Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Одно из самых известных блюд китайской кухни.
KiparissПоваренок 5 уровня
- 17 января 2014, 14:58
- 21987
Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»
Ингредиенты для «Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»»:
- Утка (от 3 кг ) — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Имбирь (кусочки по 2 см. корень ) — 2 шт
- Вода (+ 150 мл кипяченой в лепешки ) — 5 стак.
- Мед — 1/4 стак.
- Вино красное сухое (Китайское вино для приготовления пищи (можно заменить сухим хересом) ) — 3 ст. л.
- Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (лепешки) — 250 г
- Соль (лепешки ) — 0,5 ч. л.
- Сахар (лепешки ) — 0,5 ч. л.
- Масло кунжутное (лепешки ) — 4 ст. л.
- Соус («Хойсин»)
- Огурец (свежий )
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9228.8 ккал |
белки
298.2 г |
жиры
646.2 г |
углеводы
567.3 г |
| Порции | |||
| ккал 2307.2 ккал |
белки 74.6 г |
жиры 161.6 г |
углеводы 141.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216.6 ккал |
белки 7 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 13.3 г |
Рецепт «Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»»:
-
Итак, начну с маленькой истории о моем знакомстве с уткой по-пекински. Мой муж ее обожает, мне посчастливилось прожить в Китае пару месяцев и я наелась ее вдоволь, потихоньку изучая рецептуру и приготовление. Также просматривала видео и рецепты в интернете. Конечно, придумывать велосипед мы не будем, существует один рецепт. И два варианта приготовления. Но нас интересует адаптированный домашний рецепт. Подвесить утку в домашних условиях в духовке конечно можно попытаться. Но я использую во такую штуку, она существует в продаже для курей. Но продажная подставка для утки маловата. У меня самодельная, вот такая штука прекрасно подходит для приготовления утки. Ее вам смастерят за 20 минут на любой металлобазе, за совсем небольшие деньги.
-
Итак, утку хорошо промываем холодной водой. Теперь ее нужно продуть, что это значит? Кожа утки должна отделится от мяса. С пекинскими утками делать это не так сложно на самом деле. Я поддеваю кожу вокруг горла пальцами, а потом дую ртом, как в шарик. Выглядит это смешно. Вот с этой уткой у меня не сильно получалось. Так как утка не того вида, но деваться некуда, тут других нет. Далее утку нужно подвесить в прохладном месте на 8 - 12 часов. Вот тут я надеваю ее на нашу подставку. Так как у меня жарко, единственное место - это холодильник.
А в прохладное время можно подвешивать на балконе. -
Далее нам нужно приготовить для утки, так сказать, ванну. В большую кастрюлю, либо глубокую жаровню вливаем 4 стакана воды. В воду добавляем соевый соус "Kikkoman", вино, мед, 4 стебля лука, 2 кусочка имбиря. Отдельно разводим 2 ст. л. крахмала в одном стакане холодной воды и вливаем в кастрюлю. Даем маринаду закипеть.
-
Берем нашу утку и купаем ее в в приготовленном маринаде. Окунаем с каждой стороны, хорошо давая напитаться им. Теперь нам нужно ее опять подвесить, либо надеть на подставку еще на 4-8 часов.
-
Разогреваем духовку на 250С. Далее уменьшаем до 150С. Устанавливаем утку на противень, и отправляем нашу утку готовиться. До золотисто-темного цвета. Проверить готовность можно и термометром, температура в бедре должна быть 80С.
-
В это время приготовим наши лепешки.
Муку смешаем с солью и сахаром. Вливаем кипяток, замешиваем заварное тесто. Может понадобится больше воды либо муки. В зависимости от качества муки. Тесто должно быть эластичным, мягким. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть тесту 20 минут. -
Делим тесто на 20 шариков. Берем 2 шарика, чуть-чуть расплющиваем. Один смазываем кунжутным маслом. Складываем их друг на друга и раскатываем аккуратно тоненько. Накрывая всегда все тесто полотенцем. На раскаленную сковороду кладем блинчик, ждем, пока начнет пузыриться, сразу переворачиваем. Жарим такое же время с другой стороны.
-
Разделяем наши лепешки и складываем. Лучше в бамбуковую пароварку, если такая имеется. А перед подачей пропариваем их пару минут.
-
Принято утку подавать с соусом" Хойсин", который имеет сладковатый пряный вкус. Его также можно приготовить в домашних условиях.
Нам понадобится:
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. ореховой пасты
1 ст. л. патоки или меда
1 зубчик чеснок
2 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. острого соуса чили
Все хорошо перемешать до однородного состояния.
Также не забудьте порезать соломкой лук-порей и свежий огурец.
-
Большим ножом отделяем ломтики хрустящей кожи и мяса. Каждую лепешку смазываем соусом, кладем лук и огурец и сворачиваем.
С остатками утки готовят насыщенный суп с добавлением грибов «коумо». Поданный с лапшой и политый маслом, настоянным на сычуаньском перце, этот суп имеет отменный вкус.
Я постаралась максимально приблизится к настоящему рецепту. В начале кажется, что долго!
Но на самом деле: подвесил, покупал, проветрил и пожарил
Зато в нужный момент - вкуснейшее блюдо, с такой глубокой историей!
Но на самом деле: подвесил, покупал, проветрил и пожарил
Зато в нужный момент - вкуснейшее блюдо, с такой глубокой историей!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2023 года mishkina2017 #
5 декабря 2023 года anv06 #
31 декабря 2015 года kocher_alisa #
3 января 2016 года Kipariss # (автор рецепта)
3 января 2016 года kocher_alisa #
15 января 2016 года Kipariss # (автор рецепта)
21 октября 2015 года sveta-puti #
27 октября 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
27 октября 2015 года sveta-puti #
28 октября 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
28 октября 2015 года sveta-puti #
2 ноября 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
12 июля 2015 года Lika68 #
27 июля 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
7 мая 2014 года shalkieva #
7 мая 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
8 мая 2014 года shalkieva #
24 июля 2018 года 238808 #
30 января 2014 года Reginaa #
31 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
31 января 2014 года Reginaa #
31 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
24 января 2014 года Alena1Alena #
1. Заместо железной подставки использовала бутылку из-под минеральной воды, наполненную водой из-под крана.
2. Оставила утку на 16 часов в холодильнике
3. В маринаде использовала не цельный имбирь, а порошковый
4. Состав соуса:
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. меда
1 зубчик чеснока
2 ч.л. сладко-острого соуса чили для курицы
24 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
22 января 2014 года tomi_tn #
23 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
23 января 2014 года tomi_tn #
20 января 2014 года pupsik27 #
20 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
20 января 2014 года pupsik27 #
19 января 2014 года Pusselka #
19 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Да блинчики эти же можно пропарить в бамбуковой пароварке, все вместе. А по поводу соуса странно, это фирменный и обязательный соус именно к утке. А продувка конечно уже есть усовершенствованная, но некоторые старые повора продувают так же
19 января 2014 года Чудося #
19 января 2014 года lema #
19 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
19 января 2014 года asesia2007 #
19 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 января 2014 года самогон #
18 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 января 2014 года мисс #
18 января 2014 года самогон #
18 января 2014 года мисс #
18 января 2014 года самогон #
18 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 января 2014 года DIALux #
Удачи вам!
18 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 января 2014 года Три сестры #
18 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
17 января 2014 года olka-turk #
17 января 2014 года Sugar #
18 января 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: