Мои муж и сын, которые так любят кетчуп, что готовы мазать им помидоры и запивать томатным соком, сказали, что самая известная марка кетчупа уступает по вкусу моему. Кетчупы из томатной пасты на Поварёнке есть, но мой отличается по способу приготовления, да и в составе есть нюанс. Готовится быстро и просто. Получается однородным по структуре без блендера и варки в соусе приправ, завёрнутых в марлю (и это при наличии всех необходимых компонентов). Каких-то 20 минут и вкусный соус готов! Главное – наличие в доме хорошей томатной пасты и специй, которые есть у каждой хозяйки. Да и по цене кетчуп, приготовленный таким способом, получается очень привлекателен. Рецепт давно прочитала в инете. Автор – мужчина, но его имени и сайт, на котором он был размещён, не помню. Но спасибо ему… Не пугайтесь большого списка ингредиентов. Это только кажется, что их много. У любой хозяйки всё это есть, а если чего нет, то смело можно производить замену или опускать отсутствующее.
lappl1Поваренок 1 уровня
- 18 февраля 2014, 23:28
- 117875
Кетчуп "Зимний"
Ингредиенты для «Кетчуп "Зимний"»:
- Томатная паста (у меня 380 гр.) — 1 бан.
- Горчица (средней ядрёности) — 1 ч. л.
- Соль (примерно) — 2 ч. л.
- Сахар (примерно) — 2 ст. л.
- Паприка сладкая (в порошке - не обязательно) — 1 ст. л.
- Зелень (свежая или сушёная, разная (по Вашему вкусу) - по трети горсти каждой) — 1/3 горст.
- Орех мускатный (дроблёный) — 1/4 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
- Орегано (не обязательно) — 1/4 ч. л.
- Гвоздика (в бутонах) — 4 шт
- Перец душистый — 8 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Чеснок (крупные зубчики) — 2 шт
- Вода (кипяток - 200 мл вначале, 100 мл - потом (может понадобиться больше или меньше) — 300 мл
- Уксус (у меня яблочный. Если 9% столовый, то взять меньше (по вкусу)) — 3 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
365.6 ккал |
белки
8.3 г |
жиры
3.2 г |
углеводы
77.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 66.5 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 14 г |
Рецепт «Кетчуп "Зимний"»:
-
Это продукты для кетчупа
-
В большую кружку кладём зелень, лавровый лист, измельчённый чеснок, специи (мускатный орех, корица, гвоздика, душистый горошек, орегано).
Свежей зелени у меня не было. Вместо неё я положила сушёные зелёный лук и листья смородины, а также небольшие веточки смородины и вишни (сбегала в сад и срезала).
Мне очень нравится в кетчупе кинза и сельдерей. Но Вы можете брать любую зелень, которая Вам нравится.
Рекомендую не исключать из состава чеснок, корицу, мускатный орех - без них не получится того пряного вкуса, которым обладают любимые нами кетчупы из магазина. Можно добавить также репчатый лук, тимьян, кориандр... В общем, всё, что любите...
-
Наливаем в кружку со специями и зеленью кипяток (примерно 200 мл, чтобы только покрыть всю смесь). Накрываем блюдцем и ставим в тёплое место минут на 10 (это можно сделать заранее - лучше настоится). Процеживаем получившийся настой через ситечко (этого этапа у меня на фото нет). Остужаем. На всякий случай заливаем оставшуюся в кружке смесь небольшим количеством кипятка (примерно 100 мл) и накрываем блюдцем – вдруг нам не хватит настоя.
-
Открываем томатную пасту. ВАЖНО! – при выборе отдавайте предпочтение пасте, состоящей на 100% из помидоров (без соли, сахара и прочих добавок). По цвету паста должна быть красной (не бурой). Ещё я заметила, что паста, произведённая в августе-сентябре, намного вкуснее, чем паста той же марки, но произведённая в другое время года. Паста, произведённая в южных регионах, где помидоры растут и вызревают под открытым небом, тоже вкуснее пасты из более северных районов.
У меня паста «Помидорка» (не реклама!). -
В небольшую кастрюльку (с непригораемым покрытием) выкладываем томатную пасту, горчицу, соль, сахар, паприку и всё тщательно перемешиваем. Внимание: ВАЖНЫЙ НЮАНС – горчица сглаживает специфический привкус томатной пасты, но горечи в кетчуп не добавляет. Если горчица слабая, то добавляем больше, если жгучая – то меньше…
-
Выливаем в кастрюльку 1/3 остывшего настоя. Перемешиваем. Смотрим на консистенцию. Если густо, добавляем ещё настой. Добавляем по чуть-чуть, чтобы соус не получился слишком жидкий. Во время этого этапа всё время пробуем на вкус наш соус. Если чего-то не хватает (соли, сахара, остроты), то добавляем нужные компоненты. Если нам кажется, что чего-то многовато, то вместо настоя разбавляем пасту простой кипячёной водой. Когда консистенция и вкус нас устраивают, то добавляем немного воды (1 – 2 ст. ложки), так как после кипячения кетчуп немного загустеет.
Почему добавляем остывший настой в холодную томатную пасту? Дело в том, что когда соус пробуется на наличие специй в горячем виде, то мы можем обмануться в их количестве – в горячем соусе все специи чувствуются слабее, чем в остывшем. И тогда кетчуп может получиться с очень выраженным вкусом специй, что не очень хорошо.
Ставим кастрюльку на плиту на средний огонь и при постоянном помешивании доводим соус до кипения. Кипятим 1 – 2 минуты (не оставляйте без присмотра - стреляет). Снимаем с огня, вливаем в соус уксус (можно не добавлять, если не любите кислое). Перемешиваем. Всё - соус готов!
-
Готовый кетчуп перекладываем в ёмкость, из которой будем им пользоваться. Если это стеклянная банка, то кладите осторожно, чтобы она не лопнула от горячего. Остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой, ставим в холодильник. На следующий день он становится ещё вкуснее!
-
Приятного аппетита!
Ещё раз акцентирую внимание на качестве томатной пасты. Из вкусной - получится вкусный кетчуп! И наоборот... Даже из самой дорогой качественной томатной пасты соус получится совсем недорогим!
Вот приблизительные подсчеты. У нас банка томатной пасты (380 гр.) стоит 55 рублей. Кетчуп ну очень известной марки весом в 350 гр. стоит 70 рублей. Выход кетчупа из 380-грамовой банки примерно 650 гр. Выходит, что по стоимости наш кетчуп более, чем в 2 раза дешевле, чем дорогущий магазинный. Ну, и как я уже писала, он получается ничуть не хуже, а даже лучше.
Этот рецепт - мой дебют на Поварёнке
. Надеюсь, что первый блин - не комом...| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2023 года alevaya13 #
Не добавляла уксус, немного поигралась с паприкой и сушеным чесноком на стадии перед кипячением
Вкус на 10/10, как и запах и цвет. Подходит для закатывание на будущее, очень вкусный и приятный. Рекомендую всем, добавила в избранное, буду экспериментировать с вкусом еще
10 сентября 2018 года lastochka1975 #
30 апреля 2018 года tanushka mikki #
11 декабря 2017 года My Precious #
Вообще не понравилось, и никому из семьи тоже.
4 декабря 2016 года BuTya #
И хранится отлично в холодильнике!
5 октября 2016 года silapuuce #
27 сентября 2016 года Murrrlika #
28 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
24 сентября 2016 года твой выбор #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
Всего Вам доброго
25 сентября 2016 года твой выбор #
Завтра я выходная, буду дерзать!
28 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
23 сентября 2016 года tatzav #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года Валентина Сальникова #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года Иванович Иван #
Чеснок (крупные зубчики) — 2 шт У меня чеснок с зубчиками до 50грамм. Это крупные?
Зелень (свежая или сушёная, разная (по Вашему вкусу) - по трети горсти каждой) — 1/3 горст. Это новая мера? Веса, объема?
Ну почему не написать как в нормальных книгах все в граммах , на крайний случай в см. куб.
23 сентября 2016 года tatzav #
23 сентября 2016 года Иванович Иван #
23 сентября 2016 года tatzav #
3 ноября 2016 года Наливайчики #
7 июня 2020 года darco #
И разница между мужчинами и женщинами поварами, до крайности примитивна. Женщины добавляют на глаз , пока не достигнут нужного вкуса, мужчины добавляют в граммах чтобы достичь его сразу же , поэтому и просят в рецептах точность, и именно поэтому все рецепты в граммах , потому что поваров мужчин больше. Книги по классической французской кулинарии, в большинстве своем писали женщины, поэтому точных граммовок там нет, есть мера веса( стакан, полстакана, треть стакана, ложка , пол ложки) Даже диаметры сковородок это заслуга французов, потому что знаменитые омлеты получаются только если следовать наработанной веками практике, количество яиц зависит от диаметра сковороды,и если вы вольете 3 яйца в маленькую сковородку, или 2 яйца в большую, то у вас точно омлет не получится даже если все расписать в граммах.Весы и граммовки, ровно как и технологические карты, были разработаны для ресторанов, чтобы было удобно считать себестоимость. и добиться одинакового вкуса блюда на протяжении долгого времени. В хороших дорогих ресторанах, шефы всегда разрабатывают блюдо "на глаз" и только потом, повторив, считают граммы.Так что мало посмотреть "любую кулинарную книгу Франции" надо еще и понимать культуру и историю этой страны, и историю кулинарии.
Ну а пример с гинекологами, вообще смешной, все женщины прекрасно понимают почему мужчины идут в гинекологи ))))
7 июня 2020 года darco #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
Вы, видимо, ограничились только прочтением ингредиентов, не удосужившись пробежаться по рецепту до конца. Сделала выводы на основании того, что в конце рецепта я написала (принесла цитату сюда, чтобы Вам облегчить задачу):
"Во время этого этапа всё время пробуем на вкус наш соус. Если чего-то не хватает (соли, сахара, остроты), то добавляем нужные компоненты. Если нам кажется, что чего-то многовато, то вместо настоя разбавляем пасту простой кипячёной водой".
Так что количество в этом случае роли особой не играет... А вообще-то, я тоже за то, чтобы измерять все точно. Во всех своих последующих рецептах я именно так и делаю. Но уже на другом сайте...Но этот рецепт я так и оставила в зубчиках/горстях... Не из принципа... А потому что (читайте выше)...
Насчёт зубчиков.. У Вас каждый зубчик по 50 гр. или головка? Тоже совсем понятно из Вашего предложения, о чём идёт речь. У меня чеснок тоже крупный. Одна головка не помещается в ладонь. Замечу, что ладошка у меня не дюймовочкина...
И. кстати, если бы Вы выложили хоть один рецепт на "Поварёнке", да ещё с такими ингредиентами как чеснок и зелень, то смогли бы удивиться ещё больше - наш Поварёнок при заполнении таблицы ингредиентов выдаёт вот именно такие единицы измерения чеснока (в зубчиках) и зелени (в пучках - тоже не понятная для Вас ед. изм.).
26 сентября 2016 года ElenaVN #
22 сентября 2016 года Анжелика Первая #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года valeros #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года ElenaVN #
23 сентября 2016 года Rinusi #
23 сентября 2016 года ElenaVN #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года ElenaVN #
22 сентября 2016 года Ирина Славянская #
22 сентября 2016 года Галина Ледкова #
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
Могу предположить, что или Вы пасту взяли не очень вкусную, или сделали совсем слабенький настой.
22 сентября 2016 года ГурманЧенок #
Вам, безусловно, плюс! И благодарность за рецепт.
Вопрос: как долго он хранится и будет ли храниться без уксуса?
Спасибо
25 сентября 2016 года lappl1 # (автор рецепта)
С уксусом хранится долго. Было, что баночка в холодильнике и пару месяцев стояла. А без уксуса я не делала, поэтому не скажу. Но в томатах и своей кислоты хватает. Можно попробовать сделать немного, из совсем маленькой баночки.
26 сентября 2015 года vlirli #
26 сентября 2015 года lappl1 # (автор рецепта)
Спасибо Вам за фото
27 сентября 2015 года vlirli #
22 сентября 2016 года doroshina62 #
23 сентября 2016 года vlirli #
5 сентября 2015 года Майюша #
5 сентября 2015 года lappl1 # (автор рецепта)
16 августа 2015 года sveta xarkowa #
23 августа 2015 года lappl1 # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Ange77 #
23 августа 2015 года lappl1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: