропорциях в холодную воду кладу свиные и говяжьи ноги, понятно, что говяжьи варятся дольше, но я все равно кладу их вместе, когда они дойдут до полу-готовности закладываю туда куриные лапки (это те где ногти, их я естественно удаляю), в бульон кладу 1 лаврушку, 1 гвоздичку и 1 душистый горошек. Когда все сварится удаляю косточки, процеживаю бульон на крупном друшлаке, В тарелку кладу мясо, заливаю бульоном и отдельно подаю заправку: мелко порубленные зеленый лук+укроп+петрушка+кинза+чуть-чуть базилика+чеснок+дробленый черный перец+соль, эту смесь каждый добавляет себе сам в том количестве, в котором хочет.
10 сентября 2014 года lencor77 #
6 ноября 2013 года Mlle_N #
12 июня 2013 года khvatich #
9 января 2013 года Турал164 #
Я прочел рецепт которым Вы поделились, очень своеобразный рецепт, но я хочу дополниться своим рецептом, которым пользовался мой дед и аж его папа тоже и этот рецепт у нас переходит от отца к сыну.
Так вот, нам понадобятся ингредиенты:
Говяжи копыта: 2 шт
Чеснок: 1 шт
Баранья требуха 2 кг
копыта сперва хорошенько чистим а потом прожигаем либо паяльной лампой либо на газе на большом огне, после рубим на 4 части каждую копыту, и ставим варить в алюминевой кастрюле приблизительно на 5-6 часов, если есть возможноть то нужно это делать на костре, но если нет костра то ссгодится и газ.
Добавляем соль 2-3 столовой ложки, именно что крупную соль а не столовую, после когда видем что мясо более или менее сварилось, переливаем воду и заливаем новую холодную воду, и бросаем туда мясо. На ровне с этом хорошенько острым ножом чистим баранью требуху, и нарезаем размером 2смх2см, и ставим варить в алюминевой кастрюле на мелком огне. Постоянно перемешиваем и снимаем пено с кастрюли с хашем. когда увидим, что бульен хаша обретает желтый или темно желтый оттенок, ставим его на железку на мелком огне, приблизительно на 6-7 часов и хорошенько закрываем крушку. в бульене не должны быть темных комков. И уоля наш хаш готов, После берем острым ножом нарезаем лук на мелкие кусочки, и высыпаем в тарелку, наливаем туда 1 половник бульена и соль с перцем, и тщательно размешиваем. Что бы точно убедиться что наш хаш готов берем ложкой бульен и палец опускаем туда, палец спустя минуту должен быть клейким. После берем глубокую тарелочку и кладем туда 2 кусочка мясо (половина копыта) и заливаем 1-1.5 половником бульена, и подаем на стол и наливаем ту смесь которую мы сделали из чеснока. и можем отдельно поесть требуху или тоже положить в тарелку. Я сам всегда кладу в тарелку, тогда хаш обретает очень хороший спецефицеский вкус.
И у нас в Баку и вообще на Кавказе хаш едят рано утром с 6 до 8 часов утра и желательно с хорошей холодной водочой.
Всем Приятного Опетита!
15 января 2013 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
10 ноября 2013 года zeppe #
С утра выпил - сесь день свободен.
5 мая 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
27 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
27 февраля 2011 года Реночка deleted #
26 февраля 2011 года nemka #
26 февраля 2011 года макоша deleted #
26 февраля 2011 года мисс #
26 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
26 февраля 2011 года yana-fiska #
26 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
26 февраля 2011 года KAMA #
26 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
9 ноября 2013 года lenapopova1985 #
25 февраля 2011 года Lzaika45 #
25 февраля 2011 года timoxa #
25 февраля 2011 года Вика21 #
25 февраля 2011 года ирина66 #
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года Нина Владимировна #
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года Нина Владимировна #
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: