Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт

maraki84Поваренок 6 уровня

1 декабря 2012, 10:18
12450

Торт "По мотивам Сирано"

Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт. Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "По мотивам Сирано"»:

Яйцо куриное (в бисквит - 8 больших + 4 белка в крем) — 12 шт
Мука пшеничная / Мука (просеянная, Self raising, у кого нет, то берите обычную, но увеличьте кол-во разрыхлителя) — 160 г
Какао-порошок (просеянный) — 60 г
Разрыхлитель теста (у кого обычная мука, не забудьте положить побольше) — 1 ч. л.
Сахар (270 гр в бисквит + 175 гр в крем) — 445 г
Коньяк — 4 ст. л.
Шоколад темный (примерно 52%, 180 гр для крема + 200 гр для ганаша) — 380 г
Сливки (пожирнее, чтобы взбивались, 450 мл для крема + 200 мл для ганаша) — 650 мл
Вода — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7863.4 ккал	белки 149.2 г	жиры 437.4 г	углеводы 800 г
100 г блюда
ккал 319.7 ккал	белки 6.1 г	жиры 17.8 г	углеводы 32.5 г

Рецепт «Торт "По мотивам Сирано"»:

Отделяем 8 белков и взбиваем их.
Отдельно очень хорошо взбиваем 8 желтков с 270 гр сахара. Добавляем коньяк.
Затем потихоньку добавляем просеянную муку с какао и разрыхлителем. Выключаем миксер.
Затем понемногу добавляем взбитые белки в массу с мукой и шпателем аккуратно движениями снизу вверх их вмешиваем.
У нас получается такая масса.
Переливаем ее в форму 26, выстланную пекарской бумагой и выпекаем при 180 градусах.
Проверяем готовность шпажкой: когда, отступив сантиметров 5 от края бисквита, она будет сухой, а при проверке из центра бисквита - влажной, то бисквит готов. Важно не передержать его в духовке. У меня это занимает примерно 35 минут.
Оставляем бисквит в форме до полного остывания.
Далее займемся кремом. Для крема нам надо соединить растопленный шоколад с итальянской меренгой, 50 мл сливок и 400 мл взбитых сливок.
Сначала растопим на водяной бане 180 гр шоколада.
Начинаем взбивать 4 белка. И в это же время в кастрюльку наливаем 50 гр воды и 175 гр сахара, ставим на огонь. Нам нужно довести сироп до 124-125 градусов.
У кого есть термометр - прекрасно. У меня его нет, и готовность сиропа я проверяю так: когда сироп "потяжелеет" начинаю его периодически проверять, капая по капельке сироп в стакан с холодной водой. Он должен в воде формироваться в прозрачные шарики (не в нити и не в засахаренные шарики!).
Затем во взбивающиеся белки вливаем наш горячий сироп. Продолжаем взбивать еще минут 5.
Теперь в еще теплую меренгу добавляем растопленный шоколад и перемешиваем шпателем.
Взбиваем 400 мл сливок.
Теперь мы можем закончить крем, добавив в меренгу с шоколадом 50 мл сливок и 400 мл сливок, которые взбили.
Получается вот такой крем.
С помощью нитки разрезаем бисквит на 3 коржа.
Верхний корж выкладываем первым на сервировочное блюдо. Ставим вокруг коржа борт от формы. Выкладываем сверху половину крема.
Затем второй корж и 2-ая половина крема. Сверху накрываем 3-м (нижним) коржом.
Ставим торт в холодильник, вынуть и украсить его можно будет часов через 8. Но я всегда украшаю торты на следующий день, чтобы успели хорошо замерзнуть.
После того, как торт замерзнет, проводим ножом по внутренней стороне формы и снимаем ее. Ножом выравниваем крем.
Далее подогреваем сливки (200мл) и заливаем ими шоколад (200гр), поломанный на мелкие кусочки. Оставляем на несколько минут, чтоб шоколад растопился и перемешиваем до однородной консистенции. Когда ганаш остынет и "потяжелеет", заливаем им всю поверхность торта. Украшаем шоколадом.
В этот раз я решила украсить торт лепестками из взбитых с закрепителем, сахарной пудрой и ароматизатором сливок, подкрашенных в коричневый цвет. Еще раз огромное спасибо Светочке diana1616 за идею!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: шоколадный нежный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/69816/]Торт "По мотивам Сирано"[/url]
[url=/recipes/show/69816/][img]/data/cache/2012dec/01/13/44039_33399-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт.
 Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.

Ингредиенты: Яйцо куриное, Мука пшеничная, Какао-порошок, Разрыхлитель теста, Сахар, Коньяк, Шоколад темный, Сливки, Вода.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "По мотивам Сирано"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/01/13/44039_33399-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт По мотивам Сирано" title="Рецепт: Торт По мотивам Сирано"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт.
 Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/169/">
          Бисквитный торт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "По мотивам Сирано"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/69816/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "По мотивам Сирано"

Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "По мотивам Сирано"»:

Яйцо куриное Мука пшеничная Какао-порошок Разрыхлитель теста Сахар Коньяк Шоколад темный Сливки Вода

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

350

Торт "По мотивам Сирано"

81
350
10741

Фотографии «Торт "По мотивам Сирано"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

30 мая 2017 года ludmilochkast_7 #

+21

[+5]

Машенька, готовила торт на день рождение дочки. Получился ОЧЕНЬ высокий тортик с нежным воздушным кремом. Такой крем делала первый раз, очень понравился по текстуре, на вкус умеренно сладкий. Сверху покрыла тонким слоем ганаша и украсила свежими фруктами. Спасибо Вам за прекрасный рецепт торта!

4 июня 2017 года maraki84 # (автор рецепта)

Большущее спасибо за доверие и за такой добрый отзыв! Я очень-очень рада, что торт не разочаровал!

17 июня 2016 года lena01081 #

Сотворила данный торт, варить сироп из сахара и воды надо на МЕДЛЕННОМ огне не меньше 15 минут, но если переварить то будет сахар кусочками в сиропе ( сироп должен чуть загустеть) и бурлить маленьками пузырьками, не передержите, я варила 2 раза, первый раз не получилось. 4 белка в крем сырые, смутило маленько т.к. Магазинные яйца, сливки побоялась пересбить в масло, крем получился как не доконца застывшее желе, стоит в холодильнике завтра посмотрим

24 мая 2016 года Сахмет #

+26

[+5]

Большое спасибо за вкусный рецепт. Отдельное спасибо за нежнейший и воздушнейший бисквит. Торт получился вкусным, в меру сладким, шоколадным. С кремом было очень интересно работать.

24 мая 2016 года maraki84 # (автор рецепта)

Огромное спасибо за доверие, восхитительное фото и за такой добрый отзыв! Я очень-очень рада, что торт не разочаровал!

24 мая 2016 года миллион алых роз #

↑Ответ для Сахмет

Потрясающий кусочек!

24 мая 2016 года Сахмет #

Спасибо. Очень вкусно получилось - свежо, нежно и сочно.

2 мая 2015 года мариуша #

Скажите что такое Меренга??
както это слово у вас в описании взялось изнеоткуда.
Насколько я знаю меренга это совсем другое...

3 января 2016 года Сахмет #

Меренга в данном рецепте - это взбитые с сиропом белки.

15 февраля 2013 года Бэбита #

[+5]

Шоколадно-шоколадный, вкусный-превкусный на день влюбленных для мужа!Спасибо!

15 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

АбАлдеть!!! Какой красавец!!! Видимо, муж постарался, раз заслужил такую красоту! Мне так приятно, что Вы приготовили мой торт, что все получилось и понравилось! Вы сделали мне огромный подарок!!! Спасибо!!!

15 февраля 2013 года Бэбита #

Мне очень приятно!Спасибо!

Ко мне тоже в обязательном порядке на "ты"(я-Таня)

15 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

Таня, очень приятно познакомиться! А я - Маша!

15 февраля 2013 года Бэбита #

Мне тоже, Машенька!

25 декабря 2012 года beautiful woman # (модератор)

Сколько души вложено в этот десерт и каков результат!

Браво!

25 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Спасибо большое за такие теплые слова!

19 декабря 2012 года тамаська #

только что вернулась после дегустации тортика,очень вкусно,шоколадно,а крем необыкновенный все сравнили его с шоколадным мороженным,Спасибо за рецепт

19 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Вам спасибо! Очень рада, что торт Вас не разочаровал (и я вместе с ним

)!!!

18 декабря 2012 года тамаська #

Приготовила ,все получилась

,завтра будем дегустировать

18 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Очень рада, что обошлось без потерь! Надеюсь, торт оправдает ожидания!

16 декабря 2012 года Сахмет #

Изумительно! Шоколадно, нежно... М-м-м-м... спасибо за рецепт. Новый крем - это находка для меня. Спасибо. Обязательно приготовлю!

16 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Рада, что Вам понравился крем! Действительно, нежный, вкусный! Спасибо

12 декабря 2012 года Tatiana76 #

Вкусненько! Надо опробовать перед новогодними мероприятиями! Не сомневаюсь, что вкус отменный! Вас спасибо за рецепт и за оформление тортика! Супер! Вам много++++++!

12 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за добрые слова!

7 декабря 2012 года малинка-калинка #

разрезать бисквит ниткой понравилось и так быстрее, спасибо. Крем достаточно сладкий получился, но в след.раз возьму магазинную сметану, а не домашние сливки, перевзбивала и крем стал расслаиваться, пришлось добавить желатина, а так все понравилось, спасибо за рецепт, бисквит сделала второй раз и получился высокий и воздушный и не сухой.

7 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Сливки нельзя долго взбивать, также как и масло. Они расслаиваются. Как только нужной консистенции станут - останавливать миксер. Рада, что обошлось без потерь.

7 декабря 2012 года малинка-калинка #

вопрос по поводу крема - добавить 50 мл не взбитых сливок? и 400 взбитых.А если все взбить - это принципиально и на что-то влияет? А сахара - 175 гр в сиропе не маловато для крема?

7 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

В крем добавляется 50 мл обычных сливок и 400 взбитых. Сахара 175 гр. Так идет по рецепту, который, к сожалению, придумала не я. Взбивать все сливки никогда не пробовола. В крем добавляется шоколад, который также дает сладость.

6 декабря 2012 года малинка-калинка #

а еще подскажите, пожалуйста, какой ниткой нужно воспользоваться для разрезания коржа (надеюсь, что второй раз получится корж нормальный и высокий

), или может леской? я всегда разрезала остывший корж горячим ножом, но может, ниткой удобнее.

6 декабря 2012 года малинка-калинка #

заинтересовалась рецептом, сделала все в точности, до грамма, и по рекомендуемой автором последовательности, но после соединения взбитых с сахаром желтков и какао-мучной смеси получилась очень густая масса, которую невозможно было соединить со взбитыми белками ложкой(лопаточкой), пришлось воспользоваться миксером, естественно вся воздушность бисквита потерялась, испеченный корж совсем невысокий и на три части делить нечего. Очень жаль.

Попробую с теми же ингредиентами, но в привычной последовательности - белки с сахаром, желтки с сахаром, потом их соединить, а потом уже постепенно мучную смесь вмешать аккуратно ложкой

6 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Смесь действительно получается густой. Поначалу вмешивать белки трудно, но потом тесто становится жиже. Если вначале сил совсем не хватает, то можно немного белка вмешать миксером, но на очень маленькой скорости. Затем - лопаткой. Если будете делать обычный бисквит, обязательно смочите коржи сиропом. 250 гр воды + 150 гр сахара кипятить 2 минуты, остудить. Нитку я беру совершенно обычную, но потолще. Можете разрезать коржи как Вам удобнее. Я ниткой разрезаю ровнее и быстрее. Леской разрезать не пробовала, т.к. слышала от многих, что это не удобно.

7 декабря 2012 года малинка-калинка #

спасибо!

4 декабря 2012 года Tasha_1980 #

Машуль, я тут подумала... на чай к тебе забежать чтоль

Чудесный торт

! Уверенна, муж твой остался доволен

4 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Наташ, этот торт я мужу двоюродной сестры делала...

Поэтому и фото такие малоэстетичные получились...

Но ты все равно приходи! Я ща придумаю чего побыструхе!

3 декабря 2012 года terry-68 #

Очень красивый торт и оформление!

4 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Ира, спасибо за добрые слова

3 декабря 2012 года vinogradinka #

Торт потрясающей вкусноты! ... и красоты

3 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

3 декабря 2012 года Визави двух духов #

Тортик очень интересный

у меня вопрос, меренга с шоколадом должна остыть , прежде чем добавлять взбитые сливки?

3 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Меренга с шокладом к этому времени становятся комнатной температуры. Ставить специально в холодильник для охлаждения не надо.

4 декабря 2012 года Визави двух духов #

Спасибо

2 декабря 2012 года чучундра #

Не знаю соберусь ли испечь торт, а вот рецептом крема воспользуюсь обязательно.

2 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Да, крем действительно очень вкусный! Спасибо Вам!

1 декабря 2012 года olia999 #

Шикарный тортик! очень красиво, утянула себе

Спасибо за рецепт

1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)

Вам спасибо! Буду очень рада, если и для Вас он станет одним из любимых!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и с 4 спальнями V445 "Эвансвилл"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Торт "По мотивам Сирано"

Ингредиенты для «Торт "По мотивам Сирано"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "По мотивам Сирано"»:

Другие варианты рецепта

Торт "По мотивам Сирано"

Похожие рецепты

Торт "Ореховый каприз"

Торт "Любимым мужчинам"

Торт "Ералаш"

Шоколадный торт с бананами

Торт "Комильфо"

Topт "Прага"

Торт "Книга"

Австрийский торт "Захер"

Торт "Мамина ягодка"

Фотографии «Торт "По мотивам Сирано"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и с 4 спальнями V445 "Эвансвилл"

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом с гаражом и террасой V117 "Принстон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!