Делал, исходя из своих возможностей и сырья, получилось как по википедии:) "Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина"
alkofan1984Поваренок 4 уровня
- 6 ноября 2013, 3:52
- 52517
Чача в домашних условиях. Виноградный самогон
Ингредиенты для «Чача в домашних условиях. Виноградный самогон»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
28190 ккал |
белки
150 г |
жиры
50 г |
углеводы
7191 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100.7 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 25.7 г |
Рецепт «Чача в домашних условиях. Виноградный самогон»:
Ингредиенты: в моем случае это немного не дозревший виноград сорта молдова в количестве 20-25 кг.
Сахар из расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья надо смотреть.
Процесс приготовления Чачи, граппы, винный дистиллят.
Виноград перебрать, очистить от гребней (в моем случае для более чистого аромата), передавить и оставить на 3-4 дня в кастрюле (желательно в эмалированной или пищевой пластик), у меня же эмалированная была занята, то взял алюминиевую. Каждый день помешивать.
На 4-5 день отделить от осадка (мезги), сок перелить в бутыль для брожения и добавить сахар, с учетом сахаристости винограда. На диких дрожжах спиртуозность виноградного сусла может достичь максимум 12-13%. 2 грамма сахара = 0,1% алкоголя на литр. Значит сахаристость должна быть общего сусла 24-26 % (250-260 граммов на литр);
так как виноградным дрожжам лучше всего бродить при 10-15% сахара, добавляю сахар я дробно, в два приема. Первый - 75 грамм после 9-10 дней брожения, второй тоже 75-100 гр, учитывая также сахаристость самого винограда.
После того как пройдет бурное брожение, дать недельку отстояться на тихом брожении, чтобы сел осадок плотным слоем, сусло осветлилось, но не так идеально как при вине.
Слить с осадка, осадок - выкинуть. Чистое сусло поставить на перегонку.
Дробная двойная перегонка.
Тщательно отобрать головы, хвостовые фракции оставить. Я гнал до 15%.
Затем смешать с водой, довести до 25% (примерно) и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых.
У меня получилась основная фракция почти 70%. Разбавил до 45%, чтобы пить было мягко.
Закусывать хорошо вкусными сырами, фруктами, нежным мясом.
Сахар из расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья надо смотреть.
Процесс приготовления Чачи, граппы, винный дистиллят.
Виноград перебрать, очистить от гребней (в моем случае для более чистого аромата), передавить и оставить на 3-4 дня в кастрюле (желательно в эмалированной или пищевой пластик), у меня же эмалированная была занята, то взял алюминиевую. Каждый день помешивать.
На 4-5 день отделить от осадка (мезги), сок перелить в бутыль для брожения и добавить сахар, с учетом сахаристости винограда. На диких дрожжах спиртуозность виноградного сусла может достичь максимум 12-13%. 2 грамма сахара = 0,1% алкоголя на литр. Значит сахаристость должна быть общего сусла 24-26 % (250-260 граммов на литр);
так как виноградным дрожжам лучше всего бродить при 10-15% сахара, добавляю сахар я дробно, в два приема. Первый - 75 грамм после 9-10 дней брожения, второй тоже 75-100 гр, учитывая также сахаристость самого винограда.
После того как пройдет бурное брожение, дать недельку отстояться на тихом брожении, чтобы сел осадок плотным слоем, сусло осветлилось, но не так идеально как при вине.
Слить с осадка, осадок - выкинуть. Чистое сусло поставить на перегонку.
Дробная двойная перегонка.
Тщательно отобрать головы, хвостовые фракции оставить. Я гнал до 15%.
Затем смешать с водой, довести до 25% (примерно) и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых.
У меня получилась основная фракция почти 70%. Разбавил до 45%, чтобы пить было мягко.
Закусывать хорошо вкусными сырами, фруктами, нежным мясом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июля 2020 года caynik #
15 ноября 2015 года Бабушка Забота #
16 ноября 2013 года Алексеев #
18 ноября 2013 года alkofan1984 # (автор рецепта)
9 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
6 ноября 2013 года elenita # (модератор)
+++++++++++++++
6 ноября 2013 года DrakonTS #
6 ноября 2013 года alkofan1984 # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года DrakonTS #
6 ноября 2013 года alkofan1984 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: