Кастелла - это популярный в Японии бисквит, история которого берет начало в XVI веке, когда он был завезен в Японию португальскими купцами. Он отлично хранился и не портился во время длительного путешествия. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Этот вид бисквита более сладкий, чем европейские разновидности бисквита. В состав Кастеллы входят сахар, белый и коричневый, мед и мизуаме - сироп, полученный путем превращения крахмала в сахар. Благодаря меду и сиропу консистенция бисквита получается плотной и влажной. Со временем рецепт Кастеллы сильно менялся под влиянием предпочтений японцев, зачастую бисквит делают с добавками - сладким рисовым вином Мирин, зеленым чаем Матча и т. д. Существует множество рецептов этого десерта, заметно отличающихся как по технологии приготовления, так и по составу. Вариант Кастеллы, приготовленный мною, не содержит экзотических ингредиентов, зато благодаря большому количеству меда, получается ароматным и сладким. Рецепт взят из журнала "Домашний Очаг".
EleaПоваренок 5 уровня
- 16 февраля 2014, 16:39
- 27233
Японский бисквит "Медовая кастелла"
Ингредиенты для «Японский бисквит "Медовая кастелла"»:
- Яйцо куриное (5 желтков и 4 белка) — 5 шт
- Мед — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сахар коричневый (Мистраль, 62 г - для бисквита, 15 г - для посыпки) — 77 г
- Сахар — 62 г
- Вода (горячая) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1498.8 ккал |
белки
44.8 г |
жиры
31.7 г |
углеводы
256.4 г |
| Порции | |||
| ккал 249.8 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 42.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 43.5 г |
Рецепт «Японский бисквит "Медовая кастелла"»:
-
Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся 5 желтков и 4 белка, один придется пристроить в другое блюдо.
-
Муку три раза просеиваем сквозь сито.
-
Посыпаем дно формы 15 г коричневого сахара. Обычная формы Кастеллы - прямоугольная, длиной примерно 28 см. У меня не нашлось такой длинной формы (и такой большой духовки)), поэтому я взяла две маленькие по 15 см каждая. Если вы выпекаете не в силиконовой форме, выстелите ее фольгой, а на дно положите прямоугольник пекарской бумаги. Отдельно берем белый и коричневый сахар для бисквита в пропорции 1:1.
-
Растапливаем мед в 2 ст. л. горячей воды до однородной консистенции.
-
Начинаем взбивать белки. Взбиваем полминуты, потом небольшими порциями добавляем сахар.
-
Взбиваем белки до полного растворения сахарного песка и жестких пиков. Дальше по одному добавляем желтки, после каждого тщательно взбивая тесто.
-
После желтков наступает черед муки. Не прекращая взбивать тесто на низкой скорости, насыпаем ее небольшими порциями.
-
Добавляем разбавленный мед. Взбиваем тесто вместе с ним на высокой скорости.
-
Выливаем готовое тесто в форму, процеживая его через сито, помогая себе ложкой или силиконовой лопаточкой. По окончании слегка ударяем формой по столу несколько раз для удаления крупных пузырьков воздуха.
-
Ставим в духовку на 50 минут до образования характерной для этого бисквита коричневой корочки. Готовность проверяем деревянной лучинкой, она должна оставаться сухой.
-
Готовый бисквит достаем из духовки и аккуратно сверху вниз бросаем на стол с высоты 30 см, дном формы - вниз.
-
Как только бисквит остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь, а лучше всего - на несколько дней, чтобы он как следует пропитался и стал более влажным, конечно же, если на кухню не сбегутся Ваши близкие, привлеченные волнами медового аромата и не станут умолять отрезать им кусочек!
Вот, добавляю еще несколько фото кастеллы поближе, где лучше виден срез.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2020 года Elena8788 #
10 февраля 2020 года galina27 1967 #
10 февраля 2020 года Glaros #
Вчера сын спросил не пекла ли я Кастелла... А я и понятия не имела, что это за блюдо такое. Но, слава ГУГЛ!!!😏
Остановилась на Вашем рецепте.
Выдержала Кастелла ночь в холодильнике.
Ооочень нам понравился этот вид бисквита. Нежный, упругий и ярко выраженный медовый вкус.
Температура в духовке я установила 170°С. Выпекала 50 минут. Цвет золотистый.
1 марта 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
29 мая 2015 года esmolikova #
29 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
29 мая 2015 года esmolikova #
17 августа 2014 года mara17 #
25 августа 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Люд-мила-с #
17 августа 2014 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2014 года Изобелла #
25 мая 2014 года Elea # (автор рецепта)
29 марта 2014 года veronika1910 #
29 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Victoria Cobiteva #
Скажите, пожалуйста, при какой температуре выпекать? Я готова на вторую попытку! Тоже хочу такой пышный бисквит, как на фото!
Заранее спасибо.
24 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
Но, я думаю, все должно получиться, если попробуйте уменьшить время выпекания до 40 минут, чтобы верх бисквита стал золотистым, как на фото, и обязательно посматривайте на него время от времени, дабы не упустить момент. Или, чтобы он точно не подгорел, попробуйте после первых 10 минут выпекания снизить температуру до 160 градусов, я иногда поступаю таким образом. От души желаю Вам победы над этим бисквитом!
26 февраля 2014 года Victoria Cobiteva #
18 февраля 2014 года Татьяна Шудра #
19 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года tomi_tn #
19 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года skyfuntik #
18 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года avani #
18 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года olka-turk #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года pupsik27 #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года гурман1410 #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года лялич #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года лялич #
16 февраля 2014 года Kleine Hase #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Ленюся #
17 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: