Предлагаю Вашему вниманию очень простое, но безумно вкусное блюдо из отварной телятины (либо говядины). Готовя это блюдо (особенно соус), я сомневалась - ну что может из этого получиться... Оказалось - очень простое мясо говядины дополняется безумно вкусным и интересным соусом из тунца, превращаясь в великолепное "вителло тонато". Рецепт найдет у Дж. Оливера, за что я ему безумно благодарна.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 28 октября 2013, 20:35
- 20028
Тунцовая телятина "Вителло тонато"
Ингредиенты для «Тунцовая телятина "Вителло тонато"»:
- Говядина (без кости (спинка или лопатка), а еще лучше - телятина) — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Желток яичный (в соус) — 4 шт
- Каперсы (1 ст.л. в соус+1 ст.л. на украшение) — 2 ст. л.
- Горчица (дижонская или другая, в соус) — 2-3 ч. л.
- Масло растительное (рафинированное, в соус) — 250 мл
- Масло оливковое (Extra virgin, в соус) — 50 мл
- Тунец (консервированный в масле, масло слить) — 230 г
- Лимон (сок 1/2 лимона - в соус, 1/2 лимона-нарезать для подачи блюда) — 1 шт
- Перец черный (горошком+ перец молотый для подачи, примерно щепотка) — 3 шт
- Соль (сначала в бульон около 1,5 ст.л., потом - в соус две щепотки) — 1-2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4588 ккал |
белки
266.2 г |
жиры
418.7 г |
углеводы
33.1 г |
| Порции | |||
| ккал 764.7 ккал |
белки 44.4 г |
жиры 69.8 г |
углеводы 5.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.5 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 20 г |
углеводы 1.6 г |
Рецепт «Тунцовая телятина "Вителло тонато"»:
-
Я готовлю сегодня говядину и половину порции, так сказать - на пробу. Итак, мясо свернуть в рулет и перевязать ниткой. Мой кусочек очень плохо сворачивается в рулет, так что я его перевязала "с ног до головы".
-
Залейте кипятком и поставьте вариться на средний огонь до готовности в течении 2-3ч. Я варю в мультиварке-скороварке, времени она мне почти не экономит (пока нагреется, пока остынет), но тут я могу не бояться, что вода у меня выкипит, или какие-то питательные вещества из мяса убегут.
-
Морковь и лук почистите и обжарьте на сухой сковороде до золотого цвета. Я овощи еще и крупно порубила (это не обязательно).
-
За 1 час до окончания готовки мяса добавьте овощи к нему в бульон. Туда же добавьте лавровый лист, горошины черного перца и соль. У меня в бульон ушло примерно 3 ч. л. соли, но тут все зависит от объема вашей кастрюли и ваших вкусовых пристрастий.
-
И вот наше мясо готово. Остудите мясо, не вынимая из бульона. Если вы не справитесь с целым куском за один раз - просто оставьте мясо в бульоне в холодильнике. Оно отлично сохранится еще в течение 3-4 дней, став при этом более сочным.
-
Приступаем к приготовлению соуса. Так как я готовила всего половину порции, на соус я взяла также половину продуктов. Но, хотя все мясо мы поливали готовым соусом, соуса у меня осталось примерно половина. Так что советую Вам готовить соуса немного поменьше (если готовите половину порции - приготовьте соуса всего 1/4).
-
Желтки взбиваем с щепоткой соли до белого цвета. Не переставая взбивать, добавляем горчицу. Затем тонкой струйкой начинаем вливать рафинированное растительное масло. После этого - оливковое. Взбивайте, пока соус не станет однородным (но не очень долго). Я сначала испугалась - зачем так много растительного масла? Но я все вливала масло, а соус все становился пушистее и выше. Мне показалось, это похоже на приготовление домашнего майонеза. Все масло попало в соус, и абсолютно не чувствовалось потом в соусе.
-
Масло и сок из тунца слейте, а самого тунца разомните вилкой.
-
Тунец, каперсы, сок лимона и щепотку соли добавьте к желткам. Еще раз взбейте до однородной консистенции. Уберите в холодильник на 20-30 мин. Соус получился просто волшебным! Моя дочь этот соус перемешивала с макаронами и ела так))).
-
Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
-
На мясо нанесите слой соуса из тунца, присыпьте все каперсами и украсьте долькой лимона. Сбрызните оливковым маслом, присыпьте молотым черным перцем.
-
Это просто и вкусно, и требует минимум времени и сосредоточенности в приготовлении. Что может быть лучше для нас - всегда таких занятых, но тем не менее постоянно старающихся накормить свою семью вкусно и полезно?
Оказалось, что у моего маленького сыночка немного низкий гемоглобин.. Ну чем же его поднять, думала я... Говядина - это вкусно, но она всегда такая сухая, и готовить ее нужно очень долго... Искала-искала и нашла этот рецепт. Рецепт подкупил меня своей простотой. И рекомендации Дж. Оливера о пользе этого блюда тоже убедили меня, что готовить надо. Приготовив его (правда, из говядины, а не телятины - очень у нас трудно найти телятину сейчас) ни разу не пожалела. Во-первых, пол-килограмма говядины моя семья съела за один ужин; во-вторых, моя старшая дочь, которая в силу своего переходного возраста, очень не любит сейчас мясо, съела две порции мяса за раз и сказала, что ей очень понравилось блюдо (чему я очень рада); в-третьих, малыш тоже поел мяса (правда, без соуса) и, вроде бы, тоже остался доволен)). А я - почти не была на кухне и получила вкусное и очень здоровое блюдо.
Попробуйте и вы!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года Лиса Петровна #
12 июля 2018 года Natkati #
12 июля 2018 года jannasimf #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года mtata #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года mtata #
12 июля 2018 года Лиса Петровна #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Dama-Lorik #
12 июля 2018 года mazziadri #
12 июля 2018 года Глушец #
13 июля 2018 года mazziadri #
13 июля 2018 года weta-k #
13 июля 2018 года mazziadri #
13 июля 2018 года Покусаева Ольга #
13 июля 2018 года mazziadri #
13 июля 2018 года Покусаева Ольга #
14 июля 2018 года Светланка g980 #
16 июля 2018 года mazziadri #
22 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Это такой изыск! Я в восторге! Огромное спасибо за рецепт!
22 марта 2018 года ms olya1226 #
22 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
22 марта 2018 года DIALux #
Очень нравится!
22 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
22 марта 2018 года DIALux #
22 марта 2018 года Pavelia #
Я давно держу в голове это блюдо. Но вот перечитала сейчас вновь рецепт и не совсем пойму его подачу - Жень, скажи, это горячее (как я всегда раньше считала) или холодная закуска?
22 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Насчёт блюда, в классическом варианте, по Гамбургскому счёту, это холодная закуска. Я так её и пробовала. НО остальное, своему семейству, подавала на ужин, как горячее. Подогрела телятину, рядом спагетти и полила соусом. Смели в один момент
23 марта 2018 года Pavelia #
Вчера наметила эту говядинку как холодную закуску на Пасхальный стол, значит, так тому и быть!
22 марта 2018 года Бархатные ручки #
22 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
4 апреля 2018 года Ксения40 #
4 апреля 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
У каперсов очень своеобразный вкус. Но вполне можно заменить оливками, а на мой , субъективный взгляд, лучшая замена это маринованные огурцы. По вкусу более похоже, только бутончики мягкие, а огурцы хрустящие, но очень похоже на вкус
5 апреля 2018 года Ксения40 #
А еще я где-то вроде читала, что можно мариновать зеленые семена настурции, и вроде они на каперсы похожи немного
5 апреля 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
/recipes/show/77919/
6 апреля 2018 года Ксения40 #
И светлая память Наталье...
14 января 2014 года dori_ua #
23 января 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
25 ноября 2013 года Angel_lip #
25 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
25 ноября 2013 года Angel_lip #
26 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года vinogradinka #
6 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года vinogradinka #
7 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 октября 2013 года olka-turk #
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 октября 2013 года barska #
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года tomi_tn #
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
31 октября 2013 года tomi_tn #
6 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года мисс #
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года DrakonTS #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года DrakonTS #
31 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Арина А #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Арина А #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года mixrutka #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 октября 2013 года ElizabethII #
А прочитав рецепт полностью, хочу сказать, что вы просто молодец!
Отличное блюдо!
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года АлексЮстас #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года Ирушенька #
29 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года lianaaa #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года lianaaa #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года lianaaa #
28 октября 2013 года avani #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года avani #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года avani #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
28 октября 2013 года Nisito71 #
28 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: