Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Печенье с начинкой
  • 13 августа 2013, 5:18
  • 14830

Кахк-арабское праздничное печенье

Рецепт: Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник: ни мусульманский, ни христианский, - не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Категория: Десерты Печенье Печенье с начинкой

Кухня: Египетская

Ингредиенты для «Кахк-арабское праздничное печенье»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4093.4 ккал 		белки
41.2 г 		жиры
264.7 г 		углеводы
390.1 г
100 г блюда
ккал
386.2 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
25 г		 углеводы
36.8 г

Рецепт «Кахк-арабское праздничное печенье»:

  • Я уверена, что в каждой арабской стране есть свой рецепт кахк, я же вам расскажу, как делают кахк в Египте.

    Но сначала хочется поделиться с вами информацией об интересной специи под названием Махляб (мАхлеб, махлепи). Это семена дикой вишни из семейства розовых. Плоды этой вишни не популярны, зато очень ценятся ядра ее косточек, которые сочетают в себе ароматы горького миндаля и вишни. Непосредственно перед приготовлением теста ядра вишни необходимо измельчить (я это делаю в блендере насадкой для измельчения специй или в кофемолке). Очень ароматная пряность, которую мне посчастливилось для себя открыть. Махляб - традиционная пряность, используемая для кахк.

  • Я использую стакан на 250 мл.

    Обращу ваше внимание на то, что тесто замешивается без использования сахара.

    В большой миске смешайте муку, махляб (можно заменить на ванилин), соль и 0,5 ст. л. кунжута.

  • Кахк традиционно готовят на топленом масле, которое очень популярно в Египте. Сливочное масло здесь практически не используют.
    На среднем огне доведите до кипения стакан топленого масла (но не кипятите). Влейте горячее масло в муку, тщательно перемешивая до полного остывания.

  • Растворите дрожжи и сахар в четверти стакана теплой воды. Как только дрожжевая смесь покроется шапочкой - добавьте ее в полностью остывшее тесто.

  • Частями аккуратно добавляйте оставшиеся 3/4 стакана теплой воды. В зависимости от муки воды может уйти меньше. Будьте аккуратны с водой, так как дополнительную муку добавлять, конечно, можно, но не очень желательно, это может сделать кахк жестковатым, когда как нам необходимо, чтобы печенье было воздушное и мягкое. Повторюсь, все зависит от муки. Мне приходилось иногда добавлять.

  • Начинайте терпеливо замешивать тесто, не торопитесь. Именно в этом шаге очень важно, чтобы смесь муки с топленым маслом была полностью остывшей, так как, теплую, ее вымесить не так-то легко, не добавляя слишком много лишней муки. Тесто готово, как только оно станет гладким, податливым и будет легко отставать от рук.

  • Я вымешивала около 20 минут. Оставьте тесто отдыхать в миске, покрытой полотенцем, минимум на 3 часа, но предпочтительнее - на ночь.

  • Теперь займемся приготовлением традиционной начинки для кахк - финиковой пасты. В одном из рецептов я уже писала об этой начинке, но с удовольствием повторюсь и здесь. Финиковая паста необыкновенно популярна в арабском мире. Она готовится из мягких фиников с тонкой темно-коричневой (черной) кожицей. Эти финики сами по себе сладкие, поэтому к пасте не добавляется сахар. Пасту продают готовой, но я предпочитаю делать ее сама. Тщательно моем финики, пальцами удаляя грубую кожицу, плодоножки и косточки. Нам необходимо 1 полный стакан очищенных фиников. Пропускаем финики через мясорубку (блендер не справится) до состояния пасты (если необходимо, то пропускаем 2-3 раза, в зависимости от мягкости фиников). Попробуйте пасту на сладость и отсутствие комочков. Добавляем в пасту 0,5 ч. л. корицы и 1 ст. л. кунжута, тщательно растираем между ладонями нашу массу, затем добавляем 1,5 ст. л. растительного масла и вымешиваем пасту, как крутое тесто, до полного впитывания финиками масла. Получается ароматная натуральна финиковая паста, которая активно используется в странах Магриба в изготовлении печенья.

    Если финики окажутся слишком жесткими и не сладкими, могу предложить следующий вариант начинки (дополнительные ингредиенты в списке не указывала): 1 стакан очищенных вымытых фиников мелко нарезать и залить 0,3 стакана воды, добавить 0,3 стакана сахара (в зависимости от сладости фиников), варить на среднем огне 5 минут, остудить и пюрировать блендером (будьте осторожны с блендером - может не справиться). Добавить 0,5 ч. л. корицы и 1 ст. л. кунжута, перемешать, добавить 0,5-1 ст. л. растительного масла в зависимости от консистенции пюре - оно должно быть густое.

  • Теперь начинаем формировать печенье. Скатаем из теста шарики размером с грецкий орех, а из финиковой пасты - шарики размером чуть меньше. Чем больше будет шарик из начинки - тем тоньше будет слой теста в печенье. Выбирайте согласно вашим предпочтениям.

  • Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. У меня есть специальная традиционная форма для приготовления кахк, в которую необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Но раньше я всегда делала кахк в виде маленьких пряников, что также является вполне традиционной формой на Ближнем Востоке. Сформируйте пряник и аккуратно украсьте поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа.

  • Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы - необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. При работе с формой вам потребуется мука для обсыпки печенья, так как печенье может к ней прилипать.

  • Так поступаем со всеми шариками теста и начинки. Так как женщины пекут это печенье в огромных количествах, это оказывается достаточно длительным процессом. Но женщины собираются семьями, подготавливая кахк к празднику, как мы когда-то (да и сейчас), например, - пельмени к Новому Году. Повторюсь, сейчас эта традиция уходит в прошлое, люди всё больше покупают кахк в магазине, не обременяя себя этим длительным процессом.

  • Разместите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Прикройте противень полотенцем и оставьте на 45 минут, чтобы печенье поднялось. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут (в зависимости от толщины слоя теста; у меня был очень тонкий слой, пеклось 15 минут). Контролируйте процесс после первых 10 минут в духовке, низ печенья должен быть не темнее светло-оранжевого, не перепеките кахк.

  • Печенье получается бледного цвета. На Востоке любят сладости, поэтому кахк перед подачей щедро посыпают сахарной пудрой, и подают его к столу непременно с полной тарелочкой сахарной пудры, чтобы гость мог по своему вкусу посыпать кахк.

  • Обычно, все кушают кахк, сначала обваляв его в сахарной пудре, и потом сдобрив его большущей горкой сахарной пудры сверху. А мне нравится это печенье и вовсе без пудры.


  • Тесто - несладкое, ароматное, рыхлое, не слишком рассыпчатое, мягкое - тонким слоем облегает финиковую начинку, которая идеально гармонирует со вкусом теста. Очень сытное печенье, которое имеет очень длительный срок хранения. Отлично подходит для завтрака, наполняя энергией и пользой финика - самого уважаемого на Востоке плода.


    P.S. Варианты начинок для кахк вы можете посмотреть в рецепте печенья Маамуля здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 51/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить).
    Их множество: ореховая, медовая, из рахат-лукума, из сушеного инжира, из кураги.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: печенье сладость восточная

Вкусы: сладкий финиковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кахк-арабское праздничное печенье
Рецепт: Кахк-арабское праздничное печенье

Традиционное праздничное печенье в арабском мире. Ни один праздник: ни мусульманский, ни христианский, - не обходится без этого печенья. Женщины пекут кахк за несколько дней до праздника в огромных количествах, чтобы угостить семью, родственников, друзей и соседей. Эта традиция, также как и рецепт печенья, передается из века в век от семьи к семье. Сейчас кахк можно легко купить в магазине перед праздником, но еще остались семьи, которые пекут это замечательное печенье дома.

Ингредиенты для «Кахк-арабское праздничное печенье»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Печенье получилось очень вкусное, в меру сладкое. Финиковая паста - это находка для сладких начинок, вымесить пасту не так-то просто, но вкус того стоит. Делайте, не пожалеете. Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное за ваше доверие и за внимание. Финиковая паста - нелегкая задача, это точно, но как вкусно )))
Нелегкой задача оказалась для всех - ножи мясорубки затупились и отказались работать после борьбы с финиками. Восхищенные домашние удивленно-увлеченно точили ножи. Но вкусно, очень.
Я давила чеснокодавилкой (хахаха), долго болели руки потом, металлическую чеснокодавилку сломала в конце своего эксперимента )))
Чеснокодавилкой! Я бы все финики просто съела, это ж сколько терпения и сил
Я так старалась!!! ))))
Очень подробный грамотный рецепт!!!
С удовольствием утащу!!
Спасибо огромное за вашу высокую оценку
Очень красивый и интересный рецепт!
Спасибо большое!
Знатное печенье! И форма улетная!
И не говорите! Считаю большим упущением то, что такие формы (и им подобные) не продают везде, к сожалению!
Спасибо!
Считаю большим упущением то, что такие формы (и им подобные) не продают везде, к сожалению!
Да в этом есть некий просчёт, Вы правы!
Я надеюсь, что и кунафу, и тесто фило, и формы, и многое другое будут поставлять и привозить везде!
Утащила мнямку.

надеюсь, придется по душе!
Очень интересное печенье! С удовольствием забираю! Попробую поискать приправу.
Благодарю за внимание у рецепту! если не найдете махляб - заменяйте смело на универсальный ванилин
Ок, спасибо буду пробовать однозначно!
спасибо!
Прелесть какая, Женечка! А наверное можно сюда за неимением черёмуховую пасту )))
Вот это идея, просто супер! Я о таком даже не слышала никогда, наверное такая паста очень вкусная! Классная мысль, конечно можно!
Спасибо большое!
Я о таком даже не слышала никогда, наверное такая паста очень вкусная! !
Собираешь черёмуху , прокручиваешь её 2 раза на мясорубке и с сахаром мешаешь. Или черёмуховую муку разводишь и с сахаром
Ооо, класс! Легко оказывается! Но для меня черемуха - роскошь, такое не найти мне нигде в любом случае, спасибо большое за ценный совет!
Женя не печенье сказка, просто тысяча и одна ночь! И формочка очень интересная.
Танечка, спасибо большое! Ты меня натолкнула на мысль, что это печенье лучше б назвали 1001 ночь, потому что они его тут пекут практически 1001 штуку форма прелесть!
Спасибо огромное
Шикарно! Нет слов! Опять наступили проблемы с выражовыванием!
выражовывание - это ладно, а проблем с пережевыванием этого печенья точно не возникнет Угощайся, дорогая!
Женя,очень аппетитно!Формочка такая классная!
Алнчик, спасибо большое! Таких формочек - много-премного разных видов и рисунков! Вот бы еще доступны были (в наличии!).
Я таких раньше никогда не видела!
я тоже
так у тебя ж есть
ну ее ж не было!!!! когда не было - не знала, что такое чудо существует
Женёк, печенью и твоему экскурсу по специи аплодирую стоя! не знала о Махляб, ОЧЕНЬ интересно! !!
Леночка, спасибо огромное за такую высокую оценку! Мне просто показалось, что это будет очень интересно, я сама много читала и искала, и это осталось НЕ незамеченным! Я тебя благодарю (тоже стоя ) спасибо, дорогая, айда на чай (кофе)!!
ой,ну рассказы про всякие махлябы- мухлябы эт по мою душеньку ,- всегда интересно, даже ,наверное, больше, чем сами рецепты - их то не всегда есть большой энтузиазЬМ жарить-парить,а вот такие " приветы " ,особенности чужого- далекого-неведанного ооочень интригуют

да я с удовольствием и чай и на кофе и на все твои восточности ( потом ,правда, так же вместе пойдем на неделю на беговую дорожку и на кефир , но эт не важно,главное - компания
( анекдот почему то вспомнился :
парень с девушкой с утра.
она: - милый,что ты будешь на завтрак? у меня есть йогурт,творожок,мюсли ...
он: - ну давай, йогурт,творожок,мюсли И ЧТО-НИБУДЬ ПОЖРАТЬ )
Лен, честно, я думала, что эти рассказы - только отвлекают, и никто не любит читать многабукоффф... А мне и самой это интересно, вот и решила писать редко и по чуть-чуть, чтобы не отвлекать сильно от рецепта, да и большие куски текста зачастую не очень радуют, их пропускают. Впредь буду всего что-то интересное (если есть) писать о рецепте, надо было раньше начать!
У меня тоже не всегда есть желание жарить-парить на чай жду, на дорожку не жду мы ж с тобой люди думающие, будем думать за компанию, как до дорожки не доводить
Анекдот очень смешной, ну
И ЧТО-НИБУДЬ ПОЖРАТЬ
- у меня всегда найдется, не печеньем единым жив человек
Лен, честно, я думала, что эти рассказы - только отвлекают, и никто не любит читать многабукоффф...
да ты знаешь,эт от человека зависит- кто то любит что нибудь новенькое узнавать,ктото не совсем....я - люблю, и тебя буду поддерживать в твоих маленьких лекциях)))
а на чай ты приглашай,приглашай,я вот возьму и приеду! потом уже не отвертишься ))))
Ну и я люблю, значит, мы споемся я все еще приглашаю, честно-честно! Сегодня новых пирамидок напекла! Тебе понравятся под приятную беседу и чай
Лен, честно, я думала, что эти рассказы - только отвлекают, и никто не любит читать многабукоффф... А мне и самой это интересно, вот и решила писать редко и по чуть-чуть, чтобы не отвлекать сильно от рецепта, да и большие куски текста зачастую не очень радуют, их пропускают.
Ты не права, Женечка! Здесь много любителей "хлеб и зрелища" вместе поглощать!
Просто удобно, когда "зрелищные" моменты в отдельных фотках и описаниях стоят (пусть даже и в рецепте, как у тебя, напимер, первым файлом), а сами процессы приготовления - отдельными фото-файлами, тогда всем удобно
Конечно же ты права (про разделение шагов и всяких "историй"), главное, чтобы было интересно и не очень много будем вместе "поглощать"
Женя, очень интересное печеньице, и технология тоже Всё так красиво и аккуратно - просто восхитительно!
Леночка, спасибо большое! Мне всегда это так интересно делать, ну как в детстве - из пластилина лепить
Охотно верю - финиковые шарики словно спелые вишенки получились!
А какие вкусные, я не 1 шарик увела во время "лепки"
Даа! Восток дело тонкое! И сладости у них офигительные!!!
Жень, твоя восточная выпечка заставляет на кухню бежать , а на холодильнике уже замок висит!
Светик, дорогая, спасибо тебе огромное Восточные сладости, и правда, очень соблазнительные, как ни крути. У меня на холодильнике уже никаких замков не висит бесполезно
Оооо! Ну раз позвала, да еще и замков нет , тогда точно к тебе пру!!!
я уже заждалась, а ты меня обещаниями кормишь замки потом поставим - от лишних рук (не наших)
держите меня трое!!! Ну просто не устоять перед таким искушением! Махляба твоя вся такая интрЫгующая, нужно будет поспрошать в восточных магазинах, может её и к нам привозят И рецепт - классный, и формочка расчудесная
Махляб популярен в Греции, может и правда вам тоже привозят? А формочка - дааа.... Мечта поэта Спасибо огромное!
Эй, вы, трое, не держите! Печенья много, на всех хватит!
У нас много турецких магазинов, но есть и арабские, индийские, китайские В какой поути, в какой податься ?
В турецкий, арабский - точно можно, они и "махляб" и "махлепи" должны знать, если есть - замечательно если нет - можно смело менять на ванилин
hochu mahlepi!
ну иСЧи тогда думаю, в греческих магазинах (если такие существуют, я не знаю, что у вас там есть ) - тоже должно быть
будет и на нашей улице праздник?
будЕ! непрэмэнно будЕ!
пойду натягивать лосины и юбку для ламбады
это круто я обожала ламбаду в детстве. ТАК отплясывала в возрасте 4х лет, любой бы позавидовал а сейчас... гибкость не та но лосины и юбку, наверное, тоже натяну, примешь в компанию?
а то! Все мужики будут наши
мы с тобой то на поиски султанов, то на ламбаду
нууу, пока есть настроение, чего бы не пошалить? На лавочке ещё успеем с семечками насидеться
настроение есть всегда семечки.... не, до них еще далеко
ай-да, поп..Ми крутить

Эй, вы, трое, не держите! Печенья много, на всех хватит!

А талию в корсЭт потом тоже трое затягивать будут ?
ну мы сделаем так, что ОНИ себя затягивать будут, а мы - какие были такие и остались
vot tak povorot sobitij
а мы тут ни при делах окажемся
пусть "трое" между собой разбираются, а мы поглядим в сторонке
ну вот, видишь, и хлеба нам, и зрелищ
И я хочу! Только, финики не люблю, но, думаю, можно и с курагой сделать, или не то?
Светлана Владимировна, конечно можно! В следующем рецепте маамули найдешь еще несколько вариантов начинок, авось какая подойдет (и из кураги там тоже есть), а может то печенье тебе вобще больше понравится, нежели это
Жень, в твой кондитерский цех по восточным сладостям дегустаторы не нужны? А то мы всегда пож-та! Рецепт вкуснющий!
Нужны! Очень! Я всегда страдаю от их отсутствия! Жду тебя, будешь менеджером дегустаторов
Спасибо огромное
Жень, после этой должности нужно будет "разгрузочную" должность подыскивать!
ну, можно чего-нить разгружать по вечерам я с тобой
Прелестные печенюшки
Спасибо!
Женичка, тебе пора фабрику по производству восточных сладостей открывать...
...эх, мечты... всем поварятам была бы продукция бесплатна
Спасибо!
Не... бесплатно низяяя... Разоришься
Ну ладно, беру тебя генеральным финансистом, ты все лучше придумаешь
Ой... Не смешите мои подковы... С меня финансист, как из коровы фигуристка
а плотник по производству форм для печенья?
Вот эта должность мну больше подходит
не скромничай
Я не скромничаю
Очень скромничаешь
Женечка,ты фея восточных сладостей! Шикарные печенья! А формочка какая...
Ой, спасибо огромное, да какая же я фея а вот формочка - это волшебная палочка, это да!
А вдруг!
ну ладно, сознаюсь, бывает волшебно из холодильника пропадают печеньки
Женечка, ты великолепна в своих рецептах!!! И хочу обратить внимание публики на огромную силу воли! Ведь ты же только 2-3 и иногда? Это ж надо такую стальную волю)))
Ренаточка, ну захвалила, дорогая, я аж пунцовая спасибо за такое большие слова!
Да, я только 2-3 и только иногда
Надеюсь, так и будет всегда
Героиня кулинарии!!!
да уж, герой кулинарного труда и кухонного союза
Спасибо, юмористка ты моя
Женя. Я серьёзно. Я бы такую медаль присуждала.
медаль в виде печенины времен СССР ХОЧУУУУ!
Ну что ж! Будем искать!
Ой, я вся в предвкушении
я в детстве печенье называла пачечины
можно мне позолоченную пачечину?
Женя, я подумаю))) Всё возможно! Адрес для начала давай)))
Мне виртуальную пачечину, плиз через интернет
↑Ответ для
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"

Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"
Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"
Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки