А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
- 16 ноября 2013, 14:06
- 34178
Хлеб "Орловский"
![Рецепт: Хлеб Орловский Рецепт: Хлеб Орловский](/data/cache/2013nov/16/06/563528_37774-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1800.4 ккал |
белки
38.4 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
399.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
-
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
-
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. -
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
![](/data/cache/2013nov/16/04/563526_65701nothumb500.jpg)
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
![](/data/cache/2013nov/16/06/563527_47305nothumb500.jpg)
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
![](/data/cache/2013nov/16/08/563530_13220nothumb500.jpg)
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
![](/data/cache/2013nov/16/10/563533_65838nothumb500.jpg)
Комментарии и отзывы
21 февраля Венса #
29 мая 2023 года List Stil #
15 апреля 2020 года Орхидея-2017 #
26 мая 2019 года Ольга Синельникова #
Мякиш: упругий, влажный. Вкус нейтральный, с еле заметной кислинкой. Очень похож на наш «Украинский» по структуре, плотности, запаху, и вкусу, только кислинка меньше, нежнее.
Угостила кусочком хлеба родственников, хлеб понюхали и спросили: ты что «Украинский» пекла. Сходство действительно очень сильное
Хлебом очень довольна. Спасибо за рецепт!
21 июня 2018 года Леночка 53 #
Светлана, спасибо за рецепт!
22 июня 2018 года Лиса Петровна #
22 июня 2018 года Леночка 53 #
27 августа 2017 года wownaolka #
25 августа 2017 года wownaolka #
28 апреля 2017 года tomartina #
29 апреля 2017 года migga #
29 апреля 2017 года dalyjo #
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 февраля 2017 года Королева0505 #
28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 февраля 2017 года Королева0505 #
2 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 марта 2017 года Королева0505 #
3 марта 2017 года Королева0505 #
3 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 января 2017 года Anhenn67 #
28 октября 2016 года Sosisochka #
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года the_shamanka #
Какая патока используется для этого хлеба? Мальтозная подойдет? Или нужна крахмальная?
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 апреля 2016 года Ялорис #
Мякиш получается плотнее, но вкусно также, нереально))))
Фото - в моем альбоме
/photo/72042/#photo
17 апреля 2016 года Ялорис #
Опишу ощущения - сказочная глянцевая, хрустящая корочка, воздушный вкуснейший мякиш. Подозреваю, что если бы хлебу дать полностью остыть и настояться, результат был бы совсем феерическим, но ВЕСЬ без остатка хлебушек бы доблестно уничтожен моими мужчинами (которые, кстати, очень плотно пообедали перед дегустацией ). Замешивала в хлебопечке, побоялась живую закваску ей доверить, почитала твои советы и пекла в в духовке. Форма для бисквита, потому хлебушек не кирпичиком, лепешка такая. Придется теперь приобретать спец. форму для хлеба
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Ялорис #
17 апреля 2016 года Ялорис #
Фото добавлять буду завтра, а пока опишу ощущения - сказочная глянцевая, хрустящая корочка, воздушный вкуснейший мякиш. Подозреваю, что если бы хлебу дать полностью остыть и настояться, результат был бы совсем феерическим, но ВЕСЬ без остатка хлебушек бы доблестно уничтожен моими мужчинами (которые, кстати, очень плотно пообедали перед дегустацией
26 марта 2016 года elenelk #
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 марта 2016 года Tourin #
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Kiar-r #
23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года pantera2187 #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Любовь Леонова #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: