Пробовали ли вы когда-нибудь настолько вкусное мясо, о котором до сих пор вспоминаете? Этот рецепт именно из этой категории: попробовать и не забыть. Отсюда и название - "секретное оружие" для хозяюшек, которые хотят поразить гостей или свою семью потрясающим мясом с новым оттенком вкуса. Весь секрет вкуса в необычном маринаде, необычном соусе, а также в соединении компонентов. Да, это не самое быстрое блюдо в приготовлении, но оно того стоит.
acallbabyПоваренок 5 уровня
- 24 июня 2014, 13:24
- 139926
Необыкновенная свинина "Секретное оружие"
Ингредиенты для «Необыкновенная свинина "Секретное оружие"»:
Маринад
- Апельсин (средний) — 1 шт
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Мед (с горкой, если жидкий мед - можно 2 ч.л.) — 1 ч. л.
- Чеснок (или больше) — 3 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Специи (мускатный орех, кориандр, черный перец, карри)
Остальные компоненты блюда
- Свинина (желательно вырезка) — 700 г
- Печень свиная (можно любую взять) — 250 г
- Молоко (чтобы печень замочить) — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Грибы — 200 г
- Зелень (любая, а также - корень петрушки можно)
- Сливки (или сметана) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3075.2 ккал |
белки
180.7 г |
жиры
229.2 г |
углеводы
92.5 г |
| Порции | |||
| ккал 768.8 ккал |
белки 45.2 г |
жиры 57.3 г |
углеводы 23.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.4 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Необыкновенная свинина "Секретное оружие"»:
-
Печень порежьте маленькими кусочками, очистив от пленок. Залейте молоком и поставьте в холодильник.
-
С апельсина тонко срежьте оранжевую цедру (белую часть не задев), перекрутите в блендере в крошку (она нам понадобиться еще для соуса). Из мякоти выдавите сок.
-
Мясо порежьте небольшими кусочками и замаринуйте, смешав все указанные выше ингредиенты, не забыв влить наш сок апельсина. Цедру не добавляем! Поставьте мясо в холодильник к печени минимум на час.
-
Тем временем пока морковь, лук и корень петрушки (грамм 50) измельчите.
-
По истечении времени на маринование, обжарьте печень в небольшом количестве масла вместе с луком, морковью и корнем петрушки, посолите. Это примерно 3-5 минут. Отложите печень на отдельную тарелку.
-
В этой же сковороде обжарить свинину на сильном огне минуты 2-3, до золотистой корочки, добавив еще немного масла (маринад из свинины НЕ ВЫЛИВАЙТЕ! На его основе будем еще соус делать). Затем убавить огонь и влить кипяток, чтобы он покрывал куски мяса. Закрыть крышкой и протушить до готовности мяса. Сколько тушить - зависит от мяса! Порой попадается слишком жесткое, времени на его приготовление уходит в два раза больше! Поэтому в процессе пробуйте мясо. Оно должно стать мягким и нежным. Примерно станет оно таким через минут 40. При надобности добавляйте еще кипятка к мясу (если вам попалось жесткое, которое долго тушится). Пока тушится мясо, порежьте грибы (у меня шампиньоны) на четвертинки. Мелко не режьте!!!
-
Когда мясо стало идеально мягким, убираем крышку и обжариваем на среднем огне до появления красивой румяной корочки. Добавляем порезанные грибы. Обжариваем пару минут до готовности грибов.
-
В самом конце к мясу и грибам добавляем печень и зелень. Перемешиваем.
-
Теперь приступим к нашему вкуснейшему необычному соусу. В оставшийся маринад добавить цедру апельсина, довести до кипения и проварить минуты 2.
-
Добавить сливки, размешать.
-
Влить соус в мясо. Соуса много не получится, но именно он даст потрясающую ноту во вкусе мяса и грибов! Апельсин не каждый пробующий учует. Мой любимый, например, так и не догадался, что там есть апельсин.
Приятного аппетита!
Подвала я свинину с пюре и овощным салатом.
Подвала я свинину с пюре и овощным салатом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2023 года СкарлеттО #
7 февраля 2021 года silapuuce #
3 сентября 2019 года ДедМитяй #
Хотя я молодой и неумелый "поваренок" (с опытом готовки 40+ лет), у меня возник ряд вопросов к автору рецепта. Может ответы на них помогут мне более успешно "поварятствовать".
1. Как можно ОБЖАРИТЬ за 3 минуты такое количество лука, моркови и печени? У меня на 32-см индукционном сотейнике легкие признаки обжарки проявились минут через 12-13. А ведь индукция шпарит намного лучше газа, во всяком случае вода в кастрюле раз в 5 быстрее закипает на "бусте".
2. Как можно за 3 минуты обжарить вынутую из маринада (хоть и слитую в течение получаса через дуршлаг) свинину до "золотистой корочки"? Даже на максимальном огне на это уйдет минут 10-15, пока выпарится вся жидкость.
3. И зачем это делать, если дальше мясо необходимо тушить до мягкости и нежности? Обжарка как раз и не дает этого сделать, сохраняя внутри все соки. А потом еще раз обжаривать.
4. Грибы вкупе с мясом за "пару миру" до готовности не дойдут. В кипящей воде до "съедобности" - возможно, хотя шампиньоны и сырыми едят, правда это на любителя.
5. Если "в самом конце" к мясу добавить полусырые (трехминутные) лук. морковь и печень - о каком мягком и нежном блюде на выходе может идти речь?
6. А почему бы не потушить (прогреть) блюдо в в маринадно-сметанном соусе несколько минут, как это принято?
ВЫВОДЫ:
1. Если получилось нежно-мягко, то Автор готовил не по выложенному рецепту.
2. Хвалебные комментаторы тоже не готовили строго по рецепту, или вообще не готовили.
3. Обычный беф-строганов из хорошей говядины ничем не хуже, и возни многократно меньше.
4. Почему рецепт 5-летней давности оказывается в рассылке НОВЫЕ рецепты? Неужели и на "Поваренке" процветает коррупция? Не попробовав - хвалят, не попробовав - охаивают...
2 сентября 2019 года rybkin45 #
2 сентября 2019 года Фианит1 #
2 сентября 2019 года Прапорщикова74 #
2 сентября 2019 года g korotkova #
2 сентября 2019 года Прапорщикова74 #
2 декабря 2015 года kubasik1 #
1 июля 2015 года Дарья Подхалюзина #
6 июня 2015 года korefana #
9 мая 2015 года SerjYu13 #
11 мая 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
11 января 2015 года l l #
27 января 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года Букарасик #
28 декабря 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Лепачка #
15 октября 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Лепачка #
19 августа 2014 года Mamita SI #
19 августа 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
20 августа 2014 года Mamita SI #
6 июля 2014 года Кантюша #
6 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
4 июля 2014 года IrikF #
4 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Auster #
3 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
у меня аналогичная ситуация была: пока готовила впервые, я все пробовала, пробовала.. и также примерно четверть сама умяла))
1 июля 2014 года FoodStation1 #
1 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
1 июля 2014 года FoodStation1 #
1 июля 2014 года Назкен Караева #
1 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
27 июня 2014 года Окса 72 #
27 июня 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
27 июня 2014 года Tempera #
Очень хорошо, вкусный рецепт)))
А Вы используете розмарин именно сушеный? Если это будет свежий, сколько тогда брать веточек?
27 июня 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: