Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 3 ноября 2012, 3:04
- 219683
Сливочная рикотта домашняя
Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
42874.8 ккал |
белки
598.6 г |
жиры
4141.7 г |
углеводы
702.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.2 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Сливочная рикотта домашняя»:
-
Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем.
Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану. -
У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!
-
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
-
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.
-
Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.
-
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.
-
Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).
-
Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
-
Снимаем марлю с рикоттой.
-
Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!
-
А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.
-
Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!
Очень, очень аппетитная!
Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.
300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.
Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 октября goncharova_natalya #
Что хочу отметить особенно. Что данная рикотта в моем холодильнике теперь самый многофункциональный продукт.
Я стараюсь придерживаться ПП. Пробую различные рецепты, в том числе десерты. Так вот, теперь я не покупаю кучи разных баночек. Это такая экономия и очень удобно, что всегда есть подходящий продукт.
Заменяю им в рецептах сметану, майонез, мягкий творог, творожный сыр.
Калорийность у рикотты конечно выше, чем у сметаны, но я сильно не гоняюсь за обезжиренностью. Зато она не кислая. И намного меньше жира чем в творожном сыре.
Использую в таких целях:
- намазываю на хлебцы, овсяноблины и т.д.;
- делаю на её основе соусы различные, для шаурмы, на кабачковый торт, ко вторым блюдам, соус тар-тар, маринад для курицы;
-в десерты ПП, типа чизкейки, в крема для них;
-смешиваю с греческим йогуртом (тоже домашний), добавляю любые ягоды, фрукты, сах.зам. выходит как покупной творожок Чудо.
- где нужно мягкий творог, пастообразный, то беру 2/3 рикотты, 1/3 обычного 5% творога.
А на днях сварила борщик, дома не было сметаны, добавила рикотту)) даже так прекрасно)
В общем много слов, но вдруг кому-то приходятся способы применения.
У меня теперь дома 2 домашних молочных продукта. Эта рикотта и греческий йогурт. И они полностью покрывают все мои потребности.
Огромное спасибо!
18 февраля 2023 года irinakogan2014 #
17 февраля 2023 года irinakogan2014 #
17 февраля 2023 года Navibra #
28 декабря 2021 года yolante #
Так вот - восславляя рикотту. Вчера готовила чизкейк. Пышная вкусная рикотта была в центре внимания. Но к сожалению у меня ее оставалось уже не так много, не хватило заполнить форму. Сегодня спешно докупала в местном гипермаркете отличный покупной продукт (ну как отличный - это мне раньше так казалось!) - поведение совершенно иное. Покупная рикотта осела при смешивании со сливками, в отличие от домашней. Также покупная оказалась куда жиже. В общем и целом конечно же не открыла я Америку никому этим длинным постом. А всё к тому, что домашний продукт мало того, что дешевле в разы и честно вкуснее, его поведение куда более послушное при использовани как второстепенного продукта. Огромное спасибо за рецепт!
5 января 2022 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 сентября 2018 года kity 1969 #
17 марта 2019 года Демоница Лика #
19 февраля 2023 года Бубно #
3 июня 2018 года Bagira Bagira #
27 июля 2017 года naa 77777 #
3 августа 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
10 июля 2017 года marishar 82 #
3 июня 2017 года region3568 #
3 июня 2017 года region3568 #
9 декабря 2017 года JeiSU #
29 мая 2017 года yasiki-2017 #
Первый этап сквашивания занял у меня сутки, через 6 часов смесь даже не загустела, через 12 часов загустела немного, решила оставить ее на ночь. Утром была достаточно густая (хотя мне показалось, что более жидкая чем на вашем фото), но ножом разрезалась. После этого процесс пошел, как описано в объявлении. Получилось 700 г рикотты. Очень нежная, мягкая, замечательная. Ни в какое сравнение с магазинной. А какой чизкейк из нее получился
4 июля 2017 года lashkevichzh #
5 июля 2017 года yasiki-2017 #
/recipes/show/93034/
невероятно вкусный, и совершенно не приторный. Готовила так же из сыра филафельфия, но, по моему мнению, чизкейк получился черезчур нежный, слишком мягкий, мне не понравился.
5 июля 2017 года lashkevichzh #
16 февраля 2017 года galiya 08 04 #
19 февраля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
29 января 2017 года Gaika Nik #
17 января 2017 года KATRINDENEV1 #
22 января 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
26 сентября 2020 года Ксения Мочалова #
9 июня 2016 года НАНЯ 02 #
9 июня 2016 года Катетеринка #
24 июня 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
5 июня 2016 года царевишна1 #
24 июня 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
2 мая 2016 года Стрекозка1 #
4 июня 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Катетеринка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: