С тех пор, как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего-то одного, но ведь я -не я, если не экспериментирую. Вот и решила попробовать и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены, и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
- 9 декабря 2013, 20:52
- 17454
Конфи "Два в одном"
Ингредиенты для «Конфи "Два в одном"»:
- Специи (прованские травы,базилик,душистый перец,паприка,сельдерей,карри)
- Соль
- Цедра лимона (с 1 лимона)
- Масло растительное
- Чеснок — 5 зуб.
- Курица — 1 шт
- Картофель — 1 кг
- Морковь — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2932.6 ккал |
белки
290.9 г |
жиры
67.5 г |
углеводы
290.2 г |
Порции | |||
ккал 488.8 ккал |
белки 48.5 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 48.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 107.8 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 10.7 г |
Рецепт «Конфи "Два в одном"»:
-
Ингредиенты. Курицу я уже разделала. Крылья и хребет я отправила в бульон для супа, а на конфи оставила ножки и грудку. Посолила и пересыпала специями. Положила цедру лимона и оставила на один час мариноваться.
-
Картофель порезать примерно одного размера, чеснок на 2-3 части, морковь на кусочки.
-
Через час мы перекладываем курицу в утятницу, кладем туда чеснок и посоленную морковь.
-
Сверху соленый картофель.
-
Залить все полностью маслом.
-
Ставим утятницу в холодную духовку, включаем при t =100 на 1,5 часа. Уже через 40 мин. по дому идет обалденный аромат. Вот так она выглядит готовая. Не протыкайте мясо, пока не вынете его из масла. Иначе в разрез попадет масло.
-
Все дело в температурном режиме.
Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.
-
А это разрез, чтобы не было сомнения в том, что это не жирно.
С наступающим Новым годом!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Комментарии и отзывы
25 января 2022 года Arlenna #
25 января 2022 года лялич # (автор рецепта)
30 мая 2019 года девушка с веслом #
31 мая 2019 года wise1288 #
31 мая 2019 года девушка с веслом #
31 мая 2019 года лялич # (автор рецепта)
4 ноября 2016 года chuff #
4 ноября 2016 года chuff #
Насчет обалденного аромата через 40 минут - нет его, как не было этого аромата даже в конце, хотя специй очень много и разных. Отсюда вывод: температура должна быть больше - при жарке курицы с этими же специями аромат есть и сильный. Недаром для этого способа рекомендуют вилку температур. Здесь делал ровно 100 (как было указано). Мало. Буду ещё делать, но градусов на 10-20 больше. А вообще вкусно.
4 ноября 2016 года лялич # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года Paisa #
29 сентября 2016 года лялич # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Paisa #
2 октября 2016 года лялич # (автор рецепта)
4 августа 2016 года molotok_natalia #
4 августа 2016 года лялич # (автор рецепта)
/recipes/show/79687/ по ней можете посмотреть какое масло остается потом.
28 марта 2014 года crazy_doll #
28 марта 2014 года лялич # (автор рецепта)
Удачи.
29 марта 2014 года crazy_doll #
24 марта 2014 года farfalla #
24 марта 2014 года лялич # (автор рецепта)
А на масле классная картошка получится,масло ведь не горело.
24 марта 2014 года farfalla #
Я уже тут писала, что видела такой способ у Дж.Оливера. У меня тоже тогда был гастрономический шок. Но я всегда "за" кулинарные эксперименты и особенно не расстраиваюсь, если они придутся не по моему вкусу. А вот эта курочка - очень вкусная! Необычайно сочная!
24 марта 2014 года лялич # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года АлексЮстас #
18 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
17 декабря 2013 года DIALux #
Еще один плюс в том, что поставил блюдо в духовку и не тревожь его около двух часов, занимайся своими делами. А уж вынуть никак не забудешь, оно напомнит о себе восхитительным ароматом.
Спасибо, Лариса, за рецепт.
17 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года vishenvi #
ставлю 4, только по тому, что у нас разделились мнения (мое и мужа)
его мнение: вкусно, мясо идеально прожарено, не пересушено, но с зажаренной корочкой в духовке он любит больше
моё: мне ооооочень понравилось =) не жирно (как многих в комментах пугает, совсем не жирно), при этом не сухо, мясо действительно идеально прожарено. это НЕ последний раз когда я буду готовить конфи единственное конечно, за счет большого количества масла - блюдо затратно (готовила в мультиварке (в моей духовке к сожалению чёткую температуру не поставить, чего само собой требует рецепт) на режиме мультиповар t=90, на 2 окорочка средних размеров ушло 1,5 бутылки масла).
признаюсь честно, сначала чуть не поругались... он вместе со мной любит смотреть MKR, и хотел такую же зажаристую корочку, как готовят в той передаче (наша курочка на первый взгляд была похожа на вареную)...
Лара, еще раз, большое спасибо тебе за рецепт!!!
13 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года vishenvi #
кукурузку я делала отдельно в духовке по аналогии с эим рецептом /recipes/show/48208/
у нас свеженькой сейчас тоже нема, поэтому покупаю в вакуумной упаковке если очень хочется
13 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года vishenvi #
13 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года Жанночкин # (модератор)
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Жанночкин # (модератор)
11 декабря 2013 года pupsik27 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года pupsik27 #
10 декабря 2013 года mizuko #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Снежана Влади #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Osya #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
7 марта 2014 года farfalla #
7 марта 2014 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года vishenvi #
пока не готовила, так как не могла найти наиболее подходящего рецепта, но по Вашему рецепту обязательно приготовлю
утащила в КК......
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
Когда будите делать постарайтесь сделать как можно меньше порезов на мясе.В разрезы будет попадать масло.Я бы посоветовала Вам на первый раз просто сделать грудку. Целиком прямо на кости.И еще,не проверяйте его .Его можно протыкать,когда извлечено из масла на бумажное полотенце.
10 декабря 2013 года vishenvi #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
Если будете смотреть Мастер шеф даже из любопытства, то, смотрите 2 или 3 сезон и больше к концу!! Там интересней и блюда, они дают всякие старые блюда разных стран и участники должны сделать и угадать что это за блюдо в современной кухне. Всякие екстремальные условия ставят, выездные кухни, типа комунальных за одним столом 10 участников и на всех 1 скворода 1 кастрюля и типа того и времени 45 мин. Или на той недели было им надо было приготовить Игуану, паука птицееда и ужа и надо было выбрать ингредиент, потом каким методом его делать(кстати там был метод конфи, но он не попался) и еще страну в каком стиле будет блюдо. Ну короче я в восторге от этой передачи очень интресная
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года vishenvi #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года Снежана25 #
12 декабря 2013 года vishenvi #
12 декабря 2013 года Снежана25 #
12 декабря 2013 года Снежана25 #
12 декабря 2013 года vishenvi #
12 декабря 2013 года Снежана25 #
12 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года Снежана25 #
12 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года ElizabethII #
Но я все равно плюсанула
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Malina7272 #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года Malina7272 #
И рецепт с кроликом тоже себе сохранила))
Спасибо вам, хороший рецепт!
15 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года Malina7272 #
15 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Демурия #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Демурия #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Снежана25 #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Снежана25 #
Буду в кратце писать. Да, понравилоось!!!!! И всем советую интересный рецепт. Изначально я стремалась делать, скажу так. Но потом, перелопатила инет начиталась про это конфи, и решилась Теперь вот хочу с уткой сделать, читала много отзывов положительных про уточку приготовлеую таким методом в утином жире. Да страшно звучит, но как вкусно Моим родным тоже очень понравилось, они все спрашивали что я сделала с курицей что она такая нежная, а братик сказал что она на запах как семечки А когда я им сказала как делала, то, у них был шок сказали если б раньше знали, то не кушали б такое Стремались Но, результат оправдал все ожидание, всем понравилось Так что, спасибо Ларис за такой рецепт и такую идею новшенства(я даже не знала о таком методе, для меня это новизна) Правда я без лимона делала, забыла за него вот только сейчас заметила Спасибо Поварята не бойтесь всего нового и не обычного
11 декабря 2013 года Снежана25 #
11 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: