Обрядовое блюдо постной кухни. Булочки в виде птичек - жаворонков пекут по православной традиции 22 марта, в день Сорока мучеников Севастийских. В честь этого праздника, для утешения верующих, послабляется Великий пост, разрешается масло. Потому в тесто добавляется побольше сладости и растительного масла. Особенно радуются жаворонкам детки)
Вера ФениксПоваренок 2 уровня
- 22 марта 2014, 19:11
- 7720
Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске
Ингредиенты для «Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске»:
- Закваска (Пшеничная ) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (50г на освежение закваски и 400г в тесто) — 450 г
- Вода (Теплая кипяченая 60мл на освежение закваски и 200мл в тесто) — 260 мл
- Мед (1 ч.л. на освежение закваски и 3-4 ст.л. в тесто. Мед кроме сладости отлично ароматизирует тесто. Но если вы замените мед сахаром, то добавьте еще 1 ч.л. ванильного сахара или 1 пакетик ванилина. ) — 4 ст. л.
- Масло виноградной косточки (Масло виноградных косточек очень подходит для сладкой выпечки. Но можно использовать и кукурузное, к примеру.) — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чай черный (Крепкий черный сладкий чай для смазки изделий перед выпечкой) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2578.4 ккал |
белки
44.2 г |
жиры
67.8 г |
углеводы
453.7 г |
| Порции | |||
| ккал 429.7 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 75.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.8 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске»:
-
Закваску пшеничную освежаем. Берем 100г закваски вот такой консистенции
-
В 60 мл теплой ( 30 градусов ) кипяченой воды растворяем 1 ч. л. меда
-
Получившейся медовой водичкой разводим постепенно закваску, я работаю погружным блендером. Оставляем на полчаса в теплой комнате, затем добавляем 50 г муки и опять взбиваем блендером.
Освеженную закваску ставим в теплое место ( до 30 градусов) на 2-3 часа, накрыв неплотно крышкой. -
Замешиваем тесто. В воде ( 200мл ) растворяем соль, мед ( 3-4 ст. л. по вкусу).
Постепенно вливаем жидкость в закваску, перемешивая блендером. Получившуюся жидкость я переливаю в хлебопечку, где и замешиваю тесто -
Вливаем туда растительное масло, у меня такое
-
В хлебопечке красивое зеленое масло виноградных косточек
-
Сверху насыпаем 400г просеянной муки. Замешиваем тесто 20-25 минут до гладкости
-
Оставляем при температуре 20-30 градусов по увеличения в объеме в 2,5 - 3 раза. Чем выше температура, тем процесс идет быстрее.
У меня при 23-25 градусах подходило около 12 часов, то есть ночь.
Подошедшее тесто -
Приступаем к разделке. Смазываем растительным маслом стол, руки, нож.
Тесто скатываем на столе в большой жгут, делим ножом на равные кусочки. Всего должно выйти из этого количества 24 жаворонка. Хотя по традиции надо печь 40, по числу мучеников. Раскатываем каждый кусочек руками в жгутик длиной 15 см. Из жгутиков делаем обычный узелок, формируя из одного кончика головку с острым клювиком, другую придавливаем пальцами в хвостик -
Высаживаем наших птичек на противень, покрытый бумагой для выпечки. Делаем глазки из кусочков изюма или фиников ( у меня). Хвостики можно разрезать и разделить, но мне больше нравится так
-
Оставляем подходить в теплом месте еще на 2 часа ( у меня на плите с включенным на минимум духовым шкафом).
Подошедшие жаворонки смазываем крепким сладким чаем и сажаем в разогретую до 180 гр. духовку -
Печь 20-25 минут. Готовые жаворонки
-
Жаворонки на столе и в моей руке)
-
Размер жаворонка ( в детской руке)
-
Тесто на разрезе
-
Наш жаворонок и жаворонок из храма)
Почему именно жаворонки? Крестьяне, обращая внимание на то, что поющий жаворонок то взмывает ввысь, то камнем «падает» к земле, объясняли это особым дерзновением и смирением этих птиц пред Богом. Жаворонок быстро устремляется кверху, но, пораженный величием Господа, в глубоком благоговении склоняется вниз. Так жаворонки, по мысли наших благочестивых предков, изображали собой песнь славы Господу, вознесенную мучениками, их смирение и устремленность ввысь, в Царство Небесное, к Солнцу Правды — Христу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2018 года jenart15 #
4 ноября 2015 года Lasurika #
4 ноября 2015 года Вера Феникс # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
30 мая 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Nat W #
9 апреля 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Первушина Елена #
24 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
23 марта 2014 года гурман1410 #
23 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
23 марта 2014 года para_gn0m0v #
23 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
23 марта 2014 года para_gn0m0v #
23 марта 2014 года Абрикосина1 #
23 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Сорока мученикам особенно молятся о скором возвращении мужа из дальней отлучки, а у моего мужа были постоянные длительные командировки.
23 марта 2014 года Аэлена #
23 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Сделала по этому рецепту
/recipes/show/75479/
первый раз в жизни и сразу все получилось. Очень рекомендую.
Закваска - это то, что человечество использовало для выпечки хлеба до изобретения дрожжей много тысячелетий.
На протяжении долгого времени закваска была единственным способом заставить хлеб подняться. Очень трудно датировать открытие закваски; первые упоминания о ней датируются временами Древнего Египта. Согласно предположениям, закваска была открыта вавилонянами или евреями. Но именно египетское происхождение называется чаще всего, — один человек забыл тесто и оставил его без огня, и оно под действием ферментации стало увеличиваться, создав таким образом первый хлеб на закваске. В любом случае, известно, что египтяне, а ранее них шумеры одновременно делали хлеб и пиво.
Хлебная закваска, или ржаная закваска — закваска, основанная на молочнокислом брожении.
Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха (в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий).
Исторически в быту ржаная закваска приготавливалась из остатков ржаного теста и являлась основным компонентом, определяющим подъем теста и использовавшимся со времен древнего Египта вплоть до конца XIX века, когда биологами с помощью микроскопа были открыты дрожжевые клетки.
При этом аромат полученной закваски меняется в процессе её созревания, от «довольно неприятного» вначале до сложной комбинации алкоголя с отчетливым кислым и фруктовым запахами, благодаря чему так ценится изготовленный в конечном итоге хлеб.
Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Закваска служит для приготовления хлеба на закваске, которому она придаёт специфический вкус, по сравнению со вкусом хлеба, поднявшегося на дрожжах. Особенная кислота хлеба на закваске объясняется присутствием молочной и уксусной кислот, продуцируемых молочнокислыми бактериями.
23 марта 2014 года Аэлена #
23 марта 2014 года Хаврошечка #
23 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Мою тоже можно перевести в такой вид, но по моему рецепту
/recipes/show/75479/
рекомендуется хранить так. Чем гуще закваска, тем дольше ее можно не кормить, потому что в ней больше "еды" - муки.
22 марта 2014 года semsvet #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года Оливка #
Спасибо!!!!
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года lenkafe #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года Natashacyprus #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года lyucika #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
В храмах пекут хлеба для Богослужения на бездрожжевой закваске, просфору, артос, антидор ( хлеб этот предписан в Библии для Богослужения и называется в ней "квасной" ).
У нас и просто хлеб на закваске продается в киоске храма.
Как люди в жизни пекут, не знаю.
Я рецепт читала сегодня , как в одном храме пекут сейчас - на дрожжах.
В нашем - на закваске)
Спасибо, изменю. Не 1 ч.л., а 1 пакетик можно положить)
22 марта 2014 года мироновы #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв
22 марта 2014 года veronika1910 #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
22 марта 2014 года pochemychka #
А после такой долгой расстойки выпечка не кислит?
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Совсем не кислит. Вкус замечательный, правда. Хлебного белого теста сладкого и чуть маслянистого.
Хотя иногда в заквасочное белое тесто добавляют соду, чтоб не кислила, но в этот раз и так вышло вкусно)
Рецепт сама изобрела. Обошлась без опары. Думала, поднимется быстрее, но выждать до увеличения объема примерно в 2,5 раза пришлось около 12 часов при комнатной температуре.
Опробовала и другие рецепты, где тесто или опара подходит всю ночь. И замечательные результаты. Посмотрите у меня в дневнике например, оладьи на закваске и белый хлебушек на закваске.
22 марта 2014 года pochemychka #
22 марта 2014 года Птичка-невеличка #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: