Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 647709

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Приготовила на днях, очень вкусно: и корж хрустящий песочный, и сочетание бананов со сгущеным вареным молоком бесподобно)) правда сливок для меня было много и жирновато, но вопрос я решила быстро, собрав их почти все и отправив на мамин кусок (она обожает сливки).
С удовольствием повторю, только сливки буду наносить совсем тонким слоем или попробую заменить на что-нибудь другое
Спасибо за рецепт!
Давно отложила этот рецепт в кулинарную книгу и ждала дня рождения родителей, чтобы приготовить этот торт (мы люди не богатые и для нас такой дорогой и нарядный пирог – это уже скорее торт ). Результат превзошёл мои ожидания!
1. Рогачевская сгущёнка закристаллизовалась уже через две недели у меня, вкуса и консистенции была чудесной)) варила 3,5 часа.
2. Корж прекрасен, и был отдельно отмечен именинниками)) Сестра сказала, что сочетание коржа и сгущенки очень напоминает Твикс) И я согласна с ответом автора на комментарий о замене коржа на бисквитный: это будет уже совсем другой пирог, и точно вам говорю, не такой вкусный! В корже фишка, и стоит уделить внимание песочному тесту, а не спешить его на что-то заменять. Качество сливочного масла в тесте тоже может играть, попробуйте ЭкоМилк, хорошее.
3. Для меня было удобно, что подавать можно сразу - никаких тебе длительных пропиток в холодильнике. Хранить его не пришлось, поэтому не знаю, как повёл бы себя мой корж через сутки)) В течение дня он был бесподобен. Всем рекомендую делать в день подачи – времени его приготовление занимает совсем немного.
4. Единственное, что для моего не совсем крепкого желудка тяжеловато такое количество жирных сливок. Это ещё одна причина почему он праздничный у нас)) Как-нибудь рискну заменить на менее жирный крем, но это будет конечно же уже не Баноффи пай))
Вся семья единогласно проголосовала за него на следующий праздник, он у нас теперь фаворит из всех моих домашних тортов!
Тысяча благодарностей за рецепт!
Огромное спасибо за такой подробный отчет. Было очень приятно читать мне и, уверена - будет познавательно почитать другим пользователям Поваренка По поводу жирных сливок - попробуйте взять сливки 20-22% и взбить их с добавлением закрепителя
Где бы его ещё взять, этот закрепитель))
Закрепитель для сливок продают в супермаркетах,на полках где приправы кисели, и они недорогие. Но если взбивать сливки 33-35% то закрепитель и не понадобится.
↑Ответ для imanshi
Просто мне довелось взбивать сливки с 20% жирностью причём хорошего качества,но увы они не взбились. Поэтому сейчас я беру всегда только одни сливки President они идеальны
↑Ответ для imanshi
Наверняка в вашем городе есть Ашан или Метро или Пятёрочка или Дикси или Магнит посмотрите закрепитель для сливок
В Глобусе даже нет, про Пятёрочку и Дикси молчу))
Наверное вам надо выслать с Алматы
↑Ответ для imanshi
Очень часто вижу в крупных супермаркетах, в отделе специй, от Доктора Эткер
↑Ответ для imanshi
Прочитала ваш комментарий. Хотелось бы сказать,что я не сказала что корж плохой, он вкусный если его есть сразу. Но так как я пай пепла просто так,то он остался и был убран в холодильник, после стал дубовый,и нужно ждать хотя бы часик,чтоб можно было есть. Тортик прекрасен не спорю, но так как люблю бисквитный корж,то хотелось бы попробовать и с ним сделать. Песочное тесто я умею делать хорошо,и не только песочное. А насчёт масла,такого масла у нас нет в продаже, но и у нас есть хорошие масла. Спасибо
В рецепте сказано, что нужно ждать час после извлечения из холодильника, так что тут нечему удивляться))
Целый час ждать это долго.
↑Ответ для imanshi
Думаю надо ещё раз испечь пай,и хорошенько распробовать его
Очень простой рецепт. При этом, на мой суровый мужЫЦкий взгляд - очень женский, ибо нежный. Даже сыновья так не заценили пай, как жена. Единственное - делал из вареной сгущенки покупной, и да - кристалликов не было))) Наверное, с кристалликами будет круче, но и без них - невероятно вкусно, быстро и просто. Сливки бил "трушно" и сурово - руками))) Насколько пай станет твердым в холодильнике - даже и не знаю, вынул из духовки, подождал полчаса, чтобы остыл, отсадил сливки. Пока отсаживал, жена заварила чай детям и по кофейку - нам. Через минут сорок пирога не было))) Фото, уж извините, нет - я, как всегда, вспоминаю про фотоаппарат при поедании готового блюда
По-моему, Вы первый мужчина, который приготовил этот рецепт))) Спасибо огромное за подробный отчет, мне ужасно приятно!
Я не первый, это точно. Первые - это Найджел с Яном))) А вообще - я сладкоую кулинарию только начинаю осваивать. Мы все больше по всяким пловам/сальтимбоккам и прочим мясным/рыбным блюдам специализируемся
У меня получилось! У меня получилось!!! почти все.. Кроме кристаллов в сгущенке... 3 месяца ждала, пока они появятся!!!! Но в остальном все вышло прекрасно! Муж мой остался очень доволен такой вкусняшкой. Спасибо большое Вам за рецепт! обязательно буду готовить еще, только сгущенку поищу получше (Рогачевскую у нас не найти )
Разделяю Вашу радость
↑Ответ для GNN-1988
А как Вы искали? Я недавно обнаружила: этикетки разные, цены разные, а переворачиваю баночку- везде выбито Рогачев
Приготовила торт по вашему рецепту, торт получился очень вкусный,но есть но. Совершенно не понравился корж, он дубовый после холодильника и очень долго надо ждать когда он станет съедобно мягким. В следующий раз буду делать этот торт заменив корж на бисквитный( есть замечательный торт Норка крота и там чем то напоминает ваш рецепт тож бананы укладываются как и здесь, но корж бисквитный). Думаю объединив получится вообще супер. Спасибо за торт
Это будет уже совсем другой торт. Вам надо просто освоить правильное приготовление песочного теста, тогда оно не будет дубеть
Тесто делала в блендере как начало превращаться в комок сразу выключила блендере. Сам корж если его не убирать в холодильник то он мягкий вкусный. Просто любим больше бисквитный
Еще благодарность здесь /blog/show/45680/
Великолепный,вкуснейший получился пай.Не зря прочитав этот рецепт я запаслась вареной сгущенкой,предварительно сварив ее и выдержав 3 месяца.У меня просто нет слов передать какой он вкусный,а главное в меру сладкий.Идеальный пирожок.А вот и мое фото,форму брала диаметром 26 см,ну нет у меня пока меньше. /photo/57059/.Автору огромное спасибо,давно слежу за вашими рецептами,вы умничка
Спасибо большое, так приятно. Фото посмотрела, отличное!
Вкусно очень! Отличные вкусовые сочетания вот только корж ооочень твердый, это только у меня так?
Песочное тесто нельзя долго вымешивать, иначе оно будет жестким. Я особо подчеркнула это и в рецепте, и в комментах
думаете в этом причина..? да я его просто в комочек собрала, миксер мне его в комок не превратил, так и остались крошки... В следующий раз в блендере попробую делать.
Спасибо за быстрый ответ!
Огромное спасибо за рецепт!!! Это просто удивительный десерт! Ничего подобного я еще не ела и кажется, для себя я нашла то самое любимое))) Сегодня в очередной раз решила порадовать себя и подругу этим лакомством. Фото здесь /photo/55041/.
Рада, что Вам понравился рецепт, фото отличное, спасибо!
Торт интересен тем, что его легко подстроить под свой вкус. Им легко удивить гостей, и при этом времени на готовку занимает совсем не много. Главное, чтобы исходные продукты были вкусные и качественные.
Кстати, специально для этого торта я купила красивую круглую керамическую форму диаметров 28 см
И она Вам еще не раз пригодится. И не только для этого пая. Отличное решение!
Ой,как это наверно вкусно!! Надо срочно готовить! А вот скажите пожалуйста, можно ли использовать готовые взбитые сливки из баллона или они все испортят?
Они осядут очень быстро, так что не стОит
спасибо за быстрый ответ
Спасибо за рецепт! Надо готовить
Это конечно не так красиво как у Вас , но все равно было очень-очень вкусно и нежно . Не стала добавлять кофе. Спасибо большое от меня и моей семьи !!! /photo/52736/
Спасибо за фото
Лариса, принимай еще одного любителя чудеснейшего, восхитительного пирога. Как же все в нем гармонично сочетается, а какой праздник для вкусовых рецепторов. Единственное, что у меня сгущенное молоко (тоже рогачевское) всего 1,5 месяца простояло. Но, есть еще одна баночка и на НГ я точно буду печь этот пирог-торт. Спасибо за рецепт.
Вот тут еще можешь посмотреть на разрез: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=288945#p288945
Женечка, спасибо за прекрасное фото! А форма какая красивая!
Это очень вкусно!!! Сочетание продуктов идеально! Делала специально на праздник, невозможно оторваться, придется затариваться сгущенкой и сливками и делать чаще))) А на какой скорости вы взбиваете сливки? А то у меня сначала получилось масло, пришлось быстренько взбивать остатки сливок, но тоже еле успела уследить, может надо было использовать закрепитель?
Взбиваю на средней и внимательно слежу за сливками, недобъешь - осядут, перебъешь - масло. Немного практики и все получится
Спасибо! Буду практиковаться, эта вкуснятина того стоит! Спасибо за рецепт!
Вы очень подробно описали появление кристаллов сахара в сваренной Вами сгущенкечерез 3 месяца. Скажите пожалуйста, а если купить уже варенную сгущенку, в нейнебудет такого эффекта? Очень понравился рецепт, а времени ждать нет)
Многие пишут в комментариях, что и в покупной варенке есть такие кристаллы. Сама я готовую не покупаю, проверить не могу
Здравствуйте, действительно, у нас в Варенке есть сахар нерастворившийся. Называла ее ’бракованной’ А окзывается, эти крупинки еще и важная часть такого прекрасного торта! Который забираю в закладки до праздника ’День учителя’ - поздравлю-ка бабушку вкусняшкой
Добрый день.
Очень заинтересовал Ваш рецепт, собираюсь приготовить на семейное торжество.
Подскажите, за сколько часов до подачи можно отсаживать взбитые сливки на баноффи? очень не хочется при гостях возиться... Часика 3-4 выдержит в холодильнике, не поплывет? А кофе планирую посыпать непосредственно перед подачей...
День рождения мужа, небольшой семейный обед (на 15 персон), хочу, чтоб было все на уровне
Важно сливки хорошо взбить, тогда они не поплывут ни через 3 часа, ни через 6. Можно еще добавить пакетик закрепителя сливок, чтобы уж наверняка. Удачи!
Я решила не рисковать и добавила таки пакетик закрепителя...
Изумительный пирожок! Быстро и совсем не сложно.
А еще я сварила сразу 4 баночки сгущенки, так что через 3 месяца будем пробовать совсем уж аутентичный рецепт
Спасибо Вам огромное !
Великолепный рецепт, спасибо большое. Готовила уже несколько раз, всегда всё получается. Тут просто нечему не получиться - всё легко и просто. Домашние не верят, что этот великолепный и изысканный десерт готовится просто. Делала всё строго по рецепту, брала "выдержанную" варёнку, получается великолепно. Пару раз было лень ждать так долго, потому брала недавно сваренную, получается ничуть не хуже. Самое сложное - это, пожалуй, не перебить сливки. А кофе, кофе в сливках!!!! Ммммммммммммм... Восхитительно.
Да, мои гости тоже не поверили, что тортик не заказной, допытывались, где и за сколько такое чудо, ну, точно не сама...
В общем, огромное спасибо за замечательный рецепт. Новички, не бойтесь, всё получится 100%.
Здравствуйте, я новичок на сайте, но не в готовке. Баноффи пай- это не просто идеальный десерт, для меня он божественный))) Спасибо Вам огромное за мой любимый тортик ))) В первый раз, когда готовила, немного пересушила основу и не взбились сливки, но вкус был настолько идеален, что, учтя ошибки я сделала его снова и снова.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"

Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"
Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов