Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

SugarПоваренок 6 уровня

7 декабря 2012, 12:23
101482

Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Телятина — 800 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый (+ 7-8 шт. маленьких луковичек ) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Лук-порей — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Масло сливочное — 35 г
Гвоздика — 5 шт
Лист лавровый — 2 шт
Сахар — 1 ч. л.
Желток яичный — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1801.6 ккал	белки 192.9 г	жиры 79.6 г	углеводы 104.1 г
100 г блюда
ккал 114.8 ккал	белки 12.3 г	жиры 5.1 г	углеводы 6.6 г

Рецепт «Бланкет из телятины»:

Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.
Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).
В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.
Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.
Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.
Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.
За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.
Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.
Добавить соус к мясу.
Затем добавить шампиньоны.
И карамелизированный лук.
И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.
Очень вкусно с рисом.
А мне все же почему-то кажется, что этот рецепт ближе Нормандии, т. к. она известна своей молочной промышленностью. И там очень любят сметану, много сметаны.))) Можно, я вам покажу мое любимое место этого региона? Гора Сан-Мишель.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5175

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед Звёздные рецепты На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: второе ужин обед

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/69952/]Бланкет из телятины[/url]
[url=/recipes/show/69952/][img]/data/cache/2012dec/07/58/46731_56069-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из телятины
Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Ингредиенты: Телятина, Шампиньоны, Лук репчатый, Морковь, Лук-порей, Чеснок, Сок лимонный, Мука пшеничная, Сметана, Масло сливочное, Гвоздика, Лист лавровый, Сахар, Желток яичный.
Тэги: второе, ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бланкет из телятины
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/07/58/46731_56069-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бланкет из телятины" title="Рецепт: Бланкет из телятины"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/59/">
          Горячие блюда из телятины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2465">Телятина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2861">Шампиньоны</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2355">Лук-порей</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/69952/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бланкет из телятины

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из телятины

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Телятина Шампиньоны Лук репчатый Морковь Лук-порей Чеснок Сок лимонный Мука пшеничная Сметана Масло сливочное Гвоздика Лист лавровый Сахар Желток яичный

Тэги: второе, ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

Бланкет из телятины с зеленью

51
45
1780

Попробуйте приготовить вместе

500

Салат из китайской капусты

134
500
111435

489

Пряная сельдь на утро

86
489
43936

1144

Десерт "Оранжевое настроение"

217
1144
70066

Фотографии «Бланкет из телятины» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

10 июля lila piskaridze #

29 июня 2019 года Alenairis #

[+2]

Приготовила,грибы брала маслята замороженные (сами собирали прошлым летом

). Получилось очень вкусно,лука маленького не было,карамелизовала нарезанный крупный. Из возни тут,конечно,протирание соуса

Как у людей мукА,прогретая с маслом потОм при добавлении бульона и сметаны не сворачивается?

Я протирала соус через ситечко в результате(на фото).

У меня на гарнир спиральки были,рис что то не захотел никто,хотя с ним было бы вкуснее,согласна.

14 ноября 2018 года moskvitik #

Всем, привет! В бланкет грибы не режут!!!!

25 ноября 2018 года Sugar # (автор рецепта)

Да неужели?

Вам конечно из Ногинска виднее

14 декабря 2018 года moskvitik #

Сначала изучите рецепт французской кухни, а потом умничайте!!! Дело же не в том откуда виднее, а в том кто кулинар, а кто кроме так себе, работник на кухне и хам!!!!

28 сентября 2014 года larik_malasha # (модератор)

Оля, приветик! Еще раз благодарю тебя за этот вкусный рецепт. Так как я уже добавляла фото раньше, я сейчас просто поблагодарила тебя ТУТ. Готовила маме, она у нас гостит, поэтому готовлю ей чисто французские блюда.

Добавляла белые грибы, которые привезла мама. Просто ОБАЛДЕТЬ

29 сентября 2014 года Sugar # (автор рецепта)

Ларочка, спасибо дорогая! Приятно - жуть!

А грибы твои видела на форуму, позавидовала. Шикарные! Мамуле привет!

29 сентября 2014 года larik_malasha # (модератор)

спасибо тебе огромное

23 октября 2013 года Solen #

[+5]

Отличный рецепт, восхитительное мясо, очень вкусно!
Олечка, спасибо.

23 октября 2013 года kotenochkin #

[+5]

Оля, скажу честно, длинные многоступенчатые рецепты обычно обхожу стороной, т.к. у меня вечная нехватка времени. Но в рамках КН все-таки решила приготовить, к тому же у меня как раз есть маленькие луковицы. Готовила 2 дня))) - в первый тушила мясо с овощами, во второй уже доделывала. Оля, как же это вкусно!!! Спасибо тебе огроменное за рецепт!!! Однозначно буду повторять и не раз!
ПиЭс. Девочки, может, кому пригодится - я использовала обычный лук-севок, он как раз нужного размера.

23 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Какой красивый отчет! Спасибо тебе большое Катюша! Понимаю, насчет нехватки времени и вдвойне благодарна! А насчет севка ты все правильно сделала, мне кажется я кому-то в комментах о нем писала, а вот в рецепте забыла.

21 октября 2013 года beautiful woman # (модератор)

[+5]

Оленька, милая! Спасибо тебе от всей души за великолепное блюдо! Море восторга и восхищения!

22 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо тебе Людочка! За такой добрый комментарий, за доверие и красивый отчет!

19 октября 2013 года barska #

[+4]

Олечка, спасибо! Вкусный рецепт

! Готовила из нежирной говядины. Буду, наверное, повторять.

Моим, конечно, бОльше нравится говядина в сочетании с томатной ноткой, а молочные соусы- к курице... Но, тем не менее, очень вкусный рецепт (думаю, что тоже Нормандидия или Альпы, где нет томатов..

)

20 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Нинуля! "Нормандия, Бургуньдия, Шампань или Прованс, и в ваших жилах тоже есть огонь!"

А мои с любым вкусным соусом даже слона скушают.

22 октября 2013 года barska #

А мои с любым вкусным соусом даже слона скушают.

Настоящие французы!

22 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

19 октября 2013 года larik_malasha # (модератор)

[+5]

На обед сделала фотку и стала загружать, смотрю, у нас с тобой мысли сходятся - фотки почти одинаковые высгли, то есть идея такая же: рис на заднем плане. Рис - наилучший гарнир к этому мясу.
Вчера купила мясо и овощи, только делала без порея и сельдерея. Вкусно! Очень велюрный соус, нежный. А мясо нежнейшее, мягче мяса никогда в жизни не ела. А мягкое мясо я люблю!
Спасибо за то, что твой рецепт стал мне пинком в приготовлении этой классики. Давно хотела сделать, но было лень, боялась, что много возни. Но она того стоит, конечно.

20 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо тебе солнышко! Очень ждала твоего мнения и мне приятно, что тебе понравилось!

20 октября 2013 года larik_malasha # (модератор)

Очень понравилось

18 октября 2013 года Водолейка #

[+5]

Олюнь,принимай.Я получила ОГРОМНОЕ удовольствие от сего блюда. Просто ела(без ничего) и НАСЛАЖДАЛАСЬ вкусом мяса,грибов,лука и подливы.

18 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Танюша, спасибо и тебе большое! Мне очень приятно такая высокая оценка!

17 октября 2013 года LorochkaT #

[+5]

Приготовила это замечательное блюдо-в полном восторге, единственное я немного пересластила, но это все поправимо....необычный вкус придал лук, который здесь был очень кстати...спасибо

18 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Ага, уже можешь фото добавлять! Спасибо Ларочка, мне очень приятно, что и тебе понравилось!

17 октября 2013 года СНежк_а #

[+5]

Ольчик, отличный рецепт! Мясо мягонькое, грибочки сливочные, соус безумно вкусный, а вот больше всего мне понравился лук! Мясо я конечно прозевала, пережарила, но на вкусе это не отразилось! Спасибо за рецепт!

18 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Светочка, дружочек! Отличный отчет! Мяско очень даже хорошее, и не какое не пережаренное! Ты - прелесть!

18 октября 2013 года СНежк_а #

Спасибо!

14 октября 2013 года Хироко #

[+5]

Очень хороший рецепт! Вкусное мясо, замечательный соус! И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ВАРЁНЫЙ ЛУК!

15 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Наташенька, спасибо тебе большое! Я, знаешь, лук вареный не люблю, но в этом блюде без его нотки обойтись не могу. И за сердечко спасибо!

15 октября 2013 года Хироко #

Я уж не стала писать, что меня в детстве просто рвало от лука в супе

, память об этом отвращении сохранилась

Поэтому я очень удивилась и выделила особенность этого рецепта крупным шрифтом.

15 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

А я вот до сих пор в супы луковицу целиком бросаю, а перед тем как в тарелки, вытаскиваю

14 октября 2013 года Таш #

[+5]

Оленька, ООООчень вкусно! ООООчень понравилось! Все как ты прописала старалась делать, только лук порезала, на всякий случай. Спасибо!

14 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Натулик, спасибо большое! Отличный отчет и с луком ты правильно поступила!

14 октября 2013 года Таш #

В другой раз попробую и целиком. Для чистоты эксперимента.

14 октября 2013 года Марья Криворучко #

[+5]

Это не может быть не вкусно!!!
Олюня, СПАСИБО!!!
пс. грибы - белые

14 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

↑Ответ для Марья Криворучко

Спасибо тебе солнышко! Приятно то как! С белыми, вообще должно классно получится!

13 октября 2013 года AnnaSi #

[+5]

Олечка, уже почти год готовлю бланкет по твоему рецепту и вот пользуясь случаем, решила заменить фото. Получилось оно не очень информативное, но на мой взгляд чуть лучше. Спасибо тебе еще раз за великолепный рецепт! Пы. сы. на семейном совете решили лисички не добавлять, все таки у них слишком сильный аромат для этого блюда.

12 октября 2013 года AnnaSi #

вопрос по рецепту

Олечка, решила переделать фото, бланкет твой готовлю часто

Вот сегодня купили местный "наркотик" - грибы лисички, шампиньоны тоже есть, возник вопрос. Можно ли к шампиньонам в бланкет добавить лисичек или лучше их в другое блюдо пристроить? Что думаешь?

13 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Пока я тебе ответила, ты и сама разобралась! Мне тоже кажется, что не стоит лисички.

12 октября 2013 года Марина Мармеладинка #

[+5]

Олюшка, принимай отчет! Мясо очень нежное и вкусное, соус ароматный! Нам очень понравилось! Рецепт отличный!

13 октября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Мариша, спасибо, что приготовила! И очень приятно, что вам угодила!

25 сентября 2013 года Бэбита #

[+5]

Это действительно восхитительное блюдо!Это очень вкусно, ароматно, бесподобно!

25 сентября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо вам большое! Мне очень приятно, что вам понравилось!

5 августа 2013 года JuliaJossy #

Бродила, искала, что приготовить из телятины. Блюда из нее я очень люблю, а вот именно готовить дома как-то руки до сих пор не доходили. А на днях нам повстречалась телятина, так что закупились ею чуток

Очень рада, что нашла ваш замечательный рецепт! Мне кажется блюдо будет интересным, а ужин вкусным! Жаль только нет в наличии махоньких луковичек! Пришлось нарезать обычные, а с маленькими было бы симпатичнее

19 августа 2013 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо большое за доверие! Уверена, что даже с обычным луком получается вкусно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Бланкет из телятины

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бланкет из телятины»:

Другие варианты рецепта

Бланкет из телятины с зеленью

Похожие рецепты

Глазированная телятина с кукурузным салатом

Телятина с чесноком и базиликом, запеченная в пакете

Телятина в вине с карамелизованными овощами

Вырезка "Сладкая змейка"

Телятина по-венски

Телятина с винно-смородиновым соусом

Бефстроганов

Телятина "Лукулла"

Бифштекс из телятины с грейпфрутом

Попробуйте приготовить вместе

Салат из китайской капусты

Пряная сельдь на утро

Десерт "Оранжевое настроение"

Фотографии «Бланкет из телятины» от приготовивших (18)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!