Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке Блюда из рыбы в мультиварке

YtataПоваренок 4 уровня

4 марта 2014, 21:31
13086

Треска а-ля Су-Вид

Вы еще не знаете о технологии приготовления пищи под названием Су-Вид? Тогда мы идем к Вам!))) Технология эта весьма популярна за границей. У нас же известна меньше. Но последнее время многие увлеклись приготовлением по технологии су-вид. Вот и я поддалась этому увлечению.)) Суть технологии су-вид такова: продукт запечатывается в пакет, затем, погруженный в воду, готовится при низкой температуре. По классике жанра следует иметь вакуумные пакеты (соответственно и вакууматор) и бытовой прибор - сувидницу. Сгодится и медленноварка. На худой конец, можно воспользоваться мультиваркой с "мультиповаром". Ну а если у мультиварки нет "мультиповара", то остается только вариант "подогрев". В общем, вакуумные пакеты и агрегат с низкой температурой (50-80 градусов) - наше всё. По методу су-вид можно приготовить любое мясо, дичь, рыбу. Так как у нас тема "Пост", то сегодня готовим рыбу (хотя, если говорить именно про Великий Пост, то рыба разрешается только два раза - на Благовещение и на Вербное воскресенье). А приготовить по технологии су-вид предлагаю треску. Как утверждает Даниэль Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), повар-консультант Норвежского Кулинарного института, треска свои лучшие вкусовые качества раскрывает при низких температурах.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке Блюда из рыбы в мультиварке

Ингредиенты для «Треска а-ля Су-Вид»:

Масло оливковое (можно подсолнечное без запаха) — 1 ст. л.
Мед — 1/2 ч. л.
Уксус (Бальзамический) — 2
Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.
Треска (у меня весом около 700 г) — 1 шт
Специи (любые по желанию и по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1948.2 ккал	белки 400.7 г	жиры 35 г	углеводы 10.2 г
100 г блюда
ккал 76.4 ккал	белки 15.7 г	жиры 1.4 г	углеводы 0.4 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 750 Ватт

Программа: "Мультиповар" (70*) (60 минут)

Рецепт «Треска а-ля Су-Вид»:

Подготовить треску: рыбу помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем.
Рыбу можно нарезать порционными кусками, но я решила готовить целиком.
Приготовить маринад. Для маринада я смешала: оливковое масло, мёд, бальзамический уксус, классический соевый соус Kikkoman и примерно 1/2 ч. ложки лимонного перца от Камис (Вы можете добавлять свои любимые специи).
Обмазать треску маринадом.
Затем рыбу упаковываем в вакуумный пакет, оставшийся маринад тоже вылить в пакет.
Пакет запечатать. Далее можно готовить сразу, а можно оставить для маринования, примерно минут на 30 или на час.
Я оставила мариноваться.
Про пакет. У меня нет ни вакууматора, ни настоящих вакуумных пакетов. Но есть так называемые вакуумные пакеты для засолки, "запаивается" пакет элементарно горячим утюгом. Вот в таком пакете я и делала.
Говорят, что вместо вакуумного пакета можно использовать пищевую пленку. А вот пакет для запекания и рукав для запекания - не подходят!!!
Из бытовых приборов, где можно приготовить пищу по технологии су-вид, у меня только мультиварка с мультиповаром.
Наливаем в чашу горячую (из-под крана) воду. И кладем пакет с рыбой.
У меня на режиме мультивовар температура 40-70-100-130. Поскольку для су-вида температура 70 градусов подходит, то её я и выставила.
Время поставила 1 час
Как говорят, после приготовления рыбе (или мясу) следует устроить температурный шок. То есть окунуть в холодную воду. Что я и сделала после окончания программы.
Затем пакет обтерла от воды и убрала (не распечатывая) в холодильник на несколько часов.

Рыба получается оооооочень вкусная! Вкус, конечно же, невозможно описать, но, поверьте, он намного отличается от рыбы, приготовленной на пару, и от рыбы просто сваренной. Даже мой муж - архангельский трескоед, которому все равно как рыба (в частности треска) приготовлена, заметил необычный вкус.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Пост + К" Специальное питание : Постное питание

Теги: обед

Вкусы: вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/85822/]Треска а-ля Су-Вид[/url]
[url=/recipes/show/85822/][img]/data/cache/2014mar/04/31/669705_68353-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Готовим в мультиварке -> Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке -> Блюда из рыбы в мультиварке
Вы еще не знаете о технологии приготовления пищи под названием Су-Вид? Тогда мы идем к Вам!))) Технология эта весьма популярна за границей. У нас же известна меньше. Но последнее время многие увлеклись приготовлением по технологии су-вид. Вот и я поддалась этому увлечению.)) 
Суть технологии су-вид такова: продукт запечатывается в пакет, затем, погруженный в воду, готовится при низкой температуре. По классике жанра следует иметь вакуумные пакеты (соответственно и вакууматор) и бытовой прибор - сувидницу. Сгодится и медленноварка. На худой конец, можно воспользоваться мультиваркой с "мультиповаром". Ну а если у мультиварки нет "мультиповара", то остается только вариант "подогрев". В общем, вакуумные пакеты и агрегат с низкой температурой (50-80 градусов) - наше всё.
По методу су-вид можно приготовить любое мясо, дичь, рыбу. Так как у нас тема "Пост", то сегодня готовим рыбу (хотя, если говорить именно про Великий Пост, то рыба разрешается только два раза - на Благовещение и на Вербное воскресенье). А приготовить по технологии су-вид предлагаю треску. Как утверждает Даниэль Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), повар-консультант Норвежского Кулинарного института, треска свои лучшие вкусовые качества раскрывает при низких температурах.

Ингредиенты: Масло оливковое, Мед, Уксус, Соевый соус, Треска, Специи.
Тэги: обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Треска а-ля Су-Вид
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014mar/04/31/669705_68353-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Треска а-ля Су-Вид" title="Рецепт: Треска а-ля Су-Вид"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вы еще не знаете о технологии приготовления пищи под названием Су-Вид? Тогда мы идем к Вам!))) Технология эта весьма популярна за границей. У нас же известна меньше. Но последнее время многие увлеклись приготовлением по технологии су-вид. Вот и я поддалась этому увлечению.)) 
Суть технологии су-вид такова: продукт запечатывается в пакет, затем, погруженный в воду, готовится при низкой температуре. По классике жанра следует иметь вакуумные пакеты (соответственно и вакууматор) и бытовой прибор - сувидницу. Сгодится и медленноварка. На худой конец, можно воспользоваться мультиваркой с "мультиповаром". Ну а если у мультиварки нет "мультиповара", то остается только вариант "подогрев". В общем, вакуумные пакеты и агрегат с низкой температурой (50-80 градусов) - наше всё.
По методу су-вид можно приготовить любое мясо, дичь, рыбу. Так как у нас тема "Пост", то сегодня готовим рыбу (хотя, если говорить именно про Великий Пост, то рыба разрешается только два раза - на Благовещение и на Вербное воскресенье). А приготовить по технологии су-вид предлагаю треску. Как утверждает Даниэль Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), повар-консультант Норвежского Кулинарного института, треска свои лучшие вкусовые качества раскрывает при низких температурах.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/308/">
          Готовим в мультиварке
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/311/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/327/">
          Блюда из рыбы в мультиварке
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Треска а-ля Су-Вид»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1810">Треска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/85822/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Треска а-ля Су-Вид

Категория: Готовим в мультиварке › Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке › Блюда из рыбы в мультиварке

Ингредиенты для «Треска а-ля Су-Вид»:

Масло оливковое Мед Уксус Соевый соус Треска Специи

Тэги: обед

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

8 января Andrey Zakutalin #

вопрос по рецепту

Мед — 1/2 ч. л.
Уксус (Бальзамический) — 2
Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.

Уксус (Бальзамический) - 2 что ??? гр., ч.л., ст.л.

10 января 2016 года vek teh #

хорошая технология, а как паразиты, которые в рыбе и мясе - они не погибают при низкой температуре?

4 декабря 2014 года Natashann #

Спасибо за всякие подробности. Очень любим рыбу и уже не знаешь, что нового придумать с той же треской. Спасибо. Ничего нет, кроме пакетов для заморозки, электро-керамической плиты на которой можно сделать любую температуру и градусника. но этого вполне достаточно, а еще есть утюг и вода

4 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Если пакеты для заморозки, то думаю, что их нельзя утюгом-то. Наверное расплавиться может. Скорее всего просто плотно увернуть рыбу или мясо в пакет, стараясь сдуть воздух, и пакет завязать. Хотя попробовать утюгом можно, через газету или бумагу.

8 июня 2014 года adg1231 #

Очень вкусно. Я так делаю мясо - лучшего рецепта буженины пока не придумала. За неимением мультиварки готовлю в обычной кастрюле и пакетах для замораживания продуктов. А Вы рыбку холодную ели или разогревали?

21 июня 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Во-первых, я хочу извиниться за длительную задержку с ответом! Во-вторых, поблагодарить Вас за внимание к рецепту и за комментарий!

Мясо (свинину) я тоже делала похожим образом. В смысле в мультиварке, как и рыбу. Но не в вакуумном пакете (тогда у меня не было этих пакетов), а уворачивала в полиэтиленовый пакет и еще в пищевую пленку. Понравилось, но почему-то еще раз такой подвиг))) не повторила.
А в кастрюльке мне кажется сложность из-за температуры. Или Вы с термометром как?
И на Ваш вопрос

А Вы рыбку холодную ели или разогревали?

Ели и так и этак.

тут наверное, как говорится: на вкус и цвет...

Мне больше нравится в холодном виде, а мужу в разогретом.

21 июня 2014 года adg1231 #

Нет у меня термометра, так что ориентировалась по ощущениям - чтобы вода почти кипела, но все-таки не кипела (не знаю, как объяснить).

21 июня 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Поняла Вас. Часто действительно наше ощущение, интуиция и т.п. надежнее любых приспособлений, как то например термотетров.

9 апреля 2014 года veronika1910 #

Интересный рецепт!

9 апреля 2014 года Ytata # (автор рецепта)

12 марта 2014 года Мамонтенок62 #

Спасибо! Очень заинтересовали! Рыба на фото красивая и аппетитная!

12 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Благодарю за проявленный интерес и за оценку!

Если есть возможность, рекомендую хоть один раз попробовать.

12 марта 2014 года Мамонтенок62 #

Если найду в продаже такие пакеты, то обязательно!

6 марта 2014 года fossa #

Танюш, рецепт заинтересовал-не слышала ни разу о таком способе!

Мультю жду со дня на день, так что бум осваивать вместе "новые технологии"

7 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!

так что бум осваивать вместе "новые технологии"

Непременно!

5 марта 2014 года Wera13 #

Очень интересный рецепт!

6 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Благодарю Вас!

5 марта 2014 года Katya C #

Вот как ново и интересно! Первый раз слышу об этой технологии,спасибо за просветительскую работу!Интересно,а почему "рукав"или пакеты для запекания нельзя использовать?

5 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо за внимание к рецепту!

Я думаю, что рукава и пакеты для запекания не подходят из-за того, что в них нельзя достичь полного "откачивания"воздуха. Эти пакеты и рукава вздуваются, рвутся. Если Вы когда-либо клали их в воду, то представляете, как они себя ведут.

Вот что пишут:

Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide. Благодаря этому блюдо невозможно перегреть и испортить. Если поместить продукт в пластиковый контейнер, из которого не будет откачан воздух, то технология не сработает.

ИМХО - рукав и пакеты можно сравнить с пластиковым контейнером из цитаты.
И, как я уже написала, я сама только лишь пытаюсь постичь все премудрости данной технологии. Поэтому могу и ошибаться и не правильно трактовать те или иные моменты.

5 марта 2014 года Katya C #

О! Спасибо за такой подробный ответ!!!

4 марта 2014 года Tamara Shepeleva #

Очень вкусна рыбка!

4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо!

4 марта 2014 года para_gn0m0v #

Интересный способ!

4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Да, интересный!
Спасибо за интерес к рецепту!

4 марта 2014 года alina-poll #

Очень актуальный вопрос про духовку, мультиварки нет, а технология о-очень заинтересовала. У меня духовка от 50 градусов. И еще вопрос: запугали СМИ всякими рассказами про яйца паразитов в любой рыбе, вы уверены, что всякая пакость сдохнет при такой температуре?

4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Про духовку ответила ниже

Вообще-то я сама еще только делаю первые шаги в этой технологии. Но тем не менее, думаю, что духовка вряд ли подойдет.

На ХП девочки потихоньку осваивают су-вид, посмотрите, может там что про духовку найдется.
А вот про всяких паразитов рыбных, одна приятельница родом с Дальнего Востока (там вся родня ее живет и она родину регулярно навещает) говорит, что перед употреблением рыбу следует подвергнуть глубокой заморозке. Это в том случае, когда покупаем свежую, охлажденку. Так же и если сами наловили. При заморозке, говорит, всякие гадости погибают. Насколько правда -судить не берусь. Как говорится, за что купила....

А вообще-то темы - что мы едим, что покупаем, что продают и чем заразиться и чем отравиться - очень не простые.

4 марта 2014 года suliko2002 #

Какой вид шикарный на последнем фото

Я тоже буду трескоедом!

4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо!

А я, в отличие от своего мужа, не особо треску люблю. Но, как ни странно, вот таким способом приготовленную - очень даже любить начинаю.

4 марта 2014 года Pro100 Ea #

Мне очень понравился ваш рецепт, жаль у нас другие кнопочки на мултиварки и температура не указывается.... а в духовке можно такую соблазнительную рыбку приготовить? Буду благодарна если подскажите как!!!

4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо за внимание к рецепту.

Вообще-то я сама еще только делаю первые шаги в этой технологии. Но тем не менее, думаю, что духовка вряд ли подойдет.
У Вас в инструкции должно быть указано про подогрев - сколько градусов поддерживает данная мультиварка. Посмотрите. Т.к. на подогреве точно делают.

4 марта 2014 года Pro100 Ea #

Спасибо за ответ, я прогуглю и почитаю инструкцию!!! Спасибо

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Треска а-ля Су-Вид

Ингредиенты для «Треска а-ля Су-Вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Рецепт «Треска а-ля Су-Вид»:

Похожие рецепты

Диетические паровые рыбные котлеты

Рагу из красной рыбы с шампиньонами и брокколи

Семга с картофелем в мультиварке

Минтай с овощами в мультиварке

Семга в сливках с шафраном и розмарином

Храйме

Котлеты рыбные в мультиварке на пару

Сом с овощами в мультиварке

Тушеная рыба с капустой

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с цокольным этажом V359 "Милдред"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!