Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 641973

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Очень интересный и аппетитный рецепт!
А я, Ларисочкин, как раз печенье с маслом и трамбовала в форму. А еще... использовала обычно готовую карамель, которая у нас продается....Ну, а сливки у нас дешево -дешевле, по-моему, чем из баллончиков -здесь я не экономила. И вкусно было -ум отъесть. НО...теперь то надо будет попробовать по-честному, по-взрослому . Очень уж интригующий у тебя рецепт -карамель эту состаренная прямо так и просится быть опробованной.... Спасибо тебе за рецепт -ВАУ какой!
Вот эта крошка из печенья и сливки из баллончика и довели несчастного Яна до того, что он подлинный рецепт пая опубликовал))) Не ленись, сделай настоящий, это еще вкуснее. Пусть старик порадуется)))
Да я что..... Старики, что дети....им внимание нужно
Лара,классный рецепт ,но варенку не люблю.Вернее я ее однажды объелась,теперь есть не могу.
Тут сможешь, точно говорю)
Конец света ! У Вас все как всегда ! Вы лицо нашего Поварёнка ! Эти рассказы ! Не захочешь соблазняться , так руки сами будут делать ! Вот только я бананы не очень, чем нибудь можно заменить ?
Спасибо)) Нет, бананы ничем тут не заменишь. Сделайте точно так, как в рецепте и увидите, что без них никак. Будет вкусно, обещаю
давно хочу сделать этот пирог, просматриваю рецепты, ищу подходящий. Если ты утверждаешь, что он настоящий, то беру, не задумываясь. Люблю аутентичные рецепты.
Да, это абсолютно аутентичный рецепт, из блога Даудинга. http://www.iandowding.co.uk/recipes/files/category-banoffi-pie.html
мерси!
↑Ответ для larik_malasha
Потом можешь ссылку удалить)
мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока
...подскажите,как сварить такую сгущёнку,а то уж очень хочу такой тортик... а ждать три месяца не смогу...
Налейте в кастрюлю воды, положите туда жестяную банку хорошего сгущенного молока, в составе которого только сахар и молоко, без всяких добавок, закройте плотно крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого слабого и варите 3-3,5 часа, периодически подливая воду, т.к. она будет выкипать. Вскрывать можно, когда остынет
в мультиварке варить жестяную банку? зачем,так мучить свою мультю? можно же на плите сварить и всё...извините,может я что-то не правильно поняла.
варите на плите. Делайте, как привыкли и как вам удобно
берегись моя фигура... вареную сгущенку(тоже рогачевскую) люблю очень. ешь и аж пищишь!!! а тут еще и столько вкусного в придачу... забираю в кк...
скоро у малого день рождения, все думала, чем бы удивить гостей... испеку Ваш Баноффи (правда трехмесячной варенки у меня нет пока), спасибо за идею
Красиво, интригующе, впечатляюще, уверена что восхитительно на вкус! Забираю
Ну очень, вкусно и заманчиво Очень оригинально смотрится
Забрала, не раздумывая. Выглядит шедеврально))
Тань, вкус такой же
Ларис очень увлекательно читала... очень аппетитный разрезик!!!! Буду варить сгущёнку
Вари сразу 3. Остальные пусть стоят до лучших времен)
Так и сделаю, к нам часто гости приходят )))
Ой Лар, какая красота, какой ШЕДЕВР!!! У меня как раз стоит баночка вареной сгущенки, уже месяца 4 наверно, кажется пришла её очередь.
Сама варила? Сгущенка хорошая? Тогда вскрывай на 8 Марта))
Варила не сама, но сгущенка хорошая, Рогачевская, покупала вареную, обязательно вскрою на праздник.
Надь, а мне кажется, в готовой вареной хрустящих ирисок может и не быть. Но не уверена. Расскажешь потом, ок?
конечно расскажу, но я даже и без хрустящих приготовлю, очень понравился рецепт
↑Ответ для Seagull_L
Есть, проверено... У меня дооооолго стояла такая
Лариса, спасибо за настоящий "Баноффи". Оказалось, что у меня есть похожий торт. Но я его у Александра Селезнева подсмотрела. Отличается незначительно. Но я была уверена, что он его сам придумал. Плагиатщик!
Все гениальное, к сожалению, придумали до нас)))
Это шедевр!!! Спасибо! Как же вам не стыдно так долго скрывать его! +++
Мне стыдно. Но так получалось, что готовила его или на вынос, или для внезапных гостей. А бегать с фотоаппаратом возле кусочка, как-то неправильно)))
Ну, ладно, ладно! Лучше поздно, чем никогда!
ОООоооооооо это для самых-самых сладкоежек!! Есть у меня однозначно парочка, которым придется по вкусу
Даш, а он как раз не слишком сладкий. В нем всего в меру и очень гармонично)
Обалдеть
Как сказала бы незабвеннная Верочка из"Служебного романа"-Умереть-не встать! Ларочка,это просто безобразие в последний день перед постом опубликовать такой потрясающий рецепт. Вот и мучайся теперь ,глотая слюни и бросая жадные взгляды на этот чумовой кусочек! Бравушки!
А сегодня? Сегодня еще можно себя побаловать))
В общем-да,просто по времени никак не получится!
Спасибо за рецепт!))) Вкусненький!
А "груз" после выпечки основы идет на выброс? Никогда не решалась печь такие основы)
Обычно для груза берут горох или фасоль, потом его хранят для след. выпечки, он не используется в пищу. У меня специальные керамические шарики
спасибо за ответ)
Еще вопрос) какой диаметр формы и почему Вы пишете, что тесто кладем в разъемную форму... на фото вроде как неразъемная?
Я иногда кладу в разъемную, иногда нет. Главное - чтобы Вы были уверены, что сможете достать из формы. Если нет, подстрахуйтесь листом пергамента. Диаметр тут большой роли не играет. Ну, скажем так - от 22 до 26 см.
Очень интересный рецепт! Забираю в КК!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Каркасный дом с террасой "Калгари" V542

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки