Наверное, это один из самых "долгих" рецептов, который я когда-либо готовила. Но ваши усилия будут оправданы, поверьте! Вкус тот самый! Из детства! Я помню, как мама приносила с работы эти слойчатые булочки с посыпкой. Я тогда очень хотела научиться делать такую крошку на булочках, так сильно она мне нравилась! Итак, хватит слов, вперед за рецептом из детства!
larik_malashaПоваренок 8 уровня
- 20 января 2012, 15:03
- 208633
Слойка свердловская по ГОСТу
Ингредиенты для «Слойка свердловская по ГОСТу»:
Тесто
- Молоко — 100 г
- Вода — 150 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Сахар — 50 г
- Соль — 5 г
- Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Яйцо куриное (примерно 1-2 яйца) — 65 г
Прослойка
- Масло сливочное — 130 г
- Сахар — 60 г
Посыпка
- Сахар — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Яйцо куриное (немного для смазки) — по вкусу
- Масло сливочное — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3589 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
138.9 г |
углеводы
523.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.4 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Слойка свердловская по ГОСТу»:
-
Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.
-
Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам.
Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое. -
Оставить тесто на 4 часа для подъема.
-
Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.
-
В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.
-
Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см.
-
Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.
-
Сложить сначала один край, как на фото...
-
Затем другой.
-
Края защипнуть.
Положить в холодильник на 30 минут. -
Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.
-
Готовое тесто раскатать в пласт 1 см...
-
И нарезать на квадраты.
-
Соединить 2 противоположных конца...
-
И еще раз.
-
Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться. -
Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла.
-
Получается крошка.
-
Духовку нагреть до 210 градусов.
Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой.
Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
Булочки мягкие, сливочные, очень вкусные!!!
За рецепт спасибо irenka2501.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5815
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января lyubow bartalomei #
31 января larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
12 июня 2021 года eleyur #
Это бомбически классный рецепт!!!
Люблю дрожжевое тесто, но таких пышных и хрустящих булочек у меня ещё никогда не получалось. Половину сделала с корицей в прослойке - вкуснее, чем синнабон)
Тесто оставила для подъема часа на два и два раза обминала. После второй раскатки оставила на ночь в холодильнике и испекла утром - получилось прекрасно. После формирования булочки расстаивались час. Немного передержала в духовке - 15 минут на 210 градусах оказалось многовато.
15 июня 2021 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
15 февраля 2021 года Любора #
15 февраля 2021 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
15 февраля 2021 года zayacb2010 #
15 февраля 2021 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 марта 2020 года pobedashyana2012 #
26 марта 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 марта 2020 года pobedashyana2012 #
И муки мне понадобилось намного больше. Делала тесто "на глаз". В следующий раз думаю масла меньше положить. А то страшно есть... Сколько жира и сахара там...
26 марта 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
30 октября 2019 года Feniks71 #
1 ноября 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
30 октября 2019 года Feniks71 #
25 марта 2020 года pobedashyana2012 #
19 сентября 2019 года MIGLAS #
23 сентября 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
1 августа 2019 года Lionesse #
Спасибо!
1 августа 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
5 марта 2019 года lenkowach #
5 марта 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2018 года Баева Алина #
15 мая 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
11 мая 2018 года Велесовна #
12 мая 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
28 января 2018 года 1259Olga #
28 января 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 января 2018 года unu79 #
25 января 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 января 2018 года unu79 #
24 января 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
18 января 2018 года Атанова Инна #
18 января 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
9 октября 2017 года сергей петрозаводск #
2 августа 2017 года Любовь2010 #
2 августа 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 июля 2017 года volia-2015 #
Вот только я с мукой не разобралась, уж очень много надо было добавлять, а я не решилась... в итоге с тестом очень сложно было работать, растекалось и липло, но все равно получилось очень вкусно, буду обязательно повторять!
24 июля 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: