Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

iren0511Поваренок 6 уровня

18 февраля 2014, 22:17
9008

Яхнэ

Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Яхнэ»:

Говядина (Жирная грудинка на косточках) — 2 кг
Масло сливочное — 100 г
Орехи грецкие (Очищенные) — 0,5 кг
Лук репчатый — 6 шт
Чеснок — 6 зуб.
Шафран (Молотый) — 3 ст. л.
Кориандр (Молотый) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (Молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
Соль (По вкусу) — 3 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4951.1 ккал	белки 396.5 г	жиры 332.2 г	углеводы 104.1 г
Порции
ккал 330.1 ккал	белки 26.4 г	жиры 22.1 г	углеводы 6.9 г
100 г блюда
ккал 178.7 ккал	белки 14.3 г	жиры 12 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Яхнэ»:

Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.
Берем шафран, перемалываем.
Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.
Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.
Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.
Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.
Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.
Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.
Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.
Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.
Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.
Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.
Сервировать особо нечего, тарелки, зелень, хлеб, водка. "И даже зима станет казаться вполне осмысленным временем жизни."

Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе горячее обед ужин блюдо

Вкусы: острый ореховый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/84966/]Яхнэ[/url]
[url=/recipes/show/84966/][img]/data/cache/2014feb/18/47/651784_20799-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Ингредиенты: Говядина, Масло сливочное, Орехи грецкие, Лук репчатый, Чеснок, Шафран, Кориандр, Перец красный жгучий, Перец черный, Соль.
Тэги: второе, горячее, обед, ужин, блюдо.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Яхнэ
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/18/47/651784_20799-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Яхнэ" title="Рецепт: Яхнэ"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Яхнэ»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2396">Орехи грецкие</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2079">Шафран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/114/">блюдо</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/84966/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Яхнэ

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Яхнэ»:

Говядина Масло сливочное Орехи грецкие Лук репчатый Чеснок Шафран Кориандр Перец красный жгучий Перец черный Соль

Тэги: второе, горячее, обед, ужин, блюдо

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

560

Салат "Мимоза"

64
560
113413

622

Сырные "пельмешки" - 2

48
622
22874

127

Десерт "Мой ласковый и нежный зверь"

50
127
10219

Фотографии «Яхнэ» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

26 января budja #

Спасибо большое за рецепт,готовила из баранины.Нам было очень,очень вкусно.

26 января iren0511 # (автор рецепта)

Огромное Вам спасибо за отзыв о рецепте. Мне тоже очень нравится этот рецепт. На здоровье.

8 июля 2023 года Ди_Ма_Рин #

Огромное спасибо за рецепт! Это очень необычно, вкусно и празднично.

9 июля 2023 года iren0511 # (автор рецепта)

Огромное Вам спасибо за отзыв о рецепте. Мне очень приятно, что все понравилось! На здоровье!

2 июля 2019 года зайка312 #

Очень интересный рецепт

3 июля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова!

12 февраля 2019 года wowan5 #

и это очень интересно

12 февраля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

Танечка, спасибо дорогая!

12 февраля 2019 года wowan5 #

у нас в этом году орехов урожай был, так что надо как нибудь и сделать

12 февраля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

Танечка, очень вкусно и ароматно, тем более орехи свои!

1 августа 2016 года Святочка #

Пришла по ссылочке из отчета.Бесподобное мясо.

1 августа 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за добрые слова, мне очень приятно!

25 июля 2016 года suliko2002 #

+20

[+5]

Ирочка, мне очень-очень-очень понравилось! Спасибо за рецепт!

26 июля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Оленька, спасибо огромное за доверие, фотоулику и добрый отзыв!

Очень рада, что понравилось блюдо! Мои домашние тоже очень любят этот вариант!

24 июля 2016 года Демурия #

+21

[+5]

Для нас это харчо по-мегрельски. Готовится точь в точь, только добавляем еще томат пасту, чеснок и уцхо сунели. Остальное без изменений. Это потрясающе вкусно, ароматно. Безупречный пряно-острый богатый вкус. Рекомендую!
Спасибо!!!

25 июля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Оленька, спасибо огромное за такую аппетитную тарелочку и доверие к рецепту! Спасибо огромное за советы по добавкам! Твои советы обязательно опробую! Очень рада, что не разочаровало блюдо такого знатока грузинской кухни!

25 июля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

↑Ответ для Демурия

Оль, а чеснока насколько нужно больше?

25 июля 2016 года Демурия #

В принципе и 6 зубчиков хватит. Все зависит от любителей остроты

, мне хватает. Я обожаю это мясо

его можно есть бесконечно. Спасибо

26 июля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Оль, спасибо тебе огромное!

24 июля 2016 года Демурия #

Это очень вкусно

но в принципе это харчо по-мегрельски

, а я его обожаю

25 июля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Вот и верь книгам!

16 февраля 2016 года Hommel #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а что за мясо, это, наверное, телятинка молодая совсем? Говяжьи ребра в сто раз больше, а здесь такой красивый кусочек, маленький, но с жирком! Телятина вроде не бывает такой жирной? А косточки маленькие!
Заранее спасибо за ответ

17 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

В рецепте строго говядина, но поскольку наши коровки много дают молока и хорошей говядины не купить, скажу по секрету готовлю на баранине!

Как-то рука не поднялась менять мясо в национальном рецепте, да и нашлись бы знатоки национальной кухни, тапками бы закидали.

17 февраля 2016 года Hommel #

Большое Вам спасибо за быстрый ответ. Еще вопрос: обязательно ли прокаливать шафран? Что это дает, и что будет, если этого не делать? Нужно ли ето, если имеется в наличии уже молотый шафран?

18 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Под молотым шафраном на рынке обычно продается куркума. Шафран дает оттенок вкуса и цвет. Если это куркума, я бы лучше, не прокаливая, паприки молотой добавила.

31 января 2016 года ЛюбовьВК #

Рецепт читала как художественное произведение

Отдельное спасибо

Заберу в КК, возникло желание повторить

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Любовь, спасибо огромное за добрые слова!

Очень приятно читать! Буду рада, если пригодится рецепт!

29 апреля 2014 года VTinka #

Спасибо за подробный с тонкостями рецепт! Приготовила - вкус умопомрачительный!!! Ароматный соус с тающими кусочками мяса м-м-м-м. Первый раз пробовала у подружки грузинки и хотелось повторить. Это то самое!

29 апреля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за отзыв и добрые слова. Очень рада, что пригодился рецепт!!!

1 марта 2014 года Аэлена #

вопрос по рецепту

А сильно острое блюдо получается? Заинтриговали этим интересным рецептом

, хотя пол-кило орехов - дороговато...

1 марта 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Блюдо острое, там перца острого идет порядочное количество, мы готовили строго по рецепту, нам очень понравилось, но вы можете количество перца уменьшить на свой вкус. Орехи уменьшать не советую, без них блюда точно не состоится.

20 февраля 2014 года Плес #

Приготовила. Без шафрана. В восторге!!!

21 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за отзыв!!! Нам тоже понравилось, муж сказал, что одно из лучших блюд, а готовлю я очень разнообразно!!! Очень рада, что Вам понравилось!!!

19 февраля 2014 года olka-turk #

Мясо, мясо

Отличный рецепт!!!

20 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за добрый комментарий.

Очень приятно Вам угодить!

19 февраля 2014 года Wera13 #

Очень понравился рецепт

Забираю, спасибо!

20 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Верочка, спасибо большое за внимание и добрые комментарии!!!!

19 февраля 2014 года Мария 963 #

19 февраля 2014 года лялич #

Очень хороший рецепт.

19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за внимание и добрые слова!!!

19 февраля 2014 года fossa #

Вот это по-нашему! Мясо, много мяса, подлива из зелень!!!

Супер!

19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам за добрый комментарий. Один минус-настолько вкусно, что забываешь о том, что не молотобоец и много есть вредно!!!

19 февраля 2014 года lamer #

Спасибо, за прекрасный рецепт,

19 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Вам спасибо за внимание и добрые слова!!!

19 февраля 2014 года гурман1410 #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Яхнэ

Ингредиенты для «Яхнэ»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Яхнэ»:

Похожие рецепты

Буженина "Черноглазка"

Мясное рагу

Говяжье жаркое по-зноемски

Котлеты для мужа

Телячья голяшка с овощами

Бефстроганов с говядиной

Котлеты мясные с крапивой

Говядина с овощами под соусом "барбекю"

Боботай

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мимоза"

Сырные "пельмешки" - 2

Десерт "Мой ласковый и нежный зверь"

Фотографии «Яхнэ» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!