Яблоки — один из лучших фруктов для варенья. В них много пектина, а именно этот полисахарид является природным желирующим веществом. Но чтобы выделить его из яблок и получить мармелад, яблочное варенье надо правильно приготовить. И, как ни странно, самый правильный способ приготовления яблочного варенья оказывается и самым простым. А вкус этого варенья — самым лучшим. Итак, всё просто. Потребуются: яблоки, сахар, эмалированная миска, газовая духовка и 10-15 минут неспешной работы. Больше ничего. Никакой воды и геморроя. Яблоки можно любых наших северных сортов: кислые, сладкие, мелкие, крупные, с любым цветом. Сорта можно мешать как угодно. Если больше красных яблок, то варенье будет более тёмным; если больше жёлто-зелёных яблок — более светлое. Я пробовал варить сортовое варенье, но особого смысла не увидел: из какого сорта ни вари, а получается на выходе что-то очень близкое по вкусу.
20 минутПоваренок 1 уровня
- 12 октября 2013, 0:10
- 92419
Яблочное варенье-мармелад
Ингредиенты для «Яблочное варенье-мармелад»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
75.2 ккал |
белки
0.6 г |
жиры
0.6 г |
углеводы
15.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Яблочное варенье-мармелад»:
-
Миска у меня вот такая. Не обязательно конкретно такую, но смысл в том, чтобы у миски была большая площадь испарения. То есть, она должна быть не очень глубокой и с большой площадью.
-
Сейчас в миске 900 гр яблок. Из них, за вычетом сердцевинок, получится около 750 гр яблочного «мяса».
-
Шкурку не снимать. Яблоки нарезать ножиком на произвольные дольки, толщиной примерно пять миллиметров. Буквально этот размер, конечно, можно не соблюдать. Главное, это должны быть скорее пластинки, чем кубики. Если полениться и нарезать их яблокорезкой на аккуратные дольки, будет хуже. Меньшая площадь контакта и более толстые куски приведут к плохой проварке, и варенье получится либо немного сырым, либо яблоки приготовятся излишне карамелизированные.
-
Яблоки сверху засыпать сахаром. Расчёт примерно - от 1/2 массы яблок до 1/3. Ни больше, ни меньше. Как конкретно? — ну, на вкус. Если яблоки кислые или там полудички какие, тогда сыпьте песка вполовину от массы яблок. Если яблоки сладкие, сыпьте треть.
В моём случае была чуть кислая Антоновка, средне-сладкая Слава Победителю и сладкий маленький Джонатан. Так я на 750 гр яблок насыпал примерно 250 гр песка — 1/3.
Важный момент — песок с яблоками НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! и НИКАКОЙ ВОДЫ!!! Вот пусть он такой сухой кучей сверху и лежит. Яблокомасса готова!!! В таком виде ставим её в духовку на температуру примерно 250 градусов. -
Минут через 25-30 вытаскиваем миску из духовки и смотрим, дали ли яблоки сок. Ну, можно уже первую инспекцию дать и через 20 минут. Когда сок будет покрывать днище, всю яблокомассу перемешиваем, так чтобы сухого сахара почти не оставалось, и ставим в духовку опять. Но теперь чуть убираем жар, где-то до 220 градусов.
-
Теперь к яблокам подходим где-то раз в десять минут для того, чтобы глянуть на них и очередной раз перемешать. После очередной перемешки можно попробовать ложечку и, если сахара недостаточно, добавить немного.
-
Как долго варить? — а вот это, к сожалению, придётся определять «на глазок». Важно не переварить — в какой-то момент сахар начинает быстро карамелизироваться, и варенье будет просто густым, переваренным и поэтому не очень вкусным. Идеальнее всего — когда сок весь выпарится, а яблокомасса вся покроется такой красивой пеной. В этом состоянии всё на вид будет выглядеть как вспененное желе, но в то же время будет достаточно жидким при перемешивании. Но на самом деле нужный опыт придёт уже со второй миской варенья. Так что, даже если в первый раз и ошибётесь немного, этот раз, скорее всего, будет и последним неудачным. Помните, что варенье при охлаждении загустеет, поэтому в горячем состоянии оно должно быть достаточно текучее. Для разлива в банки его не надо охлаждать — сразу горячее и раскладывать. Стерилизовать банки не нужно — просто чисто вымытые. Яблочное варенье практически никогда не киснет и не покрывается плесенью.
-
Охлаждённое варенье будет представлять из себя такой густой мармелад, свежий на вкус с почти разварившимися еле просматриваемыми дольками и явными кусочками шкурок. Он не должен течь — это такая достаточно плотная масса. Идеальная уварка — 1/4 от первоначального веса яблокомассы. То есть, с килограмма массы должно получиться 750 грамм варенья. Никакого высшего образования для приготовки не нужно. Получится у каждого, без всякого опыта. По времени всё вместе с разрезкой, готовкой и раскладкой в банки занимает 20 минут работы. Хотя, конечно, сами яблоки в духовке варятся около 1 часа.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа Венса #
25 октября 2023 года nadinf71 #
11 августа 2023 года ludik66 #
23 сентября 2021 года eva cayoglu #
26 августа 2020 года info ts #
ГОТОВЛЮ ЧЕТВЕРТЫЙ СЕЗОН ИЗ ЯБЛОК СОРТА УРАЛЬСКОЕ НАЛИВНОЕ.
САХАР 400ГР НА 1 КГ ЯБЛОК.
РАСКЛАДЫВАЮ В КРАСИВЫЕ БАНОЧКИ ПО 300 ГР И ПОДАРКИ ДЛЯ РОДСТВЕННИКОВ И ПОДРУГ ГОТОВЫ.
МОЖНО И В ПИРОГИ И УТРОМ К ЗАВТРАКУ.
23 октября 2019 года Valkirie #
В этом году попробовала 1 часть яблок и 2 части ревеня (у меня очень сочный и вкусный), получилось просто бесподобно! По хранению - ещё не знаю)))
Так что ещё раз огромное спасибо за такой простой рецепт
11 августа 2019 года Маша новичок #
13 августа 2021 года hulpan69 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
19 февраля 2019 года lioliy1967 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
Очень вкусно!
19 февраля 2019 года PYMA-2016 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
12 февраля 2019 года Бумер-2 #
14 февраля 2019 года 20 минут # (автор рецепта)
14 февраля 2019 года Бумер-2 #
12 февраля 2019 года kameliya oz #
14 февраля 2019 года 20 минут # (автор рецепта)
14 февраля 2019 года kameliya oz #
26 сентября 2018 года EnelliK #
17 сентября 2018 года rnellya #
7 сентября 2018 года kapitonchick #
8 сентября 2018 года Лиса Петровна #
8 сентября 2018 года kapitonchick #
12 февраля 2019 года kameliya oz #
12 февраля 2019 года kapitonchick #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года mazziadri #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Cherry Berry 2017 #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года virgola71 #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года jannasimf #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Natkati #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Natkati #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Natkati #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Natkati #
30 августа 2018 года felix032 #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года Покусаева Ольга #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
31 августа 2018 года Покусаева Ольга #
30 августа 2018 года вита110 #
30 августа 2018 года Лилек3011 #
30 августа 2018 года вита110 #
22 августа 2018 года hulpan69 #
17 августа 2018 года alena-хозяюшка 1947 #
21 августа 2018 года 20 минут # (автор рецепта)
4 августа 2018 года shkolnikR #
Приготовила на пробу из 1/2 кг яблок и это так вкусно 😋 !!!!
Готовила в эл.духовке 30 мин при температуре 250 гр , потом при 220 - 15 мин и еще 15 мин при 200 гр .
Добавила 2 палочки корицы .
23 мая 2018 года Ната 69 #
13 февраля 2018 года cool seb2010 #
20 января 2018 года Елена Бельтан #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: