English Cumberland Sauce (соус Камберлэнд, адаптация рецепта Delia Smith)
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 31 июля 2012, 22:42
- 14062
Соус Камберлэнд
Ингредиенты для «Соус Камберлэнд»:
- Смородина красная — 200 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Желе (из красной смородины) — 80 г
- Цедра лимона (и сок) — 1/2 шт
- Цедра апельсина (и сок) — 1/2 шт
- Вино красное сладкое — 1/2 ст. л.
- Сахарная пудра — 1/2 ст. л.
- Горчица (дижонская, не слишком острая) — 1/2 ч. л.
- Имбирь (тертый, свежий) — 1/4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
677 ккал |
белки
2.1 г |
жиры
0.6 г |
углеводы
165.6 г |
| Порции | |||
| ккал 67.7 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 16.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 144 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 35.2 г |
Рецепт «Соус Камберлэнд»:
Минимум за сутки до подачи.
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.
Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит - бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.
Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит - бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 февраля 2015 года Джельетта90 #
29 мая 2014 года krasitsky #
7 апреля 2014 года milena89 #
4 августа 2012 года Людмила НК #
2 августа 2012 года barska #
2 августа 2012 года мисс #
1 августа 2012 года лика70 #
1 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
1 августа 2012 года GreenTea #
1 августа 2012 года Eva Grimm #
1 августа 2012 года mila87 #
1 августа 2012 года Bryngilda deleted #
1 августа 2012 года DAISY # (модератор)
Нам нужна смородина для желе или смородина + желе?
2 августа 2012 года barska #
3 августа 2012 года DAISY # (модератор)
3 августа 2012 года barska #
1 августа 2012 года irina_vip #
Отличный соус, нужно делать!
1 августа 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
1 августа 2012 года Лианда #
1 августа 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
31 июля 2012 года Pachita #
31 июля 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Очень советую
31 июля 2012 года Pachita #
31 июля 2012 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
31 июля 2012 года Pachita #
1 августа 2012 года mila87 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: