Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе

natapitПоваренок 7 уровня

23 февраля 2014, 21:03
7885

Торт-безе "Солнечный пенек"

Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт-безе "Солнечный пенек"»:

Белок яичный — 150 г
Сахар коричневый (мелкий Мистраль) — 100
Сахар тростниковый ( Мистраль Универсальный 50+15) — 65 г
Шоколад темный (75 +50) — 125 г
Пюре ягодное (малину протереть через сито) — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Молоко сгущенное (вареное) — 400 г
Сливки (35%) — 600 г
Желатин (5+15) — 20 г
Кофе растворимый (у меня в гранулах, если не любите крупинки, используйте порошок.) — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5054 ккал	белки 86.4 г	жиры 290.4 г	углеводы 550.8 г
Порции
ккал 421.2 ккал	белки 7.2 г	жиры 24.2 г	углеводы 45.9 г
100 г блюда
ккал 302.6 ккал	белки 5.2 г	жиры 17.4 г	углеводы 33 г

Рецепт «Торт-безе "Солнечный пенек"»:

Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее.
Безе:
На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень.
Белки взбить миксером в густую пену.
Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)
Взбивать до полного растворения сахара.
В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей.
Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.
На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов...
И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник.
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть.
Желе:
Малину перетереть через сито.
К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.
Замочить желатин 5 г в холодной воде.
Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин.
Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.
Кофейно-карамельный мусс:
Сливки взбить до устойчивых пиков.
Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе.
В три приема соедините сливки с сгущенным молоком.
Желатин 15 г замочить в холодной воде.
Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин.
Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом.
Сборка:
В кулинарное кольцо поместить корж безе.
И выстелить на него половину мусса.
Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс.
Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.
Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник.
Бортики из шоколада:
Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок.
Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.
Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой.
Грибы:
На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба.
Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол.
Разрезать торт горячим и сухим ножом с длинным тонким лезвием.
Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: безе десерт обед ужин без муки тор

Вкусы: шоколадный малиновый кофейный карамельный карамельно

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/85295/]Торт-безе "Солнечный пенек"[/url]
[url=/recipes/show/85295/][img]/data/cache/2014feb/23/33/658784_89171-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт с безе
Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Ингредиенты: Белок яичный, Сахар коричневый, Сахар тростниковый, Шоколад темный, Пюре ягодное, Сахарная пудра, Молоко сгущенное, Сливки, Желатин, Кофе растворимый.
Тэги: безе, десерт, обед, ужин, без, муки, тор.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт-безе "Солнечный пенек"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/23/33/658784_89171-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт-безе Солнечный пенек" title="Рецепт: Торт-безе Солнечный пенек"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/202/">
          Торт с безе
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт-безе "Солнечный пенек"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22685">Пюре ягодное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2245">Кофе растворимый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/352/">безе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/929/">без</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1894/">муки</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/7986/">тор</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/85295/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт-безе "Солнечный пенек"

Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.

Категория: Десерты › Торты › Торт с безе

Ингредиенты для «Торт-безе "Солнечный пенек"»:

Белок яичный Сахар коричневый Сахар тростниковый Шоколад темный Пюре ягодное Сахарная пудра Молоко сгущенное Сливки Желатин Кофе растворимый

Тэги: безе, десерт, обед, ужин, без, муки, тор

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

14 августа 2015 года Марийка-2 #

Приготовила ваш тортик,просто вкуснятина.Большое спасибо за рецепт.

14 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

и вам, спасибо!!!

27 июля 2015 года Крупеня #

Очень красивый торт, такой яркий!

В восхищении от грибочков из безе на торте, смотрятся очень мило.

30 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо!

27 июля 2015 года Марийка-2 #

Очень интересный рецепт,и наверно очень вкусный.На днях сделаю.

30 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

8 декабря 2014 года Т-пушка #

Изумительной красоты торт-произведение искусства!Могу себе представить какай на вкус-язык можно проглотить!Я восхищена,как и многими другими рецептами!Ната,ты кулинар от Бога! Спасибо!

9 декабря 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо за добрые слова!

24 июля 2014 года Наталья и К #

Сразу задам вопрос- замочить желатин и отжать его- это как. у меня обычно желатин порошком впитывает практически всю воду, которой его зальешь. В каком количестве воды замачивать желатин, чтобы потом его не отжимать - просто не получится.

24 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Можно использовать и порошковый желатин, а развести и подготовить его согласно инструкции на упаковке! удачи!

24 июля 2014 года Наталья и К #

Первая мысль в голове - это просто СКАЗКА, опускаю курсор до комментариев - не одна я такая - вижу уже напечатанную мою мысль - СКАЗКА. Я никогда не пишу комментариев, пока не попробую рецепт, но у Вас я просто не могу удержаться от восхищения красотой и изяществом. Наскладывала себе в КК несколько Ваших тортов, изумительно красивые. И наверное такие же вкусные, уверена практически в этом. Обязательно попробую все приготовить. Лишь бы хватило у меня терпения сотворить такую красоту, хотя бы похожую.

24 июля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, мне очень приятно!

2 июня 2014 года Валери Конфетка #

СКАЗКА,а не торт

6 июня 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

17 апреля 2014 года Evropa #

Очень красивый тортик!

Подскажите, безе не таяет от крема? Как долго он может стоять по времени до момента подачи? У меня был один неприятный опыт с безе, теперь немного его боюсь

17 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

внутреннее безе слегка становится мягким, а нижнее 2 дня было хрустящее, а вот украшения только перед подачей!

3 апреля 2014 года veronika1910 #

Нет слов,шикарный торт!

4 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

28 февраля 2014 года Tanya-O-511 #

Чудесный торт!

28 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Таня!

27 февраля 2014 года Таш #

Прелестный тортик!

Наташ, молодец!

27 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

огромное спасибо!

26 февраля 2014 года DIALux #

Наташа, чудо какое - рецепт великолепен!
Исполнение Мастерское!!! Чудесный торт!

26 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Таня, мне очень приятно!

26 февраля 2014 года DIALux #

Вам спасибо, что делитесь с нами своими секретами!

26 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)