Рис с корочкой (Arroz con costra) - разновидность традиционной испанской паэльи, родом из малоизвестного региона Мурсия, который славится своими фруктовыми садами, контрастными пейзажами и знаменитым рисом "бомба". Хрустящая корочка сверху, свиные ребрышки, куриное мясо и нежный рис внутри, приглашаю!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 23 июня 2014, 0:37
- 3377
Рис с корочкой "Arroz con costra"
Ингредиенты для «Рис с корочкой "Arroz con costra"»:
- Рис (Индика белый ) — 300 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Ребра свиные — 350 г
- Свинина — 100 г
- Голень куриная — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Помидор — 2 шт
- Бульон — 600 мл
- Яйцо куриное — 5 шт
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3647.5 ккал |
белки
217.5 г |
жиры
227.6 г |
углеводы
181.8 г |
| Порции | |||
| ккал 911.9 ккал |
белки 54.4 г |
жиры 56.9 г |
углеводы 45.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 172.9 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 8.6 г |
Рецепт «Рис с корочкой "Arroz con costra"»:
-
Прежде всего включим духовку на 230 градусов и очистим от кожицы помидоры, нарежем средними кубиками.
-
В большой сковороде (испанцы называют ее cazuela) нагреваем оливковое масло, добавляем ребра, нарезанную свинину и мясо с куриной голени. В классическом рецепте этого блюда еще используется колбаска из рубленого свиного мяса (butifarras blancas) - может, Вам удастся ее достать, у нас я не нашла. Обжариваем до золотистого цвета (около 10 минут).
-
Солим и добавляем подготовленные помидоры.
-
Сладкую паприку (оказывается, в Испании паприка - pimentón, бывает трех видов: pimentón dulce - сладкая, pimentón agridulce - среднеострая и pimentón picante - очень острая). Хорошенько размешиваем
-
И вливаем горячий бульон. Увеличиваем огонь и даем блюду закипеть.
-
Всыпаем рис. Для этого блюда я долго не могла выбрать, какой же рис использовать, т. к. в оригинальном рецепте должен использоваться испанский рис "бомба". На втором фото видно между каким сортами я колебалась. Выбор пал на рис Индика белый длиннозерный - универсальный сорт.
-
Размешиваем деревянной лопаткой так, чтобы мясо более-менее равномерно распределилось по сковороде. Больше мы блюдо мешать не будем. Теперь следует уменьшить огонь (до 5 при градации в 9 делений) и дать потомиться рису минуты 2.
-
Тем временем духовка разогрелась, помещаем в нее сковороду и оставляем, пока рис не впитает большую часть бульона и не станет мягким (примерно минут 10).
-
В мисочку разбиваем яйца (к сожалению, куриных у меня не было, поэтому пришлось воспользоваться перепелиными из расчета 3шт. вместо 1 куриного) и размешиваем вилкой. Взбивать не нужно. Вот здесь я тоже немного отступила от рецепта и чуть-чуть подсолила яйца.
-
Вот такой рис мы заливаем яйцами и ставим в духовку до образования хрустящей корочки. В Испании это блюдо готовят на открытом огне, на данном этапе, для получения корочки, сковороду накрывают тонкой крышкой, сверху кладут раскаленные угли.
-
Вот он - конечный продукт! Тоненькая, чуть заметная хрустящая корочка и потрясающе ароматный рис!
Рекомендуется подавать горячим!
¡Que aproveches!
¡Que aproveches!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2014 года mariana82 #
26 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Natashacyprus #
26 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 июня 2014 года Арина А #
25 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 июня 2014 года asesia2007 #
25 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Демурия #
24 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Таш #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года в744нт #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года chudo #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lili-8888 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lili-8888 #
23 июня 2014 года гурман1410 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ros66 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lagoon #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Жужа-48 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Marioka82 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года diana1616 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года para_gn0m0v #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Демоника #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: