В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 24 октября 2012, 2:34
- 912549
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
- Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) — 1 шт
- Хлеб (белый, без корок) — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2662.2 ккал |
белки
286 г |
жиры
83.4 г |
углеводы
188 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
-
Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке. -
Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).
Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).
Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.
Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.
-
С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
-
Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.
Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке. -
Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!
-
Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!
Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.
И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.
Так что будем учиться новому, вспоминая старое.
Удачи, ваша Кетти-лис.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2023 года xoxlova1972 #
16 февраля 2023 года List Stil #
11 января 2023 года irina3776 #
27 декабря 2022 года kuzheleva #
Я крайне редко следую рецепту грамм в грамм, тут воодушевилось рассказом про умных людей в министерстве и большим количеством отзывов, вооружилась весами и делала все точь в точь. Жаль только не обратила сразу внимания на то, что хлебной массы в фарше больше чем мясной. Еще более жаль, что у меня было 1,5 кг фарша и я делала полуторную порцию. Теперь тазик котлет надо осилить
27 декабря 2022 года kuzheleva #
20 февраля 2023 года korztat #
29 ноября 2022 года Сурик #
17 ноября 2022 года tgi2003 #
13 августа 2022 года Nadezhda 2020 #
29 июня 2022 года ritab7 #
27 июня 2022 года Елена Бутькова #
6 июня 2022 года akiv lev #
31 мая 2022 года akiv lev #
28 мая 2022 года galacomzone-2018 #
23 марта 2022 года zary2010 #
1. В момент меления фарша - 2 больших луковицы.
2. Ранее делала к ним соус из сметаны и кетчупа, потомив в нем все котлеты по окончанию жарки.
Но вчера попробовала так - сложив все нажаренные в большую сковородку, добавила 50-70 мл молока и потомила до полного испарения на медленном огне, фактически, паром. - котлеты стали невероятно нежными!
Попробуйте!
Да, я готовлю из 1,5 кг фарша сразу все котлеты и часть просто замораживаю. Очень удобно! С вечера кладу замороженные в холодильник и к утру все разморозилось)
30 мая 2022 года berda0701 #
19 февраля 2022 года akayom #
11 февраля 2022 года Ya-Kristina #
Не поверив, что котлеты без лука могут быть вкусными, сделала следующее.
Приготовила фарш точно по рецепту.
Половину пожарила, а во вторую добавила пассированный лук.
Мой вердикт. Без лука вкуснее
9 февраля 2022 года Вера Черкасова #
27 декабря 2021 года klarchenyurh #
28 мая 2022 года Janna_k #
28 ноября 2021 года alenanat #
29 мая 2022 года diana175 #
Не стоит ли добавлять овсяную муку?
Как вы думаете?
29 мая 2022 года alenanat #
29 мая 2022 года diana175 #
5 ноября 2021 года kolmykovata18 #
22 октября 2021 года zary2010 #
Масло на сковородку добавляла немного - почти сухая. Обжарила с 2х сторон, каждую порцию ( вышло 4 по 5-6 котлет) складывала в контейнер с плотной крышкой. Обжарив последнюю порцию - выложила все остальные и добавила немного воды и еще 10 минут под плотной крышкой. Получились очень вкусные!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Молока положила меньше - т.к. в прошлый раз получилось жидко - скорее оладушки, а в этот раз котлеты!! нормальной высоты))
Воду добавляла, чтобы почти паром доготовились.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: