• 9 декабря 2013, 20:52
  • 17454

Конфи "Два в одном"

Рецепт: Конфи Два в одном

С тех пор, как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего-то одного, но ведь я -не я, если не экспериментирую. Вот и решила попробовать и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены, и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Конфи "Два в одном"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2932.6 ккал
белки
290.9 г
жиры
67.5 г
углеводы
290.2 г
Порции
ккал
488.8 ккал
белки
48.5 г
жиры
11.3 г
углеводы
48.4 г
100 г блюда
ккал
107.8 ккал
белки
10.7 г
жиры
2.5 г
углеводы
10.7 г

Рецепт «Конфи "Два в одном"»:

  • Ингредиенты. Курицу я уже разделала. Крылья и хребет я отправила в бульон для супа, а на конфи оставила ножки и грудку. Посолила и пересыпала специями. Положила цедру лимона и оставила на один час мариноваться.

  • Картофель порезать примерно одного размера, чеснок на 2-3 части, морковь на кусочки.

  • Через час мы перекладываем курицу в утятницу, кладем туда чеснок и посоленную морковь.

  • Сверху соленый картофель.

  • Залить все полностью маслом.

  • Ставим утятницу в холодную духовку, включаем при t =100 на 1,5 часа. Уже через 40 мин. по дому идет обалденный аромат. Вот так она выглядит готовая. Не протыкайте мясо, пока не вынете его из масла. Иначе в разрез попадет масло.

  • Все дело в температурном режиме.
    Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

  • А это разрез, чтобы не было сомнения в том, что это не жирно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
















С наступающим Новым годом!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфи "Два в одном"
Рецепт: Конфи Два в одном

С тех пор, как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего-то одного, но ведь я -не я, если не экспериментирую. Вот и решила попробовать и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены, и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.

Ингредиенты для «Конфи "Два в одном"»:

Фотографии «Конфи "Два в одном"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ух, долго я решалась. И когда курица уже готовилась, всё сомневалась, всё казалось, что останется сырая. Но всё вышло наилучшим образом, только морковь твердовата, её, скорее всего, больше класть не буду, а мясо и картошка превыше всяческих похвал! Спасибо за рецепт!
Очень рада, что понравилось. Готовьте в радость.
Интересно было попробовать такой способ приготовления. С бедер я предварительно сняла кожу, они нам очень понравились.Мясо получилось совсем не жирным, а грудка даже вышла суховатой. Готовила в мультиварке.
Екатерина! Прекрасно приготовлено
Светлана, спасибо!
Ответ для девушка с веслом
Катя, очень рада, что приготовление таким способом понравилось. Очень аппетитно смотрится.
Скажите, а кожу снимать не надо? А то на фото ножки с кожей, поэтому сомнение взяло.
Вопрос снят. Сделал с кожей, но есть её никто не стал. Вывод - кожу снимать - иначе не вкусно. И ещё: 1.5 часа при 100 градусах мало. Надо 2. Либо больше температуру. Либо резать курицу мельче. Хотя курица была не несушка.
Насчет обалденного аромата через 40 минут - нет его, как не было этого аромата даже в конце, хотя специй очень много и разных. Отсюда вывод: температура должна быть больше - при жарке курицы с этими же специями аромат есть и сильный. Недаром для этого способа рекомендуют вилку температур. Здесь делал ровно 100 (как было указано). Мало. Буду ещё делать, но градусов на 10-20 больше. А вообще вкусно.
Температура не должна быть выше, здесь не жарка , а томление.Боюсь при t выше и жарки при этом, мясо получится жирное ,как при жарке во фритюре.У меня вилки к сожалению нет, вот тоже думаю что нужна.
Была уверена, что при таком способе готовки все насквозь пропитается маслом. Оказывается, ошибалась. Век живи, как говорится...
Если кусок целый ,без проколов и прорезей мясо не пропитается маслом. Уж поверьте, не один раз делала. Оно же не кипит в масле, а томится.
Попробовала,действительно не жирно и очень вкусно. Жаль, мало досталось, домочадцы опередили. Спасибо большое,с моей большой семьей это просто находка - минимум возни и прекрасный результат
Очень рада , что понравилось.На здоровье дорогая.
А куда масло потом девать?
Масло потом я использую для жарки.Оно не горело,а просто насыщается ароматами.
/recipes/show/79687/ по ней можете посмотреть какое масло остается потом.
Здравствуйте. Очень заинтересовал ваш рецепт. Скажите, если готовить свинину куском (например на бутерброды), то при скольки градусах и как долго? Заранее спасибо!
Свинину,я тоже делала при этой t и 2 часа времени.Она мне из всего больше всего нравится.Главное чтобы кусок был целый. Или вот по этому варианту /recipes/show/79687/
Удачи.
Спасибо!!!
Ларисочка, принимай мой отчёт! Готовила грудку и окорочок, но без картофеля. Ушла бутылка масла (1 литр).Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Когда достала спустя 2 часа приготовления из духовки, терзали смутные сомнения, что она сырая (ну привыкла я видеть зажаристую корочку, хоть убей). Но не тут-то было! Невероятно сочная грудка! Потрясающе вкусно! И ни капельки не жирно! Советую всем! Огромное спасибо, милая
Катя,спасибо большое.Я очень рада,что понравилось .Я каждый раз пугаюсь,когда на этом рецепте отзыв получаю.Знаю,что вкусно,но рецепт не совсем обычный и реакция может быть любая.Помню первые коменты,я чуть не плакала пытаясь убедить.Хорошо девочки поддержали.
А на масле классная картошка получится,масло ведь не горело.
Ну вот. теперь жалею, что не положила картошку (просто уже имелась в наличии отварная). Ну чтож, теперь есть повод повторить!
Я уже тут писала, что видела такой способ у Дж.Оливера. У меня тоже тогда был гастрономический шок. Но я всегда "за" кулинарные эксперименты и особенно не расстраиваюсь, если они придутся не по моему вкусу. А вот эта курочка - очень вкусная! Необычайно сочная!
Я такая же,мне всегда все такое интересно.А про картошку, я имела в виду просто жаренную на этом масле.Она аромат масла берет и вкус просто
ух, чуть не пропустила такой интересный рецепт! надо попробовать!
Попробуй,Аксинья.Только прежде чем будешь делать почитай коменты.Там много советов.Они помогут. Спасибо большое.
К первому моему комментарию могу добавить, что мясо получается очень нежное, будто его томили в русской печи.
Еще один плюс в том, что поставил блюдо в духовку и не тревожь его около двух часов, занимайся своими делами. А уж вынуть никак не забудешь, оно напомнит о себе восхитительным ароматом.
Спасибо, Лариса, за рецепт.
буду предельна откровенна...
ставлю 4, только по тому, что у нас разделились мнения (мое и мужа)
его мнение: вкусно, мясо идеально прожарено, не пересушено, но с зажаренной корочкой в духовке он любит больше
моё: мне ооооочень понравилось =) не жирно (как многих в комментах пугает, совсем не жирно), при этом не сухо, мясо действительно идеально прожарено. это НЕ последний раз когда я буду готовить конфи единственное конечно, за счет большого количества масла - блюдо затратно (готовила в мультиварке (в моей духовке к сожалению чёткую температуру не поставить, чего само собой требует рецепт) на режиме мультиповар t=90, на 2 окорочка средних размеров ушло 1,5 бутылки масла).
признаюсь честно, сначала чуть не поругались... он вместе со мной любит смотреть MKR, и хотел такую же зажаристую корочку, как готовят в той передаче (наша курочка на первый взгляд была похожа на вареную)...
Лара, еще раз, большое спасибо тебе за рецепт!!!
Как я переживала,что не понравится,прям гора с плеч.Надеюсь ты не вылила масло?Оно после того как остынет и отстоится идет опять в дело.Оно же не горелое,а просто берет в себя ароматы.На нем такая картошка получается классная.Просто слей в банку ( без осадка) и в холодильник.Его можно использовать в течение 2 недель. Вика,а кукуруза какая получается.Уж больно я ее люблю.Правда у нас ее сейчас почти нигде не купишь,но следующей осенью (жива буду) обязательно сделаю.А вот свинина получается вообще как томленое мясо,без корочки.
маслице дожидается своего часа
кукурузку я делала отдельно в духовке по аналогии с эим рецептом /recipes/show/48208/
у нас свеженькой сейчас тоже нема, поэтому покупаю в вакуумной упаковке если очень хочется
Это которая отварная уже ?У нас такая есть.Надо купить.
она самая получается очень вкусно (только у меня другой набор приправ к кукурузке идёт)
Спасибо,Вика.
всегда пожалуйста
Надо попробовать,Ларис.Смотрю ты подсела на эту технику.Очень аппетитно получилось Я так поняла,надо целый кусок мяса класть?
Приветик,Жанночка. Я не просто на него подсела,оно как палочка-выручалочка.С вечера мясо намазала,пришла с работы промыла,просушила ( это как в рецепте с кроликом ) или как здесь.Залила маслом,поставила и спать. Через 1,5 часа встала по будильнику,а все готово. Если соберешься делать посмотри, ниже я давала девочкам советы,а Снежана25 уже даже отписалась. Мясо должно быть целым куском, без прорезов ,потому что при томление жир попадет во внутрь и мясо тогда точно будет жирное.Больше всего мне понравилась свинина и говядина.А можно попробовать и куриную грудку для начала.Она все таки дешевле,а то вдруг не понравится.
Спасибо,надо пробовать.
Ларис, наверное мне придётся попробовать, что это за чудо такое! Ты меня просто заинтреговала!
Любаша,спасибо. Там ниже посмотри Снежана25 уже отписалась и я давала там девочкам советы.Посмотри когда делать соберешся.
Посмотрю, спасибо!
Вкусненько!
Спасибо большое,это точно.
Очень нежное, томленое мяско
Спасибо,Светик .Не многие меня поняли.
Очень интересно. Никогда о таком способе не слышала.
Я впервые его увидела в передачи "Правила моей кухни."Сначала я тоже чуть не упала от такого количества,даже не масла,а утиного жира.Они грудки утиные делали так.Потом было разное мясо и овощи.И уж больно они его нахваливали.Короче любопытство взяло верх,и так оно у меня прижилось.
Я тоже видела там этот способ. Но так и не решилась)))
Внизу есть отчет от Снежана25.Может со временем и Вы решитесь.
а я видела этот способ в передаче Дж.Оливера (ох, люблю я его!) Он там тоже утку готовил... я в шоке была Ларочка, ты меня вдохновила! Завтра же приготовлю!
Я тоже долго металась,но любопытство взяло верх.Мне очень нравится.Главное должно быть как меньше проколов в мясе (чтобы жир во внутрь не попадал).Надеюсь не разочарует.
в передаче "Правила моей кухни" (MKR) частенько готовят утиные грудки конфи.... выглядит всегда очень аппетитно....
пока не готовила, так как не могла найти наиболее подходящего рецепта, но по Вашему рецепту обязательно приготовлю
утащила в КК......
Вот и я после них на него подсела. На здоровье.Вот еще ссылка,посмотрите.Там другие специи.Может они для Вас лучше./recipes/show/79687/
Когда будите делать постарайтесь сделать как можно меньше порезов на мясе.В разрезы будет попадать масло.Я бы посоветовала Вам на первый раз просто сделать грудку. Целиком прямо на кости.И еще,не проверяйте его .Его можно протыкать,когда извлечено из масла на бумажное полотенце.
спасибо большое! как приготовлю - сразу отчитаюсь
Если что пиши,и давай на ты.
Ответ для vishenvi
Если что, пиши,и давай на ты.
ок
Ниже есть отчет от Снежана25.Она уже сделала,посмотри.
если планы не изменятся, то завтра тоже приготовлю
Ответ для vishenvi
Ниже есть отчет от Снежана25.Она уже сделала,посмотри. Кстати я в инете нашла 1 и 2 часть "Правил моей кухни."
а мы с моим первые две как-то пропустили зато 3й и 4й сезон с удовольствием посмотрели, надо будет тоже глянуть самое начало
А их и не было по телеку.Это я случайно наткнулась.Там еще судьи молоденькие.
Ответ для лялич
А что это за шоу и где его показывают???
Оно по кабельному телевиденью шло (МКR).А так можно в поисковике набрать - "Правила моей кухни".Только начни с 3 или 4 сезона.Там более хорошее качечтво,а уж потом и на первые перейдешь.Вообще интересно,особенно в 4 сезоне.Там много всякой новой технологии и всякие штучки делают. Кстати меня Лара зовут а как вас?
Меня Снежана и давай на ты Надо посмотреть. Люблю кулинарные шоу, интересные и учат многому заочно. Смотрю Мастер Шеф с Ектором Хеменес Браво так за три сезона выучила методы нарезки, овощи альденте, утиные грудки как вкусно приготовить и т.д. очень интересно
Так,а это где идет.Его я еще не смотрела. Надо исправлять пробел.
Ну если вы живете в Украине то Стб, а если нет то интернет Хорошее шоу, хотела даже на 3 сезон на кастинг ехать но, не получилось
у нас эта передача тож по какому-то каналу идет, но честно говоря, на мой взгляд МКР интересней... можно в ВК в одну из групп вступить, там поиск по проще будет
Надо через вк посмотреть!!! Меня тоже муж не пустил Адская кухня у нас тоже шла Укр. версия не понравилась она мне. Не знаю как у вас там было, но, у нас такой там шеф был нет нет еще бы тарелкой получила по лбу А мастер шеф спокойно, Эктор душка такой
У нас такой же.В первой части еще ни чего,а во второй части такой пресинг был.Я даже порадовалась ,что меня не пустили. Но готовили они интересно.
Не знаю не знаю, меня через телевизор дрожь от нашего пробирала, у нас был Арам Мнацаканов. Такой дядька с приветом

Если будете смотреть Мастер шеф даже из любопытства, то, смотрите 2 или 3 сезон и больше к концу!! Там интересней и блюда, они дают всякие старые блюда разных стран и участники должны сделать и угадать что это за блюдо в современной кухне. Всякие екстремальные условия ставят, выездные кухни, типа комунальных за одним столом 10 участников и на всех 1 скворода 1 кастрюля и типа того и времени 45 мин. Или на той недели было им надо было приготовить Игуану, паука птицееда и ужа и надо было выбрать ингредиент, потом каким методом его делать(кстати там был метод конфи, но он не попался) и еще страну в каком стиле будет блюдо. Ну короче я в восторге от этой передачи очень интресная
Ну вот "Правила моей кухни " тоже наподобие,только там парами играют.Сначала принимают у себя,потом в кухне в студии и тоже выезды.Правда пауков они не готовили. ,но морепродукты сами ловили.Красивое такое шоу. Мы на ты,не забывай.
Хорошо хорошо не забуду ну тогда я смотрю твое шоу, а ты мое
В этом даже не сомневайся.Я любитель такого.
И я вот так делаю и смотрю телик, где делают вот так
И я так же.
Ответ для Снежана25
Нет,я с России.У нас тоже есть передача "Адская кухня".Меня муж не пустил туда.А я бы поучилась там.Кстати мы на ты.
Ответ для лялич
а мну Вика зовут приятно познакомится
Очень приятно Викочка. ВК это ты имеешь ввиду контакт.Честно говоря я его не люблю.Старовата я для такого общения.
там же все совсем просто я сама там особо не сижу в основном сериалы там смотрю или музыку слушаю
Мне проще через гугл.Я вчера пыталась картинку скопировать,так и плюнула.Только ссылку получалась.
у тебя все ещё впереди а мне гугл сложный я больше по яндексу шарюсь....
Мой младший тоже по яндексу.
Ответ для vishenvi
А я в яндексе ничего не могу понять
Ответ для vishenvi
Вик а меня Снежана
очень приятно познакомиться
Взаимно
одни цветочки прям весна у нас девочки
ох напилась я
Ответ для vishenvi
Я смотрю, мнения разделились
Но я все равно плюсанула
Спасибо большое .Это не очень распостраненная техника.И если честно сама была в шоке ,когда в первый раз увидела.Так что я их понимаю.Особенно если человек следит за фигурой и питанием,то такая река масла,его просто убивает на повал. Я кстати помню о своем обещание насчет форм из фальги.Вот с банкетами разберусь и сделаю.А то у меня на фотике и так кавардак.
Отличный рецепт! В выходные и попробую)) только подскажите, пожалуйста, цедра лимона обязательна и ощущается ли она в конечном продукте? Мои кислинку в блюдах не любят.
Спасибо большое. Вы кладете только цедру ,без мякоти,поэтому кислинки нет.Когда будите делать постарайтесь сделать как можно меньше порезов на мясе.В разрезы будет попадать масло.Я бы посоветовала Вам на первый раз просто сделать грудку. Целиком прямо на кости.И еще,не проверяйте его .Его можно протыкать,когда извлечено из масла на бумажное полотенце.Надеюсь Вам понравится и я не получу от Вас тапоком в нос. Удачи. Кстати вот ссылка тоже конфи,но там другие специи.Может этот набор для вас лучше./recipes/show/79687/
Отчитываюсь! Приготовила по вашему совету только грудку (как раз у нас едоков в доме немного), ооочень вкусно. На следующей недели к нам гости придут, целую курицу так приготовлю!!! И масло еще раз использую.
И рецепт с кроликом тоже себе сохранила))
Спасибо вам, хороший рецепт!
Я рада,что оправдала Ваши ожидание.Каждый раз когда в этом рецепте вижу комент,жду тапком в нос. Второй раз масло можно спокойно использовать.Если целую курочку будите делать,то советую сделать заранее как в кролике .Специи свои можно,которые использовали.
Ответ для лялич
И хорошо, что вы мне посоветовали не проверять, а то я это дело люблю, испортила бы продукт))) Я терпела изо всех сил, не "тыкала" курочку и получилось супер!
Курочка супер и картошечки захотелось
Спасибо,Олечка.
Очень аппетитные фотки, прям захотелось скушать ноут а сколько масла надо?
Все зависит от объема посуды,куда положили продукты.Они должны быть полностью покрыты.Спасибо.
спасибо) сделала) у меня ушло 2 литра домашнего масла( гусятница большая) вкус не передать. я салфеткой пропитала от жира и его воообще не было. А вкус домашнего масла придал пикантный вкус подсолнуха блюду.... мммм короче я в восторге! к сожалению фото-отчета нету, у телефона батарея была 5% и фоткать он не хотел
Ты не представляешь какой груз упал с моих плеч.Я так переживала,за этот рецепт.Уже 1000 раз пожалела,что выложила.Но думаю,если хотя бы несколько человек попробуют и останутся в восторге как ты,то все было не зря.
Я столько написала в ответ, а оно взяло и не сохранилось
Буду в кратце писать. Да, понравилоось!!!!! И всем советую интересный рецепт. Изначально я стремалась делать, скажу так. Но потом, перелопатила инет начиталась про это конфи, и решилась Теперь вот хочу с уткой сделать, читала много отзывов положительных про уточку приготовлеую таким методом в утином жире. Да страшно звучит, но как вкусно Моим родным тоже очень понравилось, они все спрашивали что я сделала с курицей что она такая нежная, а братик сказал что она на запах как семечки А когда я им сказала как делала, то, у них был шок сказали если б раньше знали, то не кушали б такое Стремались Но, результат оправдал все ожидание, всем понравилось Так что, спасибо Ларис за такой рецепт и такую идею новшенства(я даже не знала о таком методе, для меня это новизна) Правда я без лимона делала, забыла за него вот только сейчас заметила Спасибо Поварята не бойтесь всего нового и не обычного
Не получилось в кратце
Ответ для Снежана25
Спасибо.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки