Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Желе

natapitПоваренок 7 уровня

23 февраля 2014, 17:49
2808

Веррины из малинового желе, сливок и безе

Мода на веррины / verrine – многослойные закуски или десерты, подаваемые в небольшой стеклянной таре, чаще всего в стакане, пришла к нам из Франции. Подбирая ингредиенты, шеф-повара задумываются не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда. Веррин дает творческим кулинарам необъятный простор для фантазии и экспериментов, особенно учитывая, что блюдо может быть подано в качестве сладкого десерта. (из статьи в интернете).

Категория: Десерты Другие десерты Желе

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:

Белок яичный — 50 г
Сахар коричневый (у меня мелкий Мистраль) — 50 г
Сахарная пудра (+ 1 ст.л. для сливок) — 50 г
Сливки (35%) — 150 мл
Ваниль (на кончике ножа)
Пюре ягодное (протертое из малины) — 140 г
Сахар тростниковый (коричневый Мистраль Универсальный) — 1 ст. л.
Желатин (у меня в пластинах) — 4,5 г
Шоколад темный (шоколадные капли (крипсы)) — 2 ст. л.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1318.9 ккал	белки 11.6 г	жиры 66.6 г	углеводы 174.6 г
Порции
ккал 329.7 ккал	белки 2.9 г	жиры 16.7 г	углеводы 43.7 г
100 г блюда
ккал 258.6 ккал	белки 2.3 г	жиры 13.1 г	углеводы 34.2 г

Рецепт «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:

Желе:
Желатин замочить в холодной воде.
Малину разморозить и протереть через сито. Добавить в получившееся пюре 1 ст. л. сахара Мистраль-универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.
Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин. Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и разложить его по стаканам. Поставить в холодильник и дать полностью застыть.
Безе:
Белки взбить до устойчивой пены. Не переставая взбивать, постепенно ввести 50 г сахара (мелкий Мистраль) и бить до полного растворения последнего.
Добавить сахарную пудру и перемешать лопаточкой (я взбила миксером на 1-й скорости). Должна получиться блестящая и гладкая меренга.
Поместить меренгу в кулинарный кулек или шприц и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, круглые безешки, я готовила еще грибы из безе для торта, и решила, что украшу ими веррины.
Поэтому отсадила еще и ножки для грибов.
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта, и на это у меня ушло приблизительно 120 минут.
Шляпки я немного подкрасила красным сухим красителем. Намочила кисточку буквально в 1 капле воды и окунала в порошок. На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделала небольшое отверстие.
Растопила шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазала им это отверстие и приклеила к нему ножку гриба. На шляпки нанесла пару капелек меда и приклеила к нему маленькие кусочки безе. Вот такие получились грибочки.
Сливки взбить с 1 ст. л. сахарной пудры и ванилью до мягких пиков. Поместить их поверх желе. Сбоку и во внутрь сливок поместить безешки. Можно посыпать крипсами из черного шоколада и немножко чаем матча, а сверху украсить грибами из безе.
Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт обед ужин стакане

Вкусы: малиновый ванильный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/85280/]Веррины из малинового желе, сливок и безе[/url]
[url=/recipes/show/85280/][img]/data/cache/2014feb/23/48/658415_40685-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Желе
Мода на веррины / verrine – многослойные закуски или десерты, подаваемые в небольшой стеклянной таре, чаще всего в стакане, пришла к нам из Франции. Подбирая ингредиенты, шеф-повара задумываются не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда. Веррин дает творческим кулинарам необъятный простор для фантазии и экспериментов, особенно учитывая, что блюдо может быть подано в качестве сладкого десерта. (из статьи в интернете).

Ингредиенты: Белок яичный, Сахар коричневый, Сахарная пудра, Сливки, Ваниль, Пюре ягодное, Сахар тростниковый, Желатин, Шоколад темный.
Тэги: десерт, обед, ужин, стакане.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Веррины из малинового желе, сливок и безе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/23/48/658415_40685-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Веррины из малинового желе, сливок и безе" title="Рецепт: Веррины из малинового желе, сливок и безе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мода на веррины / verrine – многослойные закуски или десерты, подаваемые в небольшой стеклянной таре, чаще всего в стакане, пришла к нам из Франции. Подбирая ингредиенты, шеф-повара задумываются не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда. Веррин дает творческим кулинарам необъятный простор для фантазии и экспериментов, особенно учитывая, что блюдо может быть подано в качестве сладкого десерта. (из статьи в интернете).</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/182/">
          Желе
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22685">Пюре ягодное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/6570/">стакане</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/85280/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Веррины из малинового желе, сливок и безе

Категория: Десерты › Другие десерты › Желе

Ингредиенты для «Веррины из малинового желе, сливок и безе»:

Белок яичный Сахар коричневый Сахарная пудра Сливки Ваниль Пюре ягодное Сахар тростниковый Желатин Шоколад темный

Тэги: десерт, обед, ужин, стакане

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

3 апреля 2014 года veronika1910 #

Шикарный десерт!

4 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

благодарю!

26 февраля 2014 года DIALux #

Сказочный десерт!
Очень красивый и оригинальный!

26 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо большое!

26 февраля 2014 года DIALux #

26 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года olka-turk #

Оригинальный и удивительно привлекательный десертик получился!

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

24 февраля 2014 года avani #

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Pusselka #

очень милые грибочки

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Гуленька!

24 февраля 2014 года гурман1410 #

Ароматно, красиво, вкусно!!!

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Спасибо Наташа!

24 февраля 2014 года skyfuntik #

Какая прелесть!! СЛов нет

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Дашенька, большое спасибо!

24 февраля 2014 года Wera13 #

Сказочная красота

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Спасибо!

24 февраля 2014 года Pulcherima #

Для детского дня рождения просто находка!!

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

да, очень подойдет!

24 февраля 2014 года мисс #

какая прелесть

25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Светик!