У нас в Узбекистане чак-чак можно купить в каждом магазине, причём разный - тут вам и с орехами, и с семечками, и с кунжутом. Но никакой магазинный чак-чак не сравнится с домашним. Рецептик моего любимого чак-чака я вам и расскажу.
efimmmaПоваренок 4 уровня
- 1 декабря 2012, 23:41
- 162781
Чак-чак
Ингредиенты для «Чак-чак»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 5 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
- Сахар (2 ст.л в тесто и 200 г .в сироп) — 230 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Мед — 300 г
- Масло растительное (для фритюра ) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6854.4 ккал |
белки
82.5 г |
жиры
344.7 г |
углеводы
847.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 410.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 50.7 г |
Рецепт «Чак-чак»:
К сожалению, не могу вас порадовать пошаговым фото, так как за фотосъёмку у меня всегда отвечают мои помощники (мои дети ). А так как чак-чак готовился сюрпризом для них, они при приготовлении блюда не присутствовали. Но я постараюсь как можно более детально и понятно описать приготовление.
Самое, на мой взгляд, главное - это приготовление теста. Нет, его замешивать совсем не трудно, просто возни много.
Итак, готовим тесто. Растереть желтки с 2 ст. л сахара и сливочным маслом добела, посолить. Отдельно взбиваем белки. Соединяем белки, растёртые желтки, молоко, перемешиваем и добавляем половину муки. Вводим в полужидкое тесто водку и замешиваем на этой основе крутое тесто. Если тесто будет недостаточно крутым, добавляем муки (но сильно не увлекаемся, дабы не сделать тесто слишком жестким, это крайне не желательно).
Тесто уложить в чашку и накрыть полотенцем, дать ему полежать примерно час. После чего раскатываем тесто в пласт ( в 2-3 мм) и нарезаем как лапшу (шириной около 5 см). Я делаю это просто - сначала режу раскатанное тесто вдоль а потом поперёк, на глаз определяя какие именно кусочки чак-чака я хочу. Если получится неровно - ничего страшного, на то он и домашний чак чак )
Растапливаем мёд на медленном огне или водяной бане, добавляем сахар. Аккуратно, постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахарных кристалликов.
После закипания варите медово-сахарную смесь до пробы на толстую нитку. Вполне понимаю, что определять эту нужную пробу не так – то и просто. Для ориентира напишу, что я варила сахарную смесь после начала кипения около 5 минут.
В процессе варки смесь нельзя очень интенсивно перемешивать, чтобы избежать преждевременной кристаллизации сахара, но очень аккуратно тихонечко перемешивать можно и нужно.
По правилам карамель нужно варить до тех пор, пока за каплей не потянется ниточка, которая на воздухе быстро твердеет и ломается. Но на практике такая карамель получается слишком жесткой т. к. она будет продолжать вариться – карамелизоваться и в то время, когда вы будете заливать ею обжаренное тесто.
Еще несколько слов по поводу определения готовности карамели. В процессе кипения пузыри на поверхности раствора будут менять и свой размер, и цвет. В самом начале кипения они будут светлые, не крупные и будут лопаться так же, как и пузыри кипящей воды, т. е. легко и быстро. В процессе карамелизации пузыри будут темнеть, станут более крупными и будут лопаться уже не так быстро, а как бы раздуваясь. Это тоже указывает на то, что карамель уже сварилась и кастрюлю нужно снимать с огня.
Итак, карамель готова, жгутики обжарены. Начинаем всё собирать. Выложите обжаренное тесто в широкую посуду и залейте горячей карамелью. Выложите в форму или на тарелку. С помощью рук или чего-то наподобие крышки от кастрюли уплотните чак-чак, придав ему желаемую форму. Если в процессе формирования карамель начинает липнуть к рукам, смачивайте руки водой. Дайте остыть. Всё готово. Приятного аппетита!
В чак-чак, на этапе соединения карамели и обжаренного теста, можно добавить разные наполнители. Например, орехи, семечки или изюм. Можно украсить или же чак-чак выложить в форму для торта и придать тем самым ему красивый вид и украсить соответственно. Удачи
Самое, на мой взгляд, главное - это приготовление теста. Нет, его замешивать совсем не трудно, просто возни много.
Итак, готовим тесто. Растереть желтки с 2 ст. л сахара и сливочным маслом добела, посолить. Отдельно взбиваем белки. Соединяем белки, растёртые желтки, молоко, перемешиваем и добавляем половину муки. Вводим в полужидкое тесто водку и замешиваем на этой основе крутое тесто. Если тесто будет недостаточно крутым, добавляем муки (но сильно не увлекаемся, дабы не сделать тесто слишком жестким, это крайне не желательно).
Тесто уложить в чашку и накрыть полотенцем, дать ему полежать примерно час. После чего раскатываем тесто в пласт ( в 2-3 мм) и нарезаем как лапшу (шириной около 5 см). Я делаю это просто - сначала режу раскатанное тесто вдоль а потом поперёк, на глаз определяя какие именно кусочки чак-чака я хочу. Если получится неровно - ничего страшного, на то он и домашний чак чак )
Растапливаем мёд на медленном огне или водяной бане, добавляем сахар. Аккуратно, постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахарных кристалликов.
После закипания варите медово-сахарную смесь до пробы на толстую нитку. Вполне понимаю, что определять эту нужную пробу не так – то и просто. Для ориентира напишу, что я варила сахарную смесь после начала кипения около 5 минут.
В процессе варки смесь нельзя очень интенсивно перемешивать, чтобы избежать преждевременной кристаллизации сахара, но очень аккуратно тихонечко перемешивать можно и нужно.
По правилам карамель нужно варить до тех пор, пока за каплей не потянется ниточка, которая на воздухе быстро твердеет и ломается. Но на практике такая карамель получается слишком жесткой т. к. она будет продолжать вариться – карамелизоваться и в то время, когда вы будете заливать ею обжаренное тесто.
Еще несколько слов по поводу определения готовности карамели. В процессе кипения пузыри на поверхности раствора будут менять и свой размер, и цвет. В самом начале кипения они будут светлые, не крупные и будут лопаться так же, как и пузыри кипящей воды, т. е. легко и быстро. В процессе карамелизации пузыри будут темнеть, станут более крупными и будут лопаться уже не так быстро, а как бы раздуваясь. Это тоже указывает на то, что карамель уже сварилась и кастрюлю нужно снимать с огня.
Итак, карамель готова, жгутики обжарены. Начинаем всё собирать. Выложите обжаренное тесто в широкую посуду и залейте горячей карамелью. Выложите в форму или на тарелку. С помощью рук или чего-то наподобие крышки от кастрюли уплотните чак-чак, придав ему желаемую форму. Если в процессе формирования карамель начинает липнуть к рукам, смачивайте руки водой. Дайте остыть. Всё готово. Приятного аппетита!
В чак-чак, на этапе соединения карамели и обжаренного теста, можно добавить разные наполнители. Например, орехи, семечки или изюм. Можно украсить или же чак-чак выложить в форму для торта и придать тем самым ему красивый вид и украсить соответственно. Удачи
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2022 года Колбасень #
12 октября 2022 года sinara-8 #
20 января 2021 года oliki 84 #
Только я хотела формовать порционно, колобками. Они сползали, разваливались
Спасибо за рецепт!
5 августа 2020 года Lilololo #
Приготовила по этому рецепту, так как много положительных отзывов. К тесту претензий нет - всё получилось хорошо, огромная горка. Но сироп - это кошмар! Зачем так долго его варить? Во-первых, мед вредно нагревать - выделяются канцерогены. Во-вторых, получилась самая настоящая карамель, и после застывания с тестом получился козинак, а не чак-чак! Зубы можно сломать. В других рецептах максимум варят 2 минуты, а то и вообще до растворения сахара и даже не кипятят.
31 марта 2020 года Typical #
21 ноября 2019 года marisaaurelle #
9 ноября 2019 года Диана78 #
2 февраля 2019 года Молох Береговой #
1 июня 2018 года kitten29 #
10 сентября 2017 года Кат_Зак #
Пошаговых фото нет, но и так всё доступно и понятно.
5 февраля 2017 года вкуснотейка #
31 октября 2016 года ellmiiraa #
28 июня 2016 года Merzika #
10 мая 2016 года botanic 80 #
3 апреля 2016 года mascha dolgova #
2 марта 2016 года NDemon #
Помню она тесто обжаривает, а мы (внуки) у нее таскаем обжареные жгутики и грецкие орехи. А она нас с кухни гоняет.
Когда мы (внуки) подросли, подарили мы ей на ДР фритюрницу. Она один раз с ее помощью чак-чак сделала и закинула на антресоль. Сказала, что с фритюрницей неэкономно - слишком много масла расходуется. И дальше стала делать в маленькой кастрюльке при помощи шумовки.
8 февраля 2016 года Дудина Татьяна #
17 февраля 2019 года glaros7 #
4 февраля 2016 года slules #
1 февраля 2016 года МаХаХаМ #
26 января 2016 года asgardka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: