Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 февраля 2012, 2:21
  • 12753

Пирожное "Желание"

Рецепт: Пирожное Желание

Пирожное "ЖЕЛАНИЕ" по рецепту знаменитого Пьера Эрме — со сложной вкусовой гаммой - цитрусовые, освежающие ноты лимонного мусса, клубнично-банановый всплеск желе, нежность миндального бисквита и рассыпчатость песочной основы. Потрясающее пирожное, высмотренное мной на сайте у исключительно талантливого кулинара Нины -Niksya, благодаря которой многие рецепты от великих кулинаров стало возможным воспроизвести и нам, простым смертным!) - преогромнейшая благодарность ей за ее огромную, потрясающую воображение работу. Дорогие мои поварята, я - простая смертная, и до талантливой Нины Niksya мне, как до ближайшей звезды (а о Пьере Эрмэ я вообще молчу, а если говорю, то только закатив глаза и с придыханием), а потому рецепт был мной несколько (немного) адаптирован для того, чтобы добиться наилучшего результата при наименьших телодвижениях. Поэтому заранее прошу прощения у Нины Niksya, у Пьера Эрмэ и у вас, дорогие мои поварята за несколько вольностей, допущенных мной.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Желание"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8061.3 ккал 		белки
134.8 г 		жиры
525.7 г 		углеводы
726 г
Порции
ккал
671.8 ккал		 белки
11.2 г		 жиры
43.8 г		 углеводы
60.5 г
100 г блюда
ккал
304.2 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
19.8 г		 углеводы
27.4 г

Рецепт «Пирожное "Желание"»:

  • Пирожное состоит из нескольких слоев. Песочное тесто, миндальный бисквит Джоконда, Лимонный мусс, Клубнично-банановый крем.
    Для того, чтобы сделать Лимонный мусс, нужно сделать Лимонный крем - и этим нужно заняться заранее - минимум за 4 часа, а еще лучше - оставить Лимонный крем в холодильнике на ночь. С него и начнем. Сразу вас порадую тем, что Лимонный крем - это почти обычный заварной крем, какой мы делаем для "Наполеона" и других тортов, только ароматизированный лимоном — прошу простить меня за кощунство и прощать до конца рецепта!
    Для начала приготовим все необходимые для крема ингредиенты. Отмерим 120 граммов сахара, натрем лимонной цедры - 4 грамма, выдавим 80 граммов лимонного сока в чашку, разобьем в миску 112 г яиц, подготовим 175 г несоленого масла комнатной температуры, порезав его на небольшие кусочки. Автор использовала меру веса грамм для жидкостей - я не стала отступать от рецепта и честно отмерила все в граммах.
    Пальцами разотрем лимонную цедру с сахаром до тех пор, пока сахар не станет влажным и начнет как бы гранулироваться.

  • В небольшой миске смешать лимонный сок, наш перетертый с лимонной цедрой сахар и яйца.

  • Поставить смесь на водяную баню и варить до загустения, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились и ничего не пригорело ко дну. Повторяю, мы должны достигнуть консистенции правильного заварного крема — наша ложка (или чем мы там это будем перемешивать) должна оставлять след на поверхности крема. Быстро снимаем с огня, продолжаем помешивать - дно остается горячим еще некоторое время, так что лучше всего поставить миску в другую миску, наполненную холодной водой.

  • Остудив крем до 60 гр., начать взбивать крем, постепенно добавляя порезанное на куски масло.

  • Должен получиться крем шелковистый, однородный, насыщенным кислородом, так что взбивайте хорошо. Поместите крем в миску, накройте пленкой или закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. За это время он должен хорошо загустеть, стать кремовой, воздушной консистенции... Девочки (и мальчики), здесь у меня что-то не сошлось - то ли масло было не такое, как в России, то ли еще что, но крем у меня получился густым, и, думаю, его сразу можно было использовать для Лимонного мусса. В любом случае - получится ли у вас текучий крем или уже густой - не нервничаем и просто продолжаем нашу работу.

  • Следующий этап - миндальный бисквит Джоконда. Бисквит Джоконда сделан из миндальной муки, а она тяжелая сама по себе. Задача - облегчить ее, сделать бисквит как можно более воздушным. Нина Niksya советует взбивать миксером под углом, под наклоном, чтобы ввести в тесто как можно больше кислорода. Девочки, у меня нет такого мощного миксера, обычный ручной. И я - не Нина Niksya. Я уже делала этот бисквит не раз, и раз на раз не приходился. Поэтому я стала хитрить и немного отступила от оригинального рецепта, добавив в тесто разрыхрытель. Если вы уверены в своих силах, взбивайте под наклоном, взбивайте долго. Если вы не хотите рисковать, просто поступите так же, как и я; на вкусе это не отразилось, а если и отразилось, то я об этом, может, и никогда не узнаю ))), ведь для этого нужно поехать во Францию, чтобы попробовать оригинальное творение Мастера.
    Для бисквита Джоконда нам понадобится 3 яйца, 3 яичных белка, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 15 г сахарной пудры, 100 г миндальной муки (молотый миндаль) и 1/4 ч. л. разрыхрытеля.
    Прежде всего я взбила 3 яичных белка со 100 г сахара до крепких пиков - сделала меренгу, как для безе. О том, как это правильно делать, уже не раз писалось во многих рецептах - не буду тратить на это время. Отставьте в холодильник, прикрыв пленкой.
    Просеять 30 граммов муки и 1/4 ч. л. разрыхрытеля несколько раз через сито. Растопить и остудить 20 граммов сливочного масла.

  • На медленной скорости миксера смешать в миске 100 граммов молотого миндаля (миндальной муки) и 15 граммов сахарной пудры. Как сделать муку из миндаля, тоже не мало написано, тоже останавливаться не буду.

  • Добавить 1 яйцо, хорошо взбить. Добавить второе яйцо, продолжая взбивать, наклоняйте ваш миксер по возможности, чтобы ввести как можно больше пузырьков воздуха в тесто. Масса должна увеличиться почти вдвое, теперь добавьте последнее яйцо. Взбивайте еще минут 5.

  • Не прекращая взбивать, добавьте половину растопленного сливочного масла, хорошо перемешать, добавить оставшееся. Взбивать еще минуты 3-5.

  • Прекратим взбивать. Теперь постепенно складывающим движением сверху вниз и одновременно поворачивая миску по кругу, добавьте 3/4 количества взбитого белка, перемешиваем аккуратно лопаткой, стараясь сохранить пузырьки воздуха.

  • Понемногу просеиваем сверху на нашу смесь муку с разрыхрытелем, так же аккуратно перемешивая лопаткой. Под конец вводим оставшийся белок, перемешиваем аккуратно лопаткой до однородности. Введение взбитого белка в конце - очередной трюк для того, чтобы облегчить тесто.

  • Вот такое вот насыщенное воздухом тесто у нас получается. Выливаем его на покрытый пекарской бумагой противень слоем примерно около 4-5 мм высотой, разравниваем. Выпекаем при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке около 15 минут до слегка золотистого цвета.

  • Готовность проверяем с помощью деревянной палочки. Готовый бисквит перевернуть на подготовленную поверхность, снять бумагу.

  • Делаем песочную основу. 115 г холодного соленого и 42 г холодного несоленого масла натрите на терке, добавить все остальные ингредиенты - 50 г сахарной пудры, щепотку соли (возьмите пару щепоток, если нет соленого масла), 6 граммов вареного яичного желтка, 142 грамма муки и 28 г крахмала.

  • Я рубила тесто с помощью такого специального прибора. Если такого нет, используйте миксер - пульсирующий режим. Или просто порубите тесто ножом. Замесите тесто - точнее соберите его вместе в шар, сделайте несколько замешивающих или сдавливающих движений - как удобно. Воду не добавлять, тесто должно склеиться за счет масла. Шар накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

  • Тесто раскатывается между двумя слоями пекарской бумаги или пищевой пленки до толщины 4 мм. Вырезаем круглые печенюшки, диаметр которых равен диаметру формы, в которой вы будете собирать ваше пирожное. Накалываем вилкой. Выпекаем в предварительно нагретой до 165 градусов духовке до готовности - около 15 минут. Девочки, обычное песочное печенье - так оно и выпекается.

  • Вот они - наши готовые печенюшки!)

  • Бананово-клубничное желе! О! Восторг в чистом виде! Прежде всего мы делаем пюре с достаточно ощутимыми кусочками фруктов из 300 г свежей или замороженной (заранее разморозить) клубники и одного крупного банана, перемалывая это вместе с помощью блендера. Вкус пюре я корректировала, добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Должно быть вкусно. 1/3 часть пюре нагреваем с помощью микроволновки или поставив миску с ним в другую миску, наполненную горячей водой.
    Растворяем 0,5 столовой ложки желатина примерно в 25-30 мл клубничного сока, оставшегося от замороженной ягоды или в яблочном или виноградном фруктовом соке, или в горячей воде, смешанной с лимонным соком, или просто в горячей воде. Желатин растворяем до полного растворения. Этот процесс я уже описывала в рецепте "Торт \"Клубнично-бананово -шоколадный мусс"
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/612 35/?cid=2644157

  • Вводим растворенный желатин в нагретое пюре, резвенько помешивая. Смешиваем с оставшейся частью пюре. Выливаем на покрытый пищевой пленкой противень толщиной около 4-5 мм. Помещаем в холодильник до застывания.
    Осталось немного...) Готовим сироп для пропитки бисквита Джоконда. Для него нам нужно вскипятить 63 г сахара и 19 г воды. Вскипятили, сняли с огня, добавили сок одного лимона, перемешали. Фото не помещаю по очевидным причинам!) - очень все легко.

  • Готовим итальянскую меренгу для Лимонного мусса. Фото не помещаю, когда готовишь итальянскую меренгу, руки заняты, и не до съемок. )) Для итальянский меренги нам нужно 2 белка, 126 г сахара, 38 г воды. Вскипятить воду с сахаром до температуры 121 градус. Или около 3-4 минут. Причем доводим воду с сахаром до кипения, помешивая. Когда сироп закипит, помешивать прекращаем и просто варим - медленно кипятим сироп эти 3-4 минуты. Одновременно начинаем взбивать яичный белок. Когда белок взбит до мягких пиков, жидкого белка не осталось, увеличиваем скорость миксера и тонкой струей на лопасти миксера выливаем кипящий сироп, снятый прямо с огня, взбивая яичный белок, «заваривая» его. Белок становится гладким, блестящим, хорошо держит форму. Взбиваем до жестких пиков и до некоторого охлаждения. Девочки, итальянская меренга используется в этом рецепте, думаю, больше для безопасности, чтобы не использовать сырой яичный белок. Если вы уверены в яйцах, то можно просто сделать обычную меренгу. На каждый белок идет обычно по 50-60 граммов сахара. т. е. просто делаете обычную американскую меренгу, взбив 2 белка со 100-120 г быстрорастворимого сахара до крепких пиков - когда белок при переворачивании миски остается на месте. Можно сделать французскую меренгу - по желанию. Сделанную меренгу отставляем в холодильник.

    Делаем еще некоторые подготовительные работы, прежде чем приготовить Лимонный мусс. С помощью формы, размер которой меньше где-то на 0,5-1 сантиметр диаметра формы, в которой мы будем собирать наше пирожное, вырезаем круги из бисквита Джоконда, пропитываем их сиропом с помощью кулинарной кисточки.

  • Вырезаем такого же размера круги из застывшего Клубнично-бананового желе. Лопаточкой аккуратно поддеваем их

  • И выкладываем на бумагу для выпечки для удобства.
    Перемалываем несоленые, нежареные фисташки в крошку - не слишком мелкую. Если нет фисташек несоленых, можно использовать миндальный орех.

  • Ну и наконец, делаем Лимонный мусс.
    Для этого нам нужно смешать 225 г Лимонного крема, который мы заранее достаем из холодильника с 1 г лимонной цедры.
    Взбиваем сливки. Нам понадобится 190 граммов. Аккуратно лопаточкой в несколько приемов вмешиваем взбитые сливки в Лимонный крем, как бы растирая и помешивая одновременно до однородной консистенции.
    Растворяем 1 ст. л. желатина в 38 г нагретого лимонного сока - до полного растворения!)
    Очень аккуратно, но быстро вводим растворенный желатин в смесь сливок и Лимонного крема - я делала это с помощью обычного венчика, теплый желатин быстро вливала в центр под венчик и быстро перемешивала, расширяя круг от центра к краям - ой, надеюсь, я понятно написала. Желатин не должен застыть каплями, он должен полностью раствориться в муссе.

  • Аккуратно с помощью лопатки в несколько приемов ввести 50 г итальянской меренги. Стараемся не раздавить пузырьки воздуха... Меренга у меня здесь неидеальная - я использовала меренгу, оставшуюся у меня от чего-то, «вчерашнюю»)))

  • Но у меня все равно все получилось.

  • А теперь сразу займемся сборкой! Ура! Формочки мои похожи на формочки для маффинов, только со съемным дном. Повезло мне с этим приобретением. Удобно. Но можно использовать силиконовые формочки для маффинов или формы для пирожных - я такого счастья у нас в колхозе не нашла, потому пользуюсь тем, что было. Автор использует красивые формы-полусферы! Счастья, которого в нашем колхозе не оказалось!)))
    Пирожные собираются наоборот. Итак, засыпаем на дно формы молотые фисташки.

  • С помощью кондитерского мешка (или обычной ложки, но мешком удобнее - нужно, чтобы не образовалось пустот при сборке) выкладываем небольшое количество Лимонного мусса сверху.

  • Кладем поверху посредине круг Клубнично-бананового желе - аккуратно как бы немного вдавливаем его - мусс к этому времени может начать схватываться.

  • Слой Лимонного мусса - у меня здесь колечко Лимонного мусса просто для наглядности - середина тоже заполняется.

  • Кладем кружочек бисквита Джоконда, пропитанный лимонным сиропом. Тоже как бы немного вдавливаем его в формочку.

  • Еще слой Мусса и песочную основу наверх. Все! Теперь точно все! Наше путешествие благополучно завершилось, и теперь можно поставить пирожные в холодильник застывать.

  • Мои пирожные были готовы через 4 часа. Чтобы освободить их из формы, мне пришлось пройтись струей горячего фена по стенкам форм - очень рекомендую, кстати, этот метод для освобождения муссовых или желейных тортов из форм - пройтись по стенкам струей горячего фена - работает лучше, чем нож... Нож все-таки оставляет следы, которые потом приходится «заглаживать», а здесь - гладкие, красивые стенки гарантированы. Затем я просто нажала на отсоединяющееся дно и вытолкнула пирожное из формы. Держа каждое между двумя пальцами - сверху не снятое еще дно, снизу - надежная песочная основа, прокатила бока пирожного в ореховой крошке. Отделила дно, добавила ореха на верхушку пирожного.
    Вот такое оно у нас получилось - веселенькое, зелененькое.

  • А вот такое оно у нас в разрезе. Разве это может не понравиться? (ну, фото у меня, конечно, не очень... согласна. Ларек, прости! )
    А вот какое оно у нас на вкус!!! Дорогие мои поварята, оно восхитительное на вкус! Абсолютно восхитительное!

  • Цитрусовые, освежающие ноты лимонного мусса, клубнично-банановый всплеск желе, нежность миндального бисквита и рассыпчатость песочной основы - абсолютная гармония вкуса.
    Наливаем себе любимый напиток и наслаждаемся - просто наслаждаемся каждым кусочком и жизнью одновременно!
    ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Подводные камни... Пирожное это - не слишком сложное, но для него нужно выделить время. Я пекла бисквит Джоконда, песочную основу, делала крем и желе в один день. Собирала - на другой день.
Я дала для Мусса раскладку из рецепта автора. Но... реально, что у меня получилось, вот что - 225 граммов Лимонного крема - это было то ли одна третья, то ли одна четвертая от количества, полученного по этому рецепту. Я насторожилась - куда девать остальное. Но когда я собрала три пирожных размером 5 см в диаметре и 7 см в высоты, я обнаружила, что Лимонный мусс закончился. Поэтому пришлось мне делать Лимонный мусс (который на основе Лимонного крема) еще два раза. Поэтому предупреждаю сразу: количество ингредиентов для мусса нужно увеличить в два-три раза. В рецепте дана пропорция. Эти два раза, которые мне пришлось делать Мусс, я позволила себе отойти от рецепта и... уменьшила количество Лимонного крема и увеличила количество взбитых сливок и взбитого белка.
Получилось:
180 г лимонного крема
38 г лимонного сока
1 г цедры
1 ст. л. желатина
250 г взбитых сливок
90 г меренги (брала обычную уже, американскую - взбитый белок с сахаром).
По этому рецепту все тоже замечательно получилось, и, так как у меня Лимонный крем получился слишком масляным (не знаю - почему... и не знаю - так надо или нет), то уменьшение его количества сделало структуру Мусса еще более нежной, что мне лично очень понравилось. И при этом все великолепно застыло.
Лимонный крем - еще один подводный камень. У меня он почему-то сразу стал не текучим, который можно перелить в банку, как у автора, а именно обычный по консистенции масляный крем. И мне можно было не ждать несколько часов, пока он застынет. Ну, я - не Niksya, нет у меня ее таланта и умения. Поэтому мой совет: когда добавляете масло в лимонный крем, старайтесь делать его не слишком масляным, добавляйте масло потихоньку, проверяя консистенцию. Масла может понадобиться немного меньше. Крем должен быть легким, воздушным, гладким, кремовым и воздушным одновременно. НО... при том, что у меня не совсем получилось, результат все равно порадовал! Вкуснейшее! Вкуснейшее пирожное!
И последнее - пирожное можно делать в виде торта. Возможно, кому-то так будет удобней.
Огромное вам спасибо за внимание и... извините, если утомила вас излишними длиннотами!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол

Теги: десерт

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Желание"
Рецепт: Пирожное Желание

Пирожное "ЖЕЛАНИЕ" по рецепту знаменитого Пьера Эрме — со сложной вкусовой гаммой - цитрусовые, освежающие ноты лимонного мусса, клубнично-банановый всплеск желе, нежность миндального бисквита и рассыпчатость песочной основы. Потрясающее пирожное, высмотренное мной на сайте у исключительно талантливого кулинара Нины -Niksya, благодаря которой многие рецепты от великих кулинаров стало возможным воспроизвести и нам, простым смертным!) - преогромнейшая благодарность ей за ее огромную, потрясающую воображение работу. Дорогие мои поварята, я - простая смертная, и до талантливой Нины Niksya мне, как до ближайшей звезды (а о Пьере Эрмэ я вообще молчу, а если говорю, то только закатив глаза и с придыханием), а потому рецепт был мной несколько (немного) адаптирован для того, чтобы добиться наилучшего результата при наименьших телодвижениях. Поэтому заранее прошу прощения у Нины Niksya, у Пьера Эрмэ и у вас, дорогие мои поварята за несколько вольностей, допущенных мной.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Желание"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Эти всякие Эрме только и думают, чтобы усложнить себе и другим жизнь, развить у всех чрезмерное гастрономическое любопытство и на этом заработать! "Кухонное рабство" как следствие кулинарных талантов.
↑Ответ для Каникула
В коллекции П. Эрме, к примеру, ни одного постного блюда не найти, или его шедевры несовместимы со спортивным питанием... - может это ему до кого-то далеко?
↑Ответ для Каникула
Спасибо огромное за комментарии! Да нормально с ним все -с Эрме....Ну, толстый он -это да Со спортивным питанием у него плоховато будет Но зато вкусно у него!!!! Я вот не хочу спортивно питаться... А кухонное рабство - для меня одно из лучших рабств ...Готовила бы и готовила))))
Ну, особенно у нас в России, нам всем приходится постоянно активно шевелиться - в основном гораздо больше, чем мы можем шевелиться без ущерба для себя, и потому наша жизнь - спорт поневоле. Если только не довелось заполучить сидячую работу на дому или рядом с домом. Только пенсионеры могут заниматься чем душе угодно или вообще ничем, или больные, или малые дети... А сладости, особенно вот такие сложные, вызывая брожение в организме, убивают последние волевые качества, самостоятельность, организованность, способность шевелиться. Так что, когда не приходилось готовить и была доступна только простая еда - можно было нормально работать, увлеченно, не страдая, даже если физически тяжело.
Правильно все, в принципе. Но люди уже давно стали усложнять свою пищу -не только десерты, но вообще -все...Для меня самой еда -что-то вроде вида искусства) стала. Я люблю готовить, и это моя работа, к тому же...И, не кстати, извините....но шевелиться мне приходится постоянно...работа из стрессовых: когда много людей приходит, то нужно метаться по кухне, успевая приготовить сразу несколько блюд (а иной раз их количество доходит до 57 - а правило: для одной группы людей еда должна прийти примерно в одно время...чтобы все начали есть вместе...но это отступление...ДА! Хорошая, простая пища, содержащая все необходимые для жизни человека минералы и витамины продлевает жизнь, помогает улучшить ее качество и т.д. НО...люди очень стараются усложнить свою еду, свои десерты...тенденция в высокой кулинарии : меньше, но изощренней...когда уже не понятно -это десерт, или суп, или основное блюдо.
Но выбор еды -право каждого. Наверное, хорошо, что есть возможность выбирать, что съесть. Каждый человек сам ответственен за свой выбор и свое здоровье.
Делаю все в уменьшенном кол-ве, а то на столько разных сложных тортов - яиц не напастись и тому подобных ингредиентов. Готовлю по схеме "от сложного к простому", то есть всё лучшее, простое оставляю на потом, ведь чем дальше, тем меньше времени и т.д... А жирные сливки продаются только в упаковках по 500 мл, не меньше, и моментально после открывания меняют свои свойства, даже при очень низкой температуре хранения в холодильнике. Так что, истратив на один тортик 100 мл сливок, приходится срочно с оставшимися что-то делать, то есть ещё несколько сложных тортиков!
Я помню, мы делали в "школе" ) десерты с замороженными сливками. Панна-котту, карамель...и шоколадный ганаш. Работало. Размораживать сливки нужно в холодильнике. У нас со сливками легче -250 мл, 300 мл, 500 мл, 1 л, 2 л упаковки. Сливки всегда можно использовать для соусов к тому же...Грибной соус -классический пример. Я Вас понимаю прекрасно...сливки у вас и дорогие, и так неудобно продаются....
А ведь и правда - сливки, крема, соусы в замороженном виде надежно сохраняются. Бананы, наверное, тоже можно замораживать в случае чего. Очень естественна тенденция усложнять еду: большой простор для экспериментов, когда ничто больше не в дефиците. И прежде чем надоест всё пробовать, можно так на этом застрять... (Оттого что чем дальше - тем меньше времени на эксперименты, тем дороже продукты в магазинах, и всё больше необходимо воздержание от насыщенных жиров, сладостей и всего острого, жареного, концентрированного. Простая и полезная еда не менее вкусна, но по-своему, если бы изощренная еда перестала удивлять.)
Здравствуйте!Пирожное получилось вкусненькое. Но, к сожалению , у меня возникли проблемки: клубнично-банановое желе не застыло и песочная основа получилась слишком рассыпчатой Не могли бы подсказать, что из-за чего так могло получиться. Заранее огромное спасибо.
Нет, Вы меня извините, не могу сказать.... Желе не застыло -что-то с желатином -не тот (старый?), не так (ввели?), не столько (количество?). У меня все получилось по этому рецепту -точно помню, что не было проблем с желе. Песочная основа и должна быть хрупкой -у меня на фотографии видно, что печенька пополам сломалась . Или оно вообще не соединилось? Должно было....Вы мне напишите, пожалуйста, что значит "слишком рассыпчатый"
Этот же желатин я использовала в лимонном муссе и с ним проблем не было. Я думаю, что может количество желатина надо было увеличить. Пирожное я делала в виде торта, поэтому у меня была одна большая песочная основа. Когда я достала песочную основу из духовки и начала вынимать её из формы, то она раскололась на несколько частей и если так можно сказать рассыпалась.
Жаль, что рассыпалась....Песочное тесто, выпеченное таким большим диском очень тяжело снять с бумаги -согласна. Можно было добавить жидкости в тесто, но основа была бы грубее.
А желатин....Рецепт этот я делала именно с этим количеством. И не только я -рецепт не мой и все изменения, которые я сделала или сделала бы, я вынесла в послесловие. Сама я не любитель прибавлять желатин -здесь всегда есть опасность получить что-то резиновое. Хотя парочка граммов, конечно, не испортят картины однозначно...
Еще раз спасибо Вам за то, что поделились своими впечатлениями.
Вот это да! Просто шедевр... Закинула в КК, чтобы использовать в других рецептах составные части этого пирожного (а когда-нибудь, глядишь, решусь повторить Ваш подвиг - мало ли ) А Вами восхищаюсь!
Подвигам всегда есть место в жизни! А сама я очень часто пользуюсь именно этим рецептом миндального бисквита. Спасибо Вам за комментарий -уверена, решитесь и справитесь!
Главное - чтобы мои домашние не узнали, как я тут смело на подвиги замахиваюсь... а то задразнят, если не испеку
Если постоянно думать о том, что о тебе думают люди, и постоянно бояться допустить ошибку -многого не добьешься... Люди по сути своей -поговорят немного, а потом забудут -им ты безразличен (не имею в виду домашних, а вообще) и у них своих проблем хватает -думать о твоих свершениях или ошибках...или вообще о тебе....Вы, Наташенька, просто об этом вспоминайте почаще и делайте то, что Вам надо, без оглядки на окружающих (не имею в виду асоциальные вещи, нет). Если не получится -это тоже опыт и результат -что-то ведь да получится, приобретете опыт. Так что -смело беритесь за проспекты, иначе есть риск опоздать сделать что-то или вообще ничего не добиться. Удачи Вам!
Спасибо. Вы, конечно же, правы ))
Кстати о миндальном бисквите... Я тут подумала - ведь можно, наверное, сделать бисквит по этому рецепту с любыми молотыми орехами, да? У меня, например, грецких много... получится?
Нет, с грецкими так не получится....Грецкие орехи очень жирные и при таком методе они выделяют жир -их долго взбивают с сахаром -вообще будет паста. Есть категория ореховых бисквитов -дакуаз. Делаются из любого ореха, смолотого в муку. Обычно на белках. У меня есть кокосовый дакуаз в другом рецепте -торт "Новый год в тропиках" -там примерная схема, как это делается. У Натальи -Натапит, есть рецепт дакуаза с грецким орехом на другом сайте -могу сбросить ссылку на почту. Джоконду можно еще на фисташках сделать или на лесном орехе....хотя в обоих случаях они просто служат добавлениями к миндальной муке....Т.е. -миндальная мука все равно нужна. Других рецептов я не встречала
А насчет домашних, которые будут смеяться -это Ваши малыши, что ли? Я Ваш дневник посмотрела -прекрасная у Вас дрожжевая выпечка . А белки -да....Надо научиться взбивать -это основное.
))) Не, малыши пока не рискуют над мамой смеяться )))) Но ведь есть еще мушшш... и сестренка моя где-то на просторах Поваренка обитает

За все рецепты и ссылочки, которые скинете, буду очень признательна! (как хорошо, что я спросила про грецкие орехи... ведь я уже почти решилась испечь этот бисквитик в качестве основы для тортика - именно с грецким орехом! испортила бы все, расстроилась бы...)
Наташенька, я сделаю....Только я сейчас на работу собираюсь, а это искать надо в моих избранных -их там столько!
А мушшшшшш....должен поддерживать -на то он и мушшшшш Мы их затем и заводим -чтобы и самим поддержку иметь, и их самих поддерживать...
Спасибо
Шикарное пирожное! Снимаю шляпу перед таким мастерским исполнением! Надеюсь, что и для меня оно не останется лишь желанием))
Конечно же Вы справитесь -однозначно! А это и правда супер-вкусно! Спасибо, мне очень приятно, что Вам понравилось!
Инночка, ВОСХИТИТЕЛЬНО!
Прекрасное исполнение и подача. Я так радуюсь когда встречаю таких талантливых девочек! Удачи тебе во всех начинаниях, спасибо за доставленное удовольствие и рецепт
Спасибо за идею с феном.
Мариночка -джан, я так польщена твоей похвалой -от тебя ОСОБЕННО приятно!
Инночка, твои рецепты, как всегда очень восхищают .Спасибо большое! Обязательно сподоблюсь!
Спасибо огромное -мне так приятно! Рецепт времени-затратный, но сподобиться можно Т.е. -главное -сподобиться найти время, а там -и все остальное.
Я уже наверно неделю назад поставила + и утащила в КК. А вот комент оставить никак не могла, меня выбрасывало с сайта (это особенность нашего инета ]:-> ).
Итак. Это великолепно! Представляю как это вкусно! Сколько же надо любви и терпения, чтобы сделать такое! Не уверена, что когда-нибудь решусь на этот подвиг, но... мечтаю! Даже рубрику такую сделала в КК За пироженное даже не респект, а респектище!!!!
Яночка, разберите пирожное на части -заварной крем, в который добавили взбитые сливки для легкости и муссовости ), песочное печенье, бананово-клубничное желе -ох, великолепное, кстати, само по себе и бисквит миндальный. ВСЕ! Ничего особенно страшного, кроме описания!
Забирает время -это да. НО....не зачем все делать в один день. Огромное спасибо за отзыв -очень приятно и тепло на душе!
Пи.Си -Самой захотелось повторить -было вкусно! [x]12:26 04.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Соблазнительница Конечно я когда-нибудь решусь на этот подвиг. Ведь "глаза боятся, а руки делают" Но у меня к сожалению пока нет формочек для маффинов. Маффины (чем они от кексов отличаются до сих пор не пойму) пеку в формочках для кексов (извиняюсь за тафталогию) Ну такие формочки с волнистым бортиком. И бортик не высокий. Вообще-то в планах приобретение силиконовой формы для маффинов, но все как-то не судьба была. А теперь чувствую час Х пришел
Маффины от кексов отличаются только размером Правда, сейчас стали все делать маленькие кап-кейки -это как кексы, только в формочках для маффинов. И еще...в мафффинах обычно используется растопленное сливочное или просто растительное масло -а в кексах или -кап-кейках -размягченное -разная структура в результате получается. В кап-кейках -как в наших традиционных кексах. А в маффинах -тесто легче, крошится намного меньше...
Да здравствует час Х!!!!!
Пи.Си. -А почему свекра нельзя заставить с арабского перевести все эти инструкции?
Ага. Спасибо за инструктаж. Я правда теперь поняла, что много кто их еще не отличает (маффины и кексы). Т.к. у меня есть много рецептов маффин из инета просто с размягченным маслом, а не растопленым. Я сразу подозревала, что они кексы Поэтому и пекла их в кексовых формочках)))

ПС. Дык нету инструкций на арабском. Я о том и писала. Что из какой страны привезли, на том языке и написано . Я однажды часа 1,5 набирала текст на итальянском, а потом гуглила перевод инструкции к листам лазаньи, чтобы понять отваривать их предварительно или нет
А так он бы конечно перевел.
А! А я думала наоборот -инструкции на арабском-не прорваться через эту их вязь Так у них там совсем ни за чем не следят -никакого надзора за привозными продуктами -катастрофа!
Боже.....какой ужас -час потратить на то, чтобы понять -предварительно отваривать листы лазаньи или нет -ужас.
Надо иметь время и терпение, чтобы испечь такое. Ой, я должна!!! Спасибо за оооооооочень вкусный рецепт Иноочка
Мэри, миленькая, ты куда пропала? Тебя давно не было, надеюсь, у тебя все хорошо. Спасибо тебе за комментарий, дорогая. Мне очень приятно!
"Желание" действительно возникло незамедлительно, гляда на пироженки... попробовать их!!!
Печь надо , а потом пробовать! Варианты есть, чтобы попробовать -1)печь самой 2) заставить кого-нибудь -мужа или друга, например (8 Марта на носу) 3) ай-да во Францию к Пьеру Эрмэ или ко мне в Зеландию -вместе и спечем!
Да, вариантов много! Но первый самый реальный!
Ой, Инночка! Слова и междометия закончились на этом!
Восторг, чистый восторг и восхищение!
Почтительно склоняю непокрытую голову перед твоим талантом!
Ирочка, я очень ценю твое мнение, моя дорогая! И комментарии твои люблю , но насчет таланта это ты немного мне ...польстила что ли?
Рецепт не мой. Исполнение только. Но ты и сама такое можешь сделать -главное, как всегда, найти время и желание, конечно же....
Спасибо тебе сердечное -я очень рада, что моя работа тебе понравилась.
Инночка, ты, как и всякий по-настоящему талантливый человек, строга и излишне критична к себе!
Копия тоже может быть талантливо выполненной. И наоборот.
Так вот, у тебя - талантливо! Скрупулёзно! Ответственно!
Ещё и анализ проделанной работе сделан!
Такие вот рецепты вдохновляют на подвиги! Спасибо тебе за это!
Ирочка, а твои добрые слова тоже...... -на подвиги вдохновляют!
Просто нет слов!Бесподобно,шикарно и заманчиво!
Спасибо огромное! Очень рада, что понравилась эта работа!
Инночка,пирожное бесподобное!Отдельная благодарность за подробнейший отчет,появляется надежда,что сможешь повторить это чудо самостоятельно!
Ариночка, спасибо, я очень рада, что тебе понравилось! Повторить можно при
1) наличии времени
2) наличии желания
3) наличии терпения
Если все это есть -конечно же все получился! Я так благодарна за такой приятный комментарий, спасибо огромное!
Инна, приветик. Читаю ночью твой рецепт...и понимаю, до чего же я несовершенна. Я за такие изящности даже боюсь браться, вот даже заходить и читать и то боялась, знаю, что у тебя рецепты не "пирожковые". Но твоя одержимость, чесслово, вдохновляет. Спасибо тебе за огромную работу и желание делиться с миром.
Любочка, и тебе спасибо за такой теплый и вдохновляющий комментарий. Одержимость -наверное, правильно сказано , но мне реально хочется, чтобы каждый, кто хочет, мог создать нечто подобное. Я не верю в "руки растут не оттуда" и подобные этому фразы...У меня самой они не совсем оттуда еще года два назад росли!))))))))) Я смогла и все могут. И этим рецептом я старалась просто дать понять, что все эти французские словечки -бретон-сабле -не сабле))))) и т.д. -на самом деле эквивалент чему-то нашему русскому, или чему-то тому, что ты знаешь, как делать и что это такое...Я готовила этот лимонный крем с термометром....А потом смотрю -а ведь обычный заварной крем получился....)))) Так что, Люба, дорогая, глаза боятся -руки делают -вот и все!
Спасибо тебе огромное еще раз! Я очень рада, что тебе понравилась моя работа! [x]11:04 12.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Разве это может не понравиться?
конечно же нет! точнее да!!!
В общем очень-очень нравиться
Наташенька, огромное спасибо! Какой замечательный и вдохновительный комментарий!
Спасибо за такой кулинарный шедевр, он так и тает во рту
Ой, там такие переходы вкусовые интересные Спасибо Вам огромное -очень рада, что понравилась моя работа и очень рада, что Вы не поленились ее оценить, оставив комментарий!
Ваши рецепты завораживают!!! Красота!!! БРАВО!!!++++++++!!!
Конечно, я ведь их "сдираю" у лучших мастеров Но за отзыв, такой приятный, очень благодарна -все-таки не плохо сдираю, наверное! Спасибо преогромное!
Добрый день уважаемый шеф по десертам!Никак иначе, не могу обратится!Инна, я просто не успеваю отслеживать твои шедевры!!!Записи в дневниках, конечно покорили меня, они так заманчивы)))Откуда столько драйва?! Мое восхищение Вашему таланту Пирожное просто покорило тем, что в одной пироженке собрано столько вкусов!!! Предложена новая технология, причем беспроигрышная! Знакомство с знаменитыми поварами мира нас развивают и меняют стереотипы))) Как здорово, что ты делишься с нами своими умениями!
Ларисочка, спасибо тебе, что обратила внимание на пирожное! Очень ты права -развивают, укрепляют, подкрепляют и т.д. Ты как живешь, лучше расскажи? -все тем же занимаешься? Надеюсь, у тебя все хорошо! Очень рада тебе...Если что -пиши! Всегда тебе рада!
Боже мой!!! Какое чудо!!!! Невероятно аппетитное!!! Такое пирожное не раздумывая заказала бы в кофейне!!!! Просто шикарно!!!
Ой, Ксюша -я бы тоже....в кофейне заказала бы с удовольствием желательно бы как бы во французской кофейне -для двойного удовольствия! И желательно там, где эти пирожные от Пьера Эрме продаются -для тройного удовольствия! )))) Спасибо огромное -мне очень приятен такой классный отзыв!
Инночка!!! Слов нет! Потрясающее пирожное,восхитительный труд,это только написать чего стоит,а приготовить? Ты -Мастер своего дела,видно,что создание твоих шедевров приносит тебе радость-а это самое главное.Ну а сколько удивления и радости нам!!! Умничка!
Ларисочка, спасибо тебе огромное! Написать -поверь мне -написать было тяжелее, чем приготовить....А особенно фото довести до более-менее приемлемого состояния.....А готовить его -это ты правильно поняла меня -это было удовольствием и радость!
Вы угадали - это точно мое желание
Ой, как приятно! Спасибо, сердечное спасибо! Я помню, вы хотели приготовить Черничный творожный торт без выпечки . Как, кстати, нашли время на него или еще нет? Наверное, нет, потому, что в рецептах я его еще не видела....А торт красивый, заметный....Удачи Вам и огромное спасибо за комментарий -я очень рада, что Вам понравилось!
Очень приятно что Вы про меня помните торт пыталась приготовить, но у меня он получился не особенно красивым, точнее совсем некрасивым, зато вкусный. Но, я еще раз буду пробовать.
А пирожное у Вас на самом деле шикарное
Главное -вкусный! А красоту можно навести всегда!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"
Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V225 "Мичиган"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V225 "Мичиган"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки