Прослышала я, что на Руси скоро праздник большой блинный... так вот я к вам, и от меня - венгерская «блинная» роскошь к русской Масленице. Рецепт из книги Кароя Гунделя «Венгерская кухня» (название сохранила).
- 17 февраля 2012, 8:55
- 10343
Пудинг из блинов
Ингредиенты для «Пудинг из блинов»:
- Желток яичный — 3 шт
- Джем (абрикосовый) — 180 г
- Цедра лимона — 0,5 шт
- Творог — 200 г
- Изюм (без косточек) — 30 г
- Орехи грецкие (молотые) — 150 г
- Сахар — 300 г
- Блин (тонкий) — 18 шт
- Масло растительное (для смазки) — 120 г
- Белок яичный — 5 шт
- Какао-порошок — 60 г
- Ваниль (палочка) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
8935.2 ккал |
белки
229.5 г |
жиры
327.7 г |
углеводы
1338 г |
Порции | |||
ккал 1116.9 ккал |
белки 28.7 г |
жиры 41 г |
углеводы 167.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 236.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 35.4 г |
Рецепт «Пудинг из блинов»:
-
В Венгрии любят блины только тонкие, почти как бумага, и я их пеку довольно часто. Называются они у нас "палачинта" (с ударением на "и"). Делаю их то лимонными, то кофейными, или с шоколадной подливкой, или с любимым мадьярами абрикосовым вареньем, ещё и ромом могу "увлажнить". Фото не моё, на нём - известные венгерские блинчики, могу пока рассказать, какая в них богатая начинка: 150г рома (50-60°), 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180г молотых грецких орехов, 100г сливок, 120г сахара, молотая корица). И кто же не слышал об этих знаменитых блинчиках а-ля Гундель?
-
Эти блинчики стали результатом совместного творчества Кароя с своей обожаемой супругой и впоследствии - романтическим лакомством, предназначенным исключительно для влюбленных всех возрастов. Теперь и я (через год) поняла, почему мой будущий муж почти всегда на десерт заказывает именно эти блинчики в шоколадно-ромовой подливе, когда я приехала в Венгрию в первый раз на разведку.
-
Из всех рецептов великого венгерского кулинара в наши дни, пожалуй, этот - наиболее популярен в ресторанах всего мира. На фото - первый ресторан Кароя Гунделя в Будапеште, один из лучших ресторанов мира. В общем, я - как всегда, могу долго восхищаться венгерской кухней и Венгрией..:-).
-
Но сегодня пришла я с десертом, в котором одновременно собрано много знакомых всем вкусов. Рассказать, КАК это вкусно - практически нереально. Поэтому я рассказываю рецепт, а Вы планируйте..
Испечь 18 тонких блинов (кто захочет - поделюсь нашим рецептом блинчиков на минеральной воде). Я расщедрилась и испекла 25, но откусывать потом было трудновато..:-)
На дно формы с высокими краями положить несколько блинов и посыпать их тертыми пожареными грецкими орехами с сахаром. Сверху положить следующий 1 блин, покрыть творогом, смешанным с 3-мя яичными желтками, сахаром и изюмом. А если положить домашние желтки, то тогда вся наша конструкция будет практически одного цвета, ещё красивше.
-
Очередной блин посыпать какао, смешанным с сахаром, и побрызгать растопленным сливочным маслом, чтобы какао не было слишком сухим. А лучше помаслить каждый блинчик, и наш пудинг не будет сухим, как это у многих бывает.
-
Затем на следующий блинчик положить абрикосовый джем или повидло, разбавленное водой (и мы ещё разбавляем его абрикосовой палинкой), на следующий блинчик — опять орехи и т. д. в указанном выше порядке. Последний слой начинки – джем.
Поставить в духовку и немного запечь. -
Когда блины и начинка затвердеют, достать и покрыть с помощью специальной лопатки (или кулинарного шприца) слоем густой пены из яичных белков в 2-3 см толщиной и снова поставить в духовку, чтобы белок подрумянился (3-4 минуты).
-
Перед подачей пудинг нарезать смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт (или как я - на квадратики поменьше) и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Да... столько одновременно любимых всеми начинок в одном десерте могли придумать только мадьяры... сладко... волшебно... сочно... ну какие мне ещё найти слова, чтобы рассказать, как моему любимому было вкусно и как вам тоже МОЖЕТ БЫТЬ вкусно (если, конечно, потрудитесь) :-)
Комментарии и отзывы
30 октября 2012 года Анна Джигирис #
31 октября 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Namyk deleted #
11 июня 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
12 июня 2012 года Namyk deleted #
12 июня 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
13 июня 2012 года Namyk deleted #
14 июня 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
23 февраля 2012 года Iruska123 #
23 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
22 февраля 2012 года Silverina1 #
22 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
22 февраля 2012 года Silverina1 #
Интересный, видимо, был человек Карой Гундель... Хороший
22 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
22 февраля 2012 года Silverina1 #
20 февраля 2012 года Haruka #
20 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
20 февраля 2012 года tanvik #
20 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года tatianavakhovska #
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
20 февраля 2012 года tatianavakhovska #
20 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года tat_an_ch #
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года algambra #
Удачи в конкурсе!
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года montserrat #
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
А любовь к Венгрии, Вы понимаете , родилась из любви в мужчине - чему и посвящён этот конкурс. Не смогла молча пройти мимо...
19 февраля 2012 года Anksunamun #
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 февраля 2012 года TinkaV #
18 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года TinkaV #
18 февраля 2012 года белошвейка #
18 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 февраля 2012 года белошвейка #
17 февраля 2012 года лика70 #
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 февраля 2012 года лика70 #
18 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Спасибо Вам ещё раз..невероятно приятно.
12 марта 2012 года krasavica_i #
12 марта 2012 года krasavica_i #
12 марта 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
12 марта 2012 года krasavica_i #
12 марта 2012 года krasavica_i #
12 марта 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
12 марта 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
19 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года May_Be #
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года barska #
Удачи тебе в конкурсе!!!!!!!!
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года barska #
18 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года Svetik-joo #
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года Svetik-joo #
17 февраля 2012 года GreenTea #
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года Nastusha #
А можно со мной поделиться рецептом блинов на минералке?
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар (?), 100 г жира.
Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая — то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира.Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:
1. в тесте много сахара
2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный
3. на сковороде мало жира
4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.
17 февраля 2012 года Nastusha #
17 февраля 2012 года OLGA_BOSS #
17 февраля 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: