Долго думала, как озаглавить этот рецепт, а поскольку в нём я хочу поделиться с вами несколькими своими секретами, которыми пользуюсь уже давно, то и название получилось вот такое, весёлое, да и повод, согласитесь, у нас есть - Старый Новый Год на пороге!
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 января 2013, 21:21
- 443432
Курица "Секретная"
Ингредиенты для «Курица "Секретная"»:
- Курица — 1700 г
- Соль (морская крупная) — 3 ст. л.
- Перец душистый (для маринада) — 5-6 шт
- Перец черный (горшком для маринада или молотый по вкусу при сухом методе) — 7-10 шт
- Лист лавровый (для маринада) — 2-3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Сок лимонный — 1-2 ст. л.
- Сахар коричневый (для маринада) — 1 ст. л.
- Перец чили (молотый по вкусу)
- Соевый соус (у меня Kikkoman) — 2 ст. л.
- Масло растительное — 1,5 ст. л.
- Вода — 800 мл
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2316 ккал |
белки
302.4 г |
жиры
73.3 г |
углеводы
112.1 г |
| Порции | |||
| ккал 386 ккал |
белки 50.4 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 18.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.3 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Курица "Секретная"»:
-
Может быть, я не открою Америку, но если мои советы-секреты вам пригодятся, я буду безмерно рада!
Итак, если вы хотите запечь сочную и вкусную курицу, необходимо соблюсти следующие условия.
-
Я мариную курицу двумя способами, постараюсь параллельно рассказать и по возможности показать оба.
Для начала, готовую к приготовлению курицу положить грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать, чтобы сломался хрящ грудки, тогда она не будет выступать и гореть во время жарки. -
Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка, если его нет, можно использовать свиное сало и отбить его.
-
Подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир, который защитит грудку от высыхания и она останется сочной. При желании можно положить под жир душистые травки.
-
Теперь переходим к маринованию курицы.
Способ "сухой":
Необходимо за день до готовки посолить курицу крупной солью, это обеспечит сочность и вкус мяса.
Можно обложить курицу душистыми травами - эстрагон, базилик, шалфей или петрушка, выбор за вами.
Обвернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
На следующий день достать курицу из холодильника за 3 часа до готовки и, оставив в пищевой пленке, дать нагреться до комнатной температуры. -
Способ второй "мокрый":
Из 800 мл воды, коричневого сахара, соли 3 ст. л., душистого и чёрного горошком перца и лаврового листа сварить маринад. Остудить и поместить в него курицу. Закрыть и отправить на 24 часа в холодильник. -
Мне нравятся оба способа маринования, в обоих случаях курица получается сочной и вкусной, просто в первом случае она занимает меньше места в холодильнике.
Смешать соевый соус, мед, масло и перец чили (можно паприку). -
Курицу, если вы её мариновали в маринаде, достать, обсушить и покрыть её получившимся соусом со всех сторон. Поместить в холодильник на пару часов.
Достать из холодильника за час до готовки. -
Выдавить сок из половины лимона и смазать им курицу внутри. В лимонную чашечку поместить чеснок и "зафаршировать" им курицу, таким образом она пропитается лимонным и чесночным ароматом в процессе приготовления. Не знаю, как вы, я просто не переношу запах горелого чеснока, да и вид у курицы получается не айс!
-
Итак, курица у нас готова, теперь осталось подготовить "рабочее место".
Застелить противень фольгой, блестящей стороной вверх, это необходимо для того, чтобы жар от верхней спирали отражался, и курица жарилась равномерно сверху и снизу.
Поставить на противень решетку, благодаря которой жар циркулирует сверху и снизу, жир стекает, а кожица не отмокает от него и сока. -
Поместить курицу на решетку сначала грудкой вниз и отправить в прогретую до 200-210"С духовку.
-
Через 25 минут перевернуть курицу грудкой вверх, обвернув кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не пригорали. И запекать ещё минут 25-30 до золотисто-коричневого цвета. Если у вас духовка с конвекцией, то это ещё лучше, тогда время и температуру запекания нужно немного уменьшить. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Утомила я вас своими советами!? Но... сама воспользовавшись ими когда-то, была приятно удивлена конечным результатом, да и советы совсем не заморочливые, просто, приготовив так курицу впервые, в дальнейшем уже и не захочешь что-либо менять, поверьте моему опыту!
-
Вкусно, сочно и очень ароматно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
/recipes/show/97839/
Технологию приготовления строго соблюдала. Великолепно получилось! Сочная и нежная, в том числе и грудка. Корочка вообще обалденная.
Спасибо огромное!
1 ноября 2023 года Antonina9 #
31 декабря 2022 года Erika29 #
30 декабря 2021 года Лилек3011 #
28 ноября 2021 года Рубичка #
7 апреля 2021 года Rosalinda1 #
Наташенька, еще раз спасибо за вкусноту!
7 февраля 2021 года Rosalinda1 #
Спасибо автору за рецепт!
31 августа 2020 года olenkavsevolod #
29 апреля 2020 года Akira Shinrei #
19 марта 2020 года svetik5552 #
19 марта 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 января 2020 года Happy-2015 #
Век живи - век учись. Приготовила вашу курочку, получилось очень вкусно и очень сочно, что меня очень удивило. Сок буквально тек из курицы при разделке.
Спасибо за ваше время!
13 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
13 сентября 2019 года Robert1 #
15 ноября 2018 года Полина0708 #
3 ноября 2018 года Чарующая Пери #
17 июля 2018 года Танюшка_152 #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года Тортишка #
Все родные оценили!!
Спасибо Вам!!!
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года Тортишка #
5 января 2018 года evelinagrigoryan111 #
5 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
2 января 2018 года Voidseall #
2 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года fialkaXY #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: