Seagull_LПоваренок 8 уровня

8 декабря 2013, 0:05
178197

Праздничный мясной рулет

Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах, и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))

Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Ингредиенты для «Праздничный мясной рулет»:

Филе куриное (грудка, бедро) — 250 г
Свинина — 350 г
Соль — 2 ч. л.
Горчица (зерна) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Майоран — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Чеснок (сушеный) — 2 ч. л.
Бульон (мясной или вода) — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1356.3 ккал	белки 124.3 г	жиры 83.6 г	углеводы 24.9 г
100 г блюда
ккал 180.8 ккал	белки 16.6 г	жиры 11.1 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Праздничный мясной рулет»:

Филе курицы (вместе с кожей) и филе свинины пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки, добавить в каждый фарш соль и сушеный чеснок. В свинину - 1 ч. л. паприки, для цвета. Влить в каждый фарш по 25 мл бульона. Тщательно вымесить каждый фарш, пока он не поглотит всю влагу и не загустеет. Закрыть фарш пленкой и убрать на маринование в холод на 4-6 часов.
Можно для фарша взять куриные грудки или говядину, в этом случае бульона может понадобиться чуть больше, около 70 мл на оба фарша, чтобы готовые рулеты не получились суховатые.
Собрать специи. Я взяла зерна горчицы, паприку, куркуму, сушеные орегано и майоран. Специи должны быть яркими и ароматными, чтобы рулет был не только вкусным, но и в разрезе и снаружи выглядел красиво. Можете подобрать специи на свой вкус, например, положить мелко нарезанный чили, сушеные морковь или зеленый лук, хлопья красной и зеленой паприки, зеленый хмели-сунели, пастернак, корень петрушки, порей...
Для таких рулетов я использую пищевую коллагеновую пленку, это натуральный продукт, изготавливается из коллагена говяжьих шкур, является съедобным, при нагревании плавится и желируется, скрепляя между собой витки фарша со специями. Естественно, чем больше таких витков, тем эффектнее выглядит рулет в разрезе. Очень удобная штука, продается в интернет-магазинах.
Отрезать два прямоугольника коллагеновой пленки, размером 30х45 см, смочить водой одну из них при помощи чистой губки, насыпать 1/2 всех специй
Распределить свиной фарш толщиной 1,5-2 см, отступая от края, разровнять лопаткой.
Положить второй лист пленки, повторить все операции - смочить, рассыпать специи, положить куриный фарш. На пленку со свиным фаршем положить пленку с куриным. С торца будущего рулета оба свободных конца пленки завернуть наверх.
Скатать плотный рулет.
Вот еще одна незаменимая штука для таких рулетов - формовочная сетка. Чтобы ее надеть на рулет, нужно ее сперва натянуть на полый тубус. Я использовала тубус от вина в подарочной упаковке, можно приспособить для этих целей пластиковую бутылку. Внутрь кладется рулет, выдвигается потихоньку и сетка красиво и плотно его обтягивает.
Края сетки завязать и положить рулет в ХОЛОДНУЮ духовку, желательно на решетку. Здесь вот какая хитрость - если нагревать духовку вместе с рулетом постепенно, начиная с 50-60 градусов, плавно поднимая Т каждые 10-15 минут до 180 градусов в течение 1-1,5-2 часов (зависит от толщины рулета), то рулет не потеряет влагу и будет очень сочным и нежным в итоге. Этот рулет я запекала чуть больше часа.
Как только рулет подрумянится, достаньте его, охладите и уберите в холод на 5-6 часов. Сетку снимите, когда рулет остынет.
Предвижу ваши вопросы и поэтому сделала фото коллагеновой пленки и формовочной сетки. Вдруг они вам попадалась, но вы не обращали внимание на такие штуки.
Наверное, можно все то же самое сделать и без такой пленки и сетки. Завернуть, например, в пакет для запекания мяса. Результат будет немного другой, но вкусно будет все равно.

Рулет получился невероятно вкусным, сочным и ароматным!

По мотивам рецепта Татьяны М. с сайта Кулинар.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На праздничный стол : Новый год На ужин : На закуску

Теги: праздник закуска ужин

Вкусы: мясной ароматный сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/81914/]Праздничный мясной рулет[/url]
[url=/recipes/show/81914/][img]/data/cache/2013dec/07/17/584816_73756-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закусочные рулеты -> Мясные рулеты
Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах, и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))

Ингредиенты: Филе куриное, Свинина, Соль, Горчица, Паприка сладкая, Куркума, Майоран, Орегано, Чеснок, Бульон.
Тэги: праздник, закуска, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Праздничный мясной рулет
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/07/17/584816_73756-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Праздничный мясной рулет" title="Рецепт: Праздничный мясной рулет"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах, и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/72/">
          Закусочные рулеты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/73/">
          Мясные рулеты
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Праздничный мясной рулет»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1031">Майоран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/81914/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Праздничный мясной рулет

Категория: Закуски › Закусочные рулеты › Мясные рулеты

Ингредиенты для «Праздничный мясной рулет»:

Филе куриное Свинина Соль Горчица Паприка сладкая Куркума Майоран Орегано Чеснок Бульон

Тэги: праздник, закуска, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Снежок"

Индейка со сладким перцем и вином

Комментарии и отзывы

19 декабря 2016 года Таня Шевчик #

Хочу поделиться впечатлением от рулета. Купила все "прибамбасы"

, приготовила. Особых трудностей не было, единственное-сетку натягивала через обрезанную пластиковую бутылку, так она сплющивалась под давлением сетки. Прочитала в комментах ниже про запах и привкус от пленки. У меня его не было, на вид красивый, блестящий рулет.

Единственный минус - пленка внутри не растворилась совсем, подскажите из-за чего? Хотелось бы приготовить на НГ, только чтоб "правильный" рулет

19 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

Возможно, надо ее лучше смачивать? Даже не знаю... У меня тоже так бывает(((

19 декабря 2016 года Таня Шевчик #

Возможно, хотя смачивала щедро. Может фарш густоват был, я в серединку курочку не молола, а резала на тонюсенькие кусочки. Все равно, спасибо за рецепт, делала двойную порцию, осталась четвертинка

Значит вкусно! А что красиво - так и не передать!!!

19 декабря 2016 года ececeneva74 #

В принципе,неплохо.Но можно обойтись без рукавов:изловчиться и забросить на противень все,,изделие,,.Про чудо-пленку слышу впервые,поэтому спасибо.А там,что на что складывать,значения не имеет;можно чуть майонеза капнуть,да сыра натрусить,будет жирно и сочно.

11 декабря 2016 года agra1996 #

Действительно профессионально!

На НГ скорее всего приготовлю. Забрала в КК. И опять пишу в защиту куриного мяса на НГ: год Петуха начнется 28 января, так что на НАШ Новый год это блюдо точно можно подать на стол! (Кстати,

это мой год...

)

9 декабря 2016 года Окса 72 #

Сетку можно элементарно заменить на эластичный бинт. Ни чем не хуже и дешевле.

19 декабря 2016 года helga 1950 #

Только не забудьте предварительно этот мед.бинт несколько раз простирнуть,иначе от него будет горечь.

20 декабря 2016 года Окса 72 #

Прям стирать не стоит, просто прополоскать, чтобы убрать медицинский спец. запах. Горечи ни разу он не давал. Сейчас делаю наоборот сперва заворачиваю в фольгу, потом в бинт. Так форму лучше держит.

9 декабря 2016 года ЮйЛун #

Профессионально. Примите уважение и восхищение

9 декабря 2016 года Александр Авдеев #

9 декабря 2016 года Колесникова Людмила #

Красивый и аппетитный рулет!

9 декабря 2016 года gisha2015 #

Шедеврально!!!! И спасибо за "фото коллагеновой пленки и формовочной сетки. Вдруг они вам попадалась, но вы не обращали внимание на такие штуки." - это и правда так! Теперь благодаря Вам буду искать их...

8 декабря 2016 года белыш #

8 декабря 2016 года starry2012 #

Фото суперрррр,

просто ювелирная работа.И блестит, и яркий, и ровнюсенький с перевязочками. Вы мастерица

8 декабря 2016 года liudmila1972 #

Отличный рецепт профессионально сделанный ,спасибо

8 декабря 2016 года Таня Шевчик #

Начиталась отзывов, заказала себе набор для колбас(коллагеновая пленка, сетка формовочная, соль нитритная, шпагат и оболочки для колбас)

Буду пробовать!
Смущает только отзыв запахе о привкусе от пленки

8 декабря 2016 года mtmc #

Очень классный! Обязательно попробую!

8 декабря 2016 года larisal2706 #

Интересно ! Заинтересовал рецепт .... Но пленки нет. Попробую просто в фольге ..... И куриную кожу что то мне он очень хочется в фарш. Так приготовлю но со своим изменениями. Благодарю за идею !

8 декабря 2016 года Инна Шмидт #

как вышло в Фольге??? потом в конце открыли для того,чтобы подрумянилось?

8 декабря 2016 года larisal2706 #

Инна , я еще не делала. Я только прочитала рецепт и так как у меня нет этих приспособлений , то я решила сделать, чтобы не ломать голову , в фольге , да , я думаю , в конце открыть чтобы зарумянилось и все .

8 декабря 2016 года ИгорьРФ #

вопрос по рецепту

А зачем куриная шкура? Мы же не в столовой готовим, нам кол-во не нужно, нам качество надо))

8 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

Будет сухо

8 декабря 2016 года shellydes #

↑Ответ для ИгорьРФ

А по-моему, в курице шкура - как раз самое вкусное

. Если правильно приготовить. Я бы ее так съела )

8 декабря 2016 года рева-2016 #

Очень красиво, аппетитно!

Будем готовить, спасибо за рецептик!!!!

8 декабря 2016 года angel393 #

В Новый Год нельзя есть курицу, а то петух обидется😉

8 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

Этот рулет был съеден еще 3 года назад)) И мне всегда интересно было спросить у тех, кто придерживается традиций китайского (заметьте!) календаря - вы весь год теперь не будете есть кур (жен петуха) и яйца (детей петуха)? А то как-то нелогично получается))

8 декабря 2016 года angel393 #

Вот когда мне моя мама сказала про то что нельзя в новый год есть курицу, я ее тоже самое спросила мама ответила, что только в сам новый год есть нельзя.. Потом можно

8 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

Где логика?

8 декабря 2016 года Vika-Nek #

Вот именно! Логики нет! Но практически все мои знакомые на Новый год не будут готовить блюда из куриного мяса.................

8 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

А на китайский Новый Год буду преспокойно есть курицу

8 декабря 2016 года Vika-Nek #

точно!!!! Тем более, мало кто знает, когда он наступит

1 декабря 2016 года Тира-Тира #

вопрос по рецепту

Отличный рулет! Приготовила!!! Но пленка не растворилась((( а кушать ее не приятно(( у меня у одной так получилось???

12 декабря 2016 года nazale12 #

Делала год назад, результат такой же, может нас подкупили слова автора "Естественно, чем больше таких витков, тем эффектнее выглядит рулет в разрезе." У меня рулет был чуть чуть толще все остальное по рецепту.

20 октября 2015 года Анна-СТ-57 #

Спасибо

рецепт аппетитный,слюнки из уст выскакивают, заказала пленку,сетку,т.е.набор для начинающего колбасника,как получу обязательно приготовлю

20 октября 2015 года inbar4 #

вопрос по рецепту

Хороший рецепт, прекрасное исполнение!!!

Мой вопрос, возможно, не совсем по теме...
Скажите, пожалуйста, эта коллагеновая пленка имеет долгий срок хранения?
У вас по месту из интернет-магазина, наверное, быстро приходит...
У нас такого нет, если мне посылкой из России пошлют, в пути за несколько недель этот коллаген не испортится?
простите, если занудствую...

20 октября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Нет, не испортится и не засохнет, она в герметичных пакетах продается. Смело покупайте

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Теплый салат с печенью индейки

Салат из индейки и шпината

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!