Весна, хоть и очень медленно, но все-таки приближается. А это значит, что грядет не только большой божественный праздник, но и наше очередное испытание кулинарного мастерства. Ведь испечь хороший, правильный кулич способна далеко не каждая хозяйка. А что значит: правильный кулич? Сейчас так много продается красивых, пышных куличей, что, вроде бы, и нет необходимости заморачиваться. А Вы помните, какие куличи пекли наши бабушки? Вы помните их вкус? Разве его можно сравнить с тем, что продается на каждом углу? А многие просто и не знают этого вкуса. А жаль… Советую испечь кулич по моему рецепту. Я пеку по нему уже как минимум лет двадцать. И мои дети не хотят есть никакую другую выпечку.
- 29 марта 2011, 22:11
- 91980
Кулич на заварной опаре
Ингредиенты для «Кулич на заварной опаре»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высшего сорта) — 1 кг
- Дрожжи (сухие - 1 пакетик; свежие - 50 г.)
- Молоко (жирное) — 1,5 стак.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Изюм (без косточек) — 100 г
- Коньяк — 25 г
- Апельсин (апельсиновая кожура для цукатов) — 2 шт
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 3 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Имбирь (молотый; по желанию) — 1 ч. л.
- Соль — 1 г
- Желток яичный — 10 шт
- Белок яичный — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
6642.6 ккал |
белки
163.6 г |
жиры
259.7 г |
углеводы
1141.6 г |
Порции | |||
ккал 664.3 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 26 г |
углеводы 114.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 251.6 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 43.2 г |
Рецепт «Кулич на заварной опаре»:
-
Еще нужно заранее приготовить цукаты из апельсиновых корок. Для этого очищаем 2 апельсина, кожуру вымачиваем в холодной воде в течение 2-х дней, меняя воду не реже 2-х раз в день. Кожуру нарезаем полосками. Готовим сироп из четверти стакана воды и половины стакана сахара с добавлением небольшого количества лимонного сока или кислоты. Варим наши цукаты в сиропе до полного впитывания. Затем их высушиваем. Нарезаем небольшими кубиками примерно с размер изюма.
-
Готовим опару. Для этого вскипятим 0,5 стакана молока, заварим в нем 100 грамм муки, тщательно вымесим лопаткой до эластичного состояния. Возьмем 0,5 стакана теплого молока (не холодного и не горячего!), разведем в нем пакетик дрожжей, добавим 100 грамм муки, вымешиваем, оставляем на 10 минут. Теперь две смеси соединяем и очень хорошо вымешиваем, чтоб не было комков. Можно привлечь технику, т. к. этот процесс довольно сложный. Оставляем опару для поднятия, на 1 час.
-
Теперь принимаемся за заливку. Соединим желтки, сахар и соль сотрем в однородную массу и взобьем добела. Половину заливки выливаем в подошедшую опару, добавляем 250 грамм муки, хорошо вымешиваем и опять даем ему подойти в течение часа.
-
Заливаем вторую половину заливки и полстакана теплого молока, добавляем 500 грамм муки и начинаем замес. В процессе замеса регулируем количество молока, т. к. мука разная, яйца тоже. Тесто на этом этапе должно быть достаточно плотным. Месим долго и тщательно, до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет отставать от стенок посуды. Теперь потихоньку начинаем вливать растопленное масло, при этом продолжаем месить. Когда все масло вмесится в тесто, добавляем пряности и коньяк. Опять даем тесту отдохнуть, и сами отдохнем немного. Это как в той сказке, где поп работницу нанимал: у нас тебе, мол, совсем ничего не придется делать. С утра встанешь, скотину приберешь, в доме порядок наведешь, нам с матушкой завтрак приготовишь, и отдыхай… и так далее… Так и у нас: только и делаем, что отдыхаем. Почему устали – непонятно!
-
Ну вот, отдохнули мы с тестом, а теперь за работу! Тесто опять примнем, добавим вымытый и обвалянный в муке изюм, мелко порезанные цукаты, тщательно вмешаем в тесто. Вот оно и готово, родимое. Пусть еще чуть отдохнет, начнем его делить и выкладывать по формам. Помним, что тесто должно занять только половину объема форм. Пусть еще малость постоит, поднимется до 2/3 формы. Можно верх теста украсить изюмом и цукатами, можно смазать яичным желтком, а можно и так поставить в предварительно нагретую духовку. Это количество продуктов рассчитано на 2 довольно больших кулича. Выпекаем их на не очень сильном огне в течение 45 минут. Если верхушка поджарилась рано, накройте ее листом бумаги. Если низ поджарился, поставьте на дно духовки сковороду с водой. Процесс выпекания очень важный. Будьте внимательны.
-
Готовый пропеченный кулич должен быть красивого золотистого цвета и довольно легкий по весу. Чтобы кулич можно было легко достать из формы, поставьте испеченный кулич в форме на мокрое полотенце. Затем очень осторожно деревянной лопаткой отделите кулич от стенок и аккуратно вытряхните его из формы. Если у вас форма не тефлоновая, ее нужно выстелить промасленным пергаментом перед выпечкой.
-
Теплый кулич щедро украсьте белковой глазурью и различными посыпками, мармеладом, орехами, вафельными цветами. Кулич должен быть торжественно нарядным, ароматным!
Помещение, где вы будете готовить, должно быть теплым, без сквозняков. Позаботьтесь о форме для выпечки. Она должна быть цилиндрическая, высокая. Самый лучший кулич получается в большой, как кастрюля, форме.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Комментарии и отзывы
6 мая Tata0330 #
5 мая 2018 года Жменька ИИ #
12 апреля 2018 года pern gulya mail ru #
12 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года Аленка155 #
6 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года artemida prim #
15 апреля 2017 года ved-marina #
15 апреля 2017 года artemida prim #
15 апреля 2017 года ved-marina #
15 апреля 2017 года artemida prim #
15 апреля 2017 года cook_with_smile #
Я кулич настоящий только в детстве ела, бабушка пекла. Сейчас внимательно читаю все рецепты, и все время было что-то неуловимое, что от меня ускользало, и только сейчас, после твоего отзыва, я поняла кулич должен быть очень сдобным, насыщенным, не "булочным", таким полновесным и в меру плотным.
Теперь буду знать, спасибо!
Леночка, с праздником!
16 апреля 2017 года artemida prim #
Вот именно такой кулич я тоже хотела испечь, наконец нашла рецепт!
А легкие воздушные с крупнопористым мякишем и в магазине можно купить))))
16 апреля 2017 года cook_with_smile #
17 апреля 2017 года mamaliza # (автор рецепта)
12 апреля 2018 года nnutty #
12 апреля 2018 года artemida prim #
17 мая 2016 года anzhelik #
18 мая 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
2 мая 2016 года iv eugenie #
4 мая 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
24 апреля 2016 года medichka-2016 #
25 апреля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
8 апреля 2016 года pern gulya mail ru #
8 апреля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
9 апреля 2016 года pern gulya mail ru #
29 марта 2016 года pochemychka #
31 марта 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
1 апреля 2016 года pochemychka #
1 апреля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
1 апреля 2016 года pochemychka #
22 марта 2016 года klyundikova #
22 марта 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года forahara #
8 февраля 2016 года mamaliza # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года девушка с веслом #
7 ноября 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года hoh lushka 2 #
11 апреля 2015 года mamaliza # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года caramel77 #
28 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года veronika1910 #
21 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года veronika1910 #
19 апреля 2014 года lorka-s #
Жаль, что не могу добавить фото, но вот ссылка на мой Пасхальный альбом /album/2398/
А из оставшихся белков получились чудесные безешки! С наступающей Вас Пасхой!
В следующем году буду печь только по этому рецепту!
21 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года maraki84 #
21 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
22 апреля 2014 года maraki84 #
18 апреля 2014 года Корелла #
18 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года lappl1 #
14 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года lappl1 #
15 апреля 2014 года mamaliza # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: