Pastiera Napoletana. Самым большим весенним праздником в Италии считается Пасха - вершина католического литургического года. К этому дню итальянцы, так же, как и мы, готовят много разнообразных блюд. Столы ломятся от обилия выпечки. Сегодня я покажу один из вкуснейших пасхальных пирогов - с пшеницей и рикоттой.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 20 марта 2012, 17:24
- 8730
Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей
Ингредиенты для «Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей»:
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное (100гр - в тесто и 15 гр в начинку) — 115 г
- Сахар (100гр - в тесто и 200гр - в начинку) — 300 г
- Яйцо куриное (1 яйцо + 1 желток в тесто и 2 яйца + 1 желток в начинку) — 5 шт
- Пшеница (отваренная) — 210 г
- Молоко — 100 мл
- Цедра лимона (от одного лимона)
- Рикотта — 350 г
- Ванилин
- Цукаты (или изюм, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4867.2 ккал |
белки
121.5 г |
жиры
187.7 г |
углеводы
675 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 304.2 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 42.2 г |
Рецепт «Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей»:
-
На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этого пирога. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира (для того, чтобы получить на выходе 350 грамм рикотты, понадобится 750 мл кефира). Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.
-
В Италии продают и рикотту, и даже готовую пшеницу для такого пирога, нам же придется приготовить начинку самостоятельно. Использовать можно только специальную, необработанную пшеницу. Она продается в магазинах, называется "Пшеница для проращивания". Замочите ее за сутки до приготовления. Чтобы получить 210 г отварной пшеницы, достаточно 70 г сухих зерен. Через сутки пшеница проклюнется. Считается, что такая пшеница повышает иммунитет и содержит массу витаминов. В рецепте предлагалось просто отварить зерна пшеницы. Я все же настаиваю, что их лучше замочить. И полезно, и пшеница быстрее сварится. Итак, через сутки воду с пшеницы слить и отварить ее не менее часа до мягкости. Я варила около 40 минут. Мне показалось, достаточно, но в пироге зерна пшеницы были все же твердоваты. Забегая вперед, скажу, что нам это не помешало съесть пирог в этот же день, но все же рекомендую проварить пшеницу подольше. Лучше сделать это накануне и хранить отваренную пшеницу с небольшим количеством воды в плотно закрытом контейнере, чтобы она не пересыхала.
-
Замесите тесто из муки, 100 г сахара, 100 г масла, яйца и желтка. Заверните в пленку, уберите в холодильник на полчаса или дольше.
-
Отваренные зерна пшеницы откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, добавить 100 мл молока, 15 г масла и цедру от одного лимона. Поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой до полного впитывания молока в пшеницу. Остудить.
-
Пока остывает пшеница, вытащить тесто из холодильника, две трети от теста раскатать в пласт и положить в форму. Одну треть и обрезки от теста оставить для украшения
-
Смешать рикотту, пшеницу, 2 яйца, 1 желток, 200 г сахара (можно уменьшить количество на 50-100 г), ванилин и, по желанию, цукаты. Я добавила немного темного изюма
-
Начинку положить на тесто, украсить полосками теста, смазать желтком. Выпекать 1 час при температуре 170 градусов. Остудить, посыпать сахарной пудрой. Не разрезать, пока пирог теплый!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2020 года taniabadi3 #
10 сентября 2020 года svet-90 #
7 февраля 2018 года Anksunamun #
Просто осталась пшеница с Рождества...
Очень необычно!
Сахара действительно многовато
Спасибо, Лариса!
Удивила!
20 июля 2016 года Роня #
30 апреля 2013 года BUDZDOROV #
30 апреля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Алексир #
30 апреля 2013 года Алексир #
30 апреля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Алексир #
30 апреля 2013 года SVEN82 #
30 апреля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 мая 2012 года laraa #
8 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 апреля 2012 года orudakva #
Спасибо, Лорик!!!
3 апреля 2012 года Silverina1 #
25 марта 2012 года barska #
25 марта 2012 года Haruka #
Большое спасибо за фото приготовления рикотты!!! Удачи!!!
22 марта 2012 года irina_vip #
Безупречный вкус виден во всём - в выборе рецепта, в его оформлении, в презентации блюда зрителю!
У тебя есть свой стиль и, в то же время, ты удачно избегаешь самоцитирования!
Говоря о данном конкретном пироге, хочу выделить особо чудесную начинку и финальный кусочек, "протянутый" зрителю, он так и шепчет: "Съешь меня!"
От всей души желаю ПОБЕДЫ!
22 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
22 марта 2012 года irina_vip #
25 марта 2012 года Haruka #
21 марта 2012 года Ялорис #
21 марта 2012 года LaCostena #
21 марта 2012 года мисс #
21 марта 2012 года белошвейка #
21 марта 2012 года molohovez #
21 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 марта 2012 года GreenTea #
21 марта 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 марта 2012 года Kleine Hase #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: