Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 6:47
- 196613
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
Время приготовления:
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1008.8 ккал |
белки
14 г |
жиры
86 г |
углеводы
42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
-
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
-
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
-
Уварить до сгустка.
-
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
-
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com -
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...
-
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля Тамара-кошмара #
20 апреля Тамара-кошмара #
11 октября 2023 года mamaAries #
27 февраля 2023 года July_38 #
25 марта 2023 года Катуша # (автор рецепта)
Отрицательный опыт это тоже опыт.
Кисла-соленоватая ириска эта правильно, такая и должна быть.
13 октября 2021 года Светлана Че #
28 ноября 2020 года Иринка-блондинка #
22 марта 2020 года черемшинка #
14 января 2020 года julka7219 #
17 января 2020 года Катуша # (автор рецепта)
13 октября 2019 года чалдонка #
21 октября 2019 года Катуша # (автор рецепта)
21 апреля 2019 года semikina83 #
22 апреля 2019 года Катуша # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года semikina83 #
10 апреля 2019 года Катуша # (автор рецепта)
5 апреля 2019 года DizInfo #
10 апреля 2019 года Катуша # (автор рецепта)
11 марта 2019 года krasilnikovanv #
11 марта 2019 года krasilnikovanv #
27 января 2019 года Акси2017 #
Комков не было, масло не отделялось. Когда начал формироваться сгусток и снизу слегка поджариваться, переложила в форму. По консистенции можно было лепить руками, но масса горячая, поэтому трамбовала ложкой.
Результат на вкус - кислая ириска. Но я считаю, что сыворотка была кисловата, буду пробовать еще с менее кислой. Также, я думаю, что этому сыру надо немного полежать, т.к. вчера, как остыл, при нарезке была слегка крошливая структура, а утром уже более пластичная. Вдобавок для меня это пока лучший способ применения сыворотки.
Да, посчитала калорийность - 500ккал на 100г (белок 9.2, жир 34.2, углеводы 35.6). По микронутриентам, помимо кальция, калия, это понятно, сыр прекрасный источник витаминов группы В, особенно В12, если они, конечно, там остаются после такой длительной готовки, еще фосфора и молибдена, почему-то еще приличное количество йода - в 100г половина суточной нормы.
27 января 2019 года Акси2017 #
6 февраля 2019 года Катуша # (автор рецепта)
9 февраля 2019 года Акси2017 #
3 ноября 2018 года Татьяна-Маришка #
3 ноября 2018 года Татьяна-Маришка #
3 ноября 2018 года Катуша # (автор рецепта)
Если очень кисло, а он и есть достаточно кислый сыр, попробуйте есть с вареньем. От добавления сахара кислота не уйдёт, к сожелению.
9 ноября 2018 года Татьяна-Маришка #
10 ноября 2018 года Катуша # (автор рецепта)
12 ноября 2018 года Татьяна-Маришка #
26 ноября 2018 года Катуша # (автор рецепта)
16 июня 2018 года ruff4ik #
19 июня 2018 года Катуша # (автор рецепта)
13 июня 2018 года tsuki2012 #
28 апреля 2018 года miss63gaba #
1 мая 2018 года Катуша # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года Татьяна-Маришка #
27 апреля 2018 года miss63gaba #
6 апреля 2018 года Welimirka #
7 апреля 2018 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: