• 22 августа 2014, 9:03
  • 82421

Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Рецепт: Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Ингредиенты для «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
569.2 ккал
белки
25.7 г
жиры
5.4 г
углеводы
109.9 г
100 г блюда
ккал
23.9 ккал
белки
1.1 г
жиры
0.2 г
углеводы
4.6 г

Рецепт «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

  • Огурчики откалибруйте и залейте водой на 2-4 часа

  • Простерилизуйте банки, я просто "кружу" их в микроволновке с небольшим количеством воды 5-7 минут.
    Огурчики обрезать.
    Выкладываем на дно банки: лавровый лист, перец горошек, листья вишни, смородины, малины, дуба, свернутый лист хрена, зубчики чеснока. Укладываем огурчики бочок к бочку, добавляем соль, сахар, зонтики укропа и под самое горлышко заливаем проточной чистой водой. Оставляем на сутки.

  • В кастрюлю аккуратно сливаем с огурчиков воду, добавляем еще немного кипяченой воды, доводим до кипения. Заливаем обратно в банки до самого верха (банки удобно поставить в глубокую чашку) и сразу же закатываем.

    Вкусного Вам настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соленые огурцы от Лидии Захаровны
Рецепт: Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.

Ингредиенты для «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Соленые огурцы от Лидии Захаровны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Доброго времени суток! Сделала огурчики по Вашему рецепту. 10 октября заквасила, а 11 октября закипятила рассол , залила огурцы и закатала. От себя добавила горчицу и водку (всегда так делаю с другими рецептами огурцов). Сегодня ( 13.10) банка крышка вздулась.
Обидно. Буду наблюдать. Мне тоже кажется, что для закваски одних суток маловато. Обычно я заквашиваю на 3-е суток. Ну очень хотелось проэкспериментировать.
Пропорция эта должна рассчитываться на 1 л воды, а не на банку 3х-литровую. Тогда они не вздуются даже прикомнатной тем-ре
Мне кажется 1 день - это мало. Я выдерживаю (квасю) 2-3 дня, и сахар не добавляю. И чтобы они были долго хрустящими и не взлетали, всегда кладу 1 ст. л. Горчицы На 3х литровую банку. Огурцы получаются классными, варю зимой рассольник из них, делаю винегрет и оливье.
интересный рецепт без уксуса. замочила огурчики, буду пробовать по вашему способу. спасибо
Чтобы рецепт не разочаровал советую в ложку соль набирать с горкой
Я соль и сахар размешиваю в воде. Тогда будет сто процентное попадание. А если не размешивать не опытные поворята могут не выдержать до конца растворения. Может по этому и не удались огурцы у некоторых.
Не все сорта огурцов дадут удовлеткорительный результпт... Хороший результат можно ожидать от оргурцов с чёрными шипами
Моя мама так солила и я так солю огурцы. Только я не кипячу рассол. Такой способ сквашивания очень хорош. Мне не нравятся огурци соленые. Такие продают на рынке и магазине. Голимая соль. Они должны быть кисленькими и хрустящими. Спасибо вам за рецепт
PS: Всем кто не любит кислые огурцы, а привык к соленым... это не ваш вариант.
Скажите пожалуйста а через сколько времени они будут готовы,когда их уже можно есть?
2-3 месяца у меня
Сейчас смотрела новый рецепт консервирования без уксуса и вспомнила, что еще до сих пор не поблагодарила вас! Делала нынче на зиму пару баночек огурцов от Лидии Захаровны, очень и очень довольна! Невероятно удивлена двумя предыдущими отзывами, как могло такое произойти? Огурцы отменные, храню, правда, в холоде, у меня хороший погреб. Малиновые и дубовые листья не клала, а без вишневых и черносмородиновых огурцов и не мыслю, огурцы получились ароматные, вкусные, хрусткие, рассол приятно, в меру кислый - добавляла в солянку, но большую часть, признаюсь, выпили после жирного мяса
У меня тоже все банки вздулись, огурцы протухли, хотя стояли в холодильнике. Жаль испорченных продуктов.(( Ну, и без огурцов осталась.. а такие надежды возлагала.(
Олеся..не хочется вас огорчать..но огурцы не понравились..мало соли,рассол на вкус забродивший..короче это не мой вариант..но возможно это у меня.надеюсь.нет уверена!
другие пользователи довольны.
с Уважением.Света.
Света, грустно это слышать. Очень жаль, что наши огурчики оказались не по вкусу. Уверена, что Вы найдете свой "идеальный" рецепт!
Олеся,спасибо Вам и Лидии Захаровне за рецепт! Один уточняющий вопрос - соль и сахар кладете сразу,когда заливаете проточной водой? Или можно добавить при кипячении перед закаткой банок?
Евгения, спасибо Вам за доверие к рецепту! Соль и сахар добавляю сразу, когда заливаю водой)
я перестала добавлять листья малины,т.к. с ними все огурцы взрываются...Только листья смородины,
лавр и хрен
Делаю тоже самое только добавляю вместо листа малины листья винограда и обязательно добавляю кусочек корня хрена. Вам +++
Спасибо, очень приятно) с виноградными листочками обязательно попробую
А они будут стоять в комнате? Вы пишите,что отправить в холод....
Помидоры, засоленные таким способом, прекрасно стоят в комнате... Огурцы просто еще не оставляли...
еще один вопрос...а помидоры можно солить таким способом?
Помидоры можно солить таким способом, но, насколько я знаю, пропорции соль/сахар будут другими, какие именно мне не известно((
Ответ для Дымкафо
Классика жанра - на 1 литр воды : огурцы - 2 ст.л соли и 1 ст. л сахара помидоры - 1 ст.л ложка соли и 2 ст. л сахара Ну а дальше кто на что горазд....))))
Скажите, пож. соль и сахар рассчитаны на одну банку и на какую именно?
Расчет на одну 3х-литровую банку
Здравствуйте! делаю огурцы по вашему рецепту..3хлит банка..пробую рассол..соль не чувствуется..может добавить?
Здравствуйте! Количество соли выверено, добавлять не желательно. На каком этапе вы пробуете рассол?
прошло 12 часов..соль не чувствуется...замутнение есть..брожение
Не переживайте, все идет правильно, сейчас выдержка на ферментационной площадке, соль пока не до конца растворилась при комнатной температуре и без перемешивания. После заключительного этапа все будет как должно!
спасибо! отчитаюсь после поедания огурцов..месяца через три
Ответ для Олеся Лозовая
рассол закипятила..соль в норме..вопрос-укутывать надо?
Нет, укутывать не нужно. Как остынут - убрать в холод))
Действительно очень вкусные огурчики получаются, делаю по похожему рецепту уже пять лет. В моем рецепте нет листьев дуба. Советую всем попробовать, у нас "уходят" огурчики на УРА!!!
Спасибо
Это интересно!
установлено, что прибавление пряных растений к стан­дартному набору специй в количестве 1 кг на 1 ц огурцов улуч­шает их качество. Так, базилик, иссоп, кориандр придают огур­цам приятный и ярко выраженный аромат. Чабер, кроме прият­ного запаха, усиливает остроту вкуса соленых огурцов. Свежие дубовые, вишневые и черносмородиновые листья, кроме придания огурцам специфического аромата и слегка вяжущего вкуса, содействуют сохранению у огурцов плотной структуры мякоти.
Л. П. Шалимова, изучавшая влияние разных пряностей на вку­совые достоинства соленых огурцов, кроме листьев дуба и черной смородины, особенно рекомендует прибавлять к обычному набору специй по 1 кг на центнер огурцов свежих листьев петрушки и сельдерея. Огурцы с этими пряностями получили наивысшую дегустационную оценку. Огурцы, засоленные с прибавлением кориандра, душицы обыкновенной, мяты, майорана, имели приятный, специфический аромат. Отрицательное влияние на качество соленых огурцов, по мнению Л. ГІ. Шалимовой, имеет портулак, рекомендуемый стандартом в числе желательных специй. Он не придает огурцам аромата, сообщает неприятный привкус, вызы­вает сгущение рассола и содержит мало витамина С.
А еще очень рекомендую добавлять листья сельдерея...вкусно очень.
Любовь, спасибо за подтверждение слов Л.П. Шалимовой, я как раз собиралась добавить листья петрушки и сельдерея в следующую партию))
для любого заквашевания на 1 литр воды 1.5 стол ложки соли
Возможно Вас заинтересует:
Если исходить из данных практики, то нормальным следует считать содержание соли в соленых огурцах в пределах от 2,4 до 4%. При этом наименьшее содержание соли наблюдается в корнишонах и наибольшее — в огурцах размером от 91 до 120 мм и выше, при выборе крепости заливочного рассола нельзя исходить только из принятого в практике шаблона: для корнишо­нов— 6%-ный рассол, для полуводянки— 7%-ный, для водянки — 8%-ный и т. д. При выборе крепости заливочного рассола надо исходить из заданного содержания соли в готовом продукте и плотности укладки огурцов в тару.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки