Писатель Бунин в рассказе "В Париже" повествует о том, как официантка в одном ресторане предлагает гостю салат "Русский". Писатель поясняет, что салатом "Русским" в Европе называли винегрет. Некоторое представление о том, как винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в 19 веке, может дать этот рецепт.
LaCostenaПоваренок 6 уровня
- 30 ноября 2013, 18:04
- 11726
Салат "Русский"
Ингредиенты для «Салат "Русский"»:
- Фасоль (белая мелкая отварная) — 100 г
- Картофель (вареный) — 1 шт
- Свекла (вареная) — 1 шт
- Морковь (вареная) — 1 шт
- Маслята (маринованные) — 50 г
- Огурец (корнишоны маринованные) — 5 шт
- Масло оливковое — 50 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
- Укроп (свежий) — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1193.7 ккал |
белки
35.2 г |
жиры
64.2 г |
углеводы
120 г |
| Порции | |||
| ккал 596.9 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 32.1 г |
углеводы 60 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102 ккал |
белки 3 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 10.3 г |
Рецепт «Салат "Русский"»:
-
Для приготовления этого салата нам нужно заранее отварить свеклу, морковь, картофель и фасоль. Я использовала белую мелкую фасоль от Мистраль. Ее нужно замочить на 4 часа, а затем сварить в соотношении фасоль-вода 1:5 примерно 1,5 часа.
-
Сразу нужно приготовить соус: соедините масло, горчицу и яблочный уксус. Перемешайте. По желанию можно добавить свежемолотый черный перец.
-
Дальше нам понадобится тарелка для подачи и кольцо для формирования салата.
Свеклу мы нарезаем кубиками, выкладываем в кольцо и поливаем 2 чайными ложками соуса.
Сверху выкладываем фасоль и снова поливаем соусом. -
Соленые огурцы (я использовала маринованные корнишоны) нарезать пластами, уложить на фасоль, соусом не поливать,
на огурцы положите морковку, вот ее мы соусом поливаем. -
Затем выкладываем грибы (в оригинальном рецепты были маринованные белые, у меня были маслята, на мой вкус - получилось отлично).
И последний штрих - режем кубиками картофель и остатки моркови, выкладываем на грибы и поливаем соусом. -
Посыпаем наш салат свежим укропом и красным перцем (по желанию).
-
Затаив дыхание, снимаем кольцо и наслаждаемся открывшимся видом! :)
Хочу поделиться с вами интересной информацией про Винегрет:
1. В России с середины 19 века Винегретом стали называть смесь из отварных овощей, сдобренную уксусом.
2. Знатоки утверждают, что это слово вошло в обиход в эпоху царствования Александра Первого.
3. Говорят, что знаменитый французский повар Антуан Карем наблюдал как-то за работой своих русских коллег во время приготовления неизвестного ему салата из свеклы. Увидев, что работник кухни поливает кушанье уксусом, Карем, указав на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - "уксус" ). Повар подумал, что Антуан произнес название блюда, и в ответ утвердительно закивал: "Винегрет, винегрет..."
Приятного аппетита!
1. В России с середины 19 века Винегретом стали называть смесь из отварных овощей, сдобренную уксусом.
2. Знатоки утверждают, что это слово вошло в обиход в эпоху царствования Александра Первого.
3. Говорят, что знаменитый французский повар Антуан Карем наблюдал как-то за работой своих русских коллег во время приготовления неизвестного ему салата из свеклы. Увидев, что работник кухни поливает кушанье уксусом, Карем, указав на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - "уксус" ). Повар подумал, что Антуан произнес название блюда, и в ответ утвердительно закивал: "Винегрет, винегрет..."
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2018 года Оленька Иванова #
Каждый слой особенный со своим вкусом. Салат далеко не "скучный" .
11 октября 2018 года Оленька Иванова #
Готовила из вымоченного нута , сваренного в скороварке со специями. Овощи варила на пару. На свеклу выложила слой еще курицы, которая готовилась ранее в духовке. Грибы жарила. перед жаркой отварила их 10 мин в соленой , подкисленной лимонной кислотой воде,. Грибы получились нежные но держащие форму. В конце жарки добавила отруби вместо панировки. Оливковое масло заменила нашим Горчичным)) В магазинной горчице одни добавки, На коробочке с сухой горчицей прочитала рецепт горчицы со специями и приготовила ее сама. Все понравилось, только наверное из за замены маринованных грибов на обычные мне в блюде оливок не хватало для пикантности )))
Спасибо автору !!!
4 января 2015 года Lika68 #
16 марта 2014 года djazair #
13 марта 2014 года oksananes #
9 декабря 2013 года Оксана Антипова #
7 декабря 2013 года barska #
7 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
7 декабря 2013 года barska #
7 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
7 декабря 2013 года barska #
5 декабря 2013 года мисс #
5 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года Таш #
4 декабря 2013 года Жанночкин # (модератор)
4 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Nadezhdochka #
4 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года Ксюшуля #
2 декабря 2013 года terry-68 #
Удачи тебе!
2 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Pro100Alena #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года tomi_tn #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года мисс #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Аэлена #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Аэлена #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Rapsodiy #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года L S #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Три сестры #
1 декабря 2013 года LaCostena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: