Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».
belixПоваренок 1 уровня
- 4 октября 2012, 22:20
- 361828
Белёвская яблочная пастила
Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:
- Яблоко (антоновка) — 1,5-2 кг
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1407.4 ккал |
белки
9.6 г |
жиры
4 г |
углеводы
327.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:
Процесс растянутый по времени, но не сложный.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 сентября Махомяк #
Лень двигатель прогресса
Сегодня делала полпорции на один противень.
Яблоки размягчила в микроволновке (ставила в салатнике на 15 минут, один раз перемешала), чуть остудила и десертной ложкой на тарелке отделила мякоть от шкурки: яблок не много, получилось недолго, зато без контакта с металлом (ложка из нержавейки не в счет, ибо от нее яблоки не темнеют). Мякоть просто пробила минутку блендером.
Потом взбила белок, чтобы не мыть венчики
Яблочное пюре взбивала минут пять, добавила белок и еще минут пять.
Получилось замечательно. Сейчас поставила сушиться. При 80°, чтоб не темнела.
И бонус: приём про который большинство знает, но может кому-то и пригодится: я наливаю в миску стакан воды, добавляю четверть чайной ложки лимонной кислоты и в эту воду режу яблоки, периодически перемешивая. Тогда они не темнеют. Потом яблоки вытаскиваю, выкладываю на противень (теперь в салатник 😉)
15 сентября Махомяк #
Промазала совсем немного абрикосовым джемом, в собранном виде уже не сушила, просто посыпала сахарной пудрой.
Вкуснятина
Ах, да, сушила на силиконовом коврике, замечательно
25 ноября 2023 года nikniknik3 #
1. яблоки можно запекать чуть дольше, они тогда быстрее протираются
2. при запекании на противне лучше использовать хорошую силиконовую бумагу, потом можно перевернуть (когда верх хорошо схватится) предварительно постелив на верх (который теперь станет низом) еще один лист бумаги
3. Я пеку на двух больших противнях, примерно раз в час меняю их местами , переворачивая противень (то что было у дверцы уходит вглубь духовки)
4. У меня духовка с конвекцией, пробовала запекать с закрытой дверцей, долго, не понравилось. Теперь режим конвекции плюс дверца приоткрыта совсем чуток.
5. Если вдруг пересушили - не паникуем, вытаскиваем из духовки и промазываем обильно тем, что отложили, примерно через полчаса коржи пропитаются и их можно будет резать.
как-то так..
P.S. У автора указано "Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре" - это НЕПРАВДА! ее съедают ну очень быстро, за три-четыре дня максимум, приходится готовить раз в неделю!
Еще раз ОГРОМНОЕ спасибо автору!
фото добавлю позже, когда вытащу очередную пастилу из духовки
23 февраля 2023 года lendraus #
29 сентября 2022 года espenses #
19 ноября 2021 года Махомяк #
Спасибо за рецепт, вкусно！
1 октября 2021 года alisa postik #
29 августа 2021 года Мавчик #
Не бойтесь делать, это совсем не сложно!!! А результат порадует )
29 августа 2021 года Мавчик #
22 августа 2021 года Юлия Долгополова #
19 августа 2021 года Katerinakatya-1984 #
5 июля 2020 года selena56 #
Но, простите, за 7 часов взбитые белки благополучно расслоятся.
5 июля 2020 года nezabudka068 #
5 июля 2020 года tavolgas #
А вот эту белевскую расхваливают уж очень сильно! Хочу попробовать приготовить.
5 июля 2020 года Этоя Нетуменяфамилии #
5 июля 2020 года tavolgas #
15 июля 2020 года Юлия Долгополова #
23 июля 2020 года Lesay #
5 июля 2020 года alenanat #
А вам за ваш труд (сготовили, отправили рецепт, сфотографировали) большое спасибо, буду знать что есть такая пастила, надо купить попробовать.
12 сентября 2019 года j p 76 #
26 июля 2019 года naseko160773 #
14 августа 2022 года v73 #
26 апреля 2019 года j p 76 #
26 апреля 2019 года belix # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года j p 76 #
26 апреля 2019 года belix # (автор рецепта)
17 августа 2019 года Екатерина Бурданова #
12 сентября 2019 года j p 76 #
12 сентября 2019 года Ov_Lusia #
12 сентября 2019 года j p 76 #
14 октября 2018 года mari_elt #
Подскажите, можно ли сушить пастилу при 150 градусов? У моей плиты это минимум (((
15 октября 2018 года belix # (автор рецепта)
15 октября 2018 года mari_elt #
15 сентября 2018 года Malenaru #
17 сентября 2018 года belix # (автор рецепта)
1 сентября 2018 года Катюня2008 #
Дело в том что я слежу за весом, считаю калории. Мне это не трудно и как хобби. Попробовала я яблочную пастилу белевскую без сахара. Очень вкусно. И всего 52 ккал на 100 грамм. Просто праздник для фигуры. Но.... весьма недешево. Так что я в интернет, взяла Ваш рецепт и вперед.
2 кг 300 г готового яблочного пюре, 4 белка. Без сахара. Массу запекала часов 6 температура 100 градусов. Хочу посоветовать тем у кого хорошие современные духовки- конвекция и дверку закрыть. Духовка сама все сделает как надо. Если дверцу приоткрыть у меня лично не работает вентилятор.
Результат отличный. Промазала, снова подсушила- красота. И села считать...
Исходный продукт примерно калорийность 1120 ккал на весь объем. На выходе у меня получилось 280 г готовой пастилу.
Это примерно 400 ккал на 100 грамм!!! Ужас! Не 52, даже не 100 или 200. В чем подвох???? В магазинной приторной около 300. А моя без сахара, вкусная, нежная - но 400...
Где ошибка? Что не так? (((
А рецепт отличный
11 октября 2018 года Melnichka #
14 октября 2018 года Марина Бархатова #
Скорее всего информация на магазинной упаковке просто маркетинговый ход!
5 июля 2020 года Ксения Мочалова #
14 ноября 2018 года nataliya gorelova #
5 июля 2020 года Ксения Мочалова #
1 сентября 2018 года Катюня2008 #
Дело в том что я слежу за весом, считаю калории. Мне это не трудно и как хобби. Попробовала я яблочную пастилу белевскую без сахара. Очень вкусно. И всего 52 ккал на 100 грамм. Просто праздник для фигуры. Но.... весьма недешево. Так что я в интернет, взяла Ваш рецепт и вперед.
2 кг 300 г готового яблочного пюре, 4 белка. Без сахара. Массу запекала часов 6 температура 100 градусов. Хочу посоветовать тем у кого хорошие современные духовки- конвекция и дверку закрыть. Духовка сама все сделает как надо. Если дверцу приоткрыть у меня лично не работает вентилятор.
Результат отличный. Промазала, снова подсушила- красота. И села считать...
Исходный продукт примерно калорийность 1120 ккал на весь объем. На выходе у меня получилось 280 г готовой пастилу.
Это примерно 400 ккал на 100 грамм!!! Ужас! Не 52, даже не 100 или 200. В чем подвох???? В магазинной приторной около 300. А моя без сахара, вкусная, нежная - но 400...
Где ошибка? Что не так? (((
А рецепт отличный
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: