Думаю, если спросить, умеете ли вы готовить шарлотку, это вызовет только смех. Но те, кто родился, когда Петербург назывался Ленинградом, знают, что шарлотка тогда выглядела совсем не так, как представляют себе современные хозяйки. Настоящей народной шарлоткой стала шарлотка из чёрствого белого хлеба. Каждая хозяйка имела собственный, "самый вкусный", рецепт. Но соблюдались самые главные принципы приготовления. О них я расскажу позже. А сейчас рецепт моей мамы.
Жен ЖенПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 12:29
- 87445
Шарлотка "Назад в СССР"
Ингредиенты для «Шарлотка "Назад в СССР"»:
- Булка (подсохший батон) — 400 г
- Яйцо куриное (1 - в заливку, 2 - в льезон) — 3 шт
- Молоко — 180 мл
- Слива — 500 г
- Творог — 350 г
- Сметана — 100 г
- Крахмал — 3 ст. л.
- Сахар (60 гр-в начинку, 60 гр - в заливку) — 120 г
- Масло растительное (для смазки формы) — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3380 ккал |
белки
136.5 г |
жиры
71.3 г |
углеводы
503.3 г |
| Порции | |||
| ккал 422.5 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 62.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.1 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Шарлотка "Назад в СССР"»:
-
Готовим льезон: молоко венчиком смешать с яйцом.
Булку нарезать равными кусочками. -
Разъемную форму смазать маслом. Диаметр моей формы 18 см.
Духовку включить на разогрев.
С булки срезаем корочку, окунаем ломтики в молочную смесь и выкладываем в форму, плотно друг к другу, не оставляя промежутков. Таким же образом формируем бортики. -
Сливы чистим, нарезаем, посыпаем корицей и сахаром.
Творог смешиваем со сметаной, яйцом, сахаром и крахмалом. Немного сметаны оставляем, чтобы смазать верх. -
Форму смазываем маслом, выкладываем сливы и заливаем творожной смесью, сверху выкладываем еще слой слив, смазываем сметаной.
-
И отправляем на 45 минут в духовку при температуре 180 градусов. Шарлотка должна зарумяниться. Шарлотке дать хорошо остыть, иначе она будет плохо резаться.
Приятного аппетита.
Эта шарлотка родилась в шестидесятые годы прошлого века вместе с лозунгом "Хлеба к обеду в меру бери, хлеб-драгоценность, его береги!" А связано это было с очередным витком продовольственного кризиса, который был вызван массовой национализацей предприятий промкооперации в начале шестидесятых годов, в том числе, и в пищевой промышленности. Крупных городов, таких как Москва и Ленинград, это коснулось в меньшей степени, но всё-таки коснулось. Были введены талоны на муку и изделия из нее. Из продажи исчезли все изделия из муки высшего сорта, в том числе, и макаронные, манная крупа. Потом многое молочное, включая плавленые сырки, а затем мясо и мясные продукты. Их заменили батоны "первого сорта" из сероватой муки, толстые серые макароны, непонятная "докторская" колбаса. С этого момента мы начали закупать зерно за границей. Семьям пришлось потуже затянуть пояса и вспомнить забытые рецепты из хлебных остатков. В журналах появились рецепты хлебных пудингов, хлебных бабок, хлебных шарлоток. Базовый рецепт предусматривал черствый белый хлеб, вместо льезона сладкую заварку из чая и в начинку любые доступные фрукты (яблоки, сливы, груши), иногда в сочетании с тыквой и кабачками. Но, как я уже говорила, каждая хозяйка вносила свои коррективы.
Со временем мука, крупы, мясные полуфабрикаты вновь появились в продаже. Правда, уже не те. И время разделилось на "до" и "после". Но это уже совсем другая история.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2023 года Ксюня_51 #
2 ноября 2023 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
22 февраля 2021 года Senyora #
22 февраля 2021 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
19 января 2021 года Нюютичка #
19 января 2021 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
28 мая 2020 года ela050p #
30 мая 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
28 мая 2020 года Андрей Силантьев #
30 мая 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
30 мая 2020 года Андрей Силантьев #
3 февраля 2019 года Людмила Кислушко #
Помучилась я слегка с укладыванием хлеба: ну, никак не слишком намокшие прямоугольные ломтики не хотели плотно утрамбовываться в круглую форму
Из изменений: хлебушек у меня десертный ржаной с черносливом и вместо слив консервированные персики. Я еще ванилина добавила и в льезон, и в заливку.
Очень-очень вкусно!! Хлебная основа необычная, а начинка вообще песня!!
Спасибо огромное Вашей маме за то, что передала по наследству рецепт, а Вам за то, что поделились! Всего Вам самого доброго!
6 февраля 2019 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
12 ноября 2018 года Arkadka #
14 ноября 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
28 августа 2018 года svjatoxa #
29 августа 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
10 октября 2017 года КИС-КИСС #
п.с. допустила несколько отклонений-творога положила немного больше, 400г, и не смазала сверху сметаной(забыла...сорри), может поэтому и потрескалась сверху! Но вкус совершенно не пострадал, пришлось бить мужа по рукам, чтобы оставил и другим желающим, но еще в это время спящим. Огромное вам с мамочкой спасибо за отличный и вкусный рецепт!!
11 октября 2017 года veronika1910 #
11 октября 2017 года КИС-КИСС #
11 октября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
11 октября 2017 года КИС-КИСС #
7 сентября 2017 года ladynisha #
8 сентября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 августа 2017 года Борисы4 #
16 августа 2017 года ориола #
Вы большая молодец, что напомнили хозяюшкам об этом
17 августа 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
16 августа 2017 года marianna8339 #
Она ведь уже была смазана до Того, как выложили хлеб. Имеется в виду- хлеб смазываем? Спасибо
17 августа 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
17 августа 2017 года marianna8339 #
28 августа 2017 года ленка_К_Н #
Тоже хотелось бы уточнить. Хотя может уже вообще не надо форму из хлеба смазывать, просто описка.
29 августа 2017 года marianna8339 #
2 сентября 2017 года ленка_К_Н #
23 июля 2017 года Tatka_ua #
17 августа 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
30 мая 2017 года красавица киса #
30 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Фото потрясающе красивое! Идея с мясной начинкой кажется мне очень интересной, надо тоже попробовать.
30 мая 2017 года красавица киса #
20 мая 2017 года luci #
20 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
17 мая 2017 года sveta yps #
Пеклось дольше 45,около 60-ти мин. И на последних 10-ти резко поднялся и зарумянился. Но потом опал.
Пекла в силикон.форме, в низ- фольгу (лучше смазать). Попробовала горячий:
1. Хлеб не чувствуется совсем. Долго пыталась понят как так.
2. Немного расстроилась-начинка вытекала и фольга неотставала.
Остыл, поставила в холод. Через пару часов достала и УХ!! ПРЕЛЕСТЬ!!
Фольга аккуратненько отделилась. А сам ТОРТИК стал красивый. В разрезе- как на картинке –всё ровненько и гладко.
Начинка застыла и резалось ровненько.
Огромное СПАСИБО. Буду и дальше печь с разными начинками. Такой интересный вкус у запечённого «хлеба»-никто и не понял, что это БЕЛЫЙ БАТОН!!!
Покупной хлеб долго не лежит, а этот рецепт-его вторая жизнь!!
17 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
16 мая 2017 года marusha7 #
Моя бабуля делала шарлотку из батона, вымоченого в молоке и яйцах, с яблоками. Вкус моего детства)))
А тут еще мой любимый творог и сливы! Сразу поняла, что невкусно это быть просто не может. И не ошиблась!
Сливы взяла замороженные, положила не размораживая. Сырое тесто от замороженых фруктов могло бы промокнуть и не пропечься, а с хлебушком такого риска нет.
Получилось замечательно вкусно! Чудесное сочетание творога и слив! Отличный вариант для завтрака или полдника, хорошо и для деток.
Единственное, в моем кулинарном представлении это не шарлотка, так как она должна быть с яблоками и без творога. А это фруктовый творожник или творожный пудинг например)) Но это не столь важно! Главное, вкусно! Поэтому с благодарностью автору с удовольствием забираю в свою копилочку рецептов!
15 мая 2017 года Lena0902 #
15 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года repnitcina #
22 января 2018 года Петросян #
я - исключительно ленинградка, хотя предки мои в СПб жили еще в середине 19 в. (во всяком случае, такие даты стоят на фотографиях) А "петербурженку" Вам Собчак подарил (не к ночи будь помянут), а Вы и не погнушались ... извините меня, просто жалко Ленинград и тяжело видеть, как он изменился...
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: