Хлеб на закваске очень полезен. А если учесть, что в покупном хлебе моя семья разочаровалась, то этот хлебушек прочно закрепился на нашем столе.
ЕленаВикПоваренок 3 уровня
- 5 марта 2013, 18:54
- 7473
Хлебушек "Здоровье" на ржаной закваске
Ингредиенты для «Хлебушек "Здоровье" на ржаной закваске»:
- Мука ржаная — 500 г
- Вода (фильтрованная) — 300 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Специи (любые ) — 1 ч. л.
- Закваска (ржаная) — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2465.1 ккал |
белки
44 г |
жиры
53.3 г |
углеводы
452 г |
| Порции | |||
| ккал 246.5 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 45.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Хлебушек "Здоровье" на ржаной закваске»:
-
Закваску я сделала год назад. Закваску достаю из холодильника. Чтобы она активизировалась, оставляю на 1 час при комнатной температуре. Затем добавляю 150 мл воды фильтрованной и 150 г ржаной муки. Перемешиваю и накрываю крышкой.
-
Массу оставляю на ночь. Утром закваска хорошо поднялась - вся пузырится. В баночку перекладываю 3-4 ст. л закваски, а на оставшейся завожу хлеб.
Ссылку на приготовление закваски могу прислать в личном сообщении. -
Закваску в банке накрываю крышкой с дырочками (чтобы она дышала), и хранить её нужно в холодильнике до 7 дней. За это время её нужно использовать, т. е печь хлеб. Если за эти 7 дней хлеб не пёкся, то закваску обязательно нужно подкармливать мукой и водой. На баночку надо наклеить бумажку и написать на ней дату, когда она была поставлена в холодильник.
-
В оставшуюся закваску добавляю воду, масло растительное, соль, сахар, специи по желанию (я использую молотый кориандр, или молотую гвоздику, или семена кумина, и т. д.). Всё перемешать и добавить постепенно муки. Муки может быть или больше или меньше, чем я указала - нужно смотреть на консистенцию.
-
Консистенция теста из ржаной муки такова, что сколько не добавляй муки - оно всё равно остаётся липким. Поэтому здесь нужно, что называется, "почувствовать" тесто. Далее, накрываем кастрюлю с тестом крышкой и оставляем для подъёма на 3-4 часа. В отличии от дрожжевого теста, это поднимается намного дольше. Обминать его не надо.
-
Когда тесто значительно увеличилось в объёме, выкладываем его в форму для хлеба, которую предварительно смазываем маслом. Т. к. тесто липкое, поверхность его выравниваем ложкой, смоченной водой. Делаем сверху небольшие надрезы и даём тесту подняться в форме.
-
Нагреваем духовку, на дно ставим сковородку с водой. Поверхность теста сбрызгиваем из пульвелизатора и духовку внутри тоже, когда она нагреется до 100 градусов. Выпекаем хлеб на медленном огне 50-60 минут. Хлеб вытряхиваем из формы. Ставим на деревянную поверхность с отверстиями. Резать хлеб нужно остывшим.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2014 года станислав-2 #
26 ноября 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Angel-Ldm #
И закваска должна пузыриться? У меня совсем не пузырится после суток.
31 октября 2014 года станислав-2 #
4 октября 2014 года kuanda #
9 октября 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)
26 марта 2013 года ALadda #
Закваска быстро ожила, тесто хорошо поднялось, и хлебушек испекла в форме кирпичика. Высокий, вкусный, восхитительный получился!
Очень благодарна за науку хлебопечения без дрожжей
на форуме фото
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=224862#p224862
27 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
23 марта 2013 года ALadda #
23 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Ирушенька #
21 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Ирушенька #
20 марта 2013 года Ирушенька #
20 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
20 марта 2013 года Ирушенька #
20 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
12 марта 2013 года Герман Татьяна #
12 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Ирушенька #
6 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
6 марта 2013 года белошвейка #
5 марта 2013 года irinka-mir #
6 марта 2013 года белошвейка #
6 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
5 марта 2013 года ALadda #
И формы для хлеба очень хорошие. Подскажите пжл. какой у них размер? И это из одной порции замеса два хлеба получаются?
6 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
6 марта 2013 года ALadda #
5 марта 2013 года Ольчик40 #
Подскажите пожалуйста, на медленном огне это при какой температуре выпекался хлебушек?
И еще, вы когда подкармливали закваску, залили 150г воды и 150г муки, получилось 300г, и у вас еще была закваска, которая стартер. У вас получилось как минимум 400г закваски, а использовать надо всего 100г, ну и на стартер граммов 50 оставить? А зачем тогда такой объем закваски делать? Выбрасывать-то лишнее жалко
Я на ржано-пшеничный добавляю 300г закваски, у меня 100г не поднимает хлебушек.
5 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Ольчик40 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: