Potjevleesch. Поти – что? Что скрывается за таким странным названием? Оказывается, все просто. Это своего рода заливное. В старину Потевлеш считался блюдом бедных, так как готовился из домашней птицы и зайчатины, подстреленной в лесу. И только по большим праздникам туда добавляли небольшое кусок свинины. Впервые рецепт Потивлеш появился в 14 веке. Родом он с самого севера, из Французской Фландии, из региона Нор-Па-де-Кале. Когда-то в этом регионе говорили по-нидерландски (фламандски), но к началу 21 века фламандский диалект почти вышел из употребления. А вот названия рецептов остались нетронутыми. Потевлеш означает «маленький горшочек с мясом». Я долго сомневалась, стоит ли выставлять этот рецепт, кого же у нас удивишь заливным? Но во-первых он отличается и по приготовлению и по вкусу от тех, которые есть уже на сайте. Во-вторых, мне очень хотелось приготовить блюдо из региона, который который очень любит моя семья и где родился и вырос мой свекр, которого я очень уважаю.
SugarПоваренок 6 уровня
- 5 декабря 2012, 13:36
- 10506
Потивлеш
Ингредиенты для «Потивлеш»:
- Кролик — 300 г
- Курица — 300 г
- Свинина — 200 г
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый (горошек) — 1 ст. л.
- Можжевельник — 1 ч. л.
- Пиво светлое / Пиво — 330 мл
- Морковь — 2-3 шт
- Желатин
- Бульон (куриный) — 400 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2058.6 ккал |
белки
198.2 г |
жиры
91.4 г |
углеводы
107.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 74.3 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Потивлеш»:
-
Итак, начнем. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Смешать. Я готовила с куриной грудкой и спинкой кролика, но скажу сразу, что получается сочнее с куриными и кроличьими ножками.
-
Дольки чеснока разрезать на половинки, удалить стержень.
-
Сельдерей нарезать на маленькие кусочки.
-
В емкость уложить мясо, добавить ягоды можжевльника, перец-горошек (у меня смесь 5перцев), лавровый лист.
-
Посолить, хорошо перемешать и залить пивом. Поставить в холодильник на сутки. Перемешивать каждых 6 часа. (Я такого точного интервала не соблюдала). Через 24 часа, маринад сцедить. Он нам больше не нужен. По возможности очистить от перца, можжевельника и сельдерея. Чеснок оставить по желанию.
-
Морковь очистить и нарезать кружочками.
-
Выложить на дно формы.
-
Затем выложить слой маринованного мяса. Затем снова слой моркови и снова мясо.
-
Залить куриным бульоном, закрыть фольгой и отправить в, разогретую до 150г., духовку на 3 часа.
-
Затем отлить бульон, и растворить в нем желатин. (Я брала листовой. 3 листа по 2г.) Я бы посоветовала брать знакомый вам желатин с расчетом на 350мл жидкости. И снова залить мясо. (В этом месте я немного посвоевольничала. В оригинальном рецепте было сказано, что надо переложить мясо предварительно замоченным желатином, залить бульоном и отправить в духовку. Но я побоялась это делать. Не знаю, как себя поведет желатин после 3-х часового пребывания в духовке.) Знаю, что бабушка мужа добавляла свиную ногу, но я ее не нашла в продаже, да и никогда не делала.
-
Отправить в холодильник до застывания. Я оставляла на ночь.
Очень вкусно с картофелем фри, салатом и пивом.
-
А вот город, который и является родиной нашего блюда. Дюнкерк - город-порт на берегу Ла-Манша, третий по величине после Марселя и Гавра.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 января 2015 года Натальюша #
7 января 2015 года Sugar # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года льга #
24 февраля 2013 года Sugar # (автор рецепта)
2 января 2013 года panna1979 #
3 января 2013 года Sugar # (автор рецепта)
2 января 2013 года panna1979 #
30 декабря 2012 года panna1979 #
30 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
19 декабря 2012 года katico #
19 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
16 декабря 2012 года efimmma #
17 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
17 декабря 2012 года efimmma #
10 декабря 2012 года Tanya-O-511 #
10 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
9 декабря 2012 года Алика #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года terry-68 #
Вот заливное в духовке еще не готовила,да и не мариновала мясо тоже.
Спасибо за рецепт!
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
9 декабря 2012 года terry-68 #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года Демоника #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года vinogradinka #
8 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года panna1979 #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Ольга Бабич #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Pusselka #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года ЭнВэ #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года Sillabab #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года белошвейка #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
5 декабря 2012 года Нина-супербабушка #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
5 декабря 2012 года Нина-супербабушка #
6 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: