Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

AnnaSiПоваренок 5 уровня

9 июля 2013, 19:16
8549

Свинина, запеченная в корочке из соли

Запеченная в корочке из соли свинина с картофельным гарниром. Привет, поварята! Сегодня у меня маленький "юбилей" - 50-тый рецепт на этом сайте. И я решила вас хорошенько и вкусно накормить, в меню свинина, запеченная достаточно оригинальным способом, ароматная, сочная, с не менее приятным картофельным гарниром.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Свинина, запеченная в корочке из соли»:

Свинина (цельным куском) — 600 г
Соль (крупная) — 500 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Белок яичный — 1 шт
Вода — 120 мл
Специи (прованские травы, черный перец) — по вкусу
Розмарин (веточка, по возможности свежий) — 1 шт
Тимьян (веточка, по возможности свежий) — 2 шт
Картофель — 600 г
Масло сливочное — 15 г
Масло оливковое (для жарки)

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3290.8 ккал	белки 135.3 г	жиры 171.1 г	углеводы 308.9 г
Порции
ккал 822.7 ккал	белки 33.8 г	жиры 42.8 г	углеводы 77.2 г
100 г блюда
ккал 153.1 ккал	белки 6.3 г	жиры 8 г	углеводы 14.4 г

Рецепт «Свинина, запеченная в корочке из соли»:

Крупную соль 500 г, муку 250 г, воду 120 мл и 1 яичный белок положить в миску и смешать.
Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто "отдохнуть", прикрыв салфеткой, 1 час.
Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.
Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм.
Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).
Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.
Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.
Через 15 минут температуру убавить до 180*С и запекать еще 30 минут.
Мясо освободить от корочки (она получается очень твердая и не режется), ударив ее скалкой или большим ножом.
Свинину нарезать на порционные куски, подавать с картофелем.

Хочу сказать пару слов о солености этого блюда, у меня в семье есть привычка - соль в блюдах использовать по минимуму, так вот, повышенную соленость (но никак не пересоленость!) я сразу почуствовала, муж же сказал, что все хорошо. Это блюдо, конечно, не для гипертоников, но оно очень пикантное! Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: соленый мясной картофельный сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/76582/]Свинина, запеченная в корочке из соли[/url]
[url=/recipes/show/76582/][img]/data/cache/2013jul/09/29/469039_76530-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Запеченная в корочке из соли свинина с картофельным гарниром. Привет, поварята! Сегодня у меня маленький "юбилей" - 50-тый рецепт на этом сайте. И я решила вас хорошенько и вкусно накормить, в меню свинина, запеченная достаточно оригинальным способом, ароматная, сочная, с не менее приятным картофельным гарниром.

Ингредиенты: Свинина, Соль, Мука пшеничная, Белок яичный, Вода, Специи, Розмарин, Тимьян, Картофель, Масло сливочное, Масло оливковое.
Тэги: второе, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Свинина, запеченная в корочке из соли
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/09/29/469039_76530-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Свинина, запеченная в корочке из соли" title="Рецепт: Свинина, запеченная в корочке из соли"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Запеченная в корочке из соли свинина с картофельным гарниром. Привет, поварята! Сегодня у меня маленький "юбилей" - 50-тый рецепт на этом сайте. И я решила вас хорошенько и вкусно накормить, в меню свинина, запеченная достаточно оригинальным способом, ароматная, сочная, с не менее приятным картофельным гарниром.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Свинина, запеченная в корочке из соли»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1784">Тимьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/76582/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Свинина, запеченная в корочке из соли

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свинина, запеченная в корочке из соли»:

Свинина Соль Мука пшеничная Белок яичный Вода Специи Розмарин Тимьян Картофель Масло сливочное Масло оливковое

Тэги: второе, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

663

Салат "Снежная королева"

59
663
13258

2024

Детская вареная колбаса

153
2024
105008

820

Рождественское печенье

58
820
106474

Фотографии «Свинина, запеченная в корочке из соли» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 августа 2013 года barska #

[+5]

Анечка, спасибо за рецепт

! Готовила филейную часть. Моё счастье, что в пачке было только 260г русской поваренной соли

, а то были бы кронты филешке. Мясо внутри - очень нежное, губами можно жевать, но верхний слой всё-равно солоноватый, так что буду в след.раз до 180 г соль уменьшать. Муку, белок - по рецепту, вода - 100 мл, вот такая пропорция получилась у меня

А да, я не обжаривала, сырую филейку заворачивала, посккольку она намного тольше и деликатнее твоего мяска была. 30 мин. запекания с головой хватило!

8 августа 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Ниночка, спасибо огромное за шикарное фото! У меня тоже солонова-то получилось, ну, например, как с/к грудинка или вяленные всякие штуки, просто на запеченном мясе неожиданно встретить такую соленость

В глаза бросается

Но вкусно ведь, правда?

Буду надеятся, что те, кто захотят приготовить, прочтут твой коммент и под себя отрегулируют

8 августа 2013 года barska #

как с/к грудинка или вяленные всякие штуки,

da, pohozhe!

18 июля 2013 года Fiona001313 #

вопрос по рецепту

Анют, а какая это свинина? На фото похоже на окорок.

18 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Филе молодого поросеныша

по-русски точнее сказать не могу, тк разбираться в мясе только здесь начала учиться

Мне кажется так любую часть запечь можно, только время регулировать. Я даже встречала, что так запекают курицу

7 августа 2013 года barska #

↑Ответ для Fiona001313

Корейка или филе...

18 июля 2013 года тата-путешественница #

Анютка, забрала твой рецепт! С красным винцом вообще мечта гурмана!

18 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Танечка, спасибо, готовь с удовольствием!

А винцо на фото для декора было, но я думаю должно быть вкусно с ним

12 июля 2013 года tomi_tn #

Отличный рецепт! Анютка, С ЮБИЛЕЕМ!!!

12 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо большое, Танюшка!

11 июля 2013 года Zhanna58 #

Необычный для меня рецепт! Классный!!! Обязательно надо брать!
Спасибо!!!

11 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо Вам за добрые слова...Готовьте с удовольствием!

10 июля 2013 года barska #

Отличный рецепт! Я сразу же прикарманила

11 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо, Нинуль! Я только рада, что ты рецепт прихватизировала

10 июля 2013 года skyfuntik #

Так-так-таааааааак, мяско есть, все есть, кроме крупной соли

А где ее берут?

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Дашунь, у нас она в супермаркетах в отделах с солью

На фото, надеюсь, заметно как она выглядит, у меня серенькая, но бывает и белая

10 июля 2013 года Лианда #

Анюта, никогда не запекала мясо в тесте... Но это выглядит та-а-ак аппетитно, сочно, что уже почти решилась!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо за комплимент рецепту, Тонечка!

Мне было очень интересно попробовать этот рецепт, теперь буду повторять

10 июля 2013 года Шахзода #

Как раз и вилочка для меня лежит

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Ага, Анют! Угощайся!

10 июля 2013 года yohoho # (модератор)

Анютик, аппетитное мяско, гарнирчик, ммм, заберу всю тарелку!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо большое, Наташенька!

10 июля 2013 года mamaliza #

Анюта, при таком способе приготовления в мясе остаются все соки и витамины. Это очень хороший способ.

Возьму на заметку.

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Галочка, спасибо большое за комментарий! Про соки - это точно, вот не знала, что в мясе есть витамины, думала - это вредность еще та, но уталяет хорошо мужской голод

Надо мужа обрадовать

10 июля 2013 года mamaliza #

Да там полно витаминов! Ты же знаешь, что мясо повышает гемоглобин!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Не знала, только про печень знала и гранаты (ах это была уловка родителей, чтобы заставить кушать невкусности!)

ЗдОрово

10 июля 2013 года chudo #

наверное мясо очень сочное получилось

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Наверно

нужно пробовать

Ну конечно, Танечка! Спасибо за комментарий!

10 июля 2013 года в744нт #

И я угостилась!

На последнем фото видно, что мясо - сама нежность! И с бокалом вина...

Анют, порадовала рецептом!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Леночка, рада, что ты на фото смогла разглядеть нежность мяса, это ведь не тортик, тяжело вкусно сфотографировать

Спасибо большое за внимание к рецепту!

10 июля 2013 года Sugar #

Вкуснооооо!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

дааа, спасибо, Олечка!

10 июля 2013 года мисс #

Анюта, заинтриговала. Всё, что касается мяса - моё.

Не солёно?

10 июля 2013 года Sugar #

Нет Светик, оно получается очень сочным. Только мне кожется, что надо бить чем-нибудь острым. Тогда корка не раскрошиться и не отдаст соль мясу.

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Кстати, корка внутри получилась вся влажная, не знаю как там можно острым бить, у меня большим ножом для мяса не получилось, а мясо и вправду соленова-то, но не пересоленно, мы с муженьком привыкли вообще мало соли потреблять, я сразу почуствовала соленоватость, а он сказал, что все хорошо, не для гипертоников мяско точно

11 июля 2013 года Sugar #

Я беру отверткой и молотком по ней

11 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Представляю выражение моего благоверного, если он меня застанет за таким добыванием ужина

11 июля 2013 года Sugar #

По-этому я и не пускаю своего на кухню!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

↑Ответ для мисс

Спасибо, Светочка, мы тоже много мяса кушаем

Про соленость, мы с мужем привыкли вообще мало соли кушать (так у него в семье принято из-за гепертонии отца, вот и к нам в семью перекочевало), так вот я соленоватость, но не пересоленость(!), сразу почуствовала, а муж сказал, что все хорошо, можно сравнить по солености с крекерами или салом, не для гипертоников мясо точно, но оно такое пикантное

7 августа 2013 года barska #

↑Ответ для мисс

Светуль, я попробовала. Русской соли нужно намного меньше класть! Смотри по моим комментам, как чАво

10 июля 2013 года СНежк_а #

Анечка, вот это мясо!

Челюсть потеряла!

Какое же оно вкусно-аппетитное!!!

Мои поздравлюшки с маленьким юбилейчиком!!!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Светулечка, спасибо большое! Мне приятно!

9 июля 2013 года mixrutka #

Аннушка, КАКОЕ мясушко!!!

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Мариночка, спасибо!

9 июля 2013 года lubashka55 #

Аннушка, с юбилейным рецептом

Спасибо за вкусное и красивое угощение

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо и тебе, Любочка, что забежала на огонек!

9 июля 2013 года elenita # (модератор)

Настоящий юбилейный рецепт!
+++++++++++++++++++++

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за приятный комментарий

9 июля 2013 года 3лата #

Анечка, от всего

поздравляю с юбилеем рецептов!

Что тут можно сказать о блюде, просто нет слов, одни восхищенные эмоции

10 июля 2013 года AnnaSi # (автор рецепта)

Златочка, спасибо тебе огромное!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Свинина, запеченная в корочке из соли

Ингредиенты для «Свинина, запеченная в корочке из соли»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свинина, запеченная в корочке из соли»:

Похожие рецепты

Кебаб с баклажанами

Свинина в ароматной заливке

Свиные рулетики с баклажанами

Жаркое с черносливом

Мясо с хлебным соусом

Свиная ножка по-немецки

Ветчина домашняя

Мясные палочки по мотивам киббеха

Отбивные в ореховой корочке

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Снежная королева"

Детская вареная колбаса

Рождественское печенье

Фотографии «Свинина, запеченная в корочке из соли» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!