Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Seagull_LПоваренок 8 уровня

3 ноября 2013, 21:24
21048

Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле

Этот рецепт подсмотрела в журнале Катерины katelig. Привлекла красивая картинка. Конечно, я понимала, что это будет вкусно, но не ожидала, что настолько! Корзиночка из песочного теста, нежнейший грушево-сливочный крем с ярким ароматом натуральной ванили, хрустящая сахарная корочка - абсолютная гармония вкуса.

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:

Груша (для грушевого крема - 1,5 груши, для грушевых чипсов - 1/2 груши) — 2 шт
Сливки (жирные, 33-35%. Для грушевого крема) — 200 мл
Желток яичный (для грушевого крема) — 100 г
Сахар (для грушевого крема) — 100 г
Мука гречневая (или кукурузная. Для грушевого крема) — 60 г
Масло сливочное (для грушевого крема - 70 гр, для песочного теста - 120 гр.) — 190 г
Ваниль (натуральная, стручок. Для грушевого крема) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (для песочного теста) — 200 г
Сахарная пудра (для песочного теста) — 60 г
Соль (щепотка. Для песочного теста)
Вода (ледяная. Для песочного теста) — 30 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3718 ккал	белки 47.9 г	жиры 254.7 г	углеводы 395.1 г
100 г блюда
ккал 297.4 ккал	белки 3.8 г	жиры 20.4 г	углеводы 31.6 г

Рецепт «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:

Сразу хочу сказать, что грушевого крема у меня получилось больше, чем нужно, поэтому можете делать полпорции. Но он настолько вкусный, что даже если крема окажется многовато, вы его с удовольствием скушаете в виде десерта, разлив по маленьким стаканчикам.
Готовим ванильно-грушевый крем. Груши очистить и измельчить в пюре при помощи блендера.
В кастрюлю положить грушевое пюре, налить жирные сливки, добавить семена из стручка натуральной ванили. Поставить на огонь и нагреть до кипения.
В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и гречневую муку. Автор использовала кукурузную муку, но я, на свой страх и риск, решила добавить гречневую. Как же это оказалось вкусно в итоге! Так что, если у вас не найдется кукурузной муки, смело добавляйте гречневую.
Частями вливайте горячую сливочно-грушевую массу в яичную смесь, тщательно перемешивая, закаляя желтки.
Верните массу на огонь и нагрейте до кипения, варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Это примерно 3-5 минут. Снимите с огня, введите сливочное масло. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и охладите крем. Можно еще раз измельчить массу блендером, чтобы избежать комочков заварившейся гречневой муки.
Готовим песочное тесто для тартов. Муку, сахарную пудру, сливочное масло и щепотку соли перетереть в крошку. Влить ледяную воду и замесить тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час.
Разделить тесто на 6-8 частей (у меня было всего 6 формочек, поэтому делила тесто на 6 частей, и корзиночки получились толстоватыми. Может, по этой причине и крем остался.) Раскатать каждую часть в круг и заполнить формы, наколоть вилкой, положить в каждую форму кружок из пергамента и засыпать грузом. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут убрать груз и пергамент и запечь до золотистости.
Половину груши нарезать тонкими ломтиками (лучше это делать при помощи мандолины) и, выложив их на силиконовый коврик, подсушить в духовке вместе с тартами примерно 20-30 минут. Следите за грушевыми чипсами! Могут сгореть!
Вытащить тарты и чипсы из духовки, горячие корзиночки заполнить холодным кремом. От тепла корзиночек крем нагреется и распределится в них ровным слоем. Можно стукнуть несколько раз тартами с кремом об стол, крем ляжет ровнее, заполнит все пустоты, выйдут пузырьки воздуха. Посыпать поверхность сахаром и карамелизовать при помощи горелки или поставить на самый верхний уровень духовки, под гриль, пока не образуется хрустящая карамельная корочка. На каждый тарт положить колечко сушеной груши.
Если крем останется, разлить его по стаканам, украсить тертым шоколадом и грушевыми чипсами.

Можно есть сразу, теплыми, а можно охладить, тогда крем станет более плотным и густым.
Очень-очень вкусно! Рекомендую попробовать!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Лёд и пламя" На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных На ужин : На десерт

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сливочный грушевый ванильный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/80260/]Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле[/url]
[url=/recipes/show/80260/][img]/data/cache/2013nov/03/18/549940_51980-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Открытый пирог, тарт
Этот рецепт подсмотрела в журнале Катерины katelig. Привлекла красивая картинка. Конечно, я понимала, что это будет вкусно, но не ожидала, что настолько! Корзиночка из песочного теста, нежнейший грушево-сливочный крем с ярким ароматом натуральной ванили, хрустящая сахарная корочка - абсолютная гармония вкуса.

Ингредиенты: Груша, Сливки, Желток яичный, Сахар, Мука гречневая, Масло сливочное, Ваниль, Мука пшеничная, Сахарная пудра, Соль, Вода.
Тэги: ужин, обед, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013nov/03/18/549940_51980-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле" title="Рецепт: Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этот рецепт подсмотрела в журнале Катерины katelig. Привлекла красивая картинка. Конечно, я понимала, что это будет вкусно, но не ожидала, что настолько! Корзиночка из песочного теста, нежнейший грушево-сливочный крем с ярким ароматом натуральной ванили, хрустящая сахарная корочка - абсолютная гармония вкуса.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/373/">
          Открытый пирог, тарт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/478">Груша</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5585">Мука гречневая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/80260/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:

Груша Сливки Желток яичный Сахар Мука гречневая Масло сливочное Ваниль Мука пшеничная Сахарная пудра Соль Вода

Тэги: ужин, обед, десерт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

19 сентября 2021 года caramel77 #

+17

[+5]

Начну с того, что это очень вкусно и нежно. Технологию приготовления я немного изменила. У меня нет форм для тарталеток, поэтому я понимала, что печь мне нужно в виде пирога. Тогда возникла проблема, если я на пирог вылью крем, то резать его будет очень сложно. И я решила запекать все вместе. Приготовила основу. Ингредиенты для крема все смешала блендером и вылила сырой крем на основу. И все вместе поставила выпекаться. Получился шикарный пирог с кремом который держит форму.

10 августа 2020 года lila piskaridze #

2 марта 2019 года Иришка-витаминка #

+10

[+4]

Добрый вечер! Была очарована таким нежным десертом. И вот сегодня решилась)) сразу прошу прощения, если испортила ваш шедевр! Я столько ошибок наделала) . У меня не оказалось бобов и я взяла рис- и он весь по бокам пергамента спрятался в тесто, ковыряла зубочисткой)))) потом, заполнила кремом, не вынув корзиночки из формы, а крем-то жидкий, вот стоят красуются)))
Но вот вкус - шикарный, легкий, нежный, я бы к нему еще шарик мороженного добавила ванильного. А еще из оставшихся белаов сделала безе и украсила! Спасибо вам за вкусный рецептик)

30 июля 2017 года CraftyFox #

+22

[+5]

Изысканная простота!
При всей моей любви к яблокам, груша в таких десертах звучит элегантнее)
Немного не по форме, без основы, но вот захотела брюле и все тут) Использовала сорт Пакхам (т.к. эти груши очень твердые - немного припустила в кастрюльке перед пюрированием), вышло сладко, но не чересчур.

Лариса, мне кажется, мускатный орех должен вписаться как альтернатива ванили. И, конечно, с гречневой мукой хочу попробовать

Спасибо

31 июля 2016 года KhoMashe4ka #

Заинтересовал рецепт, подскажите, а можно чем-то заменить гречневую/кукурузную муку?

25 сентября 2015 года gylenagylena #

Готовила год назад на день рождения младшего сына. Могу сказать одно - гости их до сих пор вспоминают. Думаю для автора это и есть самая великая похвала. Спасибо Вам за возможность еще раз удивить моих избалованных ))) гостей.

25 сентября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Абсолютно точно! Спасибо огромное за теплые слова

31 августа 2015 года Alina-Emiliya #

Хочу еще раз вас поглагодарить за этот рецепт

Он меня вдохновил на создание пирога, который я назвала "Грушевая массала под меренгой". Основа - это конечно ваш рецепт, а дальше я уже не могла сдержаться!

31 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Здорово!

Хотелось бы посмотреть)) Фото нет?

31 августа 2015 года Alina-Emiliya #

Есть. Я сегодня выложила на сайт

31 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Можно ссылочку?

1 сентября 2015 года Alina-Emiliya #

/recipes/show/112744/

26 августа 2015 года Alina-Emiliya #

А вы не пробовали запечь корзинки с кремом? Интересно, как получится?

26 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Нет, не пробовала, но можно попробовать

26 августа 2015 года Alina-Emiliya #

Так и сделаю

Спасибо!

12 января 2015 года natiz #

готовила вчера Ваши вкусняшки! очень вкусно! спасибо!

корзиночки -вообще потрясающие, нежные, рассыпчатые и так легко готовятся!!!очень не хватало горелки, что б карамелизировать, теперь загорелась обзавестись) ну и шарики такие как у вас - просто чудо, в моем случае - горох

2 января 2015 года skyfuntik #

[+5]

Лариса, вот и фото улика! КОрявенько, правда... Ибо торопилась и так далее. Зажаривать не стала, горелкой не обзавелась, так что просто наполняю кремом, сверху грушу - и вперед. Очень вкусно, спасибо большое. С новым годом!!

3 января 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Зато боке какое)) Дашуля, спасибо за фото! С Новым Годом! Счастья, здоровья малышу, тебе - успехов в работе, мужу - терпения

3 января 2015 года skyfuntik #

Зато боке какое))

Спасибо, Лар!!

12 января 2015 года natiz #

↑Ответ для skyfuntik

какая красивая подставочка под торт!!!!! и чипсы смотрю у Вас вышли, мои сгорели)

12 января 2015 года skyfuntik #

Спасибо, я ее тоже нежно люблю

А чипсы на фото - это со второй порции, первая тоже сгорела

13 января 2015 года natiz #

ааа))) тогда понятно))) значит все через это проходят

Но, у меня груша закончилась - перешла на апельсин, тоже довольно вкусно! немного в микроволновочке подсушила его