Один из любимейших тортиков в нашей семье. Результат стоит усилий, а готовится совсем несложно. Порадуйте своих друзей и родных очень вкусным "Графским замком" из бисквита и безе со сливочным и белковым кремами. Конечно, вариантов много этого тортика, но все же рискну. Рецепт был взят из журнала "Рецепты на бис", автор Галина Индюхова. За что ей большое спасибо!
vilkamankaПоваренок 2 уровня
- 2 августа 2013, 20:25
- 596567
Торт "Графский замок" или "Графские развалины"
Ингредиенты для «Торт "Графский замок" или "Графские развалины"»:
- Яйцо куриное (в бисквит) — 4 шт
- Белок яичный (6 для безе и 2 - в крем) — 8 шт
- Сахарная пудра (2 для безе, 0.5 - в крем) — 2.5 стак.
- Сахар (в бисквит) — 1 стак.
- Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
- Соль
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Молоко сгущенное (+ 1 банка вареного) — 200 г
- Масло сливочное — 200 г
- Орехи грецкие (толченые) — 1 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (плитка) — 1 шт
- Ванилин
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7101.4 ккал |
белки
107.6 г |
жиры
322.5 г |
углеводы
977.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.7 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 51.7 г |
Рецепт «Торт "Графский замок" или "Графские развалины"»:
-
Можно безе выпечь заранее, за несколько дней до праздника (так проще).
Из 6 белков выйдет два больших противня безе, поэтому лучше белки взбивать в два приема, чтобы безе не успело осесть.
Делаем первую партию: 3 белка взбить в крутую пену с щепоткой соли и 1 стаканом сахарной пудры. -
Белки с помощью кондитерского мешочка или двух чайных ложечек выложить на противень, на пергамент (не смазывать).
Сушить безе в духовке при 80- 100 градусах где-то час. На самой верхней полке. Во время приготовления открывать духовку нельзя, так как белок может осесть и больше не подняться.
Затем выпекаем вторую партию точно так же.
-
Готовим бисквит.
4 яйца взбить со стаканом сахара, ввести просеянную муку, гашеную соду и ванилин.
В форму 26-28 см диаметром на промасленный пергамент вылить тесто. Бока формы не смазывать, иначе жир не даст бисквиту подняться. Выпекать 30 минут при 170С. -
Готовый бисквит остудить.
-
Сливочный крем.
Заранее сварить сгущенку. Варить 2 часа (не поленитесь, сварите сами; конечно, в магазинах продается вареное сгущенное молоко, но по своим вкусовым качествам оно не сравнится с вареной сгущенкой в домашних условиях).
Мягкое сливочное масло взбить, постепенно добавляя вареную и не вареную сгущенку.
-
Поставить сливочный крем охлаждаться в холодильник, пока будем готовить белковый крем.
-
Белковый крем.
2 охлажденных белка взбить с 0,5 стакана сахарной пудры в крутую пену.
Затем осторожно вмешать 0,5 стакана толченых грецких орехов. -
Сборка торта.
Бисквит разрезать на два коржа.
-
Коржи смазать густым слоем сливочного крема и посыпать орехами. Оставить крем на безе, где-то чуть меньше половины.
-
Затем взять безе, окунуть его верхней частью в белковый крем и сухой нижней частью уложить на промасленный бисквитный корж. (В этот раз выложила безе наоборот, верхней частью вниз по ошибке, но на вкус это не повлияло). Так выложить один ряд, посыпать орехами. В ложку набрать сливочный крем и полить нитями поверхность безе.
Таким образом выложить следующие ряды безе, сводя каждый ряд на конус. -
Сделать оставшимся сливочным кремом потеки на поверхности "горки", посыпать орехами. Растопить на водяной бане шоколад и сверху полить торт. Или можно посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июля 2021 года superladynumber1 #
"4 яйца взбить со стаканом сахара". Как долго взбивать и до какого состояния?
29 июля 2021 года Марина Бархатова #
Посмотрите подробнее в этом рецепте: /recipes/show/62329/
2 июля 2020 года mihallna2008 #
7 июля 2020 года vilkamanka # (автор рецепта)
30 сентября 2019 года leylasps #
В общем торт хорош для детей и сладкоежек.
8 апреля 2019 года Uliana_moon #
Очень вкусно, только корж у меня чуть жестковат получился, видимо передержала в духовке, а так все супер! Спасибо!
Безе, я правда, использовала покупное
10 октября 2018 года Оля Морозова #
17 марта 2018 года madon1 #
23 апреля 2018 года kljacha #
Источник: /recipes/show/77296/
11 февраля 2018 года marte natalya #
5 февраля 2018 года tatkaodessa #
3 мая 2018 года vilkamanka # (автор рецепта)
16 ноября 2017 года Lili-K #
18 ноября 2017 года vilkamanka # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года jannasimf #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года Покусаева Ольга #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года Покусаева Ольга #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года Покусаева Ольга #
9 марта 2017 года Сурик #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года felix032 #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года mtata #
9 марта 2017 года Светланка g980 #
9 марта 2017 года рева-2016 #
10 марта 2017 года Светланка g980 #
11 марта 2017 года рева-2016 #
11 марта 2017 года Светланка g980 #
18 марта 2017 года vilkamanka # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Светланка g980 #
18 марта 2017 года vilkamanka # (автор рецепта)
27 декабря 2016 года Елена Шваб #
10 января 2017 года vilkamanka # (автор рецепта)
27 декабря 2016 года Елена Шваб #
И сама очень люблю полакомиться
Рецепт просто супер!
14 декабря 2016 года Натали Лилоу #
10 января 2017 года vilkamanka # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года dar xikmatowa #
А теперь о нюансах:
испекла бисквит, а он таак сильно пах содой, я аж расстроилась, представив, какие будут комментарии от кулинарных знатоков.. но! в конечном итоге, в самом торте, на мое удивление, запах соды совершенно не ощутим
сливочный крем у меня "нитями" не получился, т.к. варила сгущенку сама и она получилась очень густая, в итоге кремом можно было только мазать, предварительно согрев в комнате после холодильника..
и не стала красиво оформлять безешки шприцом, а так ложкой наляпала, и получилось прям точно, как развалины, так даже интересней
28 ноября 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
Пеку торты любые и давно,но,его всегда просят на бис
4 ноября 2016 года darsidem #
5 ноября 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
7 августа 2016 года Аллочка-уралочка #
14 августа 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
7 августа 2016 года Viktori-a #
14 августа 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
10 декабря 2016 года Оксанка Оксаночка #
3 августа 2016 года Изысканная #
4 августа 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
20 июля 2016 года ami chan2004 #
28 июля 2016 года vilkamanka # (автор рецепта)
20 июля 2016 года ami chan2004 #
Спасибо и больше таких вкусных рецептов.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: