Дубль 2. Пошаговый рецепт простого но вкусного пшеничного хлеба. Для тех кто дружит и не дружит с закваской.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 апреля 2013, 13:26
- 34215
Простейший белый хлеб на закваске
Ингредиенты для «Простейший белый хлеб на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука (+ горсть для формовки) — 1100 г
- Закваска (пшеничная) — 200 г
- Вода (теплая кипяченая) — 500 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 15 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Имбирь (молотый сухой) — 0,5 ч. л.
- Молоко сухое — 65 г
- Масло сливочное (+ немного для смазывания форм) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5066.1 ккал |
белки
130.3 г |
жиры
101.2 г |
углеводы
921.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.6 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 5 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Простейший белый хлеб на закваске»:
-
Покормите закваску перед использованием, если достали её из холодильника. Как покормить: 100 грамм закваски + 60 грамм теплой (30-33С) кипяченой воды - хорошенько взболтать в банке под крышкой, добавить 50 грамм муки (просеять, дабы обогатить воздухом! Обогащение закваски воздухом помогает бактериям больше и сильнее кушать и плодиться). Размешать. Консистенция закваски как тесто для оладий. Если жидко - чуть муки, если густо - каплю воды.
Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (оптимально 20-24С) на 3-4 часа, пока закваска не поднимется в 2 раза.
-
Опара:
В большой пластиковой или стеклянной емкости (литра на 2) смешайте:
200 грамм (1 стакан) закваски,
200г муки - просеять!,
500г воды теплой и обязательно кипяченой,
50г сахара,
1/2ч. л. молотого имбиря.
Остановлюсь на имбире подробнее. Это очень хорошая специя, и особенно в хлебе. С точки зрения диетологии, гастроэнтерологии и аюрведы белая пшеничная мука мало полезна, так как провоцирует рост слизи в организме, засорение ЖКТ и прочие, не буду портить вам аппетит, проблемы здоровья. Так вот имбирь - это своего рода противоядие. Он помогает пищеварению, печени, растворяет слизь, лечит желудочные расстройства, выводит токсины. А еще, как бонус, продлевает срок хранения хлеба ))) Вкус хлеба при этом совершенно не проигрывает, скорее всего вы его даже не почувствуете.
В общем все нужно хорошо смешать (я пользуюсь погружным блендером), накрыть пленкой и оставить при прохладной температуре (18-20С) на 8-10 часов (на ночь). -
Это очень жидкая опара, поэтому она будет бродить сама в себе и практически не поднимется. На поверхности опары будет симпатичная пенная шапочка, ну и запах конечно кисловато-фруктовый. Не передерживайте опару больше 12 часов, а то хлеб будет сильно кислить. В принципе, если не хотите оставлять опару на ночь, то достаточно и 4 часов, но при более высокой температуре - 23-25С!
-
Тесто
вся опара,
850г муки в. с. - обязательно несколько раз просеять!,
65г сухого молока,
15г соли,
1/2ч. л. соды,
100г сливочного масла,
вода до получения теста мягкой консистенции (100-200г).
Для чего добавляем соду? Конечно, не для разрыхления ))) Сода нейтрализует кислоту заквасочного теста. Не все любят кислый хлеб в стиле Сан-Франциско, а сода прекрасно с этой "проблемой" справляется. Не хотите соду - не кладите, хозяин-барин!
Соединить все компоненты, прикрыть тесто и оставить его для набухания клейковины в муке на 30 минут.
-
Затем сделать замес 20 минут до гладкого, шелкового вида теста.
Тесто оставляем в покое на 1 час, потом делаем обминку, формуем хлеба и даем им примерно 2 часа расстойки (хлеб увеличится в объеме в 2-2,5 раза). -
Для формирования обычного прямоугольного хлеба растягиваем тесто в прямоугольник и сворачиваем рулетом.
-
Рулет укладываем вниз швом в смазанную форму.
-
Из этого количества теста я делаю три средних хлеба: простой, круглый (в форме для кулича) и сайку (в форме для кекса). Никак я не раздобудусь профессиональными формами для хлеба, но меня пока и так устраивает, к тому же мне мой хлеб нравится и я не стремлюсь к тому, чтобы он был идентичен магазинному во всех отношениях )))
Хлеб расстаивается в теплом влажном месте при 30С. У меня на теплом полу под пакетом. -
Заготовки увеличились в объеме примерно в 2,5 раза за 2 часа.
-
Я смазала их сливками, можно маслом.
-
Выпекаем в разогретой духовке. Первые 5 минут при 230-240С с паром, затем уменьшаем до 180-200С и допекаем до готовности 30-40 минут.
В моей духовке нет пара, поэтому я ставлю хлеба под самый потолок, плеская воды на раскаленные стенки духовки, и быстро закрываю дверцу. Через 3 минуты повторяю еще раз. Пар по законам физики поднимается вверх прямо к хлебушкам. Если вы не уверены, что хлеба полностью расстоялись, можно сделать на них надрезы, и тогда при выпечки им не сорвёт крышу.
Мои хлеба поднялись в духовке еще немного и в целом они увеличились в 3 раза. Для этого хлеба - идеальный результат, так как в нем есть сдоба - сухое молоко и сливочное масло.
Один из простых рецептов опарного заквасочного хлеба.
На этом рецепте хорошо проверять подъемную силу закваски.
Горячий хлеб лучше не резать. Но от сайки можно оторвать ломоть и съесть еще теплым )))
Загар получается равномерным.
Хлеб сытный, ароматный, корка мягкая и тонкая, мякиш мелкопористый, достаточно плотный.
На этом рецепте хорошо проверять подъемную силу закваски.
Горячий хлеб лучше не резать. Но от сайки можно оторвать ломоть и съесть еще теплым )))
Загар получается равномерным.
Хлеб сытный, ароматный, корка мягкая и тонкая, мякиш мелкопористый, достаточно плотный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября vikky1097 #
Начала делать хлеб вчера (немного напортачила с рецептом, не ополовинила воду по сравнению с остальными ингредиентами), он оооочень долго поднимался, потом безумно сильно прилип к форме, так еще и клеклый оказался внутри. Грешила на свои руки-кки которые напутали в рецепте, но оказалось что у мамы с другим рецептом и той же мукой оказалась та же ситуация. До этого я пекла с другой мукой и хлеб из формы выскакивал без усилий. Так значит вопрос, какую муку брать что бы была хорошая и не била по кошельку при постоянном выпекании хлеба? У меня была Выпекай-ка
21 ноября 2022 года List Stil #
14 февраля 2021 года tatyanda #
27 мая 2016 года chapa300988 #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 января 2016 года Миледи Я #
3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 января 2016 года Миледи Я #
7 января 2016 года Роман1204 #
Есть как минимум два способа избавиться от кислинки, что по сути означает сместить биологическое равновесие закваски в дрожжевую сторону, а именно:
1. Выбраживать тесто холодным способом, поставив готовое замешанное тесто в холодильник на ночь, утром достать, дать пару часов согреться, сформировать батард и дать час-полтора расстойки перед выпечкой
2. Добавить на стадии замеса теста щепотку обычных инстатных дрожжей.
И, наконец, замените сахар медом.
30 октября 2018 года lyudmilka42985 #
Автор, спасибо большое за рецепт и хорошие советы, на днях буду пробовать испечь ваш хлебушек. Вопрос: испортит ли его цельнозерновая пшеничная закваска? Спасибо!
109 месяцев назад nkustikova #
4 октября 2015 года Я-ольчик #
4 октября 2015 года Я-ольчик #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 сентября 2015 года i4turc #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 сентября 2015 года Я-ольчик #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Олюшен #
10 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Олюшен #
1 июля 2015 года sozmaria #
30 июня 2015 года sozmaria #
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июля 2015 года sozmaria #
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июля 2015 года sozmaria #
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июля 2015 года sozmaria #
18 июня 2015 года mtata #
вместо сахара,взяла патоку
нежный и пушистый
и очень вкусный
еще спасибки и разрезик здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=286073#p286073
18 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июня 2015 года mtata #
18 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 июня 2015 года Покусаева Ольга #
25 июня 2015 года mtata #
18 мая 2015 года suliko2002 #
18 мая 2015 года mtata #
18 мая 2015 года suliko2002 #
18 мая 2015 года mtata #
18 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 мая 2015 года suliko2002 #
18 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 мая 2015 года suliko2002 #
16 февраля 2015 года ipokrovskaia #
Это снова я и снова с очередным вопросом. Перечитала все комментарии и остался один вопрос - можно ли сухой имбирь заменить на свежий, натёртый кашицой или не стоит экспериментировать?
Ира.
16 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 февраля 2015 года ipokrovskaia #
Для начала пробую разобраться с закваской, ещё не всё усвоила и освоила. Будет результат - отпишу.
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года ipokrovskaia #
18 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Норелав #
121 месяц назад salomeya29 #
/photo/33959/#photo
Это фотографии "Простейшего..." в моём исполнении....
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: