Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов
  • 4 января 2013, 20:32
  • 259462

Рыба фаршированная

Рецепт: Рыба фаршированная

... или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2981.2 ккал 		белки
403.2 г 		жиры
76 г 		углеводы
153 г
Порции
ккал
298.1 ккал		 белки
40.3 г		 жиры
7.6 г		 углеводы
15.3 г
100 г блюда
ккал
106.1 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
2.7 г		 углеводы
5.4 г

Рецепт «Рыба фаршированная»:

  • Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.

  • Нарезать лук не мелко.

  • Обжарить его на маленьком огне до золотистости.

  • Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей. Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы.

  • Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.

  • Удалить плавники.

  • Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.

  • Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу.
    Яйца вводить в фарш по одному.

  • Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу)
    Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.
    Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170*. За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться.

  • Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась. Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.
    Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.

  • Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.

  • Приятного аппетита!

Каждый год весной и осенью, почти все выходные я наблюдаю одну и ту же картину - полную мойку карпов. Рыбаки... Как тут не вспомнить замечательных соседок по старой квартире в центре Одессы - Розу Наумовну и Аделину Моисеевну, которые научили мастерству приготовления этого шикарного рецепта мою старшую сестру, а она уже передала его любезно мне по наследству. Рецепт до неприличия прост и хорош тем, что в нем нет ничего лишнего - никаких картошек, маркошек и т. д. Приготовление фарша занимает 20 минут от силы, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, сейчас уже стало не модным подавать рыбу целиком с головой. Все хотят креатива, в том числе и у себя на тарелке.

Запомните несколько секретов, которые помогут стать вашей "Гефилте фиш" самой вкусной на свете - филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! оно получается слегка обогащенное кислородом (фото 8), что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком.
Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат - добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу. Вот и все.
Готовьте в удовольствие - у вас обязательно получится.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: ужин обед закуска

Вкусы: нежный луковый рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба фаршированная
Рецепт: Рыба фаршированная

... или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба фаршированная» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо, замечательный рецепт! Ленивый вариант ,как раз для меня. Готовила дважды ,
и буду готовить еще не раз! Очень вкусно!
на здоровье, рада, что рецепт понравился
Очень вкусно, но у меня оно выглядит вот так))
Марина, у вас как в нижеприведенном рецепте Ильи Черкасского? рыба залита тем самым желированным овощным отваром? Цвет от присутствия свёклы?
Давно зарюсь на рецепт Тани, но не представляю, что так может получиться по ее варианту...
В принципе я делаю скорее ближе к рецепту Ильи чем к рецепту Тани. Только он не заливает, а просто выкладывает на блюдо и украшает, а я заливаю. Цвет- да от свёклы.
↑Ответ для Pavelia
Ещё нюанс- а моем рецепте половина лука идет в фарш сырым, а половина - обжаренным. И после того как рыба остынет и вы Ее выложите в ёмкость- бульон обязательно процедить через Марлю. Свёклой украшать не советую- она за эти 2 часа вываривается и цвет становится некрасивым. Морковка и лимон. Как то так.
Спасибо за пояснения! ?нтересно, я встречала раньше такой рецепт, но просто помню об этом, не сохранила. А как подавать каждому? Там под желе цельные порционные кусочки, я правильно понимаю? Желе разрезается по периметру этих кусочков и подается в тарелку, так? ?ли вы эти кусочки еще перед заливкой нарезаете пластиками, как в Танином рецепте?
Татьянин рецепт очень хорош, но и ваш вариант не менее интересен,тем более, что это мой пуктик, обожаю наводить красоту заливную Думаю, если вам разместить отдельно свой рецепт, он будет иметь успех.
И еще вопрос - заливка на желатине? Мне что-то помнится, в том рецепте под овощи и луковые чешуйки еще укладывали хребет, плавники и пр. костные составляющие для укрепления бульона. А вы как делаете?
Так и есть. Я писала что в каждой семье кто готовит рыбу постоянно свои нюансы. Все костные составляющие закладываются под шелуху. Это и даёт желейность и в частности из за этого нужно процеживать нужно именно через Марлю.
↑Ответ для Pavelia
Первый раз лучше подстраховаться и сделать на желатине. В принципе должно и так застыть, но вот у меня лично( правда я первый раз делала Ее в 14 лет) не застыла.. было очень обидно)) рецепт то трудоёмкий.
Спасибо за все ответы! Вдохновили не меньше Татьяны. Я щуку обычно фарширую, хотя карпы у нас на столе горазде чаще, а ведь и у них такая хорошая крепкая шкурка. Хочу к Троице расстараться, и прежде надо обязательно сделать пробный урок, время есть, а уж карпов просто чудесных нам возят.
Карпы однозначно вкуснее. Я щуку тоже делаю, но карпы вне конкуренции в этом блюде. Сделайте, конечно. Если что- пишите. Удачи и с праздником.
↑Ответ для Pavelia
Я выкладываю кусочки и заливаю. А перед подачей просто кусок вместе с желе отрезаю и выкладываю на тарелку. Но стараюсь чтобы на каждом кусочке была морковка и лимон. Собственно там последовательность такая- выложил, украсил , залил. Морковка очень как нас получается- хотя обычно варёная морковь безвкусна.
Это как суп с капустой назвать борщем.
Это рыбные котлеты в шкуре, а не Гефельтефиш.
Очень хорошо использовать красный лук и для пористости я очень долго взбиваю фарш.
благодарю за рецепт , обязательно приготовлю по вашему рецепту !
Спасибо,благодаря вам,я научилась готовить фаршированную рыбу!
Все с удовольствием лопают и нахваливают!
Приятного аппетита))) Спасибо!
Здравствуйте! Обожаю фаршированную рыбу,но боюсь ее готовить))) Ваш рецепт вдохновляет))) Только подскажите пожалуйста, вес карпа указан с внутренностями или уже чистый вес? Не люблю первый раз готовить "на глазок")))
у меня чистый вес, но по этому рецепту ее невозможно испортить.
ЗЫ. мы сейчас ее едим)))
Ребята и дорогие женщины вы едите не фаршированую рыбу а варёные рыбные котлеты прочитайте мой коментарий и вы сразу поймёте почему.
Годится крупный карп и щука
Я не хочу обидеть автора Гефильтэ фиш но я бы назвал описаное ним блюдо, рыбными котлетами В рецепте нет ничего общего с этим поистине божественным блюдом и вот почему автор работает очевидно в ресторане и его рецепт расчитан на делитантов которые просто решили попробовать Фаршированную рыбу по еврейски и получили они на красиво возможно украшеной тарелке просто полуфабрикат.Атеперь попробуйте сделать рыбу так как я вам расскажу.Так её готовила моя покойная мама и от соседей небыло отбоя приготовить им по тому или иному поводу настоящую Гефилте фиш.Я лишь внесу поправки в вышеописанный рецепт. 1.Рыба должна быть крупной1-2 кг.2.Голова нивкоем случае не выбрасывается, она тоже фаршируется и за неё всегда драка кому она достанется. 3. Рыба чистится,голова отрезается и выбрасываются жабры.4. Живот рыбы не разрезается, рыба режится на куски шириной приблезительно 2,5-3 пальца.5. аккуратно от хребтовой кости по кругу вдоль шкуры вырезаем мякоть, она пойдёт на фарш. Делаем фарш как указал выше автор. Далее набиваем фаршем вырезанные места в рыбе а так же набиваем фаршем голову.6. Слегка обжариваем куски рыбы со всех сторон и выкладываем на блюдо пока рыба будет остывать делаем следующее берём луковую шелуху побольше и устилаем нею дноказана в котором вы будите готовить рыбу. берём две приличные морковки ( и если у вас есть фигурный нож для резки овощей) то режем морковку кольцами чуть меньше см. Дальше берёмсвеклу велисиной с кулак очищаем и режем на 4 части потом каждую часть фигурным ножом на такие же дольки как и морковь. Всё подготовительные работы закончены. Теперь берём в перемешку свекла и морковь и поверх шелухи выстилаем дно укладываем сверху слой рыбы и так далее слой моркови с свеклой слой рыбы.Если у вас останется фарш то сформируйте из него котлетки и тоже их обжарте и уложите в казан последними, сверху посыпте ещё луковой шелухой и залейте тёплой водой чтобы она покрыла рыбу на два пальца.Когда вода закипит попробуйте на соль сделайте маленький огонь накройте казан и варите на маленьком огне приблизительно 2-2,5 часа.Лавровый лист 2 шт перец черный мол. по вкусу. Когда рыба будет готова дайте ей остынуть немного потом аккуратно что бы не поломать выложите на блюдо и украсте свареной свеклой и морковкой.Рыба подаётся в холодном виде. Из казана выймите всё что в нём останется а в оставшуюся подливу начистить картофель порезать как на жаркое и отварить, можно подавать к рыбе или как отдельное блюдо. Что будет легко и просто я этого не обещал, а говорю на оборот что это хлопотно и трудно но блюдо того стоит. Вы получите в итоге настоящую еврейскую фаршированую рыбу а не варёные рыбные котлеты.Это блюдо украсит ваш стол. Да чуть не забыл к гефильте фишь обязптельно подают ядрённый русский хрен можно красный или белый. Приятного аппетита! Что не понятно спросите отвечу.
спасибо , прочитала рецепт - вспомнила детство
↑Ответ для Илья Черкасский
именно такую фаршированную рыбу я ела в гостях у мамы мужа в Ташкенте . вкус обалденный !
Здоровья вашим рукам !
↑Ответ для Илья Черкасский
Да, вот именно так и нужно готовить фаршированную рыбу. От себя добавлю: после того, как удалена желчь, я буру скалку и луплю ею рыбу. Тогда мякоть легко отходит, а мелкие косточки измельчаются полностью.
В каждой семье свой рецепт. У меня остывшие куски выкладывались не на тарелку , а в ёмкость и заливалось все это процеженным бульоном в котором рыба варилась. И в хол-к до застывания. Возни много, конечно, но вкус волшебный. Есть ещё нюансы, но это у каждого свои )
↑Ответ для Илья Черкасский
лет 10 такую рыбку не ела..... вкуснятина
Рыбка очень вкусная..готовлю лет 20,национальное достояние только я сверху на рыбку кладу кружки моркови и ломтики свеклы.Мы на Рош ха Шана еврейский новый год все так делают.
Спасибо за вкусный рецепт
я так готовлю, когда варю ее в казане тоже безумно вкусно получается.
Я приготовила. Все получилось, не смотря на, как мне казалось вначале, сложноватую технологию))) Вкусно, спасибо!
я рада
Отличный рецепт!!! В КК!
Мне очень стыдно, признаюсь, но лучше поздно, чем никогда)) Рецепт Ваш испробовала уже несколько лет назад, получилось потрясающе вкусно, просто волшебно! С тех пор готовлю периодически, с каждым разом получается все быстрей и уверенней, вкус потрясающий! Но сейчас вдруг поняла, что спасибо-то я и не сказала! Исправляюсь! Огромное Вам спасибо за то, что раскрыли такой чудесный секрет! Блюдо совершенно обалденное, вкусно невероятно! И, кстати, несмотря на Ваше предупреждение, я за неимением мясорубки, пользуюсь все таки блендером, не так все и плохо)) Спасибо!!!
очень и очень рада!
Когда готовила то ужасно боялась что во время запекания фарш просто вывалится,НО оказалось что я напрасно переживала.Блюдо просто потрясающе вкусное,нежное,сочное.Делала как из карпа,так и из карасей величиной с ладошку-намучилась ужасно,но результат того стоит!Спасибо огромное!
спасибо большое за такой искренний комментарий
Спасибо Вам за рецепт! Не очень люблю речную рыбу из-за её мелких костей..но в Вашем варианте..в виде фарша..карп моментально стал для меня привлекателен..)
Карп получился незабываемо вкусным..также готовила "Гефилте фиш" из карасей..результат не хуже! Отмечу..также...что рыбу..приготовленную по Вашему рецепту..с удовольствием ел даже мой сын-гурмэ))..который на дух не переносит рыбный фарш..
я так рада когда все получается по мои рецептам и все нравится! спасибо вам за такой искренний комментарий, мне очень приятно!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"
Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"
Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки