Блюдо не аутентичное, а приспособленное к тому, что едят в моей семье.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 11 января 2008, 12:15
- 21426
Самса
Ингредиенты для «Самса»:
- Мясо (у меня была говядина и свинина)
- Масло сливочное (или маргарин) — 250 г
- Сметана — 250 г
- Мука пшеничная / Мука
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль
- Жир
- Лук репчатый
- Перец черный (молотый)
- Зира
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2526.5 ккал |
белки
18.4 г |
жиры
263.4 г |
углеводы
22.2 г |
| Порции | |||
| ккал 157.9 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 1.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 388.7 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 40.5 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Самса»:
-
Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.
Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.
Режем мясо мелкими кусочками, именно режем, а не прокручиваем через мясорубку. Отдельно режем некоторое количество свежего качественного жира.
Лук, самых сочных сортов, тоже мелко режем. Перемешиваем мясо и лук, солим, посыпаем черным перцем и зирой (зира - семена кумина, мелкие черые или темно-серые продолговатые семена, очень пахучие). Жир в каждую самсу будем добавлять отдельно, так легче контролировать его равномерное количество или сделать часть без жира.
В общепите лук и мясо не смешивают, чтобы фарш не испортился, но дома можно, сделаем все быстро.
Коммент - я взяла мясо и лук и не резала, а смолола в мясорубке с очень крупной решеткой. Не то, конечно, но не так хлопотно.
-
Лепим самсу. Нарезаем тесто на кусочки (примерно 2/3 от теннисного мяча), раскатываем в кружочки, кладем фарш и делаем так : загибаем одну сторону кружочка, внахлест другую сторону и внахлест третий раз, все, залеплять не надо.
-
Только уголочки немножко защипнуть, чтобы сок не вытек.
-
Получилась треугольная самса.
Переворачиваем сгибами вниз и кладем на лист.
-
Ну можно и просто слепить обычным способом. Главное, чтобы была треугольная.
Печем. Духовку хорошо разогреть, огонь средний, я пекла на 180 С около часа, по рецепту минут 40. Ароматы невыносимые.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2023 года Vetochka79 #
13 апреля 2018 года das114 #
16 мая 2015 года dinara18 #
21 ноября 2012 года Personika #
15 июня 2010 года Лимончик #
27 апреля 2010 года Марша #
27 апреля 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Тесто для самсы (варианты)
Вариант 1 (праздничный, очень вкусный и дико калорийный)
Масло или маргарин - 250г
Сметана - 250г
Яйцо - 1
Соль
Немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
Мука высшего сорта - сколько возьмет
Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.
Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.
Вариант 2 (простой, малокалорийный)
Маргарин - 250 г
Вода ледяная - 0,5 л
Соль, разрыхлитель.
Мука - ушло около 2 стаканов, но надо смотреть по консистенции.
Технология та же - твердое масло или маргарин натираем на терке, пересыпая мукой, всыпаем в ледяную воду, замешиваем.
Начинка для самсы
Мясо - говядина или баранина, не мороженное (У меня была говядина и свинина)
28 апреля 2010 года Марша #
21 февраля 2009 года киска- deleted #
23 января 2009 года Пушистая #
28 декабря 2008 года Жека deleted #
20 ноября 2008 года Ugushka #
21 ноября 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)
10 июня 2008 года aldashka deleted #
9 июня 2008 года aldashka deleted #
9 июня 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)
18 января 2008 года scorpy #
16 января 2008 года natasa2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: