Очень люблю песочное тесто и заварной крем. Недавно на сайте моего любимого кондитера Лизы Глинской прочитала рецепт Пирога с заварным кремом. Пройти мимо этого рецепта я не могла. Мне пришлось заменить несколько продуктов из-за отсутствия таковых и взять форму большего диаметра и более высокой по той же причине. Все получилось. Еще осталось тесто, я выпекла 6 больших тарталеток в советских широких формочках из мягкой фольги.
гурман1410Поваренок 5 уровня
- 11 сентября 2013, 15:24
- 16148
Пирог с заварным кремом
Ингредиенты для «Пирог с заварным кремом»:
- Масло сливочное (тесто) — 250 г
- Сахарная пудра (тесто) — 200 г
- Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
- Желток яичный (1 желток для смазывания пирога, 2 желтка в крем) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (260 грамм в тесто, 20 грамм в крем ( у меня в тесто ушло 2 стакана муки, стакан двухсот пятидесяти граммовый)) — 280 г
- Разрыхлитель теста (тесто) — 5 г
- Ванилин (1 пакетик в тесто, 0,5 пакетика в крем) — 1,5 пакет.
- Цедра лимона (0,5 цедры лимона в тесто, 0,5 цедры лимона в крем) — 1 шт
- Коньяк (5 мл коньяка в тесто, 20 мл коньяка в крем ( в оригинале - ром)) — 25 мл
- Молоко (крем) — 300 мл
- Сахар (крем) — 60 г
- Крахмал картофельный (крем. В оригинале - крахмал кукурузный) — 20 г
- Повидло (прослойка над кремом. (В оригинале- 150г свежей черешни без косточек, добавить немного сахара и несколько ложек воды, протомить на медленном огне до состояния варенья).) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4900.3 ккал |
белки
57.6 г |
жиры
241.6 г |
углеводы
690.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 43.4 г |
Рецепт «Пирог с заварным кремом»:
-
1. Просеять муку в большую миску.
2. Смешиваем все сухие продукты: мука + сахарная пудра + разрыхлитель + ванильный порошок + цедра лимона. -
3. Добавляем сюда холодное сливочное масло. (часть масла я потерла на терке, часть порезала ≈ 2х2 см.
-
4. Быстро перетираем всю массу до состояния крошки.
-
5. Вливаем сюда коньяк и яйцо.
-
6. Замешиваем тесто, добавляя по чуть-чуть муки на руки и в миску, чтобы сильно не прилипало. Тесто будет очень мягкое. Разделяем его на 2 части, в кулек и на 1 час в холодильник.
-
7. Теперь можно делать крем.
Молоко вылить в кастрюлю, в которой будете варить крем и добавить сюда 30 грамм сахара.
8. В миску положить 2 желтка и добавить к ним 30 г сахара
-
9. Теперь интенсивно мешая венчиком, взбиваем желтки с сахаром до белого цвета.
-
10. Кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь.
11. В миску со взбитыми желтками добавить муку, картофельный крахмал, цедру половины лимона. Тщательно взбивая венчиком, добавить 50 мл слегка теплого молока (отливаем с кастрюльки, пока не нагрелось). У меня молоко температуры тела. -
12. Продолжаем тщательно взбивать, чтобы не было комков.
-
13. В кипящее молоко очень тоненькой струйкой вводим взбитую желтковую массу и быстро мешаем венчиком.
-
14. Главное, венчиком мешаем, не останавливаясь ни на секунду. Периодически снимать кастрюлю с огня, понижая градус.
-
15. Когда крем загустеет, снять с огня, добавить ложку коньяка, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать немного остыть.
-
16. Теперь берем форму (в рецепте в идеале форма должна быть в диаметре 18 см, высота бортов 3 см.). Я попробовала рискнуть из-за отсутствия таковой. У меня была неразъемная форма 23 см и высота бортов 4 см. Форму я смазала обильно сливочным маслом и хорошо обсыпала манкой, для перестраховки. (в рецепте у Лизы форма смазывается только маслом.)
-
17. Доску, на которой будем раскатывать тесто, обильно присыпать мукой, скалку тоже. Тесто очень нежное и мягкое, может даже порваться, поэтому работать с ним очень аккуратно.
-
18. Берем одну часть теста и аккуратно раскатываем, «припушивая» тесто мукой. Раскатываем, учитывая, что тесто должно выходить за края формы.
-
19. Перекладываем тесто в форму.
Чтобы тесто при переносе не порвалось, загибала на скалку одну часть теста, а другой рукой поддерживала другую часть теста. -
20. Теперь выкладываем заварной крем (я выкладывала столовой ложкой, потом разравнивала).
-
21. Выкладываем на заварной крем повидло
22. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем им форму и скалкой проводим. Лишнее тесто отпадает, а верхняя и нижняя часть теста соединяется (это происходит в том случае, если формочка в диаметре 18 см и высотой3 см.). У меня немного другая ситуация. Начинка пирога не доходила до высоты бортов на 1 см. Поэтому, когда я провела скалкой, верхний слой теста немного стал опускаться вниз. Нижний слой теста, который был больше, я опустила и накрыла по краю верхний слой. ( к сожалению, фото выкладывания повидла и верхнего слоя теста отсутствует, т. к. сильно увлеклась данной проблемой укладки теста)
Теперь берем желток и обильно смазываем верх пирога, затем вилкой бороздим узоры. -
24. Ставим в разогретую духовку 180градусов и выпекаем 40-45 минут
-
25. Пирог из формы я выложила приблизительно через два часа, он был еще теплый. (Провела ножом по ободку, отделяя пирог от формы, перевернула на доску, а потом на блюдо). Все замечательно получилось.
26. Когда пирог полностью остынет, поставить его на 12 часов в холодильник. -
27. Из оставшегося теста я сделала тарталетки с начинкой из шоколадной глазури с грецкими орехами и сахарной пудрой.
-
Тарталетки.
-
28. Пирог в разрезе.
-
29. Пирог и тарталетки всем очень понравились. Получается необыкновенно вкусное тесто, тающее во рту. Большое спасибо Лизе Глинской за замечательный рецепт!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 мая 2014 года Gerardina #
4 мая 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)
12 сентября 2013 года terry-68 #
13 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Юлия Шкроб #
Как-нибудь попробую обязательно!
12 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Arail #
12 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Pusselka #
12 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года ОльгаИ #
12 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
http://lizaglinska.livejournal.com/24449.html
11 сентября 2013 года специалист # (модератор)
12 сентября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: