Версия для печати

chudoПоваренок 6 уровня

23 июня 2014, 11:52
48611

Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

Рис (Арборио ) — 300 г
Масло сливочное — 60 г
Вино белое сухое — 150 г
Шампиньоны (свежие) — 300 г
Грибы (сушеные - 5-6 шт)
Бульон (куриный) — 1 л
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лук белый (большой) — 2 шт
Пармезан (или Грана Падано) — 70 г
Петрушка (несколько веточек)
Базилик (для подачи )
Перец розовый — 10 шт
Морковь (маленькая ) — 1 шт
Сельдерей черешковый (черешок) — 1 шт
Филе куриное — 400 г
Лист лавровый — 1 шт
Соль (морская по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3162.6 ккал	белки 239.9 г	жиры 138 г	углеводы 216.3 г
100 г блюда
ккал 103 ккал	белки 7.8 г	жиры 4.5 г	углеводы 7 г

Рецепт «Ризотто с грибами»:

Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.
Приготовить грибы.
У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.
В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.
Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.
Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.
Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.
За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым.
Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.
На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.
Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.
После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.
Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.
Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.
Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин обед рис грибы ризотто пармезан

Вкусы: грибной рисовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/91028/]Ризотто с грибами[/url]
[url=/recipes/show/91028/][img]/data/cache/2014jun/23/00/778232_90340-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из круп
Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Ингредиенты: Рис, Масло сливочное, Вино белое сухое, Шампиньоны, Грибы, Бульон, Масло оливковое, Лук белый, Пармезан, Петрушка, Базилик, Перец розовый, Морковь, Сельдерей черешковый, Филе куриное, Лист лавровый, Соль.
Тэги: ужин, обед, рис, грибы, ризотто, пармезан.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ризотто с грибами
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014jun/23/00/778232_90340-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ризотто с грибами" title="Рецепт: Ризотто с грибами"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/224/">
          Блюда из круп
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2357">Вино белое сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2861">Шампиньоны</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4500">Лук белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2335">Пармезан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12960">Перец розовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/85/">рис</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/18/">грибы</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2202/">ризотто</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2619/">пармезан</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/91028/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Категория: Горячие блюда › Блюда из круп

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

Рис Масло сливочное Вино белое сухое Шампиньоны Грибы Бульон Масло оливковое Лук белый Пармезан Петрушка Базилик Перец розовый Морковь Сельдерей черешковый Филе куриное Лист лавровый Соль

Тэги: ужин, обед, рис, грибы, ризотто, пармезан

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Колбаски из индейки в беконе

Салат "Загадка для гостей"

Комментарии и отзывы

25 сентября 2020 года Ofegenia #

Отлично.

Мне, правда, не мне пришлось досаливать уже в тарелке. Буду готовить в следующий раз - бульон буду солить не немного, а как обычно. Возможно это эффект российского пармезана, а может я просто люблю солененькое.

12 сентября 2020 года shkolnikR #

+12

[+5]

Спасибо за замечательный рецепт

Все очень подробно и красочно описано

Получилось очень вкусно, сливочно и ароматно!
Однозначно буду готовить ещё много раз

15 марта 2019 года Dude7787 #

Потрясающий рецепт. Подъела все запасы грибов в морозилке. Придется покупать, пока сезон не наступит. Белые грибы ушли последними

11 марта 2019 года Picwick #

+10

[+5]

Спасибо за рецепт!) Давно хотела приготовить, но рецепт не попадался.
Очень вкусно, сливочно, ароматно) Однозначно буду готовить ещё и ещё.

3 января 2019 года Dude7787 #

Уже не единожды готовила ризотто по этому рецепту и каждый раз у меня вкусовой восторг. Спасибо огромное за рецепт.

6 января 2019 года chudo # (автор рецепта)

я рада

рецепт, кстати, кого-то известного, вот только не помню уже кого

12 декабря 2018 года Людям Милая Я #

А вы что рис перед приготовлением не промывали ???

17 декабря 2018 года 77Franz #

а зачем его промывать? вам рис нужен с высоким содержанием крахмала, а водой вы его просто смоете и получится у вас рисовая кашка.. арборио, карнароли и виолоне нано вот вам три сорта риса для ризотто и никогда не вздумайте его промывать

21 декабря 2018 года chudo # (автор рецепта)

спасибо за правильный и грамотный ответ

12 июля 2018 года vasil2205 #

Спасибо автору за интересную информацию! Попробую приготовить. С Уважением к Вам Васил.

12 июля 2018 года olga romana #

Поставила плюс, так как из множества рецептов ризотто этот действительно наиболее приближен к реальности. Позвольте небольшую добавку: по окончании варки / время указанного на упаковке/, попробуйте снять с огня кастрюлю с ризотто, добавьте половник бульона, сл. масло кубиками/чем холоднее, тем лучше/ и пармезан. Мешайте очень энергично ризотто несколько минут деревянной ложкой /наз. "mantecare"/, закройте крышкой и дайте отдохнуть пару минут. Это пункт очень важен, чтобы получить мягкую кремовую структуру, характерную для ризотто

12 июля 2018 года Иринка 8 #

Чуть слюной не захлебнулась пока рецепт читала)))

12 июля 2018 года Яд-Катерина #

Оу! Луч света в темном царстве! Анонсировали ризотто - сделали ризотто. Отлично! Все верно написано и прекрасно сфотографировано!

25 июня 2017 года ecaterina gutu #

Чудесный рецепт!
Бульона ушло чуть больше половины. Когда заливаю весь, то перевариваю..
Петрушки - чхцелый пучок

Очень, очень вкусно!

)

27 июня 2017 года chudo # (автор рецепта)

спасибо, я рада

28 марта 2017 года Уралочка2 #

Приготовила ризотто по вашему рецепту! использовала смесь замороженных лесных грибов (магазинная смесь, чуток отварила в том же курином бульоне), добавила 2 зубчика чесночка. Получилось изумительно, очень вкусно и ярко! Понравилось и мне, и мужу!! Вам спасибо за рецепт!!

29 марта 2017 года chudo # (автор рецепта)

очень рада, спасибо за отзыв

29 марта 2016 года a shvedova77 #

Главное фото у рецепта, просто класс!

На него и засмотрелась, а прочитав, совсем увлеклась и загорелась, пора покупать пармезан и готовить! И тарелки такие ищу, хочу уже просто до безумия!

Пока не нашла..

))) Думаю первый раз ризотто будет приготовлено именно по данному рецепту!

Спасибо!

29 марта 2016 года chudo # (автор рецепта)

готовьте с удовольствием)

5 января 2015 года Traveler #

вопрос по рецепту

Спасибо, искала именно такой рецепт ризотто. У меня был похожий, но потерялся. Один момент - в ингридиентах написано 1 литр бульона и куриное филе. А далее описывается приготовление бульона. Филе потом в ризотто не идет. Я бы не стала тратить 400 грамм филе на бульон, а сварила бы его из части подешевле, или вообще купила бы готовый бульон.

9 января 2015 года chudo # (автор рецепта)

рецепт не мой а очень известного испанского шефа, а т.к. у нас 400г филе стоит 1,2$ то не бьет по карману, тем более я из него потом салат готовлю. а готовый бульон у нас, к сожалению, не продается. очень рада что рецепт понравился!

12 января 2015 года Traveler #

Приготовила ризотто, улетел в миг, хотя приготовила довольно много. Спасибо!

1 ноября 2014 года sita841 #

Спасибо, получилось очень вкусно!

от себя добавила немного стручковой фасоли

2 ноября 2014 года chudo # (автор рецепта)

очень рада что понравилось!

27 июля 2014 года СНежк_а #

Танюш, я в голодном обмороке от такой красоты!

Полный восторг от твоих фото!

Очень-очень аппетитно!

28 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)

Светочка, спасибо большое, рада тебя видеть!

28 июля 2014 года СНежк_а #

Взаимно!

14 июля 2014 года Ольга Бабич #

нет слов!

14 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)

4 июля 2014 года IrikF #

Я в восторге от блюда!

14 июля 2014 года chudo # (автор рецепта)

Ириш, спасибо

27 июня 2014 года barska #

Танюш, очень красиво!

...когда-то у нас готовили от А до Я на глазах, как шоу-кухня, но только исключительно с белыми грибами

27 июня 2014 года chudo # (автор рецепта)

сама от Дж.Оливера не отрывалась, но белые только горсть сушеных, свежие будут ближе к осени, тогда будем морозить на зиму

27 июня 2014 года barska #

уже в предвкушении...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Суп-рагу с индейкой и фасолью

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!