natapitПоваренок 7 уровня

• 20 октября 2012, 17:17
• 123937

Два рулета к празднику

Ингредиенты для «Два рулета к празднику»:

Рецепт «Два рулета к празднику»:

• 

  Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.

• 

  Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.

• 

  И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.

• 

  Получился вот такой пласт.

• 

  Разрезать его на две части.

• 

  Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.

• 

  Посолить и поперчить.

• 

  Начинка 1: Рулет с грибами.
  Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить

• 

  Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.

• 

  Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.

• 

  Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!

• 

  Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.

• 

  Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.

• 

  Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.

• 

  Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.

• 

  Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край.
  Вот что получилось.

• 

  Начинка 2. Рулет прессованный.
  Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить.
  Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.

• 

  Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
  Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.

• 

  Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру.
  Срок хранения до 30 дней.
  Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.

• 

  Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом.
  Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.

• 

  Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут.
  Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.

• 

  С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла.
  Охладить рулеты при комнатной температуре.
  Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный.
  Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.

• 

  Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!

• 

  Нарезка.

• 

  Кусочек с грибами.

• 

  Рулет прессованный.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!